น้ำส้มสายชูเป็นกรดหรือเบส? และไม่สำคัญ?

เนื้อหา

• pH คืออะไร?
• น้ำส้มสายชูเป็นกรดหรือด่าง?
• pH ของอาหารมีความสำคัญหรือไม่?
• ประโยชน์อื่น ๆ ของน้ำส้มสายชู
• บรรทัดล่างสุด

ภาพรวม

Vinegars เป็นของเหลวอเนกประสงค์ที่ใช้ในการปรุงอาหารการถนอมอาหารและการทำความสะอาด

น้ำส้มสายชูบางชนิดโดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้รับความนิยมในแวดวงสุขภาพทางเลือกและกล่าวกันว่ามีฤทธิ์เป็นด่างในร่างกาย

อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีว่าเถาวัลย์เปรียงมีฤทธิ์เป็นกรดทำให้หลายคนสงสัยว่าเถาวัลย์เปรียงเป็นกรดหรือด่าง

บทความนี้จะอธิบายว่าน้ำส้มสายชูเป็นกรด (กรด) หรือเบส (ด่าง) และมีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณหรือไม่

pH คืออะไร?

หากต้องการทำความเข้าใจว่าบางสิ่งเป็นกรด (กรด) หรือเบส (ด่าง) คุณต้องเข้าใจว่า pH คืออะไร

คำว่า pH ย่อมาจาก“ ศักยภาพของไฮโดรเจน”

พูดง่ายๆก็คือ pH คือมาตราส่วนที่ใช้วัดว่าสิ่งที่เป็นกรดหรือด่างเป็นอย่างไร

ระดับ pH อยู่ระหว่าง 0–14:

• 0.0–6.9 เป็นกรด
• 7.0 เป็นกลาง
• 7.1–14.0 เป็นอัลคาไลน์ (หรือที่เรียกว่าพื้นฐาน)

ร่างกายมนุษย์มีความเป็นด่างเล็กน้อยโดยมีค่า pH ระหว่าง 7.35 ถึง 7.45

หาก pH ในร่างกายของคุณไม่อยู่ในช่วงนี้อาจส่งผลร้ายแรงหรือถึงแก่ชีวิตได้เนื่องจากกระบวนการภายในอาจทำงานผิดปกติหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง ()

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า pH ในร่างกายของคุณจะเปลี่ยนแปลงในสถานะของโรคบางอย่างเท่านั้นและไม่ได้รับผลกระทบจากอาหารของคุณ

pH เป็นการวัดว่าสิ่งที่เป็นกรดหรือด่างเป็นอย่างไร วัดได้ที่มาตราส่วน 0 ถึง 14 ร่างกายของคุณมีความเป็นด่างเล็กน้อยโดยมี pH 7.35–7.45

น้ำส้มสายชูเป็นกรดหรือด่าง?

น้ำส้มสายชูมาจากวลีภาษาฝรั่งเศส "vin aigre" ซึ่งหมายถึงไวน์เปรี้ยว ()

สามารถทำจากเกือบทุกอย่างที่มีน้ำตาลรวมทั้งผลไม้ผักและธัญพืช ยีสต์จะหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ก่อนซึ่งแบคทีเรียจะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก

กรดอะซิติกทำให้น้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดเล็กน้อยโดยมี pH ทั่วไปอยู่ที่ 2–3

ผู้ที่รับประทานอาหารอัลคาไลน์มักจะกังวลว่าอาหารมีผลต่อ pH ของร่างกายอย่างไร นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้เสนอหลายรายใช้แถบทดสอบ pH ของปัสสาวะเพื่อทดสอบระดับ pH

เช่นเดียวกับอาหารที่เป็นกรดส่วนใหญ่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูทำให้ปัสสาวะของคุณเป็นกรดมากขึ้น ()

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผลิตในลักษณะเดียวกับน้ำส้มสายชูอื่น ๆ โดยใช้ยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก ความแตกต่างคือทำจากแอปเปิ้ลในขณะที่น้ำส้มสายชูสีขาวทำจากแอลกอฮอล์เจือจางเช่น ()

แม้ว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะมีสารอาหารที่เป็นด่างมากกว่าเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูขาว แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะทำให้เป็นด่างได้ (5,)

มีความเป็นไปได้สูงที่ความเกี่ยวข้องกับแอปเปิ้ลซึ่งมีฤทธิ์เป็นด่างอธิบายได้ว่าเหตุใดบางคนจึงเชื่อว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นด่าง

น้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดเล็กน้อยโดยมีค่า pH 2–3 น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีความเป็นด่างมากกว่าน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์เล็กน้อยเนื่องจากมีสารอาหารที่เป็นด่างมากกว่า อย่างไรก็ตามมันยังคงเป็นกรด

pH ของอาหารมีความสำคัญหรือไม่?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างได้กลายเป็นเทรนด์ด้านสุขภาพ

โดยอาศัยแนวคิดที่ว่าอาหารที่แตกต่างกันสามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH ของร่างกายคุณได้

ผู้เสนอเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารที่เป็นกรดสามารถทำให้ร่างกายของคุณเป็นกรดมากขึ้นและทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคและความเจ็บป่วยได้มากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ในทางกลับกันการรับประทานอาหารที่มีอัลคาไลน์มากขึ้นนั้นสามารถรักษาโรคได้หลายอย่างเช่น ():

• โรคกระดูกพรุน. ผู้เสนออาหารอัลคาไลน์เชื่อว่าเมื่อ pH ในร่างกายของคุณเป็นกรดจะใช้แร่ธาตุจากกระดูกเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างสอง (,)
• มะเร็ง เป็นที่ทราบกันดีว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็งดังนั้นผู้เสนอจึงเชื่อว่าอาหารที่เป็นกรดอาจส่งเสริมมะเร็งได้ อย่างไรก็ตามหลักฐานแสดงให้เห็นว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างภาวะเลือดเป็นกรดที่เกิดจากอาหารและมะเร็ง ()
• การสูญเสียกล้ามเนื้อ มีการแสดงสภาวะบางอย่างเช่นภาวะกรดจากการเผาผลาญเพื่อส่งเสริมการสูญเสียกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามผู้เสนอบางคนเชื่อว่าอาหารที่เป็นกรดอาจมีผลต่อการสูญเสียกล้ามเนื้อ ()
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร การรับประทานอาหารที่เป็นกรดน้อยอาจช่วยบรรเทาอาการไม่สบายทางเดินอาหาร แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริง แต่ก็ไม่ได้รักษาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น ()

อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานแสดงว่าอาหารส่งผลเสียต่อระดับ pH ในเลือดในคนที่มีสุขภาพดี

หากค่า pH ของร่างกายคุณอยู่นอกช่วงที่ดีต่อสุขภาพอาจส่งผลร้ายแรงได้ นั่นเป็นสาเหตุที่ร่างกายของคุณมีกลไกมากมายในการควบคุมสมดุล pH ของร่างกายอย่างใกล้ชิด

แม้ว่าอาหารบางชนิดจะมีผลต่อค่า pH ในปัสสาวะของคุณ แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากร่างกายของคุณกำจัดกรดส่วนเกินในปัสสาวะของคุณเพื่อรักษาสมดุล pH ของคุณ ()

นอกจากนี้ค่า pH ในปัสสาวะของคุณอาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอื่น ๆ นอกเหนือจากอาหารของคุณ สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวบ่งชี้สุขภาพร่างกายและค่า pH โดยรวมที่ไม่ดี

ไม่มีหลักฐานยืนยันว่า pH ของอาหารมีผลต่อ pH ภายในร่างกายของคุณ ยิ่งไปกว่านั้นการเปลี่ยนแปลง pH ของปัสสาวะเป็นตัวบ่งชี้สุขภาพที่ไม่ดีเนื่องจากปัจจัยหลายอย่างนอกอาหารของคุณอาจส่งผลต่อระดับ pH ในปัสสาวะของคุณ

ประโยชน์อื่น ๆ ของน้ำส้มสายชู

แม้ว่าเถาวัลย์เปรียงจะไม่ส่งผลต่อค่า pH ของคุณ แต่การบริโภคเป็นประจำอาจมีประโยชน์อื่น ๆ

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูมีดังนี้

• อาจฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย คุณสมบัติที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูทำให้เป็นสารทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารถนอมอาหารตามธรรมชาติเพื่อป้องกันแบคทีเรียเช่น E. coli จากอาหารที่ทำให้เสีย ()
• อาจลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ การศึกษาในสัตว์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูสามารถลดความดันโลหิตคอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์และปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจอื่น ๆ (,)
• อาจเพิ่มความไวของอินซูลิน Vinegars ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความไวของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 (,)
• อาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก จากการศึกษาพบว่าน้ำส้มสายชูรวมทั้งน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อาจช่วยลดน้ำหนักโดยการลดความหิวและลดปริมาณแคลอรี่ (,)

การบริโภคหรือใช้น้ำส้มสายชูเป็นประจำอาจส่งผลดีต่อหัวใจระดับน้ำตาลในเลือดและน้ำหนักของคุณรวมทั้งอาจป้องกันมะเร็งได้

บรรทัดล่างสุด

เนื่องจากสารอาหารที่เป็นด่างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อาจทำให้ pH ในปัสสาวะของคุณเป็นด่างเล็กน้อย ถึงกระนั้นเถาวัลย์ทั้งหมดมีค่า pH ที่เป็นกรดทำให้เป็นกรด

อย่างไรก็ตามค่า pH ของอาหารไม่ส่งผลต่อ pH ในร่างกายของคุณเนื่องจากกลไกภายในควบคุมระดับร่างกายของคุณอย่างเข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการทำงานที่เหมาะสม

ครั้งเดียวที่ pH ในร่างกายของคุณหลุดออกจากช่วงนี้คือในช่วงที่มีโรคบางชนิด

อย่างไรก็ตามเถาวัลย์เปรียงยังมีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายที่ช่วยเพิ่มคุณค่าในอาหารของคุณ