เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับความรู้สึกของคุณ

เนื้อหา

• รสนิยมหลักของคุณคืออะไร?
• หวาน
• เปรี้ยว
• เค็ม
• ขม
• เผ็ด
• รสนิยมการวิจัย
• รสอูมามิคืออะไร?
• มีความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติหรือไม่?
• รสชาติทำงานอย่างไร
• อะไรจะมีผลต่อความรู้สึกในการรับรสของคุณ?
• บรรทัดล่างสุด

Taste เป็นหนึ่งในความรู้สึกพื้นฐานของคุณ มันช่วยให้คุณประเมินอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้คุณสามารถกำหนดสิ่งที่ปลอดภัยในการกิน นอกจากนี้ยังเตรียมร่างกายของคุณให้ย่อยอาหาร

รสชาติเหมือนกับประสาทสัมผัสอื่น ๆ ช่วยให้บรรพบุรุษของเราอยู่รอด

รสชาติของอาหารเกิดจากสารประกอบทางเคมี สารประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับเซลล์รับ (ประสาทสัมผัส) ในต่อมรับรสของคุณ เซลล์ส่งข้อมูลไปยังสมองของคุณซึ่งช่วยให้คุณระบุรสนิยม

มนุษย์สามารถรับรู้รสนิยมได้หลายประเภท แต่ละรสชาติมีจุดประสงค์ในการวิวัฒนาการเช่นการระบุอาหารที่บูดหรือสารพิษ

รสนิยมหลักของคุณคืออะไร?

เรามีตัวรับรสชาติห้าชนิด:

• หวาน
• เปรี้ยว
• เค็ม
• ขม
• เผ็ด

มาดูรสนิยมแต่ละประเภทเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

หวาน

โดยทั่วไปความหวานเกิดจากรูปแบบของน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ กรดอะมิโนบางชนิดอาจมีรสหวาน

นักวิทยาศาสตร์คิดว่าเรามีวิวัฒนาการที่จะชอบความหวานเพราะช่วยให้เรารู้จักอาหารที่มีพลังงานสูง อาหารหวานมักมีคาร์โบไฮเดรตสูงเช่นกลูโคสที่ให้เชื้อเพลิงแก่ร่างกายของเรา

ตัวอย่างอาหารหวานประกอบด้วย:

• น้ำผึ้ง
• สตรอเบอร์รี่
• ลูกอม
• น้ำผลไม้
• เค้ก

เปรี้ยว

ความเปรี้ยวหรือความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเป็นรสชาติของกรด มันเกิดจากไอออนของไฮโดรเจน

บ่อยครั้งที่อาหารบูดหรือเน่ามีรสเปรี้ยว เราคิดว่าเราพัฒนาเพื่อลิ้มรสความเปรี้ยวเพื่อระบุอาหารที่เป็นอันตรายเหล่านี้

แต่อาหารรสเปรี้ยวไม่ได้ทั้งหมดเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่นเราสามารถกินอาหารรสเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัยเช่น:

• น้ำส้มสายชู
• น้ำมะนาว
• แครนเบอร์รี่
• โยเกิร์ต
• บัตเตอร์

เค็ม

ความเค็มมักเกิดจากเกลือแกงหรือโซเดียมคลอไรด์ที่เติมลงในอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเกิดจากเกลือแร่

โซเดียมมีความจำเป็นสำหรับอิเล็กโตรไลต์และสมดุลของของเหลว ดังนั้นจึงเชื่อว่าเราสามารถลิ้มรสเค็มเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้รับโซเดียมเพียงพอ

อาหารเค็มรวมถึง:

• ซีอิ๊ว
• เนื้อสัตว์แปรรูป
• มะกอกดอง
• มันฝรั่งทอด

ขม

ความขมนั้นเกิดจากโมเลกุลหลายชนิด โมเลกุลเหล่านี้มักพบในพืช

อย่างไรก็ตามพืชหลายชนิดที่มีสารประกอบที่มีรสขมเป็นพิษ บรรพบุรุษของเราพัฒนาขึ้นเพื่อลิ้มรสความขมขื่นเพื่อที่พวกเขาจะได้รู้จักและหลีกเลี่ยงพิษ

ไม่ใช่ความขมขื่น แต่อย่างใด โดยทั่วไปเราสามารถทนต่อความขมขื่นในปริมาณต่ำหรือเมื่อรวมกับรสนิยมอื่น ๆ

อาหารที่มีรสขม ได้แก่ :

• กาแฟ
• ไวน์
• ช็อคโกแลตเข้ม
• arugula

เผ็ด

รสเผ็ดเกิดจากกรดอะมิโน โดยทั่วไปมักใช้กรดแอสปาร์ติคหรือกรดกลูตามิก ในบางครั้งจะเรียกว่า "อูมามิ" หรือ "เนื้อ"

นักวิทยาศาสตร์บางคนคิดว่าการชิมรสช่วยเพิ่มความอยากอาหารและควบคุมการย่อยโปรตีน

อาหารต่อไปนี้มีรสชาติที่อร่อย:

• น้ำซุปเนื้อ
• อายุชีส
• มะเขือเทศสุก
• หน่อไม้ฝรั่ง

รสนิยมการวิจัย

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์กำลังค้นคว้ารสนิยมอื่น ๆ เช่น:

• อัลคาไลน์ (ตรงข้ามเปรี้ยว)
• โลหะ
• น้ำเช่น

รสอูมามิคืออะไร?

อูมามิเป็นรสชาติที่ค้นพบล่าสุด เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "เผ็ด" หรือ "มีเนื้อ" เป็นภาษาอังกฤษ

ในปี 1908 นักวิจัยชาวญี่ปุ่นชื่อ Kikunae Ikeda พบกรดกลูตามิกใน kombu ซึ่งเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่ง เขาระบุว่ารสเผ็ดของสาหร่ายนั้นเกิดจากเกลือของกรดกลูตามิก ซึ่งรวมถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส

ตั้งแต่การค้นพบครั้งแรกของ Ikeda สารอูมามิได้รับการระบุในอาหารอื่น ๆ อูมามิได้รับการยอมรับว่าเป็นรสชาติใหม่เมื่อนักวิทยาศาสตร์พบตัวรับอูมามิในตาของเรา

มีความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติหรือไม่?

รสชาติและรสชาติไม่เหมือนกัน

• ลิ้มรส หมายถึงการรับรู้ของเซลล์ประสาทสัมผัสในการรับรสของคุณ เมื่อสารประกอบอาหารเปิดใช้งานเซลล์ประสาทสัมผัสเหล่านี้สมองของคุณจะตรวจจับรสชาติเช่นความหวาน
• รส รวมถึงรสชาติ และ กลิ่น. กลิ่นมาจากประสาทสัมผัสของคุณ เซลล์ประสาทในจมูกของคุณโต้ตอบกับอนุภาคกลิ่นจากนั้นส่งข้อความไปยังสมองของคุณ

คุณอาจเชื่อมโยงกลิ่นกับสิ่งที่มีกลิ่นอย่างแท้จริง แต่เมื่อคุณกินอาหารกลิ่นของอนุภาคในปากของคุณก็เข้าจมูกผ่านทางช่องจมูก นี่คือพื้นที่ส่วนบนของลำคอของคุณด้านหลังจมูกของคุณ

รสเป็นผลมาจากกลิ่นนี้บวกกับรสชาติ มีรสชาติที่เป็นไปได้มากมายขึ้นอยู่กับความรุนแรงของแต่ละกลิ่นและรสชาติ

รสชาติทำงานอย่างไร

ลิ้นของคุณมีการกระแทกเล็ก ๆ หลายพันที่เรียกว่าลิ้มรส papillae ตุ่มแต่ละอันมีต่อมรับรสหลายเซลล์แต่ละเซลล์มี 10 ถึง 50 เซลล์ คุณยังมีเซลล์รับรสตามแนวหลังคาของปากและในเยื่อบุคอของคุณ

เมื่อคุณกินตัวรับจะทำการวิเคราะห์สารประกอบทางเคมีในอาหารของคุณ ต่อไปพวกมันจะส่งสัญญาณประสาทไปยังสมองของคุณซึ่งสร้างการรับรู้ถึงรสนิยม นอกจากนี้ยังช่วยให้เราสามารถเชื่อมโยงรสนิยมที่แตกต่างกับอารมณ์ที่แตกต่างกัน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมลิ้นทั้งหมดสามารถตรวจจับรสนิยมทั้งห้าได้ ไม่มี "เขต" สำหรับแต่ละเขต อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับศูนย์กลางของลิ้นของคุณด้านข้างของลิ้นของคุณจะไวต่อรสชาติทุกประเภท

ข้อยกเว้นคือด้านหลังของลิ้นของคุณ บริเวณนี้มีความไวต่อความขมขื่นเป็นพิเศษซึ่งเป็นความคิดที่จะช่วยเราสัมผัสอาหารที่เป็นพิษก่อนที่เราจะกลืนมัน

อะไรจะมีผลต่อความรู้สึกในการรับรสของคุณ?

สภาวะสุขภาพหรือการบาดเจ็บบางอย่างอาจทำให้รสชาติของคุณแย่ลง

ตัวอย่างรวมถึง:

• การติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบน
• หูชั้นกลางอักเสบ
• การรักษาด้วยรังสีของศีรษะหรือคอ
• ทานยาบางชนิดเช่นยาแก้แพ้และยาปฏิชีวนะ
• การสัมผัสกับสารเคมีบางชนิดเช่นยาฆ่าแมลง
• การผ่าตัดหูจมูกหรือลำคอ
• ภูมิปัญญาการถอนฟัน
• บาดเจ็บที่ศีรษะ
• ปัญหาทางทันตกรรม
• สุขอนามัยช่องปากไม่ดี
• ภาวะน้ำตาลในเลือด (สูญเสียรสชาติบางอย่าง)
• Ageusia (สูญเสียรสชาติ)
• dysgeusia (เปลี่ยนความรู้สึกของรสนิยม)

บรรทัดล่างสุด

มนุษย์สามารถตรวจจับรสหวานเปรี้ยวเค็มขมและเผ็ด สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถตรวจสอบว่าอาหารปลอดภัยหรือเป็นอันตรายที่จะกิน

แต่ละรสชาติเกิดจากสารเคมีที่กระตุ้นผู้รับในรสชาติของเรา

ความรู้สึกของคุณให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารและอาหารที่หลากหลาย หากคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในความรู้สึกของรสนิยมของคุณนัดหมายเพื่อพบแพทย์ของคุณ