Foie Gras คืออะไร

เนื้อหา

• อาหารการกิน
• มันถูกผลิตและใช้งานอย่างไร
• ประโยชน์ที่ได้รับ
• ข้อเสีย
• วิธีเตรียมความพร้อม
• บรรทัดล่างสุด

Foie gras หรือเป็ดอ้วนหรือตับห่านเป็นอาหารอันโอชะฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

มักเข้าใจผิดว่าเป็นpâté de foie gras การแพร่กระจายอย่างราบรื่นที่ทำจากตับห่านและไวน์ขาว อย่างไรก็ตามคำว่า "Foie Gras" หมายถึงตับที่สมบูรณ์

ฟัวกราเป็นไขมันและอุดมไปด้วยเนื้อนุ่มและรสชาติเนื้อเนย สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นปาเต้กับขนมปังหรือแครกเกอร์

Foie gras มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน นอกจากนี้การผลิตเป็นที่ถกเถียงกันหลายคนคิดว่ามันไร้มนุษยธรรมกับเป็ดและห่าน

บทความนี้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับโภชนาการและการใช้ประโยชน์วิธีเตรียมและประโยชน์และข้อเสีย

อาหารการกิน

Foie gras มีไขมันสูง แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเนื่องจากตับทำหน้าที่เป็นอวัยวะในการเก็บรักษาสำหรับสารอาหารหลายชนิด

ข้อมูลโภชนาการสำหรับ foie gras ไม่สามารถใช้ได้ แต่pâté de foie gras 1 ออนซ์ (28 กรัม) ซึ่งทำจากไวน์ขาวจำนวนเล็กน้อยให้สารอาหารต่อไปนี้ (1):

• แคลอรี่: 130
• โปรตีน: 3 กรัม
• อ้วน: 12 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 0 กรัม
• วิตามินบี 12: 111% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินเอ: 32% ของ DV
• กรด pantothenic: 7% ของ DV
• riboflavin: 7% ของ DV
• ไนอาซิน: 5% ของ DV
• ทองแดง: 13% ของ DV
• เหล็ก: 9% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 5% ของ DV

ไวน์ขาวอาจเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของสารอาหารในระดับหนึ่ง แต่โดยทั่วไปไม่ได้มีปริมาณไขมันหรือวิตามินและแร่ธาตุ

เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงฟัวกราส์จึงอุดมไปด้วยแคลอรี่ อย่างไรก็ตามยังมีวิตามินและแร่ธาตุสูง

pâtéหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มีวิตามินบี 12 มากกว่าหนึ่งวันซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายของคุณสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงที่แข็งแรงและรักษาระดับพลังงาน (2)

Foie gras ยังเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีซึ่งช่วยป้องกันปัญหาการมองเห็นและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ดีทั่วร่างกายของคุณ (3)

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุทองแดงและเหล็ก เช่นเดียวกับวิตามินบี 12 ทองแดงและเหล็กมีความสำคัญในการเผาผลาญพลังงานและการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงที่มีสุขภาพดี (4, 5)

ฟัวกราส์เป็นไขมันส่วนใหญ่ อุดมด้วยสารอาหารหลายชนิดรวมถึงวิตามินบี 12 วิตามินเอทองแดงและธาตุเหล็ก

มันถูกผลิตและใช้งานอย่างไร

ส่วนสำคัญของการผลิตฟัวกราส์คือการให้อาหารพิเศษแก่เป็ดและห่าน

อาหารที่มีพื้นฐานมาจากข้าวโพดและขุนมากซึ่งทำให้นกได้รับน้ำหนักอย่างรวดเร็วและสะสมไขมันบนและรอบ ๆ ตับของพวกเขา

กระบวนการขุนคือสิ่งที่ทำให้ Foie Gras เป็นอาหารอันโอชะในฐานะเป็ดและห่านที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการนี้จะไม่อ้วนหรือเรียบเนียน ในความเป็นจริงกระบวนการให้อาหารกำลังขยายตับของนกมากถึง 10 เท่า (6)

Foie Gras สามารถขายได้ทั้งแบบกึ่งปรุงสุกแบบเต็มรูปแบบทั้งหมดหรือแบบเป็นส่วน ๆ

มันเป็นส่วนสำคัญของอาหารฝรั่งเศส ฟัวกราสเป็นอาหารยอดนิยม แต่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรูปแบบที่แพร่กระจายได้เช่นpâté de foie gras ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์หรือแครกเกอร์

Foie Gras ทำโดยการบังคับให้อาหารเป็ดหรือห่านจนกระทั่งพวกมันสะสมไขมันจำนวนมากในตับของพวกเขา โดยทั่วไปแล้ว Foie Gras จะทำหน้าที่กระจายเป็นบาแกตต์หรือขนมปังกรอบ

ประโยชน์ที่ได้รับ

Foie gras อุดมไปด้วยสารอาหารเช่นวิตามินบี 12 วิตามินเอทองแดงและเหล็ก

นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่และไขมันสูง ที่กล่าวว่าไขมันเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพของไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัว

ไขมันส่วนใหญ่ในฟัวกราเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบสูงและอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อีกแหล่งที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือน้ำมันมะกอก (7, 8)

นอกจากนี้ไขมันอิ่มตัวในอาหารนี้ยังไม่เป็นอันตรายเหมือนที่เคยคิดกัน การวิจัยในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล (9)

เนื่องจากมีไขมันสูงจึงเติมเต็ม สิ่งนี้อาจช่วยให้คุณควบคุมปริมาณการบริโภคของคุณซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง (10)

Foie gras อุดมไปด้วยสารอาหารบางชนิดและมีไขมันชนิดดีซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่ที่ต้านการอักเสบ

ข้อเสีย

เนื่องจากวิธีการผลิตและสถานะที่เป็นเอกลักษณ์เป็นอาหารอันโอชะ Foie Gras จึงมีราคาแพง

นอกจากนี้ยังมีสถานที่หลายแห่งที่ถูกแบนเนื่องจากการบังคับให้นกกินอาหารเพื่อขยายขนาดตับของพวกเขาถือว่าไร้มนุษยธรรม

ตัวอย่างเช่นนิวยอร์กซิตี้ผ่านกฎหมายในเดือนตุลาคม 2019 ที่จะห้ามอาหารจากเมืองที่เริ่มต้นในปี 2022 นอกจากนี้ยังห้ามในแคลิฟอร์เนีย (11, 12)

ที่กล่าวไว้ว่าการฝึกฝนการให้อาหารแบบดั้งเดิมนั้นได้รับการคุ้มครองในฝรั่งเศสเนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของฝรั่งเศส (13)

โชคดีที่ผู้ผลิตฟัวกราสบางรายได้ใช้วิธีการไม่ให้อาหาร

หากคุณกินฟัวกราส์คุณไม่ควรนั่งมากเกินไปในการนั่งเพียงครั้งเดียว มันอุดมไปด้วยและมีไขมันสูงการกินในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้อารมณ์เสีย

นอกจากนี้สตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรกินฟัวกราสกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้ความร้อน Foie Gras แบบโฮมเมดหรือสดมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียเนื่องจากมีการเตรียมที่อุณหภูมิต่ำ

Foie gras เป็นที่ถกเถียงกันอยู่เพราะวิธีการผลิตมีการพิจารณาอย่างกว้างขวางไร้มนุษยธรรม หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรบริโภคตับห่านทำเองหรือนมสดเนื่องจากความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

วิธีเตรียมความพร้อม

Foie gras นั้นส่วนใหญ่จะกินเป็นpâtéกับแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบหรือหั่นบาง ๆ และ pan-seared

แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อpâté de foie gras จากร้านค้าปลีกจำนวนมากได้อย่างง่ายดาย แต่ก็สามารถทำเองได้

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับpâté de foie gras โดยใช้เพียงสี่ส่วนผสม คุณจะต้องการ:

• 1 Foie Gras 1 ปอนด์ (680 กรัม)
• ไวน์ขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนในการทำpâté de foie gras แบบโฮมเมดคือ:

1. เปิดเตาอบที่ 215 ° F (100 ° C)
2. แยกฟัวกราส์ออกเป็นสองแฉกโดยตัดทอนกึ่งกลาง ตัดจุดสีแดงหรือหลอดเลือดดำที่คุณเห็น
3. โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองชิ้นแล้วนำไปวางในจานอบแล้วเทไวน์ทับ
4. สร้างอ่างน้ำสำหรับจานโดยวางไว้ในถาดอบที่ใหญ่ขึ้นและเติมถาดอบที่ใหญ่ขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ
5. นำเข้าอบประมาณ 40 นาที
6. ลบไขมันเป็ดที่ละลายแล้วและบันทึกไว้ในขั้นตอนต่อไป
7. ปิดฟัวกราส์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วชั่งน้ำหนักลงในกระทะเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องหนักหรือกระทะเหล็กหล่อ
8. แช่ตู้เย็นฟัวกราส์และเป็ดไขมันไว้ 24 ชั่วโมง
9. ละลายไขมันเป็ดแล้วเทลงบนฟัวกราส์ ครอบคลุมอีกครั้งและแช่เย็นไว้ 48 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

จานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับแครกเกอร์ที่มีความทนทานหรือขนมปังเหลี่ยม

มันสามารถเก็บไว้แน่นปิดผนึกและตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน

Premade pâté de foie gras สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำบางแห่งหรือทางออนไลน์ แต่ก็สามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายด้วยส่วนผสมสี่อย่างเท่านั้น

บรรทัดล่างสุด

Foie gras หรือเป็ดไขมันหรือตับห่านเป็นวัตถุดิบในอาหารฝรั่งเศส โดยทั่วไปจะทำหน้าที่เป็นPâtéกับแครกเกอร์หรือขนมปัง

มันมีไขมันและแคลอรี่สูง แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นวิตามินบี 12 วิตามินเอทองแดงและเหล็ก นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่ต้านการอักเสบ

อย่างไรก็ตามวิธีการผลิตมีความขัดแย้งส่งผลให้เรย์แบนของอาหารในบางภูมิภาค นอกจากนี้ยังมีราคาแพง

หากคุณเลือกที่จะกิน Foie Gras เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพแม้ว่ามีแคลอรี่สูง