12 สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับแป้งที่ขึ้นเอง

เนื้อหา

• 1. แป้งอเนกประสงค์ + หัวเชื้อ
• 2. แป้งโฮลวีท
• 3. แป้งสะกด
• 4. แป้งบานไม่รู้โรย
• 5. ถั่วและแป้งถั่ว
• 6. แป้งข้าวโอ๊ต
• 7. แป้งควินัว
• 8. แป้งจิ้งหรีด
• 9. แป้งข้าวเจ้า
• 10. แป้งมะพร้าว
• 11. แป้งถั่ว
• 12. ส่วนผสมแป้งทางเลือก
• บรรทัดล่างสุด

แป้งสาลีที่ขึ้นเองเป็นวัตถุดิบในครัวสำหรับนักทำขนมปังทั้งมือเก๋าและมือสมัครเล่น

อย่างไรก็ตามอาจเป็นประโยชน์หากมีตัวเลือกอื่นที่มีประโยชน์

ไม่ว่าคุณจะพยายามปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบต้องการทำแบบที่ปราศจากกลูเตนหรือเพียงแค่ไม่มีแป้งที่เพิ่มขึ้นเองในมือคุณก็สามารถทดแทนได้ในเกือบทุกสถานการณ์

ต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ดีที่สุด 12 รายการสำหรับแป้งที่เพิ่มขึ้นเองรวมถึงตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน

1. แป้งอเนกประสงค์ + หัวเชื้อ

แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขาวเป็นเนื้อหาที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนแป้งขึ้นเอง นั่นเป็นเพราะแป้งที่เพิ่มขึ้นเองเป็นการรวมกันของแป้งขาวและหัวเชื้อ

ในการอบหัวเชื้อคือการผลิตก๊าซหรืออากาศที่ทำให้อาหารลอยขึ้น

หัวเชื้อคือสารหรือส่วนผสมของสารที่ใช้ในการชักนำให้เกิดกระบวนการนี้ ปฏิกิริยาจะสร้างเนื้อขนมที่มีรูพรุนและฟูตามแบบฉบับของขนมอบ

หัวเชื้อในแป้งขึ้นเองมักเป็นผงฟู

หัวเชื้อทางเคมีเช่นผงฟูมักประกอบด้วยสารที่เป็นกรด (pH ต่ำ) และสารพื้นฐาน (pH สูง) กรดและเบสจะทำปฏิกิริยาเมื่อรวมกันทำให้เกิดก๊าซ CO2 ซึ่งจะทำให้ของดีที่อบเพิ่มขึ้น

คุณสามารถสร้างแป้งขึ้นเองได้โดยใช้หนึ่งในหัวเชื้อต่อไปนี้:

• ผงฟู: สำหรับแป้งทุกๆสามถ้วย (375 กรัม) ให้ใส่ผงฟูสองช้อนชา (10 กรัม)
• เบกกิ้งโซดา + ครีมทาร์ทาร์: ผสมเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา (1 กรัม) กับครีมทาร์ทาร์ครึ่งช้อนชา (1.5 กรัม) ให้เท่ากับผงฟูหนึ่งช้อนชา (5 กรัม)
• เบกกิ้งโซดา + บัตเตอร์มิลค์: ผสมเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา (1 กรัม) กับบัตเตอร์มิลค์ครึ่งถ้วย (123 กรัม) ให้เท่ากับผงฟูหนึ่งช้อนชา (5 กรัม) คุณอาจใช้โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวแทนบัตเตอร์มิลค์
• เบกกิ้งโซดา + น้ำส้มสายชู: ผสมเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา (1 กรัม) กับน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา (2.5 กรัม) ให้เท่ากับผงฟูหนึ่งช้อนชา (5 กรัม) คุณอาจใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู
• เบกกิ้งโซดา + กากน้ำตาล: ผสมเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา (1 กรัม) กับกากน้ำตาลหนึ่งในสาม (112 กรัม) ให้เท่ากับผงฟูหนึ่งช้อนชา (5 กรัม) คุณอาจใช้น้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล

หากคุณใช้หัวเชื้อที่มีของเหลวอย่าลืมลดปริมาณของเหลวในสูตรดั้งเดิมของคุณให้เหมาะสม

ทำแป้งขึ้นเองโดยใส่หัวเชื้อลงในแป้งอเนกประสงค์ธรรมดา

2. แป้งโฮลวีท

หากคุณต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับสูตรอาหารของคุณให้ใช้แป้งสาลี

แป้งโฮลวีตมีส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดของเมล็ดพืชรวมทั้งรำข้าวเอนโดสเปิร์มและจมูกข้าว

การวิจัยระบุว่าผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืชเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดโรคเบาหวานและโรคติดเชื้ออื่น ๆ ()

คุณสามารถเปลี่ยนแป้งโฮลวีตแทนแป้งขาวได้อย่างเท่าเทียมกัน แต่โปรดทราบว่าแป้งเหล่านี้มีความสม่ำเสมอที่หนักกว่า แม้ว่าจะเหมาะสำหรับขนมปังและมัฟฟินแสนอร่อย แต่ก็อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเค้กและขนมอบเบา ๆ อื่น ๆ

อย่าลืมใส่หัวเชื้อหากคุณใช้แป้งโฮลวีตธรรมดาแทนแป้งที่ขึ้นเอง

แป้งโฮลวีตเป็นแป้งที่ใช้แทนแป้งที่ขึ้นเองได้ทั้งเมล็ด เหมาะที่สุดสำหรับขนมอบแสนอร่อยเช่นขนมปังและมัฟฟิน

3. แป้งสะกด

สะกดเป็นเมล็ดธัญพืชโบราณที่มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับข้าวสาลี (2)

มีให้เลือกทั้งแบบกลั่นและแบบไม่เต็มเมล็ด

คุณสามารถแทนที่การสะกดได้อย่างเท่าเทียมกันสำหรับแป้งที่เพิ่มขึ้นเอง แต่จะต้องใส่หัวเชื้อ

ลูกสะกดละลายน้ำได้ดีกว่าข้าวสาลีดังนั้นคุณอาจต้องการใช้ของเหลวน้อยกว่าสูตรดั้งเดิมของคุณเล็กน้อย

เช่นเดียวกับข้าวสาลีสะกดว่ามีกลูเตนและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

แป้งสะกดเป็นธัญพืชที่มีกลูเตนคล้ายกับข้าวสาลี คุณอาจต้องใช้ของเหลวน้อยลงในสูตรของคุณเมื่อแทนที่ด้วยตัวสะกด

4. แป้งบานไม่รู้โรย

ดอกบานไม่รู้โรยเป็นเมล็ดพืชหลอกแบบโบราณที่ปราศจากกลูเตน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดและเป็นแหล่งไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุที่ดี ()

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วแป้งผักโขมก็เป็นแป้งทดแทนที่เหมาะสมสำหรับแป้งสาลีในหลาย ๆ สูตร

เช่นเดียวกับเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ แป้งผักโขมมีความหนาแน่นและมีประโยชน์ ใช้กับแพนเค้กและขนมปังจานด่วนได้ดีที่สุด

หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่ฟูกว่าและหนาแน่นน้อยกว่านั้นให้ผสมดอกบานไม่รู้โรยผสม 50/50 และแป้งที่มีน้ำหนักเบาสามารถให้ผลลัพธ์ที่ต้องการได้

คุณจะต้องเพิ่มหัวเชื้อลงในแป้งผักโขมเนื่องจากไม่มีส่วนผสม

แป้งบานไม่รู้โรยเป็นธัญพืชหลอกที่ปราศจากกลูเตนและมีสารอาหารหนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับแพนเค้กขนมปังจานด่วนและขนมอบแสนอร่อยอื่น ๆ

5. ถั่วและแป้งถั่ว

ถั่วเป็นสารทดแทนแป้งที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากกลูเตนในขนมอบบางชนิด

ถั่วเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์โปรตีนและแร่ธาตุต่างๆ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานถั่วเป็นประจำอาจช่วยลดคอเลสเตอรอล (4)

คุณสามารถเปลี่ยนถั่วบดปรุงสุกหนึ่งถ้วย (224 กรัม) พร้อมกับหัวเชื้อสำหรับแป้งแต่ละถ้วย (125 กรัม) ในสูตรของคุณ

ถั่วดำเหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรอาหารที่มีโกโก้เนื่องจากจะเห็นสีเข้มในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สังเกตว่าถั่วมีความชื้นมากกว่าและมีแป้งน้อยกว่าแป้งสาลี สิ่งนี้อาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่หนาแน่นขึ้นซึ่งจะไม่เพิ่มขึ้นมากนัก

ถั่วเป็นสารทดแทนแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากกลูเตน ใช้ถั่วแปหรือแป้งถั่วหนึ่งถ้วย (224 กรัม) ต่อแป้งขึ้นเองหนึ่งถ้วย (125 กรัม) แล้วใส่หัวเชื้อ

6. แป้งข้าวโอ๊ต

แป้งข้าวโอ๊ตเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของธัญพืชแทนแป้งสาลี

คุณสามารถซื้อหรือทำเองได้ง่ายๆโดยการปั่นข้าวโอ๊ตแห้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจนกลายเป็นผงละเอียด

แป้งข้าวโอ๊ตไม่ขึ้นฟูแบบเดียวกับแป้งสาลี คุณจะต้องใช้ผงฟูพิเศษหรือหัวเชื้ออื่นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม

ลองใส่ผงฟู 2.5 ช้อนชา (12.5 กรัม) ต่อแป้งข้าวโอ๊ตหนึ่งถ้วย (92 กรัม)

หากคุณใช้แป้งข้าวโอ๊ตเนื่องจากแพ้กลูเตนหรือแพ้ง่ายโปรดทราบว่าข้าวโอ๊ตมักปนเปื้อนกลูเตนในระหว่างการแปรรูป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อข้าวโอ๊ตปลอดกลูเตนที่ผ่านการรับรอง

แป้งข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกหนึ่งของแป้งโฮลเกรนที่คุณทำเองได้ง่ายๆ ต้องใช้หัวเชื้อมากกว่าแป้งอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าขึ้นอย่างเหมาะสม

7. แป้งควินัว

Quinoa เป็นธัญพืชหลอกที่ได้รับความนิยมซึ่งได้รับการยกย่องว่ามีโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับธัญพืชอื่น ๆ เช่นเดียวกับผักโขมควินัวมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดและปราศจากกลูเตน

แป้งควินัวมีรสชาติเข้มข้นบ๊องและเหมาะสำหรับมัฟฟินและขนมปังด่วน

มีแนวโน้มที่จะแห้งมากเมื่อใช้เพียงอย่างเดียวแทนแป้งที่เพิ่มขึ้นเอง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรผสมกับแป้งชนิดอื่นหรือส่วนผสมที่มีความชุ่มชื้นมาก ๆ

คุณจะต้องเพิ่มหัวเชื้อในสูตรอาหารที่คุณใช้แทนแป้งควินัว

แป้ง Quinoa เป็นแป้งที่อุดมด้วยโปรตีนปราศจากกลูเตนซึ่งเหมาะสำหรับมัฟฟินและขนมปังแบบด่วน ควรใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่นเนื่องจากความแห้ง

8. แป้งจิ้งหรีด

แป้งจิ้งหรีดเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งทำจากจิ้งหรีดคั่วบด

มีปริมาณโปรตีนสูงสุดของสารทดแทนแป้งทั้งหมดในรายการนี้โดยมีโปรตีน 7 กรัมในการให้บริการ 2 ช้อนโต๊ะ (28.5 กรัม)

หากคุณใช้แป้งจิ้งหรีดเพียงอย่างเดียวเพื่อทดแทนแป้งที่เพิ่มขึ้นเองขนมอบของคุณอาจจะร่วนและแห้ง ควรใช้ร่วมกับแป้งอื่น ๆ เพื่อเพิ่มโปรตีน

แป้งคริกเก็ตไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจ

หากคุณทดลองใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์นี้โปรดจำไว้ว่าคุณอาจต้องเพิ่มหัวเชื้อหากสูตรของคุณยังไม่มีส่วนผสม

แป้งจิ้งหรีดเป็นแป้งทดแทนโปรตีนสูงที่ทำจากจิ้งหรีดคั่ว ควรใช้ร่วมกับแป้งอื่น ๆ เนื่องจากสามารถทำให้ขนมอบแห้งและร่วนได้หากใช้เพียงอย่างเดียว

9. แป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ทำจากข้าวกล้องหรือข้าวขาว รสชาติที่เป็นกลางและการเข้าถึงได้กว้างทำให้เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับแป้งสาลี

แป้งข้าวเจ้ามักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปซอสและน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับขนมอบที่ชื้นมากเช่นเค้กและเกี๊ยว

แป้งข้าวเจ้าไม่ดูดซับของเหลวหรือไขมันได้ง่ายเหมือนกับแป้งสาลีซึ่งอาจทำให้ขนมอบอ่อนหรือมันเยิ้มได้

พักแป้งและแป้งข้าวเจ้าที่ผสมไว้สักครู่ก่อนอบ ทำให้มีเวลาดูดซับของเหลวมากขึ้น

แป้งข้าวเจ้าควรใช้ร่วมกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับแป้งสาลีมากขึ้น

คุณอาจต้องใช้หัวเชื้อเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะเลียนแบบแป้งที่ขึ้นเองได้

แป้งข้าวเจ้าเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนแป้งสาลี ไม่ดูดซับของเหลวหรือไขมันได้ดีดังนั้นแป้งอาจต้องนั่งพักสักครู่ก่อนอบ ลดผลกระทบนี้โดยการผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งชนิดอื่น ๆ

10. แป้งมะพร้าว

แป้งมะพร้าวเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งทำจากเนื้อมะพร้าวแห้ง

เนื่องจากมีไขมันสูงและมีแป้งต่ำแป้งมะพร้าวจึงทำงานแตกต่างจากแป้งที่ทำจากธัญพืชอื่น ๆ ในการอบ

มันดูดซับได้ดีดังนั้นคุณจะต้องใช้น้อยกว่าถ้าคุณใช้แป้งสาลี เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้แป้งมะพร้าวหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสาม (32–43 กรัม) สำหรับแป้งสาลีทุกถ้วย (125 กรัม)

แป้งมะพร้าวยังต้องใช้ไข่และของเหลวเสริมเพื่อให้ขนมอบเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปให้ใช้ไข่หกฟองกับแป้งมะพร้าวทุกถ้วย (128 กรัม) และของเหลวอีก 1 ถ้วย (237 มล.)

คุณอาจต้องใส่หัวเชื้อด้วยแม้ว่าอาจจะแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร

เนื่องจากความแตกต่างอย่างมากระหว่างแป้งสาลีและแป้งมะพร้าวจึงควรใช้สูตรสำเร็จรูปที่ออกแบบมาสำหรับแป้งมะพร้าวโดยเฉพาะแทนที่จะทดลองดัดแปลงของคุณเอง

แป้งมะพร้าวเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งทำจากเนื้อมะพร้าว สูตรอาหารที่ใช้แป้งมะพร้าวแทนแป้งสาลีอาจต้องมีการดัดแปลงอย่างกว้างขวางเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกัน

11. แป้งถั่ว

แป้งถั่วหรืออาหารถั่วเป็นตัวเลือกแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ทำจากถั่วดิบที่บดเป็นผงละเอียด

เป็นทางเลือกที่ดีในการเพิ่มไฟเบอร์โปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพในสูตรอาหารอบ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว

แป้งถั่วที่พบมากที่สุดคือ:

• อัลมอนด์
• พีแคน
• เฮเซลนัท
• วอลนัท

ในการทำซ้ำโครงสร้างของแป้งสาลีในขนมอบคุณควรใช้แป้งถั่วกับแป้งและ / หรือไข่ประเภทอื่น ๆ คุณอาจต้องเพิ่มหัวเชื้อด้วย

แป้งถั่วมีประโยชน์หลากหลายและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งพายมัฟฟินเค้กคุกกี้และขนมปัง

เก็บแป้งถั่วไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเพราะอาจทำให้เสียได้ง่าย

แป้งถั่วทำจากถั่วดิบบด พวกเขาต้องการการเติมแป้งหรือไข่ประเภทอื่น ๆ เนื่องจากไม่ได้ให้โครงสร้างของขนมอบได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับแป้งสาลี

12. ส่วนผสมแป้งทางเลือก

การผสมแป้งทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนหรือธัญพืชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการคาดเดาโดยใช้สารทดแทนแป้งที่แตกต่างกัน

เมื่อแลกเปลี่ยนแป้งที่เพิ่มขึ้นเองกับแป้งประเภทอื่นผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจแตกต่างจากที่คุณคาดไว้หรือผลลัพธ์ของคุณอาจไม่สอดคล้องกัน

การใช้แป้งหลายชนิดผสมกันหรือผสมกันอาจช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าเนื้อแป้งขึ้นและรสชาติถูกต้องทุกครั้งที่ทำ

โดยปกติแป้งผสมเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบแป้งอเนกประสงค์ ดังนั้นคุณอาจต้องใช้หัวเชื้อเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของคุณมีพฤติกรรมเหมือนแป้งขึ้นเอง

แป้งผสมสำเร็จรูปมีวางจำหน่ายมากขึ้นในร้านขายของชำใหญ่ ๆ หลายแห่งหรือหากคุณรู้สึกอยากทดลองคุณสามารถลองทำด้วยตัวเอง

การใช้แป้งทางเลือกที่ทำไว้ล่วงหน้าหรือแบบโฮมเมดจะช่วยให้มั่นใจในความพยายามในการอบที่ปราศจากแป้งสาลีของคุณมากขึ้น

บรรทัดล่างสุด

มีตัวเลือกมากมายในการทดแทนแป้งสาลีที่ขึ้นเองได้เมื่อคุณไม่มีอยู่ในมือจำเป็นต้องปรับแต่งสูตรสำหรับผู้แพ้หรือเพียงแค่ต้องการเพิ่มปริมาณสารอาหารในสูตรของคุณ

สารทดแทนเหล่านี้ส่วนใหญ่จะต้องใช้หัวเชื้อเพื่อช่วยให้ขนมอบของคุณสูงขึ้นอย่างเหมาะสม

แป้งที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากใช้ร่วมกับทางเลือกอื่น ๆ ได้ดีที่สุดเพื่อเลียนแบบพื้นผิวการเพิ่มขึ้นและรสชาติของขนมอบที่ทำจากข้าวสาลี

ขอแนะนำให้ใช้ระดับความอยากรู้อยากเห็นและความอดทนในการทดลองเมื่อคุณสำรวจตัวเลือกต่างๆเหล่านี้

หากการทดลองทำขนมไม่ใช่ถ้วยชาของคุณการผสมแป้งทางเลือกไว้ล่วงหน้าอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด