ความจริงเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

พบได้ในอาหารตั้งแต่น้ำอัดลม น้ำสลัด ไปจนถึงเนื้อโคลด์คัทและขนมปังข้าวสาลี สารให้ความหวานนี้เป็นจุดศูนย์กลางของการถกเถียงที่ร้อนแรงที่สุดในประวัติศาสตร์โภชนาการ แต่มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพและรอบเอวของคุณหรือไม่? Cynthia Sass, R.D. สืบสวน

ทุกวันนี้ คุณไม่สามารถเปิดทีวีได้หากไม่ได้ยินเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) วัตถุดิบหลักในทางเดินคุกกี้และน้ำอัดลม สารเติมแต่งนี้ยังแฝงตัวอยู่ในสถานที่ที่คาดไม่ถึง เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์แปรรูป ขนมปังบรรจุหีบห่อ ซีเรียล และเครื่องปรุงรส ความนิยมในหมู่ผู้ผลิตนั้นง่ายมาก: เป็นวิธีที่ไม่แพงในการเพิ่มความหวานให้กับอาหารในขณะที่ยืดอายุการเก็บรักษา

แต่สำหรับผู้บริโภค "ข่าว" เกี่ยวกับ HFCS นั้นค่อนข้างคลุมเครือ นักวิจารณ์กล่าวว่ามันคือปีศาจที่อยู่เบื้องหลังวิกฤตโรคอ้วนและปัญหาสุขภาพเรื้อรัง กระนั้น โฆษณาจากสมาคมผู้กลั่นข้าวโพดยังกล่าวถึงประโยชน์ของสารให้ความหวาน โดยคงไว้ซึ่งความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และในขณะเดียวกัน บริษัทต่างๆ เช่น Pepsi และ Kraft กำลังถอด HFCS ออกจากผลิตภัณฑ์บางส่วนและกลับไปใช้น้ำตาลเก่าที่ดีแทน แล้วคุณจะเชื่ออะไร? เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาข้อโต้แย้งสี่ข้อเกี่ยวกับสารให้ความหวาน

1. การอ้างสิทธิ์: เป็นเรื่องธรรมชาติทั้งหมด

ความจริง: สำหรับผู้เสนอ ความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงนั้นได้มาจากข้าวโพดในทางเทคนิคแล้ว นำมันออกจากหมวดหมู่ "ส่วนผสมเทียม" ในทางเทคนิค แต่คนอื่นไม่แบ่งปันการรับรู้ดังกล่าว โดยชี้ไปที่ชุดปฏิกิริยาเคมีที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างสารให้ความหวานจากพืช ในการทำ HFCS น้ำเชื่อมข้าวโพด (กลูโคส) จะได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์เพื่อแปลงเป็นฟรุกโตส George Bray, M.D. ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคอ้วนและเมแทบอลิซึมของ Pennington Biomedical Research Center ที่ Louisiana State University อธิบาย จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมข้าวโพดบริสุทธิ์เพื่อผลิตสารที่มีฟรุกโตสร้อยละ 55 และน้ำตาลกลูโคสร้อยละ 45 แม้ว่าน้ำตาลทรายจะมีส่วนประกอบคล้ายคลึงกัน (อัตราส่วนฟรุกโตสต่อกลูโคส 50-50) พันธะระหว่างฟรุกโตสและซูโครสจะถูกแยกออกจากกันในกระบวนการของ HFCS ซึ่งทำให้ไม่เสถียรทางเคมีมากขึ้น และบางคนก็บอกว่าเป็นอันตรายต่อ ร่างกาย. "ใครก็ตามที่เรียกสิ่งนี้ว่า 'ธรรมชาติ' กำลังใช้คำในทางที่ผิด" เบรย์กล่าว

2. การอ้างสิทธิ์: มันทำให้เราอ้วน

ความจริง: คนทั่วไปได้รับ 179 แคลอรีจาก HFCS ต่อวัน ซึ่งมากเป็นสองเท่าของในช่วงต้นทศวรรษ 1980 บวกกับน้ำตาล 209 แคลอรี แม้ว่าคุณจะลดตัวเลขเหล่านั้นลงครึ่งหนึ่ง คุณจะลดน้ำหนักได้เกือบ 2 ปอนด์ต่อเดือน Andrew Weil, MD, ผู้อำนวยการศูนย์การแพทย์เชิงบูรณาการแห่งมหาวิทยาลัยแอริโซนากล่าวว่าเมื่อสารให้ความหวานปรากฏขึ้นในทุกทางเดินของซูเปอร์มาร์เก็ต การปรับขนาดกลับทำได้ง่ายกว่าที่ทำ "และไม่ได้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วย มันมักจะมีราคาไม่แพงกว่าที่ทำกับสารให้ความหวานอื่น ๆ "

นอกเหนือจากการให้แคลอรีส่วนเกินในอาหารของเรา น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงยังคิดว่าจะอัดแน่นไปด้วยน้ำหนักเพราะมีผลต่อสมอง การศึกษาชิ้นหนึ่งจาก Johns Hopkins พบว่าฟรุกโตสกระตุ้นความอยากอาหาร ทำให้คุณรู้สึกอิ่มน้อยลงและมีแนวโน้มที่จะกินมากเกินไป แต่ HFCS มีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบเหล่านี้มากกว่าน้ำตาลซึ่งบรรจุฟรุกโตสในปริมาณที่พอเหมาะหรือไม่? ไม่เป็นไปตามบทวิจารณ์ล่าสุดที่เผยแพร่ใน American Journal of Clinical Nutrition. หลังจากวิเคราะห์การศึกษาก่อนหน้า 10 ชิ้นที่เปรียบเทียบสารให้ความหวานทั้งสองชนิด นักวิจัยพบว่าไม่มีความแตกต่างในแง่ของระดับน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองต่ออินซูลิน การให้คะแนนความหิว และระดับของฮอร์โมนที่ควบคุมความหิวและความอิ่มแปล้ ถึงกระนั้น สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือการที่พวกมันประพฤติตัวเหมือนกันในร่างกายไม่ได้หมายความว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงหรือน้ำตาลสำหรับเรื่องนั้น จะเป็นมิตรกับรอบเอว "สำหรับการควบคุมน้ำหนัก คุณต้องกินทั้งสองอย่างให้น้อยลงและเน้นที่อาหารทั้งหมดที่มีฟรุกโตสที่ดี" เบรย์กล่าว "ผลไม้ไม่เพียงแต่มีฟรุกโตสน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก HFCS เท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร"

3. การอ้างสิทธิ์: มันสามารถทำให้เราป่วย

ความจริง: แม้ว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงจะคล้ายกับน้ำตาลในหลาย ๆ ด้าน ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งอาจเป็นสาเหตุของภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้อง ตั้งแต่โรคเบาหวานไปจนถึงโรคหัวใจ ในการศึกษาชิ้นหนึ่งจากมหาวิทยาลัยรัตเกอร์ส นักวิจัยพบว่าน้ำอัดลมที่ให้ความหวานด้วย HFCS มีคาร์บอนิลที่ทำปฏิกิริยาในระดับสูง สารประกอบที่เชื่อกันว่าจะทำให้เนื้อเยื่อเสียหายและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2

อย่างไรก็ตาม ปริมาณฟรุกโตสที่เราบริโภคในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงหรืออาหารรสหวาน ซึ่งดูเหมือนจะเป็นภัยร้ายแรงที่สุดต่อความเป็นอยู่ที่ดีของเรา "ในขณะที่กลูโคสถูกเผาผลาญในทุกเซลล์ในร่างกาย ฟรุกโตสสลายในตับ" Weil อธิบาย การลด HDL ("ดี") คอเลสเตอรอล และการเพิ่มระดับของ LDL ("ไม่ดี") คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition พบว่าผู้หญิงที่ดื่มเครื่องดื่มรสหวานตั้งแต่สองแก้วขึ้นไปต่อวันเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ระดับฟรุกโตสสูงยังเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของกรดยูริกในเลือด ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายของไตและโรคเกาต์ รวมทั้งป้องกันไม่ให้หลอดเลือดผ่อนคลายและเพิ่มความดันโลหิต Weil กล่าวว่า "ร่างกายของเรามีความสามารถในการจัดการฟรุกโตสในปริมาณที่จำกัด และตอนนี้เราเพิ่งเห็นผลข้างเคียง"

4. การอ้างสิทธิ์: มีสารปรอท

ความจริง: scare du jour ล่าสุดมุ่งเน้นไปที่การศึกษาสองชิ้นล่าสุดซึ่งพบร่องรอยของปรอทใน HFCS: ในรายงานฉบับหนึ่ง มีตัวอย่าง HFCS เก้าตัวอย่างจาก 20 ตัวอย่างที่ปนเปื้อน ในครั้งที่สอง เกือบหนึ่งในสามของอาหารแบรนด์เนม 55 ชนิดมีมลทิน แหล่งที่น่าสงสัยของการปนเปื้อนคือส่วนผสมที่มีสารปรอทซึ่งใช้ในการแยกแป้งข้าวโพดออกจากเมล็ดข้าวโพด ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่มีมานานหลายปีและยังคงใช้ในพืชบางชนิด ข่าวร้ายคือคุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าขนมที่มีสาร HFCS ของคุณมีสารปรอทหรือไม่

Barry Popkin, Ph.D. ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธแคโรไลนาและผู้เขียน The World Is Fat กล่าวว่า "แม้ว่าจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง แต่เราไม่ควรตื่นตระหนก "มันเป็นข้อมูลใหม่ ดังนั้นการศึกษาจึงต้องทำซ้ำ" ในระหว่างนี้ ให้ตรวจดูจำนวนผลิตภัณฑ์ปลอดสาร HFCS ที่เพิ่มขึ้นในตลาด เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้สแกนฉลาก แม้แต่อาหารออร์แกนิกก็สามารถมีส่วนผสมได้

และในขณะที่คุณทำอยู่ ให้จำกัดการบริโภคน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่นๆ ในขณะที่ข้อกังวลมากมายเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงนั้นยังไม่ได้รับการแก้ไข แต่มีสิ่งหนึ่งที่ทุกคนเห็นด้วย: การลดแคลอรี่ที่ว่างเปล่าเป็นขั้นตอนแรกในการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง และท้ายที่สุดก็คือการป้องกันโรค

คลิกที่นี่เพื่อดูคำชี้แจงจากสมาคมผู้กลั่นข้าวโพด

รีวิวสำหรับ