Soft Food Diet: อาหารที่ควรกินและอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

เนื้อหา

• อาหารอ่อนนุ่มคืออะไรและทำไมมันจึงกำหนด?
• อาหารที่ควรทานในอาหารประเภทอาหารอ่อน ๆ
• อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในอาหารที่มีเนื้ออ่อน
• อาหารอ่อน ๆ อาหารลดน้ำหนักและความคิดของว่าง
• อาหารเช้า ความคิด
• อาหารกลางวัน ความคิด
• อาหารเย็น ความคิด
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคนที่ทานอาหารอ่อน ๆ
• บรรทัดล่างสุด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์มักจะกำหนดอาหารพิเศษเพื่อช่วยให้คนหายจากขั้นตอนการแพทย์บางอย่างหรือความเจ็บป่วย

อาหารอ่อนมักใช้ในการตั้งค่าทางคลินิกและรวมถึงอาหารที่อ่อนนุ่มและย่อยง่าย

หากคุณกำหนดอาหารอ่อนคุณอาจสงสัยว่าอาหารที่คุณควรกินและหลีกเลี่ยงและทำไมคุณได้รับอาหารนี้ในสถานที่แรก

บทความนี้จะอธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอาหารอ่อน

อาหารอ่อนนุ่มคืออะไรและทำไมมันจึงกำหนด?

อาหารอ่อนประกอบด้วยอาหารอ่อนย่อยง่ายและถูกกำหนดให้กับผู้ที่ไม่สามารถทนอาหารพื้นผิวหรือปรุงรสตามปกติ

ผู้ให้บริการด้านสุขภาพมักกำหนดอาหารเหล่านี้ให้กับผู้ที่มีอาการป่วยบางอย่างหรือผู้ที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัด

อาหารประเภทซอฟต์ฟู้ดถูกนำมาใช้ในสถานที่ต่าง ๆ รวมถึงโรงพยาบาลศูนย์ดูแลระยะยาวและในบ้าน โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะตามมาเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ไม่กี่วันถึงสองสามสัปดาห์แม้ว่าบางสถานการณ์อาจต้องการให้อาหารเป็นระยะเวลานาน

มักใช้ในการรักษาอาการอ่อนกลืนอาหารผิดปกติที่รู้จักกันในชื่อกลืนลำบาก กลืนลำบากเป็นเรื่องธรรมดาในผู้สูงอายุและผู้ที่มีความผิดปกติทางระบบประสาทและโรค neurodegenerative (1, 2)

ในปี 2002 สถาบันโภชนาการและนักโภชนาการได้ตีพิมพ์ National Dysphagia Diet (NDD) ซึ่งประกอบด้วยอาหาร dysphagia หลายระดับ (3, 4):

• NDD Level 1 - Dysphagia-Puréed: เนื้อเหมือนกันพุดดิ้งเหมือนต้องการความสามารถในการเคี้ยวน้อยมาก
• NDD Level 2 - การเปลี่ยนแปลงกลืนลำบาก - กลไก: อาหารเหนียวกึ่งเหนียวและเคี้ยว
• NDD Level 3 - กลืนลำบาก - ขั้นสูง: อาหารอ่อนที่ต้องการความสามารถในการเคี้ยวมากขึ้น
• ปกติ: อนุญาตให้ใช้อาหารทุกชนิด

ถึงแม้ว่าประเด็นของการปรับเปลี่ยนพื้นผิวคือการลดความเสี่ยงของการสำลักและโรคปอดบวมในผู้ที่กลืนลำบากการวิจัยในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าการปรับเปลี่ยนพื้นผิวอาหารอาจส่งผลให้คุณภาพชีวิตแย่ลงและมีภาวะโภชนาการต่ำ

นอกเหนือจากการกลืนลำบากอาหารที่อ่อนนุ่มถูกกำหนดให้กับผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัดปากหรือขากรรไกรที่ได้รับผลกระทบความสามารถในการเคี้ยว

ตัวอย่างเช่นผู้ที่เคยผ่านการถอนฟันคุดการผ่าตัดกรามใหญ่หรือการผ่าตัดรากฟันเทียมอาจต้องรับประทานอาหารอ่อน ๆ เพื่อส่งเสริมการรักษา (5)

อาหารอ่อนยังใช้เป็นอาหารเปลี่ยนผ่านระหว่างอาหารเหลวหรืออาหารเหลวและอาหารปกติในผู้ที่ได้รับการผ่าตัดช่องท้องหรือฟื้นตัวจากความเจ็บป่วยในทางเดินอาหารเพื่อให้ระบบย่อยอาหารสามารถรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น (6)

นอกจากนี้อาหารอ่อนสามารถกำหนดให้ผู้ที่อ่อนแอเกินกว่าที่จะกินอาหารปกติเช่นผู้ที่ได้รับเคมีบำบัดเช่นเดียวกับคนที่สูญเสียความรู้สึกในหน้าหรือปากหรือไม่สามารถควบคุมริมฝีปากหรือลิ้นเนื่องจาก จังหวะ (7)

แม้ว่าอาหารอ่อนที่ใช้ในการตั้งค่าทางคลินิกและที่บ้านอาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่ที่ใช้ในระยะสั้นมีเส้นใยและรสชาติต่ำเพื่อความสะดวกในการย่อยและความสะดวกสบายของคนที่รับประทานอาหาร (8)

โปรดทราบว่าบางคนต้องอยู่ในอาหารอ่อนเป็นระยะเวลานาน ในกรณีเหล่านี้อาหารอาจมีเส้นใยสูงและมีรสชาติมากกว่าอาหารอ่อนที่ใช้ในระยะสั้น

อาหารอ่อนประกอบด้วยอาหารที่เคี้ยวและย่อยง่าย พวกเขามักจะถูกกำหนดให้กับผู้ที่มีปัญหาในการกลืนผู้ที่ได้รับการผ่าตัดช่องท้องและผู้ที่มีปัญหาทางการแพทย์อื่น ๆ

อาหารที่ควรทานในอาหารประเภทอาหารอ่อน ๆ

อาหารอ่อนจะถูกใช้เมื่อไม่สามารถยอมรับอาหารที่มีพื้นผิวธรรมดาหรือปรุงรสสูงได้ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ

อาหารอ่อนไม่ควรสับสนกับอาหารที่ปรุงเอง ถึงแม้ว่าอาหารที่ได้รับอนุญาติจะได้รับอนุญาตในอาหารอ่อน

โดยรวมแล้วอาหารที่อ่อนควรประกอบด้วยอาหารที่อ่อนนุ่มและง่ายต่อการกินและย่อย

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของอาหารที่สามารถเพลิดเพลินได้ในอาหารที่อ่อนนุ่มที่สุด (7, 8):

• ผัก: แครอทสุกนุ่ม, ถั่วเขียว, ผักขมสับสับ, บวบปรุงสุกโดยไม่ต้องมีเมล็ด, บรอกโคลีสุกดี ฯลฯ
• ผลไม้: แอปเปิ้ลที่ปรุงแล้ว, ปอกเปลือกหรือแอปเปิ้ลซอส, กล้วย, อะโวคาโด, ลูกพีชสุกปอกเปลือก, ลูกแพร์สุก, ผลไม้ที่เตรียมไว้ ฯลฯ
• ไข่: ทั้งไข่ที่ปรุงสุกหรือไข่ขาวสลัดไข่
• ผลิตภัณฑ์นม: คอทเทจชีส, โยเกิร์ต, ชีสนุ่ม, พุดดิ้ง, โยเกิร์ตแช่แข็ง ฯลฯ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำสำหรับคนที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดทางเดินอาหารหรือการเจ็บป่วย
• ธัญพืชและแป้ง: มันบด, มันเทศ, บัตเตอร์นัทสควอช, ซีเรียลที่ปรุงแล้วเช่นครีมของข้าวสาลี, ธัญพืชอ่อนนุ่มเช่นฟาโรหรือบาร์เลย์, แพนเค้กชุบแป้งทอด, บะหมี่อ่อน ฯลฯ
• เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลา: เนื้อไก่สับละเอียดหรือบดละเอียด, ทูน่าหรือสลัดไก่ (โดยไม่ต้องหั่นผักดิบหรือผลไม้เช่นผักชีฝรั่งหรือแอปเปิ้ล), ปลาอบหรือย่าง, ลูกชิ้นเนื้อนุ่ม, เต้าหู้นุ่ม, ฯลฯ
• ซุป: ซุปปรุงรสหรือน้ำซุปที่มีผักปรุงสุกอ่อน ๆ
• เบ็ดเตล็ด: เกรวี่, ซอส, เนยถั่วเกลี้ยง, เยลลี่ที่ไม่ต้องการและแยม
• เครื่องดื่ม: น้ำ, ชา, โปรตีนเชคและสมูทตี้

โปรดจำไว้ว่าอาหารประเภทอาหารนุ่มมีหลายรูปแบบแตกต่างกันไปตามสภาพที่ใช้ในการรักษา บางคนที่มีข้อ จำกัด เพิ่มเติมอาจไม่สามารถทนอาหารบางอย่างด้วยเหตุผลต่างๆ

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณหรือนักโภชนาการที่ลงทะเบียนหากคุณติดตามอาหารเบา ๆ และมีคำถามเกี่ยวกับอาหารที่คุณอนุญาตให้รับประทาน

ผลไม้และผักที่ปรุงแล้ว, เคี้ยวโปรตีนได้ง่าย, และสตาร์ชอ่อนสามารถเพลิดเพลินได้เมื่อทำตามอาหารอาหารอ่อน ๆ

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในอาหารที่มีเนื้ออ่อน

อาหารหลายอย่างที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อทำตามอาหารอาหารอ่อน อาหารที่ย่อยยากเช่นเดียวกับที่ยากต่อการเคี้ยวควรถูก จำกัด โดยทั่วไปแล้วอาหารรสเผ็ดและเป็นกรดก็ไม่ได้ จำกัด เช่นกัน

อาหารต่อไปนี้ถูก จำกัด โดยทั่วไปในอาหารอ่อน (7, 8):

• ผัก: ผักสด, ผักทอด, ผักที่มีเมล็ดหรือเปลือก
• ผลไม้: ผลไม้สด (มีข้อยกเว้นบางอย่างเช่นอะโวคาโดและกล้วย) ผลไม้ที่มีเปลือกและเมล็ดผลไม้แห้งผลไม้ที่เป็นกรดสูงเช่นมะนาวและมะนาว
• ผลิตภัณฑ์นม: ชีสแข็ง, ชีสกับถั่วหรือผลไม้แห้งในพวกเขา, โยเกิร์ตที่มีส่วนผสมเพิ่มเช่นช็อคโกแลตหรือถั่ว
• ธัญพืชและแป้ง: แครกเกอร์อย่างหนักขนมปังหนึบหรือกรอบ, ขนมปังเส้นใยสูงและธัญพืชเช่นขนมปังที่มีเมล็ดและข้าวสาลีฝอย, มันฝรั่งทอด, ข้าวโพดคั่ว
• เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลา: การตัดเนื้ออย่างหนัก, ปลาทอดหรือสัตว์ปีก, การตัดเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกทั้งหมด, เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีไขมันสูงเช่นเบคอน, หอย, ซุปหรือสตูว์เนื้อสัตว์ที่เหนียว
• ไขมัน: ถั่ว, เมล็ด, เกล็ดมะพร้าว, เนยถั่วกรุบ
• เบ็ดเตล็ด: แยมหรือเยลลี่เมล็ด, เคี้ยวหนึบ
• อาหารรสจัดหรือระคายเคือง: พริกไทยร้อนซอสมะเขือเทศอาหารที่ส่งเสริมการใช้แก๊สเช่นกะหล่ำปลีและถั่วซอสทาบาสโก
• เครื่องดื่ม: เครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนอาจถูก จำกัด เช่นกันขึ้นอยู่กับสภาพของการรักษา

โปรดทราบว่าผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณอาจแนะนำข้อ จำกัด เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทางการแพทย์ของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับอาหารที่กำหนดและความต้องการอาหารแต่ละรายการของคุณ

อาหารที่ยากต่อการเคี้ยวและย่อยรวมถึงอาหารรสเผ็ดและเป็นกรดควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานอาหารอ่อน ๆ

อาหารอ่อน ๆ อาหารลดน้ำหนักและความคิดของว่าง

การทำตามอาหารที่ จำกัด สามารถทำให้หงุดหงิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารเพื่อสุขภาพมากมายเช่นผลไม้และผักดิบมีข้อ จำกัด

ยังคงมีอาหารอร่อยและตัวเลือกมากมายสำหรับผู้ที่อ่อนนุ่มต่อไปนี้

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับมื้ออาหารที่ผู้คนสามารถรับประทานได้ตามความต้องการ:

อาหารเช้า ความคิด

• ไข่คนและอะโวคาโดหั่นบาง ๆ
• ครีมข้าวสาลีราดด้วยลูกพีชสุกและเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
• คีช crustless ทำด้วยไข่, ชีสแพะ, ผักโขมสับและสควอช Butternut
• โยเกิร์ตพาร์เฟ่ต์ที่ทำจากโยเกิร์ตแบบไม่หวาน, กล้วยหรือลูกพีชกระป๋อง, แยมบลูเบอร์รี่ไร้เมล็ด, และเนยอัลมอนด์เรียบเนียน

อาหารกลางวัน ความคิด

• สลัดไก่หรือปลาทูน่าไม่มีผัก
• ซุปไก่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มผักปรุงสุกและไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• Couscous, feta และสลัดผักนุ่ม ๆ
• เบอร์เกอร์ปลาแซลมอนชื้นกับอะโวคาโด

อาหารเย็น ความคิด

• มีทโลฟทำจากเนื้อดินหรือเต้าหู้ควบคู่กับมันฝรั่งหวานบด
• ปลาลิ้นหมากับหัวผักกาดนุ่มปรุงสุกและแครอทหรือมันฝรั่งบดวิเศษ
• ไก่นุ่มและข้าวกับถั่วเขียวสุก
• คนเลี้ยงแกะพายทำด้วยไก่งวงบด

นอกเหนือจากมื้ออาหารแล้วหลายคนที่ทานอาหารอ่อน ๆ อาจต้องการเพิ่มของว่างหนึ่งมื้อหรือตลอดทั้งวัน

ความคิดของว่างบางอย่างรวมถึง:

• คอทเทจชีสกับสุกหรือผลไม้กระป๋อง
• โยเกิร์ตกับแอปเปิ้ลปอกเปลือกและอบเชย
• ซุปผักและธัญพืช
• สมูทตี้ที่ผสมกันอย่างดีที่ทำด้วยผงโปรตีนเนยถั่วและผลไม้
• สลัดไข่ทำด้วยอะโวคาโดบด
• ฟักทองหรือขนมปังชื้นกับเนยอัลมอนด์เรียบ
• ซุปผักดองเช่นซุปสควอช Butternut
• เรือกล้วยกับเนยถั่วลิสงธรรมชาติ

สิ่งสำคัญคือมื้ออาหารและของว่างทุกมื้อมีความสมดุลเท่าที่จะเป็นไปได้และรวมถึงอาหารที่มีโปรตีนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัดเมื่อเร็ว ๆ นี้หรือมีความต้องการสารอาหารสูงเช่นผู้ป่วยมะเร็ง (9, 10)

เป็นไปได้ที่จะบริโภคอาหารและของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเมื่อทำตามอาหารที่ไม่นุ่มนวล อาหารและของขบเคี้ยวควรอุดมด้วยสารอาหารเพื่อส่งเสริมการรักษาและสุขภาพโดยรวม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคนที่ทานอาหารอ่อน ๆ

แม้ว่าการบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยอาหารอ่อนเท่านั้นอาจเป็นเรื่องยาก แต่เคล็ดลับต่อไปนี้อาจทำให้การรับประทานอาหารง่ายขึ้น (7, 8):

• เลือกตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่อาหารที่มีน้ำตาลอ่อน ๆ เช่นเค้กและขนมอบอาจดูน่าดึงดูดมั่นใจว่าคุณกำลังบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพเช่นผักผลไม้และโปรตีนที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณ เลือกอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารหลากหลาย
• ปรุงอาหารของคุณ การใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ไม่รุนแรงสามารถช่วยให้อาหารอร่อยขึ้น
• มุ่งเน้นไปที่โปรตีน การเพิ่มโปรตีนให้กับทุกมื้ออาหารและของว่างเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดและผู้ที่ขาดสารอาหาร
• กินอาหารมื้อเล็ก ๆ ที่สม่ำเสมอ แทนที่จะบริโภคอาหารมื้อใหญ่แนะนำให้กินอาหารมื้อเล็ก ๆ หลายมื้อตลอดทั้งวันเมื่อทานอาหารเบา ๆ
• กินช้าๆและเคี้ยวให้ละเอียด สละเวลาของคุณในขณะที่รับประทานอาหารและเคี้ยวอาหารอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนจำนวนมากในอาหารอ่อนรวมถึงผู้ที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดช่องท้องและมีอาการทางระบบประสาท นั่งตัวตรงและจิบของเหลวระหว่างกัด
• วางแผนมื้ออาหารก่อนเวลา การหาอาหารที่ทำงานกับอาหารที่มีกลไกอ่อนอาจเป็นเรื่องยาก การวางแผนมื้ออาหารก่อนเวลาสามารถช่วยลดความเครียดและทำให้มื้ออาหารง่ายขึ้น
• ทำให้เครื่องใช้ไฟฟ้าสะดวก เครื่องปั่นเครื่องปั่นและเครื่องผสมอาหารสามารถใช้ในการสร้างสูตรอาหารแสนอร่อยที่ได้รับการรับรองจากอาหาร

โดยปกติแล้วอาหารอ่อนจะถูกใช้เป็นอาหารเปลี่ยนผ่านในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกว่าบุคคลจะพร้อมที่จะเริ่มรับประทานอาหารที่มีความสม่ำเสมออีกครั้ง

ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับระยะเวลาที่คุณควรทำตามอาหารที่มีน้ำหนักเบาในขณะที่นักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนสามารถให้ข้อมูลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับคุณได้

หากคุณมีคำถามหรือข้อสงสัยเกี่ยวกับการทำตามอาหารอาหารเบา ๆ หรือวิธีการเปลี่ยนกลับไปเป็นอาหารที่มีความสม่ำเสมอให้สอบถามจากผู้ให้บริการทางการแพทย์ของคุณ

การเลือกอาหารที่มีประโยชน์เน้นโปรตีนวางแผนล่วงหน้ากินอาหารมื้อเล็กบ่อย ๆ และใช้เวลาของคุณในขณะที่กินเป็นเคล็ดลับที่ชาญฉลาดสำหรับผู้ที่ติดตามอาหารอ่อน ๆ

บรรทัดล่างสุด

ผู้ให้บริการด้านสุขภาพมักจะกำหนดอาหารอ่อนเพื่อช่วยให้ผู้ป่วยฟื้นตัวจากการผ่าตัดและการเจ็บป่วยและทำให้การเคี้ยวและการย่อยอาหารง่ายขึ้น

เมื่อทำตามอาหารที่เป็นอาหารอ่อนสิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่ย่อยง่ายและย่อยได้ง่ายและหลีกเลี่ยงอาหารที่ยากต่อการเคี้ยวหรือย่อยอาหาร ควรหลีกเลี่ยงอาหารรสจัดและระคายเคือง

แม้ว่าอาหารอ่อน ๆ อาจเป็นเรื่องยากที่จะติดตาม แต่มันก็ใช้เพื่อส่งเสริมการฟื้นตัวดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำตามคำแนะนำของผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพและปฏิบัติตามจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเปลี่ยนกลับเป็นอาหารปกติ