เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับความรู้สึกของคุณ
เนื้อหา
- รสนิยมหลักของคุณคืออะไร?
- หวาน
- เปรี้ยว
- เค็ม
- ขม
- เผ็ด
- รสนิยมการวิจัย
- รสอูมามิคืออะไร?
- มีความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติหรือไม่?
- รสชาติทำงานอย่างไร
- อะไรจะมีผลต่อความรู้สึกในการรับรสของคุณ?
- บรรทัดล่างสุด
Taste เป็นหนึ่งในความรู้สึกพื้นฐานของคุณ มันช่วยให้คุณประเมินอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้คุณสามารถกำหนดสิ่งที่ปลอดภัยในการกิน นอกจากนี้ยังเตรียมร่างกายของคุณให้ย่อยอาหาร
รสชาติเหมือนกับประสาทสัมผัสอื่น ๆ ช่วยให้บรรพบุรุษของเราอยู่รอด
รสชาติของอาหารเกิดจากสารประกอบทางเคมี สารประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับเซลล์รับ (ประสาทสัมผัส) ในต่อมรับรสของคุณ เซลล์ส่งข้อมูลไปยังสมองของคุณซึ่งช่วยให้คุณระบุรสนิยม
มนุษย์สามารถรับรู้รสนิยมได้หลายประเภท แต่ละรสชาติมีจุดประสงค์ในการวิวัฒนาการเช่นการระบุอาหารที่บูดหรือสารพิษ
รสนิยมหลักของคุณคืออะไร?
เรามีตัวรับรสชาติห้าชนิด:
- หวาน
- เปรี้ยว
- เค็ม
- ขม
- เผ็ด
มาดูรสนิยมแต่ละประเภทเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น
หวาน
โดยทั่วไปความหวานเกิดจากรูปแบบของน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ กรดอะมิโนบางชนิดอาจมีรสหวาน
นักวิทยาศาสตร์คิดว่าเรามีวิวัฒนาการที่จะชอบความหวานเพราะช่วยให้เรารู้จักอาหารที่มีพลังงานสูง อาหารหวานมักมีคาร์โบไฮเดรตสูงเช่นกลูโคสที่ให้เชื้อเพลิงแก่ร่างกายของเรา
ตัวอย่างอาหารหวานประกอบด้วย:
- น้ำผึ้ง
- สตรอเบอร์รี่
- ลูกอม
- น้ำผลไม้
- เค้ก
เปรี้ยว
ความเปรี้ยวหรือความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเป็นรสชาติของกรด มันเกิดจากไอออนของไฮโดรเจน
บ่อยครั้งที่อาหารบูดหรือเน่ามีรสเปรี้ยว เราคิดว่าเราพัฒนาเพื่อลิ้มรสความเปรี้ยวเพื่อระบุอาหารที่เป็นอันตรายเหล่านี้
แต่อาหารรสเปรี้ยวไม่ได้ทั้งหมดเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่นเราสามารถกินอาหารรสเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัยเช่น:
- น้ำส้มสายชู
- น้ำมะนาว
- แครนเบอร์รี่
- โยเกิร์ต
- บัตเตอร์
เค็ม
ความเค็มมักเกิดจากเกลือแกงหรือโซเดียมคลอไรด์ที่เติมลงในอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเกิดจากเกลือแร่
โซเดียมมีความจำเป็นสำหรับอิเล็กโตรไลต์และสมดุลของของเหลว ดังนั้นจึงเชื่อว่าเราสามารถลิ้มรสเค็มเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้รับโซเดียมเพียงพอ
อาหารเค็มรวมถึง:
- ซีอิ๊ว
- เนื้อสัตว์แปรรูป
- มะกอกดอง
- มันฝรั่งทอด
ขม
ความขมนั้นเกิดจากโมเลกุลหลายชนิด โมเลกุลเหล่านี้มักพบในพืช
อย่างไรก็ตามพืชหลายชนิดที่มีสารประกอบที่มีรสขมเป็นพิษ บรรพบุรุษของเราพัฒนาขึ้นเพื่อลิ้มรสความขมขื่นเพื่อที่พวกเขาจะได้รู้จักและหลีกเลี่ยงพิษ
ไม่ใช่ความขมขื่น แต่อย่างใด โดยทั่วไปเราสามารถทนต่อความขมขื่นในปริมาณต่ำหรือเมื่อรวมกับรสนิยมอื่น ๆ
อาหารที่มีรสขม ได้แก่ :
- กาแฟ
- ไวน์
- ช็อคโกแลตเข้ม
- arugula
เผ็ด
รสเผ็ดเกิดจากกรดอะมิโน โดยทั่วไปมักใช้กรดแอสปาร์ติคหรือกรดกลูตามิก ในบางครั้งจะเรียกว่า "อูมามิ" หรือ "เนื้อ"
นักวิทยาศาสตร์บางคนคิดว่าการชิมรสช่วยเพิ่มความอยากอาหารและควบคุมการย่อยโปรตีน
อาหารต่อไปนี้มีรสชาติที่อร่อย:
- น้ำซุปเนื้อ
- อายุชีส
- มะเขือเทศสุก
- หน่อไม้ฝรั่ง
รสนิยมการวิจัย
ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์กำลังค้นคว้ารสนิยมอื่น ๆ เช่น:
- อัลคาไลน์ (ตรงข้ามเปรี้ยว)
- โลหะ
- น้ำเช่น
รสอูมามิคืออะไร?
อูมามิเป็นรสชาติที่ค้นพบล่าสุด เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "เผ็ด" หรือ "มีเนื้อ" เป็นภาษาอังกฤษ
ในปี 1908 นักวิจัยชาวญี่ปุ่นชื่อ Kikunae Ikeda พบกรดกลูตามิกใน kombu ซึ่งเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่ง เขาระบุว่ารสเผ็ดของสาหร่ายนั้นเกิดจากเกลือของกรดกลูตามิก ซึ่งรวมถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส
ตั้งแต่การค้นพบครั้งแรกของ Ikeda สารอูมามิได้รับการระบุในอาหารอื่น ๆ อูมามิได้รับการยอมรับว่าเป็นรสชาติใหม่เมื่อนักวิทยาศาสตร์พบตัวรับอูมามิในตาของเรา
มีความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติหรือไม่?
รสชาติและรสชาติไม่เหมือนกัน
- ลิ้มรส หมายถึงการรับรู้ของเซลล์ประสาทสัมผัสในการรับรสของคุณ เมื่อสารประกอบอาหารเปิดใช้งานเซลล์ประสาทสัมผัสเหล่านี้สมองของคุณจะตรวจจับรสชาติเช่นความหวาน
- รส รวมถึงรสชาติ และ กลิ่น. กลิ่นมาจากประสาทสัมผัสของคุณ เซลล์ประสาทในจมูกของคุณโต้ตอบกับอนุภาคกลิ่นจากนั้นส่งข้อความไปยังสมองของคุณ
คุณอาจเชื่อมโยงกลิ่นกับสิ่งที่มีกลิ่นอย่างแท้จริง แต่เมื่อคุณกินอาหารกลิ่นของอนุภาคในปากของคุณก็เข้าจมูกผ่านทางช่องจมูก นี่คือพื้นที่ส่วนบนของลำคอของคุณด้านหลังจมูกของคุณ
รสเป็นผลมาจากกลิ่นนี้บวกกับรสชาติ มีรสชาติที่เป็นไปได้มากมายขึ้นอยู่กับความรุนแรงของแต่ละกลิ่นและรสชาติ
รสชาติทำงานอย่างไร
ลิ้นของคุณมีการกระแทกเล็ก ๆ หลายพันที่เรียกว่าลิ้มรส papillae ตุ่มแต่ละอันมีต่อมรับรสหลายเซลล์แต่ละเซลล์มี 10 ถึง 50 เซลล์ คุณยังมีเซลล์รับรสตามแนวหลังคาของปากและในเยื่อบุคอของคุณ
เมื่อคุณกินตัวรับจะทำการวิเคราะห์สารประกอบทางเคมีในอาหารของคุณ ต่อไปพวกมันจะส่งสัญญาณประสาทไปยังสมองของคุณซึ่งสร้างการรับรู้ถึงรสนิยม นอกจากนี้ยังช่วยให้เราสามารถเชื่อมโยงรสนิยมที่แตกต่างกับอารมณ์ที่แตกต่างกัน
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมลิ้นทั้งหมดสามารถตรวจจับรสนิยมทั้งห้าได้ ไม่มี "เขต" สำหรับแต่ละเขต อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับศูนย์กลางของลิ้นของคุณด้านข้างของลิ้นของคุณจะไวต่อรสชาติทุกประเภท
ข้อยกเว้นคือด้านหลังของลิ้นของคุณ บริเวณนี้มีความไวต่อความขมขื่นเป็นพิเศษซึ่งเป็นความคิดที่จะช่วยเราสัมผัสอาหารที่เป็นพิษก่อนที่เราจะกลืนมัน
อะไรจะมีผลต่อความรู้สึกในการรับรสของคุณ?
สภาวะสุขภาพหรือการบาดเจ็บบางอย่างอาจทำให้รสชาติของคุณแย่ลง
ตัวอย่างรวมถึง:
- การติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบน
- หูชั้นกลางอักเสบ
- การรักษาด้วยรังสีของศีรษะหรือคอ
- ทานยาบางชนิดเช่นยาแก้แพ้และยาปฏิชีวนะ
- การสัมผัสกับสารเคมีบางชนิดเช่นยาฆ่าแมลง
- การผ่าตัดหูจมูกหรือลำคอ
- ภูมิปัญญาการถอนฟัน
- บาดเจ็บที่ศีรษะ
- ปัญหาทางทันตกรรม
- สุขอนามัยช่องปากไม่ดี
- ภาวะน้ำตาลในเลือด (สูญเสียรสชาติบางอย่าง)
- Ageusia (สูญเสียรสชาติ)
- dysgeusia (เปลี่ยนความรู้สึกของรสนิยม)
บรรทัดล่างสุด
มนุษย์สามารถตรวจจับรสหวานเปรี้ยวเค็มขมและเผ็ด สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถตรวจสอบว่าอาหารปลอดภัยหรือเป็นอันตรายที่จะกิน
แต่ละรสชาติเกิดจากสารเคมีที่กระตุ้นผู้รับในรสชาติของเรา
ความรู้สึกของคุณให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารและอาหารที่หลากหลาย หากคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในความรู้สึกของรสนิยมของคุณนัดหมายเพื่อพบแพทย์ของคุณ
คำแนะนำของเรา
การออกกำลังกายเฉพาะน้ำหนักตัวไม่ดีหรือไม่?