หอยเชลล์ปลอดภัยที่จะกินหรือไม่? โภชนาการประโยชน์และอื่น ๆ

เนื้อหา

• มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
• อาจช่วยลดน้ำหนัก
• ดีต่อสมองและระบบประสาทของคุณ
• ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน
• อาจสะสมโลหะหนัก
• คุณควรกินหอยเชลล์หรือไม่
• บรรทัดล่าง

หอยเชลล์เป็นหอยชนิดหนึ่งที่กินได้ทั่วโลก

พวกเขาอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมของน้ำเค็มและตกปลานอกชายฝั่งของหลายประเทศ

กล้ามเนื้อ adductor ที่เรียกว่าภายในเปลือกหอยสีสันสดใสกินได้และขายเป็นอาหารทะเล เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องพวกเขามีรสชาติหวานเล็กน้อยและเนื้อนุ่มและเนย

หอยเชลล์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ อย่างไรก็ตามคนมักจะกังวลเกี่ยวกับปฏิกิริยาการแพ้และการสะสมของโลหะหนัก

บทความนี้นำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานหอยเชลล์

มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เช่นเดียวกับปลาและหอยอื่น ๆ ส่วนใหญ่หอยเชลล์มีสารอาหารที่น่าประทับใจ

หอยเชลล์นึ่งจำนวน 84 ออนซ์ (1 กรัม):

• แคลอรี่: 94
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• อ้วน: 1.2 กรัม
• โปรตีน: 19.5 กรัม
• กรดไขมันโอเมก้า 3: 333 มก
• วิตามินบี 12: 18% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ (DV)
• แคลเซียม: 9% ของ DV
• เหล็ก: 15% ของ DV
• แมกนีเซียม: 12% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 27% ของ DV
• โพแทสเซียม: 12% ของ DV
• สังกะสี: 18% ของ DV
• ทองแดง: 12% ของ DV
• ซีลีเนียม: 33% ของ DV

หอยเชลล์เป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยมหลายชนิดรวมถึงซีลีเนียมสังกะสีและทองแดง แร่ธาตุเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่บางคนอาจไม่ได้รับเพียงพอ

ซีลีเนียมในปริมาณที่เพียงพอส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงและการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่เหมาะสม สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองและการเจริญเติบโตที่ดีและทองแดงอาจป้องกันโรคเบาหวานและโรคหัวใจ (2, 3, 4, 5, 6, 7)

การมีหอยเชลล์ในอาหารสามารถช่วยให้คุณมีแร่ธาตุสำคัญเหล่านี้รวมถึงโปรตีนคุณภาพสูงและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบ

สรุป หอยเชลล์มีแร่ธาตุและสารอาหารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ การเสิร์ฟหอยเชลล์ 3 ออนซ์ (84 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการและบรรจุแคลอรี่น้อยกว่า 100 แคลอรี่

อาจช่วยลดน้ำหนัก

แคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูงหอยเชลล์อาจเป็นประโยชน์หากคุณพยายามลดน้ำหนัก

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการลดปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของคุณในขณะที่การเพิ่มโปรตีนในระดับปานกลางอาจช่วยลดน้ำหนักได้ (8, 9)

การเสิร์ฟหอยเชลล์ 3 ออนซ์ (84 กรัม) ให้โปรตีนเกือบ 20 กรัมสำหรับแคลอรี่น้อยกว่า 100 แคลอรี่ (1)

โปรตีนช่วยให้ผู้คนรู้สึกอิ่มและพึงพอใจซึ่งสามารถนำไปสู่การลดลงของปริมาณแคลอรี่โดยรวม ยิ่งไปกว่านั้นอาจเพิ่มการเผาผลาญและช่วยให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานมากขึ้น (8, 9)

การศึกษา 26 สัปดาห์ใน 773 คนพบว่าผู้เข้าร่วมในอาหารโปรตีนสูง (25% ของแคลอรี่ทุกวัน) หายไปโดยเฉลี่ย 5% ของน้ำหนักตัวของพวกเขาเมื่อเทียบกับอาหารที่มีโปรตีนต่ำ (13% ของแคลอรี่ต่อวัน) )

นอกจากนี้กลุ่มโปรตีนต่ำยังได้ค่าเฉลี่ย 2.2 ปอนด์ (1.01 กิโลกรัม) กลับ (10)

หอยเชลล์และปลาอาจมีคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยลดน้ำหนักได้ดีกว่าแหล่งโปรตีนอื่น ๆ (11, 12)

สรุป การเพิ่มปริมาณโปรตีนของคุณผ่านอาหารเช่นหอยเชลล์อาจช่วยลดน้ำหนักได้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าปลาและหอยเชลล์อาจส่งเสริมการลดน้ำหนักได้ดีกว่าโปรตีนประเภทอื่น

ดีต่อสมองและระบบประสาทของคุณ

หอยเชลล์มีสารอาหารบางอย่างที่มีความสำคัญต่อสมองและระบบประสาทของคุณ

หอยเชลล์สามออนซ์ (84 กรัม) ประกอบด้วย 18% ของ DV ทั้งวิตามินบี 12 และสังกะสีรวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่า 300 มก. (1)

สารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอช่วยให้มั่นใจว่าการพัฒนาของระบบประสาทที่เหมาะสมและอาจลดความเสี่ยงของสภาพจิตใจเช่นอัลไซเมอร์และความผิดปกติทางอารมณ์ (13)

การศึกษาหนึ่งพบว่าเด็กทารกที่เกิดกับผู้หญิงที่มีระดับวิตามินบี 12 ต่ำในระหว่างตั้งครรภ์ได้ชะลอการทำงานของสมองเก้าปีต่อมา เด็กเหล่านี้ใช้เวลานานกว่า 20 วินาทีในการทดสอบความรู้ความเข้าใจมากกว่าผู้หญิงที่มีระดับ B12 เพียงพอ (14)

การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าการเสริมด้วย B12 สามารถลดระดับ homocysteine ​​30% และปรับปรุงการทำงานของสมอง homocysteine ​​มากเกินไปเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นจากความบกพร่องทางจิตเล็กน้อย (15)

สังกะสีก็มีความสำคัญต่อสุขภาพสมองเช่นกัน การศึกษาหนู 6 เดือนแสดงให้เห็นว่าการลดระดับสังกะสีในเลือด 20% ทำให้เกิดปัญหาทางจิตใจและความทรงจำซึ่งเทียบเท่ากับที่เกี่ยวข้องกับสมองเสื่อม (16)

นอกจากวิตามินบี 12 และสังกะสีแล้วกรดไขมันโอเมก้า -3 ยังมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพสมองและการพัฒนา

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการพัฒนาเด็กทารกที่ไม่ได้รับกรดไขมันโอเมก้า -3 อย่างเพียงพอผ่านทางอาหารของแม่อาจมีความเสี่ยงในการพัฒนาปัญหาการขาดความสนใจและการวินิจฉัยทางจิตเวช (17)

สรุป หอยเชลล์อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 สังกะสีและกรดไขมันโอเมก้า 3 การได้รับสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาสมองและเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของปัญหาด้านจิตใจและอารมณ์

ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

หอยเชลล์ประกอบด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียมซึ่งเป็นสารอาหารสองชนิดที่ทำให้หัวใจของคุณแข็งแรง

ทั้งสองมีบทบาทในการผ่อนคลายหลอดเลือดของคุณ ดังนั้นระดับวิตามินที่พอเพียงอาจลดความดันโลหิตและป้องกันโรคหัวใจ (18)

ระดับแมกนีเซียมในเลือดต่ำและการบริโภคได้รับการเชื่อมโยงกับภาวะหัวใจห้องบน (ประเภทของการเต้นของหัวใจผิดปกติ), ความดันโลหิตสูงและปัญหาหัวใจอื่น ๆ (19, 20)

จากการศึกษามากกว่า 9,000 คนพบว่าผู้ที่มีระดับแมกนีเซียมต่ำกว่า 0.80 มิลลิโมล / ลิตรมีความเสี่ยงสูงกว่า 36% และ 54% ที่จะเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจและหัวใจวายตามลำดับ (21)

สรุป หอยเชลล์อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ระดับสารอาหารที่เพียงพอเหล่านี้อาจลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน

บางคนแพ้ปลาและหอยรวมถึงหอยเชลล์

ประมาณ 0.6% ของเด็กชาวอเมริกันอายุต่ำกว่า 18 ปีมีอาการแพ้ปลาหนึ่งชนิดหรือมากกว่า การศึกษาบางคนแนะนำว่ามีความชุกสูงถึง 10.3% สำหรับโรคภูมิแพ้หอยในคนทุกวัย (22, 23)

ในความเป็นจริงหอยเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบมากที่สุด โรคภูมิแพ้ประเภทนี้มักพัฒนาเป็นผู้ใหญ่และคงอยู่ตลอดชีวิต (24, 25)

หอยเชลล์หอยนางรมหอยแมลงภู่และหอยทำให้เกิดอาการแพ้น้อยกว่าปูกุ้งมังกรและกุ้ง บางคนที่แพ้หอยอาจตอบสนองต่อกลุ่มเดียวในขณะที่ทนต่อหอยชนิดอื่น (24)

การแพ้หอยเป็นผลมาจากระบบภูมิคุ้มกันของคุณทำปฏิกิริยากับโปรตีน tropomyosin (22)

อาการที่เกิดจากการแพ้ต่อหอย ได้แก่ (24):

• อาหารไม่ย่อยท้องเสียและอาเจียน
• คอแน่นและกลืนลำบาก
• ลมพิษทั่วทั้งร่างกาย
• หายใจถี่และไอ
• ลิ้นและริมฝีปากบวม
• ผิวสีฟ้าหรือสีซีด
• เวียนหัวและสับสน

ในบางกรณีผู้คนอาจพบปฏิกิริยาที่คุกคามชีวิตที่เรียกว่าการแพ้แบบแอนาฟิแล็กติกซึ่งต้องได้รับการรักษาทันที (24)

สรุป การแพ้หอยเป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ผู้ที่มีสภาพเช่นนี้อาจมีปฏิกิริยาต่อการรับประทานหอยเชลล์ซึ่งอาจรวมถึงการอาเจียนลมพิษหายใจถี่และอาจมีภาวะแทรกซ้อนที่คุกคามต่อชีวิต

อาจสะสมโลหะหนัก

หอยเชลล์อาจสะสมโลหะหนักรวมถึงปรอทแคดเมียมตะกั่วและสารหนูทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม

โลหะหนักที่สะสมอยู่ในร่างกายของคุณอาจเป็นอันตรายได้

การสัมผัสกับสารหนูเรื้อรังมีการเชื่อมโยงกับการพัฒนาของโรคมะเร็งในขณะที่การสะสมของสารตะกั่วสามารถทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่ออวัยวะสำคัญ

พิษจากสารปรอททำให้การทำงานของสมองลดลงปัญหาความจำและความซึมเศร้า ในที่สุดแคดเมียมมากเกินไปทำให้เกิดความเสียหายไตอย่างมีนัยสำคัญ (26)

ปริมาณโลหะหนักแต่ละชนิดที่มากเกินไปมีความเสี่ยงต่างกัน เนื่องจากร่างกายของคุณไม่สามารถขับถ่ายโลหะหนักได้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะ จำกัด การรับสัมผัสจากแหล่งน้ำอาหารและสิ่งแวดล้อม

น่าเสียดายที่อาหารทะเลอาจมีโลหะหนักหลายชนิด

งานวิจัยเกี่ยวกับหอยเชลล์บรรจุกระป๋องจากสเปนพบว่าพวกเขามีสารตะกั่วปรอทและแคดเมียม ในขณะที่ระดับตะกั่วและปรอทต่ำกว่าค่าสูงสุดรายวันที่แนะนำปริมาณแคดเมียมใกล้เคียงกับค่าสูงสุด (27)

การศึกษาเกี่ยวกับหอยเชลล์จากชายฝั่งของแคนาดาพบว่าระดับแคดเมียมเกือบสองเท่าของค่าสูงสุดที่แนะนำสำหรับการบริโภคของมนุษย์ต่อวันในบางพื้นที่ (28)

การศึกษาที่มีอยู่เล็กน้อยเกี่ยวกับความเข้มข้นของโลหะหนักในหอยเชลล์แนะนำว่าพวกเขาอาจแตกต่างกันตามสถานที่ แต่หอยเชลล์ส่วนใหญ่มีแคดเมียมสูง

การวิจัยเพิ่มเติมบ่งชี้ว่าปริมาณของโลหะสะสมอาจแตกต่างกันระหว่างส่วนต่าง ๆ ของหอยเชลล์ โลหะบางชนิดอาจสร้างขึ้นในอวัยวะที่ไม่สามารถบริโภคได้และจะไม่เป็นกังวลมากสำหรับการบริโภคของมนุษย์ (29)

สรุป การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโลหะหนักมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์และอาจสะสมในหอย หอยเชลล์มีตะกั่วและปรอทในระดับต่ำกว่า แต่มีแคดเมียมในปริมาณที่สูงกว่า

คุณควรกินหอยเชลล์หรือไม่

เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายหอยเชลล์จึงเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ

พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลอรี่ต่ำ อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีอาการแพ้หอย

หอยเชลล์มีโลหะหนักหลายระดับและอาจมีสารปนเปื้อนอื่น ๆ

บางคนควรหลีกเลี่ยงหอยเชลล์รวมถึงผู้สูงอายุเด็กสตรีมีครรภ์และสตรีที่ให้นมบุตรหรือผู้ที่กินปลาทั่วไปเป็นจำนวนมาก (30)

หากคุณเป็นผู้ใหญ่ที่แข็งแรงไม่แพ้และไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการบริโภคโลหะหนักมากเกินไปการรับประทานหอยเชลล์ควรจะปลอดภัย

วิธีง่ายๆในการเตรียมความพร้อมคือการทำให้เนยเกลือและพริกไทย

สรุป หอยเชลล์เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยต่อการรับประทาน บางคนควร จำกัด การบริโภคหอยเชลล์และปลาโดยทั่วไปเนื่องจากการแพ้หรือการสะสมของโลหะหนัก

บรรทัดล่าง

หอยเชลล์อุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพหัวใจและสมอง

พวกเขาอาจสะสมโลหะหนักบางชนิดเช่นปรอทตะกั่วและแคดเมียม แต่โดยรวมถือว่าปลอดภัย

หากคุณไม่แพ้หรือได้รับคำแนะนำให้ดูการรับประทานอาหารทะเลของคุณเช่นในระหว่างตั้งครรภ์มีเหตุผลเล็กน้อยที่คุณจะหลีกเลี่ยงหอยเชลล์

พวกเขาทำให้สุขภาพและอร่อยนอกจากนี้ในมื้ออาหารของคุณ