แทนนินในชาคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

เนื้อหา

• แทนนินคืออะไร?
• ระดับแทนนินแตกต่างกันไปตามประเภทของชา
• ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์
• Epigallocatechin gallate
• Theaflavins และ thearubigins
• Ellagitannin
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• ลดการดูดซึมธาตุเหล็ก
• อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้
• บรรทัดล่างสุด

ไม่น่าแปลกใจที่ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมที่สุดในโลก

ชาไม่เพียง แต่อร่อยผ่อนคลายและสดชื่นเท่านั้น แต่ยังได้รับความเคารพจากประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย (1)

แทนนินเป็นกลุ่มของสารประกอบที่พบในชา พวกเขาเป็นที่รู้จักสำหรับรสชาติที่แตกต่างและคุณสมบัติทางเคมีที่น่าสนใจและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ (2)

บทความนี้จะสำรวจทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแทนนินชารวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

แทนนินคืออะไร?

แทนนินเป็นสารประกอบทางเคมีชนิดหนึ่งที่เป็นของกลุ่มสารประกอบขนาดใหญ่ที่เรียกว่าโพลีฟีนอล (2)

โดยทั่วไปโมเลกุลของพวกมันจะใหญ่กว่าที่พบในโพลีฟีนอลประเภทอื่น ๆ และพวกมันก็มีความสามารถพิเศษที่จะรวมเข้ากับโมเลกุลอื่น ๆ ได้ง่ายเช่นโปรตีนและแร่ธาตุ (2)

แทนนินพบได้ตามธรรมชาติในพืชหลากหลายชนิดที่กินได้และกินไม่ได้เช่นเปลือกต้นไม้ใบไม้เครื่องเทศถั่วเมล็ดพืชผลไม้และพืชตระกูลถั่ว พืชผลิตพวกเขาเป็นธรรมชาติป้องกันศัตรูพืช แทนนินยังมีส่วนช่วยให้สีและกลิ่นอาหารพืช (3, 4)

แหล่งแทนนินที่ร่ำรวยที่สุดและพบได้ทั่วไป ได้แก่ ชากาแฟไวน์และช็อคโกแลต

รสฝาดและขมที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้มักเป็นผลมาจากปริมาณแทนนินในปริมาณมาก (2, 5)

แทนนินเป็นสารประกอบพืชชนิดหนึ่งที่พบตามธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่มรวมถึงชากาแฟช็อคโกแลตและไวน์ พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสฝาดขมและความสามารถในการผูกกับโปรตีนและแร่ธาตุได้อย่างง่ายดาย

ระดับแทนนินแตกต่างกันไปตามประเภทของชา

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วชาจะถือว่าเป็นแหล่งแทนนินที่อุดมไปด้วยตัวแปรหลายอย่างอาจมีผลต่อปริมาณที่สิ้นสุดลงในถ้วยน้ำชาของคุณ

ชาหลักสี่ประเภทคือขาวดำเขียวและอูหลงซึ่งทั้งหมดนี้ทำจากใบของพืชที่เรียกว่า Camellia sinensis (6).

ชาแต่ละประเภทมีแทนนิน แต่ความเข้มข้นจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากวิธีการผลิตและระยะเวลาที่ได้รับการแช่เมื่อคุณเตรียม

บางแหล่งกล่าวว่าชาดำมีความเข้มข้นแทนนินสูงที่สุดในขณะที่ชาเขียวมักให้เครดิตกับการมีระดับต่ำสุด

ชาขาวและชาอู่หลงมักจะตกอยู่ในที่ใดที่หนึ่ง แต่ปริมาณในแต่ละประเภทอาจแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต (7)

โดยทั่วไปแล้วชาคุณภาพต่ำมักมีระดับแทนนินสูงขึ้นและยิ่งคุณดื่มชานานเท่าไรก็ยิ่งมีความเข้มข้นของแทนนินในถ้วยได้มากขึ้นเท่านั้น

ชาทุกประเภทมีแทนนิน แต่ปริมาณที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าผลิตชาอย่างไรและนานเท่าใด

ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์

มีแทนนินหลายประเภทแตกต่างกันที่พบในชาและวิธีที่พวกเขาส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ก็ยังไม่เข้าใจ

อย่างไรก็ตามจากการวิจัยเบื้องต้นพบว่าแทนนินชาบางชนิดมีคุณสมบัติคล้ายกับโพลีฟีนอลอื่น ๆ ซึ่งช่วยป้องกันโรคด้วยการให้สารต้านอนุมูลอิสระและต้านเชื้อจุลินทรีย์ (3)

Epigallocatechin gallate

หนึ่งแทนนินหลักที่พบในชาเขียวเรียกว่า epigallocatechin gallate (EGCG)

EGCG เป็นของกลุ่มของสารที่รู้จักกันเป็น catechins เป็นเหตุผลหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายที่เกี่ยวข้องกับชาเขียว

การศึกษาสัตว์และหลอดทดลองแนะนำว่า EGCG อาจมีบทบาทในการลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายของเซลล์และการเจ็บป่วยเรื้อรังบางอย่างเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง (8, 9)

ในท้ายที่สุดจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่า EGCG อาจถูกนำมาใช้เพื่อสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างไร

Theaflavins และ thearubigins

ชายังมีปริมาณแทนนินสองกลุ่มที่เรียกว่า theaflavins และ thearubigins ชาดำมีสารแทนนินในระดับสูงเป็นพิเศษและพวกเขายังให้เครดิตกับชาดำที่ให้สีเข้มโดดเด่น

ในขั้นตอนนี้มีคนน้อยมากที่รู้เรื่อง theaflavins และ thearubigins อย่างไรก็ตามการวิจัยเบื้องต้นระบุว่าพวกเขาทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและอาจมีการป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ (10)

หลักฐานส่วนใหญ่เกี่ยวกับ theaflavins และ thearubigins นั้น จำกัด อยู่ที่การศึกษาหลอดทดลองและสัตว์ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

Ellagitannin

ชายังมีสารแทนนินในระดับสูงที่เรียกว่า ellagitannin (11)

การวิจัยระยะแรกแนะนำว่า ellagitannin อาจส่งเสริมการเจริญเติบโตและกิจกรรมของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในเรื่องนี้ (11)

Ellagitannin ยังอยู่ในความสนใจสำหรับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อการรักษาและป้องกันโรคมะเร็ง

เช่นเดียวกับโพลีฟีนอลประเภทอื่นในอาหาร ellagitannin มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและต้านการอักเสบ การศึกษาในหลอดทดลองพบว่ามันอาจมีบทบาทในการลดการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง (12)

การวิจัยในปัจจุบันมีแนวโน้ม อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าเอลลากินนินมีผลต่อการต่อสู้กับมะเร็งหรือไม่และอาจอยู่ในแผนการรักษาหรือป้องกันโรคมะเร็งหรือไม่

แทนนินบางชนิดที่มีอยู่ในชาอาจช่วยป้องกันโรคและให้สารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเข้าใจบทบาทของตนในการสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าแทนนินชาให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการการดื่มน้ำมากเกินไปอาจนำไปสู่ผลกระทบด้านลบ

แทนนินมีความโดดเด่นในความสามารถในการจับกับสารประกอบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย คุณสมบัตินี้ช่วยให้ชามีรสขมและแห้งที่น่ารื่นรมย์ แต่ยังสามารถทำให้กระบวนการย่อยอาหารบางอย่างเสื่อมลง

ลดการดูดซึมธาตุเหล็ก

หนึ่งในข้อกังวลที่สำคัญที่สุดของแทนนินคือความสามารถในการขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก

ในทางเดินอาหารแทนนินสามารถผูกกับเหล็กที่มีอยู่ในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทำให้มันไม่สามารถดูดซึมได้ (13)

การวิจัยระบุว่าผลกระทบนี้ไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีระดับธาตุเหล็กที่ดีต่อสุขภาพ แต่อาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่ขาดธาตุเหล็ก (13)

หากคุณมีธาตุเหล็กต่ำ แต่ต้องการดื่มชาคุณสามารถจำกัดความเสี่ยงโดยหลีกเลี่ยงการบริโภคชาด้วยอาหารที่มีธาตุเหล็ก

ให้ลองดื่มน้ำชาระหว่างมื้อแทน

อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้

แทนนินในระดับสูงอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้หากคุณดื่มชาขณะท้องว่าง สิ่งนี้อาจส่งผลกระทบต่อคนที่มีระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น (6, 14)

คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ได้โดยการดื่มชายามเช้ากับอาหารหรือเติมนม โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากอาหารสามารถผูกกับแทนนินบางส่วนลดความสามารถในการระคายเคืองทางเดินอาหารของคุณ (14)

นอกจากนี้ให้พิจารณาว่าคุณดื่มชากี่ถ้วยในการนั่งหนึ่งครั้ง

แทนนินอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และขัดขวางความสามารถในการดูดซับธาตุเหล็กจากอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ

บรรทัดล่างสุด

แทนนินเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในอาหารและเครื่องดื่มจากพืชหลายชนิดรวมถึงชา

พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการให้ชาแห้งมีรสขมและให้สีในชาบางประเภท

การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าแทนนินชาอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

แทนนินชาอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้โดยเฉพาะหากบริโภคในขณะท้องว่าง พวกเขาอาจขัดขวางความสามารถของร่างกายในการดูดซับธาตุเหล็กจากอาหารบางชนิด

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากชาที่อุดมด้วยแทนนินให้ดื่มแยกจากอาหารที่มีธาตุเหล็กและให้แน่ใจว่าคุณดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ