6 ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลือง (และข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น)

เนื้อหา

• 1. จุดควันสูง
• 2. อุดมไปด้วยไขมันเพื่อสุขภาพหัวใจ
• 3. อาจสนับสนุนสุขภาพของกระดูก
• 4. มีกรดไขมันโอเมก้า -3
• 5. ส่งเสริมสุขภาพผิว
• 6. อเนกประสงค์และใช้งานง่าย
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• บรรทัดล่างสุด

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดพืชถั่วเหลือง

ระหว่างปี 2561-2562 มีการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองประมาณ 62 ล้านตัน (56 ล้านตัน) ทั่วโลกทำให้เป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุด (1)

นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถใช้ในวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายรวมถึง:

• ทอด
• การอบ
• คั่ว

นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงหัวใจผิวหนังและกระดูก

อย่างไรก็ตามน้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างสูงซึ่งอุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 6 และมีงานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาจเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ

บทความนี้ครอบคลุมถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพ 6 ประการของน้ำมันถั่วเหลืองและข้อเสียที่เป็นไปได้

1. จุดควันสูง

จุดควันของน้ำมันคืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มสลายตัวและออกซิไดซ์ ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งสามารถทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกาย (2)

น้ำมันถั่วเหลืองมีควันที่ค่อนข้างสูงประมาณ 450 ° F (230 ° C)

สำหรับการอ้างอิงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการอบมีจุดควันประมาณ 375 ° F (191 ° C) ในขณะที่น้ำมันคาโนลามีจุดควันที่ 428–450 ° F (220–230 ° C) (3, 4)

สิ่งนี้ทำให้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นการคั่วการอบการทอดและการผัดเนื่องจากมันสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่ทำลาย

น้ำมันถั่วเหลืองมีควันที่ค่อนข้างสูงซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

2. อุดมไปด้วยไขมันเพื่อสุขภาพหัวใจ

น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อหัวใจซึ่งเกี่ยวข้องกับประโยชน์หลายประการ (5, 6)

ในความเป็นจริงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการแลกเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวสำหรับไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารของคุณอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงสำหรับโรคหัวใจ

จากการศึกษา 8 ครั้งพบว่าเมื่อผู้เข้าร่วมแทนที่แคลอรี่ 5% ต่อวันจากไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวพวกเขามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง 10% (7)

การค้าไขมันอิ่มตัวสำหรับไขมันไม่อิ่มตัวอาจลดระดับ LDL (เลว) ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหัวใจ (8)

น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

3. อาจสนับสนุนสุขภาพของกระดูก

น้ำมันถั่วเหลืองเพียง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) บรรจุวิตามินเค 25 mcg, ออกมาประมาณ 20% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ (DV) ในการให้บริการครั้งเดียว (5)

ในขณะที่วิตามินเคอาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับผลกระทบต่อการแข็งตัวของเลือด แต่ก็มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญกระดูก

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวิตามินเคเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนเฉพาะที่มีความสำคัญต่อการรักษามวลกระดูกเช่น osteocalcin (10)

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวอาจช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกที่เกี่ยวข้องกับอายุ อย่างไรก็ตามการวิจัยมี จำกัด และจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันถึงผลที่อาจเกิดขึ้น (11)

การศึกษาอีก 2 ปีในผู้หญิง 440 คนพบว่าการทานวิตามินเค 5 มก. ต่อวันนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการแตกหักของกระดูก (12)

จากการศึกษาสัตว์หนึ่งพบว่าการให้น้ำมันถั่วเหลืองแก่หนูแรทเป็นเวลา 2 เดือนนั้นลดเครื่องหมายของการอักเสบและช่วยปรับสมดุลระดับแร่ธาตุในเลือดและกระดูกแนะนำว่ามันอาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูก (13)

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูงเพื่อประเมินผลของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพของกระดูกในมนุษย์

น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งอาจช่วยรักษาความแข็งแรงของกระดูกและลดความเสี่ยงของการแตกหัก การศึกษาสัตว์หนึ่งพบว่าน้ำมันอาจช่วยป้องกันการสูญเสียกระดูก

4. มีกรดไขมันโอเมก้า -3

น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณมากในแต่ละหน่วยบริโภค (5)

กรดไขมันโอเมก้า -3 เชื่อมโยงกับประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายและมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจการพัฒนาของทารกในครรภ์การทำงานของสมองและภูมิคุ้มกัน (16)

การเพิ่มปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ของคุณยังสามารถช่วยลดการอักเสบซึ่งเชื่อกันว่ามีส่วนเกี่ยวข้องในการพัฒนาภาวะเรื้อรังเช่นโรคหัวใจโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน (17, 18)

แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีกรดไขมันโอเมก้า -3 กรดอัลฟา - ไลโนเลนิค (ALA) แต่การเปลี่ยน ALA เป็นกรดไขมันจำเป็น DHA และ EPA นั้นไม่มีประสิทธิภาพอย่างมาก

ในความเป็นจริงการวิจัยแสดงให้เห็นว่ามีเพียง <0.1–7.9% ของ ALA เท่านั้นที่ถูกแปลงเป็น EPA และ <0.1–3.8% ของ ALA ถูกแปลงเป็น DHA

ด้วยเหตุนี้น้ำมันถั่วเหลืองจึงไม่ใช่แหล่งที่เชื่อถือได้ของ DHA และ EPA ซึ่งเป็นไขมันจำเป็นที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์ (9)

นอกจากนี้แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีไขมันโอเมก้า 3 แต่ก็มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงกว่า (5)

ในขณะที่คุณต้องการทั้งสองประเภทคนส่วนใหญ่ได้รับกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปในอาหารและไม่เพียงพอกับโอเมก้า 3 สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การอักเสบและโรคเรื้อรัง (19)

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่สุดที่จะจับคู่น้ำมันถั่วเหลืองกับอาหารอื่น ๆ ที่หลากหลายซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่น:

• แซลมอน
• เมล็ดแฟลกซ์
• วอลนัท

น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรคเรื้อรัง

5. ส่งเสริมสุขภาพผิว

น้ำมันถั่วเหลืองมักจะถูกพบในรายการส่วนผสมของเซรั่มดูแลผิวเจลและโลชั่น - และด้วยเหตุผลที่ดี

งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว

ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาหนึ่งเรื่องที่เกี่ยวข้องกับคนหกคนแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันนี้กับผิวของพวกเขาช่วยเพิ่มเกราะป้องกันตามธรรมชาติเพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้น (20)

การศึกษาอื่นพบว่าการใช้น้ำมันถั่วเหลืองทาช่วยป้องกันการอักเสบที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต (21)

น้ำมันถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารอาหารต้านการอักเสบที่สามารถช่วยให้สุขภาพผิวดีขึ้น (5, 22)

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิตามินอีอาจป้องกันความเสียหายของผิวและช่วยรักษาสภาพผิวบางอย่างเช่นสิวและโรคผิวหนังภูมิแพ้ (22, 23)

น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารอาหารที่สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพผิว ใช้ทาอาจป้องกันการอักเสบและช่วยให้ผิวรักษาความชุ่มชื้น

6. อเนกประสงค์และใช้งานง่าย

น้ำมันถั่วเหลืองมีรสชาติอ่อน ๆ และเป็นกลางซึ่งสามารถผสมเข้ากับสูตรใดก็ได้ที่เรียกว่าน้ำมันปรุงอาหาร

มันทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำส้มสายชูและเกลือและพริกไทยเพื่อทำให้น้ำสลัดง่าย

ด้วยจุดที่มีควันสูงสามารถใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ สำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเช่น:

• ทอด
• การอบ
• คั่ว
• sautéing

เพียงใช้แทนส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชในสูตรที่คุณชื่นชอบ

นอกเหนือจากการปรุงด้วยน้ำมันถั่วเหลืองแล้วคุณสามารถนำไปใช้กับผมหรือผิวหนังเพื่อทำหน้าที่เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ตามธรรมชาติ

นอกจากนี้บางคนใช้เป็นน้ำมันตัวพาเพื่อเจือจางน้ำมันหอมระเหยก่อนนำไปใช้กับผิว

น้ำมันถั่วเหลืองสามารถใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ ได้เกือบทุกสูตร นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับผมและผิวหนังหรือรวมกับน้ำมันหอมระเหย

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีความเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวม

น้ำมันถั่วเหลืองมีอัตราส่วนของโอเมก้า 6 ไขมันสูง

แม้ว่าทั้งโอเมก้า 6 และโอเมก้า -3 ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นในอาหาร แต่คนส่วนใหญ่กินอาหารมากเกินไปที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 6 และไขมันโอเมก้า 3 น้อยเกินไป เนื่องจากอาหารแปรรูปจำนวนมากมีไขมันโอเมก้า 6 สูง (24)

ความไม่สมดุลนี้สามารถนำไปสู่การอักเสบเรื้อรังซึ่งเกี่ยวข้องกับจำนวนของเงื่อนไขจากโรคอ้วนไปสู่การลดลงของความรู้ความเข้าใจ (25, 26)

ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงอาหารเพื่อลดการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 รวมถึงอาหารจานด่วนและน้ำมันกลั่นและเพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 เช่นปลาที่มีไขมันดีที่สุดสำหรับสุขภาพโดยรวม

การศึกษาบางอย่างได้เชื่อมโยงน้ำมันถั่วเหลืองกับผลลัพธ์ด้านลบต่อสุขภาพโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามการวิจัยส่วนใหญ่สำรวจผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพได้ถูกดำเนินการในสัตว์

ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองในปริมาณสูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมรวมถึงไขมันในร่างกายที่เพิ่มขึ้นน้ำตาลในเลือดสูงและตับไขมันเมื่อเทียบกับอาหารที่มีน้ำมันมะพร้าวหรือฟรุคโตสสูง .

นอกจากนี้จากการศึกษาในสัตว์ก็แสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เช่นมาการีนลดการจัดการน้ำตาลในเลือดและนำไปสู่การสะสมไขมันหน้าท้อง (28)

การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองอุ่นเพิ่มเครื่องหมายของการอักเสบและความเครียดออกซิเดชันในหนู (29)

แม้ว่างานวิจัยของมนุษย์ที่มีคุณภาพสูงจำเป็นต้องมีการศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลือง แต่ก็เป็นการดีที่สุดที่จะ จำกัด การบริโภคน้ำมันที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 เช่นน้ำมันถั่วเหลืองและไม่ต้องพึ่งพาน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันเดียวของคุณ

น้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า 6 สูงซึ่งอาจมีผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคเกิน

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่สุดที่จะ จำกัด การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองของคุณและบริโภคไขมันเพื่อสุขภาพที่หลากหลายในแต่ละวันแทน

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันอาจช่วย:

• ส่งเสริมสุขภาพผิว
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ป้องกันการสูญเสียกระดูก
• ให้กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สำคัญ

ยิ่งไปกว่านั้นมันมีจุดควันสูงและรสชาติที่เป็นกลางทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับสูตรที่หลากหลายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า 6 สูงและอาจมีผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่พึ่งพาน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันเดียวของคุณ แต่ควรรวมถึงไขมันเพื่อสุขภาพที่หลากหลายในอาหารของคุณรวมถึงปลาที่มีไขมันถั่วเปลือกแข็งเมล็ดอะโวคาโดและมะพร้าวเพื่อความสมดุลที่เหมาะสม