อะไรคือความแตกต่างระหว่างสต็อกและน้ำซุป?

เนื้อหา

• น้ำซุปเบาและมีรสชาติมากขึ้น
• หุ้นหนาขึ้นและใช้เวลานานกว่าในการทำ
• มีความแตกต่างในการใช้งานอย่างไร?
• คนหนึ่งมีสุขภาพดีกว่าคนอื่น ๆ หรือไม่?
• แล้ว Bouillon, Consomméและ Bone Broth ล่ะ?
• Bouillon
• Consommé
• น้ำซุปกระดูก
• วิธีทำน้ำซุปไก่โฮมเมด
• น้ำซุปไก่ขั้นพื้นฐาน
• วิธีทำน้ำสต๊อกไก่โฮมเมด
• สต็อกไก่ขั้นพื้นฐาน
• บรรทัดล่างสุด

น้ำสต๊อกและน้ำซุปเป็นของเหลวที่มีรสชาติซึ่งใช้ทำซอสและซุปหรือบริโภคด้วยตัวเอง

คำศัพท์มักใช้แทนกันได้ แต่มีความแตกต่างระหว่างสองคำนี้

บทความนี้จะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างน้ำซุปและน้ำซุปและให้คำแนะนำในการทำและใช้แต่ละอย่าง

น้ำซุปเบาและมีรสชาติมากขึ้น

น้ำซุปทำโดยการเคี่ยวเนื้อสัตว์ในน้ำโดยมักใช้ผักและสมุนไพร ของเหลวปรุงแต่งนี้ถูกนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารที่หลากหลาย

ในอดีตคำว่า“ น้ำซุป” ใช้เพื่อเรียกของเหลวจากเนื้อสัตว์เท่านั้น อย่างไรก็ตามทุกวันนี้น้ำซุปผักกลายเป็นเรื่องธรรมดามาก (1)

น้ำซุปรสชาติที่พบมากที่สุด ได้แก่ ไก่เนื้อวัวและผักแม้ว่าเนื้อสัตว์เกือบทุกประเภทสามารถใช้ได้

น้ำซุปกระดูกได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและทำโดยการเคี่ยวกระดูกผักและสมุนไพรในน้ำนานถึง 24 ชั่วโมง

แม้ว่ามักจะเรียกว่าน้ำซุป แต่ในทางเทคนิคแล้วน้ำซุปกระดูกเป็นสต็อกทางเทคนิคเนื่องจากต้องเติมกระดูก

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนส่วนที่เหลือของบทความนี้จะกล่าวถึงน้ำซุปกระดูกเป็นสต็อก

เนื่องจากน้ำซุปรสชาติเข้มข้นที่มาจากเนื้อสัตว์ผักและสมุนไพรคุณสามารถดื่มน้ำซุปแบบธรรมดาได้ ผู้คนมักทำเช่นนี้เพื่อแก้หวัดหรือไข้หวัดใหญ่

อันที่จริงการดื่มน้ำซุปอุ่น ๆ นึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการคลายน้ำมูกเมื่อคุณมีอาการคัดจมูก มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นในรูปแบบของซุปไก่ ()

น้ำซุปปรุงในระยะเวลาอันสั้นเนื่องจากเนื้อสัตว์จะเหนียวถ้าคุณปรุงนานเกินไป ดังนั้นหากคุณกำลังทำน้ำซุปให้เอาเนื้อออกทันทีที่สุกเต็มที่หลังจากนั้นไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นสามารถนำเนื้อไปใช้เป็นสูตรอื่นหรือสับแล้วเติมกลับไปในน้ำซุปสำเร็จรูปเพื่อสร้างซุปไก่

น้ำซุปบางกว่าน้ำสต๊อกและมีรสชาติมากกว่าน้ำ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเป็นของเหลวปรุงอาหาร

นี่คือน้ำซุปจานที่ใช้บ่อยที่สุดใน:

• ซอสครีม
• ริซอตโต้
• เกี๊ยว
• หม้อตุ๋น
• การบรรจุ
• ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วปรุงสุก
• Gravies
• ซุป
• อาหารผัดหรือผัด

น้ำซุปเตรียมโดยการเคี่ยวเนื้อสัตว์ผักและสมุนไพรในน้ำเพื่อสร้างของเหลวที่มีรสชาติ สามารถบริโภคคนเดียวหรือใช้ทำซุปหรืออาหารอื่น ๆ

หุ้นหนาขึ้นและใช้เวลานานกว่าในการทำ

ไม่เหมือนน้ำซุปสต็อกจะขึ้นอยู่กับกระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์

ทำโดยการต้มกระดูกหรือกระดูกอ่อนในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้ไขกระดูกและคอลลาเจนถูกปล่อยออกมา

ทำให้สต็อกมีความข้นและมีความเหนียวข้นมากกว่าน้ำซุป

เนื่องจากทำด้วยกระดูกและกระดูกอ่อนไม่ใช่เนื้อสัตว์น้ำสต็อกจึงปรุงได้นานกว่าน้ำซุปมากโดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ทำให้สต็อกมีเวลาข้นและเข้มข้นขึ้นเมื่อคอลลาเจนถูกปล่อยออกมา

คุณสามารถทำน้ำสต๊อกด้วยกระดูกได้หลายประเภททั้งไก่เนื้อวัวหมูและแม้แต่ปลา

ตามเนื้อผ้าสต็อกมีขึ้นเพื่อใช้เป็นฐานที่เป็นกลางสำหรับสูตรอาหาร มีไว้เพื่อเพิ่มความรู้สึกชวนน้ำลายสอ แต่ไม่ใช่รสชาติที่เข้มข้น (1)

ก่อนที่คุณจะใช้กระดูกในการทำสต็อกให้ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ทั้งหมด หากคุณต้องการทำสต็อกที่เป็นกลางอย่าใส่เครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการรสชาติมากขึ้นให้เพิ่มเนื้อสัตว์ผักและสมุนไพร อาหารเสริมแบบดั้งเดิม ได้แก่ หัวหอมแครอทผักชีฝรั่งโหระพาและกระดูกที่เหลือเนื้อไว้

ส่งผลให้ของเหลวมีรสชาติพอ ๆ กับน้ำซุป แต่มีความข้นเพิ่มขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกสต็อกธรรมดาที่ทำจากกระดูกหรือน้ำสต๊อกที่ปรุงจากเนื้อสัตว์และผักขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้มันอย่างไร

นี่คือสต็อกอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดใน:

• ซอสรวมถึงครีมซอส au jus และซอสมะเขือเทศ
• น้ำเกรวี่
• ของเหลวตุ๋น
• สตูว์หรือซุป
• ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วปรุงสุก

น้ำสต๊อกเตรียมโดยการเคี่ยวกระดูกเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อสร้างของเหลวข้นที่คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปและซอสได้

มีความแตกต่างในการใช้งานอย่างไร?

คุณอาจสังเกตเห็นว่าการใช้สต็อกหลายรายการยังระบุว่าใช้สำหรับน้ำซุป

ทั้งสองอย่างนี้มักใช้แทนกันได้และเป็นเรื่องดีถ้าคุณเปลี่ยนน้ำซุปเป็นน้ำสต๊อกในสูตรอาหารส่วนใหญ่และในทางกลับกัน

แต่ถ้าคุณมีทางเลือกระหว่างสองอย่างให้ใช้น้ำซุปเมื่ออาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรสชาติของของเหลวเช่นในซุปที่มีน้ำซุป

ในทางกลับกันคุณสามารถใช้น้ำสต๊อกเมื่ออาหารได้รับรสชาติมากมายจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่นในสตูว์ที่ปรุงรสด้วยหยดของย่าง

น้ำซุปและน้ำซุปมักใช้แทนกันได้แม้ว่าน้ำซุปอาจเหมาะกับอาหารที่ขึ้นอยู่กับรสชาติของของเหลว

คนหนึ่งมีสุขภาพดีกว่าคนอื่น ๆ หรือไม่?

เมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพน้ำสต๊อกและน้ำซุปต่างก็มีข้อดีข้อเสีย

น้ำซุปมีแคลอรี่ประมาณครึ่งหนึ่งต่อถ้วย (237 มล.) น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยให้พลังงาน 38 แคลอรี่ในขณะที่น้ำซุป 1 ถ้วยมี 86 แคลอรี่ (3)

สต็อกมีคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนมากกว่าน้ำซุปเล็กน้อยแม้ว่าจะมีวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่ามากก็ตาม (4)

น้ำซุปหนึ่งถ้วยเปรียบเทียบกับน้ำสต๊อกหนึ่งถ้วยมีดังนี้

เนื่องจากน้ำซุปมีแคลอรี่ต่ำจึงอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่พยายาม จำกัด ปริมาณแคลอรี่

อย่างไรก็ตามในสต็อกมีสารอาหารมากกว่าเช่นเดียวกับคอลลาเจนไขกระดูกกรดอะมิโนและแร่ธาตุ สิ่งเหล่านี้อาจปกป้องระบบทางเดินอาหารปรับปรุงการนอนหลับและสนับสนุนสุขภาพข้อต่อ (,, 7)

น่าเสียดายที่ยังไม่มีการศึกษาใด ๆ ในปัจจุบันเพื่อตรวจสอบประโยชน์ที่เป็นไปได้ของสต็อกหรือที่เรียกว่าน้ำซุปกระดูก

นอกจากนี้การเพิ่มผักและสมุนไพรลงในสต็อกหรือน้ำซุปสามารถเพิ่มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุและปล่อยสารประกอบจากพืชหอมที่เป็นประโยชน์

ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งออริกาโนและไธม์ล้วนเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มักใช้ในสต็อกและน้ำซุป และวิธีการปรุงอาหารบางอย่างรวมถึงการเคี่ยวจะช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ()

สมุนไพรเหล่านี้และอื่น ๆ อีกมากมายที่มักใช้ในน้ำซุปหรือน้ำสต๊อกยังมีคุณสมบัติต้านโรคเบาหวานและต้านการอักเสบ ()

หัวหอมและกระเทียมยังมีประโยชน์ที่ไม่เหมือนใครเช่นคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน (,,)

สต็อกและน้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันแม้ว่าน้ำซุปจะมีแคลอรี่ต่ำกว่าและในสต็อกจะมีวิตามินแร่ธาตุคอลลาเจนและไขกระดูกมากกว่า

แล้ว Bouillon, Consomméและ Bone Broth ล่ะ?

นอกจากน้ำซุปและน้ำสต๊อกแล้วยังมีคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องอีกสองสามคำที่ควรค่าแก่การพูดคุย

Bouillon

Bouillon เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ broth อย่างไรก็ตามมักใช้แทนน้ำซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของน้ำซุปก้อน

ก้อน Bouillon เป็นเพียงน้ำซุปที่ขาดน้ำและมีรูปร่างเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจะต้องผสมกับน้ำและทำให้แห้งก่อนใช้

Consommé

Consomméเป็นสต็อกที่มีความเข้มข้นและกลั่นมากขึ้นโดยกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเคี่ยวน้ำสต๊อกกับไข่ขาวเนื้อสัตว์และผัก

จากนั้นสิ่งสกปรกจะหลุดออกจากพื้นผิว

น้ำซุปกระดูก

น้ำซุปกระดูกกำลังได้รับชื่อเสียงในฐานะอาหารเสริม อย่างไรก็ตามตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้น้ำซุปกระดูกเป็นเพียงคำศัพท์ใหม่สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมนั่นคือสต็อก

น้ำซุปกระดูกแตกต่างจากน้ำสต็อกตรงที่อาจปรุงได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูเพื่อช่วยในการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

นอกเหนือจากความแตกต่างเหล่านี้แล้วน้ำซุปและน้ำซุปกระดูกก็เป็นสิ่งเดียวกัน

น้ำซุปกระดูกคอนคอมเมและน้ำซุปล้วนคล้ายกันมากหรือในบางกรณีก็เหมือนกับน้ำซุปหรือน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุปไก่โฮมเมด

คุณสามารถซื้อน้ำซุปสำเร็จรูปได้จากร้านค้า แต่การทำเองที่บ้านก็ง่ายและดีต่อสุขภาพเช่นกัน

นี่คือสูตรสำหรับน้ำซุปไก่ขั้นพื้นฐาน

เป็นสิ่งที่ดีในตัวเอง แต่อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์กับส่วนผสมหากคุณต้องการผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกัน

น้ำซุปไก่ขั้นพื้นฐาน

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ 2–3 ปอนด์ (0.9–1.4 กก.) ซึ่งอาจรวมถึงชิ้นส่วนกระดูก
• 1–2 หัวหอม
• 2–3 แครอท
• 2–3 ก้านขึ้นฉ่าย
• ผักชีฝรั่งหลายลำต้น
• โหระพาหลายก้าน
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทย

จำนวนเงินเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายตามความต้องการของคุณและส่วนผสมที่คุณมีอยู่ในมือ นอกจากนี้ยังมีใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรอื่น ๆ อีกด้วย

ทิศทาง

1. ใส่เนื้อไก่หัวหอมสับแครอทขึ้นฉ่ายกลีบกระเทียมและสมุนไพรลงในหม้อ
2. เติมน้ำจนหมดแล้วเปิดไฟแรงปานกลาง
3. เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางให้ส่วนผสมเดือดเบา ๆ เติมน้ำตามความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีเนื้ออยู่เสมอ
4. ปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าไก่จะสุกเต็มที่
5. นำไก่ออกและเก็บไว้ใช้ในสูตรอื่น หากต้องการให้ใส่กระดูกที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อและเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. เทน้ำซุปผ่านกระชอนลงในหม้อหรือชามขนาดใหญ่อีกใบแล้วทิ้งของแข็ง แบ่งเป็นภาชนะขนาดเล็กสำหรับแช่เย็นหรือแช่แข็ง

คุณสามารถทำน้ำซุปที่บ้านได้ง่ายๆโดยต้มเนื้อสัตว์ผักและสมุนไพรในน้ำนานถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำซุปควรจะตึงและพร้อมใช้งาน

วิธีทำน้ำสต๊อกไก่โฮมเมด

คำแนะนำในการเตรียมน้ำสต๊อกไก่รวมทั้งผักและสมุนไพรเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ

สต็อกไก่ขั้นพื้นฐาน

ส่วนผสม

• ซากไก่กระดูกคอหรือส่วนอื่น ๆ ที่มีกระดูกอ่อน (สุกหรือดิบ)
• 2 หัวหอม
• 1-2 แครอท
• 2–3 ก้านขึ้นฉ่าย
• ผักชีฝรั่งหลายลำต้น
• โหระพาหลายก้าน
• กระเทียม 2 กลีบ

ส่วนผสมและปริมาณเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของคุณและสิ่งที่คุณมีอยู่ในมือ

ทิศทาง

1. แยกซากไก่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอที่จะใส่ลงในหม้อสต็อกของคุณ
2. รวมซากหัวหอมสับแครอทขึ้นฉ่ายกลีบกระเทียมและสมุนไพรลงในหม้อ
3. ปิดฝาด้วยน้ำและเปิดความร้อนสูงปานกลาง
4. เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางให้ส่วนผสมเดือดปุด ๆ เติมน้ำตามความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าได้หุ้มกระดูกอยู่เสมอ
5. ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 6-8 ชั่วโมงโฟมไขมันและไขมันจากด้านบนเท่าที่จำเป็น
6. เทน้ำสต๊อกผ่านกระชอนลงในหม้อหรือชามขนาดใหญ่อีกใบแล้วทิ้งของแข็ง แบ่งเป็นภาชนะขนาดเล็กสำหรับแช่เย็นหรือแช่แข็ง

คุณสามารถทำน้ำสต๊อกได้โดยต้มกระดูกในน้ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนของเหลวข้นและเป็นวุ้น รวมผักเนื้อสัตว์และสมุนไพรหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติ

บรรทัดล่างสุด

คำว่า“ broth” และ“ stock” มักใช้แทนกันได้ แม้ว่าส่วนผสมส่วนใหญ่จะเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกัน

น้ำซุปทำจากกระดูกส่วนน้ำซุปทำจากเนื้อสัตว์หรือผักเป็นส่วนใหญ่

การใช้กระดูกในสต็อกจะทำให้ของเหลวข้นขึ้นในขณะที่น้ำซุปมีแนวโน้มที่จะบางลงและมีรสชาติมากกว่า

แม้ว่าน้ำซุปและน้ำสต๊อกจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่หลายคนก็ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน