13 อาหารเปรี้ยว Lip-Puckering
เนื้อหา
- 1. ผลไม้รสเปรี้ยว
- 2. มะขาม
- 3. ผักชนิดหนึ่ง
- 4. ทาร์ตเชอร์รี่
- 5. มะเฟือง
- 6. แครนเบอร์รี่
- 7. Vinegars
- 8. กิมจิ
- 9. กะหล่ำปลีดอง
- 10. โยเกิร์ต
- 11. Kefir
- 12. Kombucha
- 13. แอปริคอตญี่ปุ่น
- บรรทัดล่างสุด
เปรี้ยวเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานพร้อมกับรสขมหวานเค็มและอูมามิ (1)
ความเปรี้ยวเป็นผลมาจากปริมาณกรดสูงในอาหาร ยกตัวอย่างเช่นผลไม้รสเปรี้ยวมีกรดซิตริกในปริมาณสูงทำให้มีลักษณะของกลิ่นปากและริมฝีปาก (1, 2)
อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับห้ารสชาติอื่น ๆ นักวิจัยยังไม่เข้าใจกลไกการทำงานของตัวรับรสเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์หรือเหตุใดกรดบางชนิดจึงให้รสเปรี้ยวที่แรงกว่าแบบอื่น (1, 2, 3, 4)
เช่นเดียวกับความขมขื่นการตรวจพบรสเปรี้ยวนั้นสำคัญต่อความอยู่รอด มันสามารถช่วยระบุอาหารที่อาจเป็นอันตรายต่อการบริโภคเนื่องจากอาหารที่เน่าหรือเน่าเสียมักมีรสเปรี้ยวเนื่องจากการเติบโตของแบคทีเรีย (5, 6)
แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารรสเปรี้ยวมักไม่ปลอดภัยต่อการกิน
ในความเป็นจริงอาหารรสเปรี้ยวจำนวนมากมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงและอุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย (7, 8)
ต่อไปนี้เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยว 13 ชนิดที่สามารถเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณได้
1. ผลไม้รสเปรี้ยว
ผลไม้รสเปรี้ยวมีชื่อเสียงในด้านสีสันและรสชาติที่โดดเด่น
ในขณะที่ทุกคนมีความเปรี้ยว แต่ความสมดุลของความหวานและเปรี้ยวแตกต่างกันอย่างมากระหว่างประเภทต่างๆ
ผลไม้รสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยว ได้แก่ :
- calamansi: ผลไม้รสเปรี้ยวสีเขียวขนาดเล็กที่มีรสชาติคล้ายกับส้มเปรี้ยวหรือมะนาวหวาน
- เกรฟฟรุ๊ต: ส้มผลไม้เขตร้อนขนาดใหญ่ที่มีรสเปรี้ยวอมขมเล็กน้อย
- Kumquats: ผลไม้สีส้มขนาดเล็กที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและเปลือกที่กินได้
- เลมอน: ส้มผลไม้สีเหลืองที่มีรสเปรี้ยวแรง
- มะนาวเขียว: ผลไม้รสเปรี้ยวสีเขียวขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าหวาน
- ส้ม: ส้มชนิดหนึ่งที่มีขนาดและรสชาติหลากหลายโดยบางชนิดมีความหวานมากกว่าชนิดอื่น
- ส้มโอ: ผลไม้รสส้มขนาดใหญ่มากที่มีสีเหลืองเมื่อสุกเต็มที่และมีรสชาติคล้ายกับส้มโอ แต่มีรสขมน้อยกว่า
ผลไม้รสเปรี้ยวมีกรดซิตริกเข้มข้นสูง - เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในผลไม้หลากหลายชนิดที่ให้รสเปรี้ยวและเปรี้ยว (9)
นอกเหนือจากการเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีที่สุดของกรดซิตริกผลไม้เหล่านี้ยังมีวิตามินซีสูงซึ่งจำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงและสุขภาพผิว (9, 10, 11)
พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเช่นไฟเบอร์วิตามิน B โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและทองแดงรวมถึงสารประกอบพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ (12)
ทาร์ตน้ำส้มเช่นมะนาวและน้ำมะนาวเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับน้ำหมักและน้ำสลัดขณะที่ผลไม้ที่มีความหวานเล็กน้อยรวมถึงส้มและส้มโอสามารถปอกเปลือกและกินด้วยตัวเองเป็นของว่าง
2. มะขาม
มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและมาจากต้นมะขาม (Tamarindus indica) (13).
เมื่อผลไม้ยังเด็กและยังไม่สุกมันมีเนื้อสีเขียวที่มีรสเปรี้ยวมาก
ในขณะที่ผลไม้สุกเยื่อกระดาษจะนิ่มลงอย่างสม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยวอมหวานมากขึ้น (13)
เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยวมะขามมีกรดซิตริก อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ของรสชาติทาร์ตของมันเป็นเพราะความเข้มข้นสูงของกรดทาร์ทาริก (13, 14)
กรดทาร์ทาริกเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต (15)
นอกจากจะพบตามธรรมชาติในผลไม้เช่นมะขามและองุ่นแล้วกรดทาร์ทาริกยังใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารเพื่อให้มีรสเปรี้ยว (15)
คุณค่าทางโภชนาการมะขามเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารที่จำเป็นหลายอย่างรวมถึงวิตามินบีแมกนีเซียมและโพแทสเซียม (14)
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์หลากหลายเช่นกันเนื่องจากเยื่อกระดาษสามารถเพิ่มรสหวานของทาร์ตเพื่อหมักเนื้อสัตว์ในช่องลม, Chutneys, เครื่องดื่มและของหวาน
3. ผักชนิดหนึ่ง
รูบาร์บเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เนื่องจากมีรสฝาดเผ็ดร้อนเนื่องจากมีกรดมาลิคและกรดออกซาลิกเข้มข้น (16, 17)
นอกจากจะค่อนข้างเปรี้ยวแล้วผักชนิดนี้ยังมีน้ำตาลต่ำ เป็นผลให้พวกเขามีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นไม่เป็นที่พอใจและไม่ค่อยกินดิบ
โดยปกติแล้วจะปรุงและใช้เป็นส่วนผสมในซอสแยมหรือเครื่องดื่มแทน พวกเขายังรวมกับน้ำตาลและผลไม้อื่น ๆ เป็นประจำเพื่อทำพายกรอบและ crumbles
ยกเว้นวิตามิน K ผักชนิดหนึ่งไม่สูงมากในวิตามินหรือแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระรวมถึงแอนโธไซยานิน (16, 18)
แอนโธไซยานินเป็นแอนติออกซิแดนท์ที่มีความรับผิดชอบในการให้ผักชนิดหนึ่งมีก้านสีแดงสด พวกเขายังได้รับการแสดงเพื่อป้องกันโรคเรื้อรังหลายอย่างรวมถึงโรคหัวใจมะเร็งโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 (19, 20)
4. ทาร์ตเชอร์รี่
เชอร์รี่ทาร์ต (Prunus cerasus L. ) เป็นผลไม้หินขนาดเล็กที่มีสีแดงสดและมีรสเปรี้ยว (21)
เมื่อเทียบกับเชอร์รี่หวานPrunus avium L. ) เชอร์รี่ทาร์ตมีน้ำตาลต่ำกว่าในขณะที่มีกรด malic ในปริมาณสูงซึ่งมีรสเปรี้ยว (21)
เชอร์รี่ทาร์ตยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะโพลีฟีนอล สารประกอบของพืชเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการอักเสบลดลงรวมถึงสุขภาพสมองและหัวใจที่ดีขึ้น (22, 23)
นอกจากนี้การดื่มน้ำเชอร์รี่ทาร์ตอาจช่วยลดอาการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อและความรุนแรงในการออกกำลังกายในนักกีฬาและผู้ใหญ่ที่ใช้งาน (24, 25)
เชอร์รี่ทาร์ตแบบหลุมสามารถเติมลงในอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มลงในสลัดวางบนโยเกิร์ตหรือข้าวโอ๊ตบดปรุงลงในซอสหรือหมักหรือปั่นให้เป็นสมูทตี้
5. มะเฟือง
Gooseberries เป็นผลไม้ที่มีขนาดเล็กกลมมนมีหลายสีและมีหลากหลายรสชาติให้เลือกตั้งแต่รสหวานถึงค่อนข้างเปรี้ยว (26)
พวกเขามีกรดอินทรีย์หลายชนิดรวมถึงกรดซิตริกและกรดมาลิคซึ่งมีหน้าที่ในการลิ้มรสทาร์ตของพวกเขา (27)
การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรดอินทรีย์เหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยาต้านจุลชีพ (27, 28)
ประโยชน์อีกอย่างของ Gooseberries ก็คือพวกมันเป็นแหล่งวิตามินซีที่ยอดเยี่ยมเพียง 1 ถ้วย (150 กรัม) ให้ 46% ของมูลค่ารายวัน (DV) (29)
หลังจากล้างแล้วจะสามารถนำมะยมไปทานเป็นของว่างได้เองหรือนำไปใส่ข้าวโอ๊ตโยเกิร์ตหรือสลัด เพียงจำไว้ว่าพวกเขาสามารถทาร์ตค่อนข้าง สำหรับรสชาติที่หวานกว่าลองมองหามะยมซึ่งเป็น riper
6. แครนเบอร์รี่
แครนเบอร์รี่ดิบมีรสชาติที่คมชัดและเปรี้ยวเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำและมีกรดอินทรีย์เข้มข้นรวมถึงกรดซิตริกและกรดมาลิก (30)
นอกเหนือจากการให้รสเปรี้ยวการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของกรดอินทรีย์ยังเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่น้ำแครนเบอร์รี่และแคปซูลอาจช่วยป้องกันและรักษาโรคติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (UTIs) (30, 31)
ในขณะที่น้ำแครนเบอร์รี่มีน้ำตาลและกากใยสูงในปริมาณสูงแครนเบอร์รี่ทั้งหมดเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารเนื่องจากมีสารอาหารที่สำคัญเช่นแมงกานีสไฟเบอร์และวิตามิน C และ E (32)
แครนเบอร์รี่ยังเป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วย quercetin - สารประกอบพืชที่เชื่อมโยงกับสารต้านอนุมูลอิสระ, ต้านการอักเสบ, ต้านมะเร็ง, ต้านมะเร็ง, เชื้อราและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย (33, 34, 35)
แครนเบอร์รี่สดสามารถเพิ่มรสชาติของทาร์ตลงไปในสลัดผักผลไม้สีเขียวและธัญพืชซอสและ chutneys ในขณะที่แครนเบอร์รี่แห้งสามารถผสมลงในบาร์กราโนล่าแบบโฮมเมด
7. Vinegars
น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่ทำโดยการหมักแหล่งคาร์โบไฮเดรตเช่นเมล็ดพืชหรือผลไม้เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ เพื่อช่วยในกระบวนการนี้แบคทีเรียมักถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อสลายน้ำตาล (36)
หนึ่งในผลพลอยได้ของกระบวนการหมักนี้คือกรดอะซิติก - ส่วนประกอบหลักในน้ำส้มสายชูและเหตุผลหลักว่าทำไมน้ำส้มสายชูจึงมีรสเปรี้ยว (36, 37)
ในการศึกษาสัตว์และการทดลองในมนุษย์เล็กน้อยกรดอะซิติกช่วยลดน้ำหนักลดไขมันและควบคุมความอยากอาหารรวมถึงช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 (38, 39, 40)
อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อกำหนดขนาดยาที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยเพื่อให้ประโยชน์เหล่านี้ในมนุษย์
มีน้ำองุ่นหลายประเภทแต่ละชนิดมีรสชาติของตัวเองขึ้นอยู่กับแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่พวกเขาหมัก ชนิดที่พบบ่อย ได้แก่ ข้าวแอปเปิลไซเดอร์ไวน์แดงและไวน์บัลซามิก
มักใช้ Vinegars เป็นส่วนผสมในซอส, หมักและน้ำสลัด น้ำส้มสายชูที่มีรสชาติมากขึ้นเช่นบัลซามิกอาจถูกนำไปราดบนจานอย่างพิซซ่าพาสต้าและแซนด์วิช
8. กิมจิ
กิมจิเป็นเครื่องเคียงเกาหลีดั้งเดิมที่ทำจากผักดองและเครื่องเทศ
ทำด้วยกะหล่ำปลีผสมผักและเครื่องเทศเป็นดองแรกในน้ำเกลือเค็ม จากนั้นก็หมักด้วย บาซิลลัส แบคทีเรียที่ทำลายน้ำตาลธรรมชาติในผักทำให้เกิดกรดแลคติค (41)
มันเป็นกรดแลกติกที่ให้กิมจิมีกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์
กิมจิใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงรสเป็นแหล่งของโปรไบโอติกที่ดี เป็นผลให้การบริโภคกิมจิเป็นประจำนั้นเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและลำไส้ (42, 43)
9. กะหล่ำปลีดอง
คิดว่ามีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารเยอรมัน
กะหล่ำปลีดองทำด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย บาซิลลัส แบคทีเรียผลิตกรดแลคติค มันเป็นกรดแลกติกที่ให้กะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวที่โดดเด่น (44)
เนื่องจากการหมักกะหล่ำปลีดองมักอุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่รู้จักกันในนามโปรไบโอติกซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหาร (45, 46)
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายอย่างเช่นแมงกานีสและวิตามินซีและเค (47)
แม้ว่าจะเป็นวิธีที่มีคุณค่าทางโภชนาการในการเพิ่มรสชาติให้กับแซนวิชหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์โปรดจำไว้ว่ากะหล่ำปลีดองสามารถมีโซเดียมสูงได้
10. โยเกิร์ต
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมที่ทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียสดลงในนม เมื่อแบคทีเรียสลายน้ำตาลธรรมชาติในนมกรดแลคติคถูกสร้างขึ้นทำให้โยเกิร์ตมีรสชาติและกลิ่นเปรี้ยว (48)
อย่างไรก็ตามเพื่อช่วยให้โยเกิร์ตลดลงทาร์ตผลิตภัณฑ์จำนวนมากจึงมีน้ำตาลและเครื่องปรุงเพิ่มเติม
นอกเหนือจากการเป็นแหล่งโพรไบโอติกที่ดีแล้วโยเกิร์ตยังอุดมไปด้วยโปรตีนแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของกระดูก (49, 50)
นอกจากนี้แนะนำให้บริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำเพื่อช่วยลดน้ำหนักในผู้ที่เป็นโรคอ้วน (51, 52)
โยเกิร์ตธรรมดาสามารถราดด้วยผลไม้เพื่อเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนไขมันในการอบหรือเปลี่ยนมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในน้ำสลัดและ dips
11. Kefir
มักจะอธิบายว่าเป็นโยเกิร์ตที่ดื่มได้ kefir เป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำโดยการเพิ่มเมล็ด kefir ในนมวัวหรือนมแพะ (53)
เนื่องจากเมล็ดของ kefir สามารถบรรจุแบคทีเรียและยีสต์ได้ถึง 61 สายพันธุ์จึงถือว่าเป็นแหล่งของโปรไบโอติกที่หลากหลายและทรงพลังกว่าโยเกิร์ต (54)
เช่นเดียวกับอาหารหมักดองอื่น ๆ kefir มีรสเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการผลิตกรดแลคติคในระหว่างการหมัก นอกจากนี้เช่นเดียวกับโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์ kefir มักจะเติมน้ำตาลและเครื่องปรุงเพื่อทำให้หวานและเปรี้ยวน้อยลง
สิ่งที่น่าสนใจคือ kefir อาจได้รับการยอมรับจากคนที่แพ้แลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลในนมเนื่องจากแลคโตสส่วนใหญ่กลายเป็นกรดแลกติกระหว่างการหมัก (55)
อย่างไรก็ตามสำหรับตัวเลือกที่ปราศจากแลคโตส 100% นั้น kefir ยังสามารถผลิตได้ด้วยของเหลวที่ไม่ใช่นมเช่นน้ำมะพร้าวหรือน้ำผลไม้
12. Kombucha
Kombucha เป็นเครื่องดื่มชาหมักยอดนิยมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ (56)
มันทำโดยการรวมชาดำหรือชาเขียวกับน้ำตาลยีสต์และสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจง จากนั้นผสมทิ้งไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 1 สัปดาห์หรือนานกว่า (56)
เครื่องดื่มที่ได้นั้นมีความเปรี้ยวแบบปากนกซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการก่อตัวของกรดอะซิติกซึ่งพบได้ในน้ำส้มสายชู (56)
ในขณะที่ชาดำและชาเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิดขณะนี้การวิจัยยังขาดว่าการดื่ม kombucha มีผลในการป้องกันเหมือนกันหรือไม่ (57, 58)
13. แอปริคอตญี่ปุ่น
แอปริคอตญี่ปุ่น (Prunus mume) หรือที่เรียกว่าลูกพลัมญี่ปุ่นหรือลูกพลัมจีนเป็นผลไม้ขนาดเล็กโค้งมนซึ่งมักจะแห้งหรือดองก่อนรับประทาน (59, 60)
แอปริคอตญี่ปุ่นทั้งแห้งและดองที่รู้จักกันในชื่อ umeboshi เป็นทาร์ตโดยเฉพาะเนื่องจากมีกรดซิตริกและกรดมาลิกเข้มข้นสูง (59)
เนื่องจากพวกเขาอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีใยอาหารสูงการศึกษาในสัตว์ได้แนะนำว่าแอปริคอตญี่ปุ่นอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามการวิจัยในมนุษย์ยังขาดอยู่ (61, 62, 63)
แอปริคอตญี่ปุ่นแห้งและดองมักจะจับคู่กับข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขาสามารถมีโซเดียมสูงจึงควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
บรรทัดล่างสุด
รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานและรสเปรี้ยวบ่งบอกว่ามีกรดในอาหารเช่นกรดซิตริกหรือกรดแลคติก
ในขณะที่ความเปรี้ยวสามารถเป็นสัญญาณเตือนของอาหารที่บูดหรือเน่าอาหารที่มีรสเปรี้ยวจำนวนมากมีความปลอดภัยและสุขภาพที่ดีในการรับประทาน
อาหารจำพวกริมฝีปากที่มีประโยชน์ทางโภชนาการ ได้แก่ ผลไม้รสเปรี้ยวมะขามโกฐน้ำเต้ามะยมกิมจิโยเกิร์ตและเคเฟอร์
ลองเพิ่มอาหารรสเปรี้ยวในอาหารของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ
บทความสำหรับคุณ
ฟังก์ชั่นเมทริกซ์เล็บและกายวิภาค
