Arrowroot คืออะไรและใช้อย่างไร?

เนื้อหา

• รายละเอียดทางโภชนาการ
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของเท้ายายม่อม
• อาจช่วยลดน้ำหนักได้
• อาจต่อสู้กับโรคท้องร่วง
• รองรับระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
• เหมาะกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน
• ใช้สำหรับเท้ายายม่อม
• ทดแทนผงแป้งเท้ายายม่อม
• บรรทัดล่างสุด

แป้งเท้ายายม่อม (Maranta arundinacea) เป็นพืชเขตร้อนพื้นเมืองของอินโดนีเซีย

โดยปกติแล้วจะแปรรูปเป็นผงหรือที่เรียกว่าแป้งแป้งเท้ายายม่อม ผงสกัดจากเหง้าของพืชลำต้นใต้ดินที่มีหลายรากที่เก็บแป้งและพลังงาน

ผักนี้ส่วนใหญ่ใช้ในครัวเพราะมันใช้ได้ดีกับอาหารหวานและเผ็ดเหมือนกันแม้ว่ามันอาจมีสรรพคุณทางยาเช่นกัน (1)

นอกเหนือจากการมีโปรตีนสูงและสารอาหารหลายอย่างแล้วแป้งเท้ายายม่อมนั้นย่อยง่ายมากเหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่อาจต้องการอาหารที่อ่อนโยนกว่า (2)

บทความนี้จะทบทวนสารอาหารประโยชน์และการใช้แป้งเท้ายายม่อม

รายละเอียดทางโภชนาการ

Arrowroot เป็นผักรากแป้งคล้ายกับมันเทศมันสำปะหลังมันเทศและเผือก

เช่นเดียวกับแป้งหลายชนิดมันมีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ให้สารอาหารที่หลากหลาย เสิร์ฟ 1 ถ้วย (120 กรัม) ของแป้งเท้ายายม่อมหั่นบาง ๆ มีดังต่อไปนี้ (3):

• แคลอรี่: 78
• คาร์โบไฮเดรต: 16 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โปรตีน: 5 กรัม
• อ้วน: 0 กรัม
• โฟเลต: 102% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ฟอสฟอรัส: 17% ของ DV
• เหล็ก: 15% ของ DV
• โพแทสเซียม: 11% ของ DV

Arrowroot มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าหัวอื่นบรรจุ 5 กรัมต่อ 1 ถ้วย (120 กรัม) เทียบกับ 2.3 กรัมในปริมาณมันเทศ (2, 4)

นอกจากนี้ยังให้ DV มากกว่า 100% สำหรับโฟเลต (วิตามิน B9) ซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาในระหว่างตั้งครรภ์และการสร้าง DNA ระดับต่ำของวิตามินนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดข้อบกพร่องและโรคเรื้อรังเช่นมะเร็ง (5, 6)

ยิ่งไปกว่านั้นแป้งเท้ายายม่อมมีฟอสฟอรัสเหล็กและโพแทสเซียมจำนวนมาก

Arrowroot เป็นผักแป้งที่มีปริมาณโปรตีนและแร่ธาตุหลายชนิด ให้โฟเลตมากกว่า 100% สำหรับโฟเลต

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของเท้ายายม่อม

ในอดีตนั้นแป้งเท้ายายม่อมนั้นได้ถูกนำมาใช้สำหรับสรรพคุณทางยา ประโยชน์ด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับเนื้อหาและองค์ประกอบของแป้ง

อาจช่วยลดน้ำหนักได้

ผงแป้งเท้ายายม่อมประกอบด้วยแป้งต้านทาน 32% ซึ่งร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยได้ มันเป็นเจลหนืดเมื่อผสมกับน้ำและทำตัวเหมือนเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในลำไส้ของคุณ (2, 7)

อาหารที่มีเส้นใยและแป้งที่มีความต้านทานสูงจะช่วยชะลออัตราการย่อยอาหารของคุณทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ในทางกลับกันสิ่งนี้อาจควบคุมความอยากอาหารของคุณและนำไปสู่การลดน้ำหนัก (7, 8, 9)

ในการศึกษาในผู้ใหญ่ 20 คนผู้ที่ทานอาหารเสริมที่มีแป้งต้านทาน 1.5 ออนซ์ (48 กรัม) มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าใน 24 ชั่วโมงข้างหน้าอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (10)

ปริมาณโปรตีนของแอโรว์โรทอาจช่วยให้รู้สึกอิ่มได้เช่นกัน (11)

อาจต่อสู้กับโรคท้องร่วง

แป้งเท้ายายม่อมอาจช่วยรักษาอาการท้องร่วงทั้งสองโดยการกระชับอุจจาระและช่วยให้คุณคืน

ท้องเสียอย่างรุนแรงอาจนำไปสู่การสูญเสียน้ำการขาดน้ำและแม้แต่ความตาย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประชากรที่มีช่องโหว่เช่นเด็ก (12)

ในการศึกษานานหนึ่งเดือนพบว่าผู้ที่มีอาการท้องร่วงจำนวน 11 คนที่บริโภคแป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนชา (10 มก.) วันละ 3 ครั้งมีอาการท้องร่วงและปวดท้องน้อยลง (13)

แป้งที่มีปริมาณสูงของ Arrowroot อาจมีความรับผิดชอบเนื่องจากช่วยเพิ่มความมั่นคงและขนาดของอุจจาระ ในทางกลับกันสิ่งนี้จะช่วยลดความถี่ในการอพยพของคุณ

นอกจากนี้ยังอาจช่วยให้ร่างกายของคุณกลับมามีชีวิตชีวาเพื่อชดเชยการสูญเสียน้ำที่เกี่ยวข้อง

การศึกษาในสัตว์พบว่าน้ำแป้งเท้ายายม่อมซึ่งทำจากผงแป้งเท้ายายม่อมช่วยลดอัตราการท้องเสียที่เกิดจากอหิวาตกโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าโซลูชั่นการคืนสภาพที่พัฒนาโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) (14, 15)

ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

รองรับระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

แป้งที่มีความทนทานของแอโรว์โรทอาจกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ในความเป็นจริงหัวนี้เป็นแหล่งที่มีศักยภาพของพรีไบโอติกซึ่งเป็นประเภทของเส้นใยที่ฟีดแบคทีเรียลำไส้ของคุณ (7, 16, 17, 18)

แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์อาจช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของคุณในขณะที่พวกมันผลิตวิตามินหลายชนิดและดูดซับแร่ธาตุสำคัญที่ระบบภูมิคุ้มกันของคุณต้องทำงานอย่างถูกต้อง ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาอาจมีอิทธิพลต่อวิธีที่ร่างกายของคุณตอบสนองต่อโรคต่างๆ (19, 20)

การศึกษา 14 วันในหนูที่เลี้ยงด้วยแป้งเท้ายายม่อมส่งผลให้ระดับอิมมูโนโกลบูลิน G, A และ M เพิ่มขึ้นอย่างมากในเลือดซึ่งเป็นแอนติบอดีหลายชนิดที่ป้องกันคุณจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (16)

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าผลลัพธ์ที่คล้ายกัน ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์ (16)

เหมาะกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

แป้งเท้ายายม่อมไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ ผงสามารถใช้แทนแป้งสาลี (2)

ผู้ที่มีโรค celiac - โรคทางเดินอาหารทั่วไปที่กลูเตนอักเสบลำไส้เล็กของคุณ - จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงโปรตีนนี้อย่างสมบูรณ์ ธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวไรเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขามีกลูเตน (21, 22)

แป้งที่ทนทานของแป้งเท้ายายม่อมนั้นมีความเหมาะสมเป็นพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากช่วยปรับปรุงพื้นผิวความกรอบและรสชาติ (7, 23, 24)

แป้งเท้ายายม่อมอาจเหมาะสำหรับอาหารปราศจากกลูเตนส่งเสริมการลดน้ำหนักช่วยรักษาอาการท้องร่วงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ใช้สำหรับเท้ายายม่อม

แม้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารเองได้ แต่แป้งเท้ายายม่อมก็ถูกใช้เป็นผงบ่อยขึ้น

มันถูกใช้เป็นตัวหนาสำหรับซอสพุดดิ้งและเยลลี่รวมถึงส่วนผสมในขนมอบเช่นคุกกี้และเค้ก นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมใช้แทนแป้งสาลีในสูตรปราศจากกลูเตน (25)

อาจมีแอปพลิเคชั่นเครื่องสำอางหลายอย่างเนื่องจากความสามารถในการดูดซับน้ำมันที่ถูกกล่าวหาแม้ว่าจะไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ในทำนองเดียวกันการใช้งานบางอย่างที่เป็นที่นิยม ได้แก่ :

• แชมพูแห้ง นวดผงแป้งเท้ายายม่อมบนหนังศีรษะของคุณเพื่อฟื้นฟูเส้นผมโดยไม่ใช้น้ำ
• ส่วนผสมระงับกลิ่นกาย ผสมผงแป้งเท้ายายม่อมน้ำมันมะพร้าวและเบกกิ้งโซดาเท่า ๆ กันสำหรับดับกลิ่นโฮมเมด
• แป้งฝุ่นและแป้งเด็กแทน ด้วยตัวของมันเองผงนี้ถูกกล่าวเพื่อดูดซับความชื้นและเพิ่มความเรียบเนียน
• แต่งหน้าโฮมเมด ผสมผงแป้งเท้ายายม่อมกับ 1) อบเชยและลูกจันทน์เทศเพื่อทำแป้งฝุ่นหรือรองพื้น 2) ผงบีทรูทสำหรับบลัชออนหรือ 3) ผงโกโก้สำหรับบรอนเซอร์

ผงแป้งเท้ายายม่อมมักใช้เป็นสารข้นในอาหารหรือใช้แทนกลูเตนแทนแป้งสาลี แม้ว่าจะเพิ่มในเครื่องสำอางโฮมเมด แต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับแอปพลิเคชันเหล่านี้ยังขาดอยู่

ทดแทนผงแป้งเท้ายายม่อม

หากคุณไม่มีผงแป้งเท้ายายม่อมคุณสามารถลองใช้หนึ่งในตัวเลือกทดแทนเหล่านี้ซึ่งทั้งหมดนี้ปราศจากกลูเตน (2, 26):

• แป้งข้าวโพด. ส่วนผสมทั่วไปนี้สามารถใช้สำหรับการทำอาหารและเครื่องสำอาง เพิ่มแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม) สำหรับแป้งเท้ายายม่อมทุก 2 ช้อนชา (5 กรัม)
• แป้งมันสำปะหลัง แป้งที่ปราศจากกลูเตนยอดนิยมนี้มีรสชาติคล้ายกับแป้งเท้ายายม่อม สำหรับแป้งเท้ายายม่อมทุก 1 ช้อนชา (2.5 กรัม) ให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
• แป้งมันฝรั่ง Arrowroot และแป้งมันฝรั่งมีปริมาณอะไมโลสคล้ายกันซึ่งเป็นสารประกอบแป้งที่ทำหน้าที่เป็นตัวข้น ใช้แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา (2.5 กรัม) สำหรับแป้งเท้ายายม่อมทุก 2 ช้อนชา (5 กรัม)
• แป้งข้าวจ้าว. แป้งเท้ายายม่อมและแป้งข้าวมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คล้ายกันมาก แต่แป้งข้าวเจ้ามีแป้งสูงกว่า เมื่อเปลี่ยนเป็นเทอร์โรทให้ใช้เพียงครึ่งเดียว

แป้งและแป้งที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากรวมถึงแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวใช้ทดแทนแป้งเท้ายายม่อม

บรรทัดล่างสุด

แป้งเท้ายายม่อมเป็นผักรากที่มักจะขายเป็นผง มันถูกใช้เป็นตัวหนาและแป้งที่ปราศจากกลูเตน

ประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายเกี่ยวข้องกับปริมาณแป้งซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักรักษาอาการท้องร่วงและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

นอกเหนือไปจากการใช้อาหารและยาของมันแป้งเท้ายายม่อมใช้สำหรับเครื่องสำอาง