วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ไวน์ที่เหลือตามคำแนะนำของเชฟโรงบ่มไวน์

เนื้อหา

• ขั้นแรก วิธีเก็บไวน์ที่เหลือ
• วิธีการปรุงอาหารด้วยไวน์ที่เหลือ
• ทำหรือปรับปรุงซอสบาร์บีคิว
• เติมน้ำผลไม้แห้ง
• ทำ Boozy Jam
• เนื้อตุ๋น
• วิธีดื่มไวน์ที่เหลือ
• ทำ Sangria Slushies
• ก้อนไวน์เย็น
• กรานิต้า
• รีวิวสำหรับ

เราทุกคนเคยไปที่นั่น คุณเปิดขวดไวน์แดงที่สวยงามเพียงขวดเดียวเพื่อดื่มหนึ่งหรือสองแก้วก่อนที่จะวางจุกไม้ก๊อกกลับเข้าไปและเปิดขวดกลับบนชั้นวางก่อนที่คุณจะรู้ตัว ไวน์ได้สูญเสียความซับซ้อน ความลึก และความสดใหม่อันน่าทึ่งไป

แต่อย่าร้องไห้กับไวน์ที่เสียไป! การฟื้นฟูน้ำผลไม้ทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารหรือเปลี่ยนให้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เชฟระดับผู้บริหาร Rachel Haggstrom จาก JUSTIN Vineyards & Winery แบ่งปันวิธีการเก็บไวน์ที่เธอโปรดปรานและเพลิดเพลินกับไวน์ที่เหลือ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องปล่อยให้ไวน์ที่เหลือเสียเปล่าอีก

ขั้นแรก วิธีเก็บไวน์ที่เหลือ

หากคุณไม่ดื่มไวน์ทั้งขวดในคราวเดียว หลังจากนั้นสองสามวัน ไวน์ที่เหลือในขวดจะสัมผัสกับอากาศและจะเกิดการออกซิไดซ์ทำให้ไวน์แตกตัวและมีกลิ่นเหม็นอับหรือไหม้ได้ . เพื่อชะลอกระบวนการออกซิเดชัน Haggstrom แนะนำให้นำจุกก๊อกกลับเข้าไปในขวดและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อชะลอกระบวนการออกซิเดชัน

ไวน์ที่เปิดอยู่นานแค่ไหน? โดยทั่วไป ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ควรอยู่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน และไวน์แดงควรอยู่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน (โดยทั่วไป ไวน์ที่มีแทนนินและความเป็นกรดมากกว่าจะคงอยู่นานขึ้นเล็กน้อยหลังจากเปิดขวด) ไม่ว่าคุณจะ วางแผนที่จะปรุงอาหารด้วยไวน์หรือดื่มไวน์ การรักษาความสดในตู้เย็นให้ได้มากที่สุดคือทางออกที่ดีที่สุดของคุณสำหรับความสำเร็จ (ดูเพิ่มเติมที่: ซัลไฟต์ในไวน์ไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่)

วิธีการปรุงอาหารด้วยไวน์ที่เหลือ

ทำหรือปรับปรุงซอสบาร์บีคิว

วิธีหนึ่งที่ชื่นชอบของ Haggstrom ในการนำไวน์ที่เหลือกลับมาใช้ใหม่คือการเพิ่มลงในเครื่องปรุงรสฤดูร้อนที่ทุกคนชื่นชอบ ซอสบาร์บีคิว. เธอแนะนำให้ใช้ไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้นเช่น JUSTIN's 2017 Trilateral ส่วนผสมของ grenache, syrah และ Mourvedre (ไวน์คาเบอร์เนต์ โซวีญง ฟรังก์คาเบอร์เนต์ หรือเมอร์ลอตก็ช่วยได้เช่นกัน) ไวน์ที่มีกลิ่นเชอร์รี่และเชอร์รี่ที่มีกลิ่นฉุนเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสบาร์บีคิวรสหวานและเหนียว

เมื่อทำซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมด Haggstrom แนะนำให้เพิ่มไวน์แดงสำรองสองสามแก้วลงในสูตรเพื่อให้ได้รสพิเศษ หากคุณต้องการลองใช้เคล็ดลับนี้กับขวดบาร์บีคิวที่ทำไว้ล่วงหน้า ให้นำไวน์หนึ่งถ้วยไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงสูง เมื่อไวน์ลดลงประมาณครึ่งหนึ่งและแอลกอฮอล์สุกแล้ว ให้ผสมซอสบาร์บีคิวขวดที่คุณชื่นชอบประมาณสองถ้วย

เติมน้ำผลไม้แห้ง

สลัดฤดูร้อนจะดีกว่ามากด้วยความหวานเล็กน้อย และผลไม้แห้งเป็นวิธีที่ดีในการยกระดับสลัดผักโขมหรือผักโขมโดยเฉลี่ยของคุณ ก่อนที่คุณจะโยนลูกเกด เชอร์รี่แห้ง หรือมะเดื่อแห้ง ให้เติมน้ำในไวน์ขาวแห้งก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน ในไวน์ที่เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด Haggstrom กล่าว ก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะมีผลไม้แห้งชิ้นโตๆ ฉ่ำๆ ที่เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่สลัดไปจนถึงจานชีส

ทำ Boozy Jam

ฤดูร้อนหมายถึงผลไม้ที่สวยงามมากมาย ดังนั้นไวน์ที่เหลือจึงน่าจะไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณปรุงด้วย วิธีง่ายๆ วิธีหนึ่งในการใช้ไวน์ส่วนเกินและผลเบอร์รี่ ลูกพีช หรือลูกพลัมส่วนเกิน ผลไม้แช่อิ่มและแยมเป็นวิธีการของ Haggstrom ในการนำไวน์และผลไม้ส่วนเกินกลับมาใช้ใหม่

ในการทำสูตรผลไม้แช่อิ่ม เธอผสมน้ำตาลและไวน์ในส่วนเท่าๆ กันในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางแล้วปรุงส่วนผสมเบาๆ จนน้ำตาลละลาย ไวน์ก็ลดลง (ทำให้แอลกอฮอล์สุก) และซอสเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ต่อจากนั้น เธอเติมผลเบอร์รี่สดสองส่วนและปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ผลไม้เป็นคาราเมลในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและความสมบูรณ์ไว้ ด้วยวิธีการง่ายๆ คุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่มของคุณเองได้ตลอดทั้งปีเพื่อเพลิดเพลินกับขนมปังปิ้ง โยเกิร์ต หรือที่ดีที่สุดคือ: วาฟเฟิลสด (ลองสูตรเจียซีซีโฮมเมดนี้จากนักโภชนาการด้วย)

เนื้อตุ๋น

ตั้งแต่ทาโก้ไปจนถึงพาสต้า มีวิธีมากมายในการทำอาหารมื้อเที่ยงง่ายๆ ในคืนวันธรรมดาพร้อมกับไวน์ที่เหลือสักขวด Haggstrom กล่าวว่าการใช้ไวน์เสริมที่เธอชอบใช้เป็นฐานในการเคี่ยวเนื้อ การเคี่ยวเนื้อ ไม่ว่าจะทำบนเตาตั้งพื้น ในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า เป็นเทคนิคที่ปรุงเนื้อสัตว์ในของเหลวที่มีรสชาติโดยใช้ความร้อนต่ำและต่ำ Haggstrom ชอบตุ๋นหมูด้วยไวน์ สมุนไพร และน้ำซุปสำหรับทาโก้อัลบาทอร์ หรือเนื้อตุ๋นกับไวน์แดงและซอสมะเขือเทศเป็นซอสพาสต้าที่เสื่อมโทรม

วิธีดื่มไวน์ที่เหลือ

ทำ Sangria Slushies

อะไรจะดีไปกว่าเครื่องดื่มเย็นๆ เย็นๆ ในวันที่อากาศร้อน? ไม่มาก และจะดียิ่งขึ้นไปอีกถ้าคุณสามารถทำในครัวของคุณเองได้อย่างสะดวกสบาย Haggstrom กล่าวว่าวิธีหนึ่งที่เธอโปรดปรานในการใช้โรเซ่ที่เหลือคือโยนมันลงในเครื่องปั่นที่มีผลไม้ เช่น แตงโมหรือสตรอเบอร์รี่ เติมสมุนไพร เช่น ใบโหระพา มิ้นต์ หรือโรสแมรี่ น้ำแข็งเล็กน้อย และชีพจรสำหรับแซงเกรียเย็นฉ่ำ -เหมือนค็อกเทลฤดูร้อน—หรืออย่างที่คุณอาจรู้จัก frosé (และในฤดูหนาว ลองทำช็อกโกแลตร้อนไวน์แดงนี้ดู)

ก้อนไวน์เย็น

โรเซ่เย็นฉ่ำมีความหมายเหมือนกันกับฤดูร้อน แต่ในบางวันของสุนัขเหล่านั้น การดื่มไวน์เย็นๆ โดยไม่เจือจางด้วยก้อนน้ำแข็งอาจทำได้ยาก โดยเหลือไวน์ครึ่งแก้วว่ายอยู่ในน้ำ ให้ใช้โรเซ่ โซวิญอง บล็อง ปิโนต์ กริจิโอ หรือแม้แต่แชมเปญที่เหลือทำไวน์ก้อนแทน

Haggstrom ชอบเทไวน์ส่วนเกินที่เธอวางลงในถาดน้ำแข็งด้วยน้ำเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้ไวน์แข็งตัว) และดอกไม้ที่กินได้สำหรับไวน์ก้อนที่ดูน่ารักและทำให้เครื่องดื่มของคุณเย็นโดยไม่ต้องรดน้ำ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เติมไวน์ลงในถาดน้ำแข็งแต่ละถาดประมาณสองในสามของทางขึ้น และเติมน้ำที่เหลือ (ดูเพิ่มเติมที่: วิธีการซื้อโรเซ่ที่ดีทุกครั้ง)

กรานิต้า

ของหวานแบบมึนเมาเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเอาชนะความร้อนในฤดูร้อน และกรานิต้าเป็นหนึ่งในของหวานที่ง่ายที่สุดที่คุณเชี่ยวชาญ Granita เป็นขนมอิตาเลียนแช่แข็งแบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างคล้ายกับเชอร์เบท แต่ทำด้วยมือและสามารถรวมรสชาติได้หลากหลาย - ดังนั้นความเก่งกาจจึงยืมตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อใช้ของเหลือ

ขั้นแรก เริ่มต้นด้วยไวน์ที่เหลือ (ไวน์แดง ขาว หรือโรเซ่สำหรับไวน์นี้) แล้วเจือจางด้วยน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (เช่น ทับทิมหรือแครนเบอร์รี่) การเจือจางไวน์ด้วยน้ำผลไม้จะช่วยให้ไวน์แข็งตัวได้ดีขึ้นและจะเพิ่มความหวานและรสผลไม้ให้กับของหวานของคุณ สำหรับไวน์ทุกๆ 2 ถ้วย ให้ใส่น้ำผลไม้ประมาณหนึ่งถ้วย คุณสามารถเพิ่มผลไม้บดที่เหลือ สมุนไพรสับ เช่น ใบโหระพาหรือโรสแมรี่ หรือแม้แต่เปลือกมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากยิ่งขึ้น เทไวน์ น้ำผลไม้ และรสชาติอื่นๆ ที่คุณชอบลงในกระทะตื้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ประมาณชั่วโมงเศษๆ ให้เอาออก ขูดด้วยส้อมและ voila! คุณมีของหวานแบบดื่มเหล้าที่เรียบง่าย ละเอียดอ่อน และหรูหราที่จะละลายในปากของคุณ (พิจารณาทำไอศกรีมบลูเบอร์รี่และครีม No-Churn เมื่อร้อนเกินไปที่จะใช้งานได้)

รีวิวสำหรับ