ไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เนื้อหา

• ไขมันอิ่มตัวคืออะไรและทำไมถึงได้รับการลงโทษที่ไม่ดี?
• ผลของไขมันอิ่มตัวต่อสุขภาพหัวใจ
• การบริโภคไขมันอิ่มตัวอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ แต่ไม่ใช่โรคหัวใจ
• ความกังวลอื่น ๆ เกี่ยวกับการบริโภคไขมันอิ่มตัว
• ไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
• ไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ
• บรรทัดล่างสุด

ผลกระทบของไขมันอิ่มตัวต่อสุขภาพเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันมากที่สุดในโภชนาการทั้งหมด

ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนเตือนว่าการบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปหรือแม้แต่ในระดับปานกลางอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่คนอื่น ๆ ก็ยืนยันว่าไขมันอิ่มตัวไม่ได้เป็นอันตรายโดยเนื้อแท้และสามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ ()

บทความนี้จะอธิบายว่าไขมันอิ่มตัวคืออะไรและจะเจาะลึกผลการวิจัยล่าสุดในการวิจัยด้านโภชนาการเพื่อชี้ให้เห็นถึงหัวข้อที่สำคัญและมักจะเข้าใจผิด

ไขมันอิ่มตัวคืออะไรและทำไมถึงได้รับการลงโทษที่ไม่ดี?

ไขมันเป็นสารประกอบที่มีบทบาทสำคัญในหลาย ๆ ด้านของสุขภาพของมนุษย์ ไขมันมีสามประเภทหลัก ๆ ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันทรานส์ ไขมันทั้งหมดประกอบด้วยโมเลกุลของคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน ()

ไขมันอิ่มตัวอิ่มตัวด้วยโมเลกุลของไฮโดรเจนและมีพันธะเดี่ยวระหว่างโมเลกุลของคาร์บอนเท่านั้น ในทางกลับกันไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุลของคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งพันธะ

ความอิ่มตัวของโมเลกุลไฮโดรเจนนี้ส่งผลให้ไขมันอิ่มตัวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องซึ่งแตกต่างจากไขมันไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันมะกอกซึ่งมักจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

โปรดทราบว่ามีไขมันอิ่มตัวหลายประเภทขึ้นอยู่กับความยาวของโซ่คาร์บอนซึ่งรวมถึงกรดไขมันสายสั้นยาวปานกลางและยาวมากซึ่งทั้งหมดนี้มีผลต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน

ไขมันอิ่มตัวพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นนมชีสและเนื้อสัตว์ตลอดจนน้ำมันเขตร้อนรวมทั้งมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม ()

ไขมันอิ่มตัวมักถูกระบุว่าเป็นไขมัน“ ไม่ดี” และมักถูกจัดกลุ่มด้วยไขมันทรานส์ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพแม้ว่าจะยังไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคไขมันอิ่มตัว

หลายทศวรรษที่ผ่านมาองค์กรด้านสุขภาพทั่วโลกได้แนะนำให้บริโภคไขมันอิ่มตัวให้น้อยที่สุดและแทนที่ด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการสูงเช่นน้ำมันคาโนลาเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

แม้จะมีคำแนะนำเหล่านี้ แต่อัตราการเกิดโรคหัวใจซึ่งเชื่อมโยงกับการบริโภคไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับโรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้องเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางคนตำหนิว่าใช้อาหารมากเกินไปในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงและแปรรูป (,) .

นอกจากนี้การศึกษาจำนวนมากรวมถึงบทวิจารณ์จำนวนมากยังขัดแย้งกับคำแนะนำในการหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวและบริโภคน้ำมันพืชและอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตแทนซึ่งนำไปสู่ความสับสนของผู้บริโภค (,,)

นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนให้เหตุผลว่าธาตุอาหารหลักชนิดเดียวไม่สามารถถูกตำหนิสำหรับการลุกลามของโรคและการรับประทานอาหารโดยรวมเป็นสิ่งสำคัญ

ไขมันอิ่มตัวพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และน้ำมันเขตร้อน ไม่ว่าไขมันเหล่านี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหรือไม่นั้นเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันโดยมีผลการศึกษาที่สนับสนุนการโต้แย้งทั้งสองด้าน

ผลของไขมันอิ่มตัวต่อสุขภาพหัวใจ

หนึ่งในเหตุผลหลักที่แนะนำให้บริโภคไขมันอิ่มตัวให้น้อยที่สุดคือการบริโภคไขมันอิ่มตัวอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจบางอย่างรวมถึงคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไม่ใช่ขาวดำและแม้ว่าจะเป็นที่ชัดเจนว่าไขมันอิ่มตัวมักเพิ่มปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจบางอย่าง แต่ก็ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

การบริโภคไขมันอิ่มตัวอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ แต่ไม่ใช่โรคหัวใจ

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจรวมถึงคอเลสเตอรอลชนิด LDL (ไม่ดี) และอะพอลิโปโปรตีนบี (apoB) LDL ขนส่งคอเลสเตอรอลในร่างกาย ยิ่งอนุภาคของ LDL มีจำนวนมากก็ยิ่งเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

ApoB เป็นโปรตีนและส่วนประกอบหลักของ LDL ถือเป็นการทำนายความเสี่ยงโรคหัวใจได้อย่างชัดเจน ()

การบริโภคไขมันอิ่มตัวแสดงให้เห็นว่าเพิ่มปัจจัยเสี่ยงทั้งสองนี้เช่นเดียวกับอัตราส่วน LDL (ไม่ดี) ต่อ HDL (ดี) ซึ่งเป็นอีกปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ (,)

HDL เป็นเกราะป้องกันหัวใจและการมีคอเลสเตอรอลที่เป็นประโยชน์นี้ในระดับต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและภาวะแทรกซ้อนทางหัวใจและหลอดเลือด (,)

อย่างไรก็ตามแม้ว่าการศึกษาที่ออกแบบมาอย่างดีจะแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวและปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ แต่งานวิจัยก็ไม่สามารถค้นพบความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจได้

นอกจากนี้การวิจัยในปัจจุบันยังไม่แสดงความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวกับอัตราการเสียชีวิตหรือโรคหลอดเลือดสมองจากทุกสาเหตุ (,,,,,)

ตัวอย่างเช่นการทบทวนการศึกษา 32 เรื่องในปี 2014 ที่มีผู้คน 659,298 คนพบว่าไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ ()

การศึกษาในปี 2560 ที่ติดตามผู้คน 135,335 คนจาก 18 ประเทศเป็นเวลาเฉลี่ย 7.4 ปีแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวไม่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดสมองโรคหัวใจหัวใจวายหรือการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ ()

ยิ่งไปกว่านั้นการค้นพบจากการศึกษาที่มีการควบคุมแบบสุ่มแสดงให้เห็นว่าคำแนะนำทั่วไปในการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 ไม่น่าจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและอาจเพิ่มความก้าวหน้าของโรค (,)

อย่างไรก็ตามมีการค้นพบที่ขัดแย้งกันซึ่งสามารถนำมาประกอบกับลักษณะที่ซับซ้อนอย่างมากของหัวข้อนี้และข้อบกพร่องด้านการออกแบบและระเบียบวิธีของการวิจัยที่มีอยู่ในปัจจุบันโดยเน้นถึงความจำเป็นในการศึกษาที่ออกแบบมาอย่างดีในอนาคตเพื่อตรวจสอบหัวข้อนี้ ()

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีไขมันอิ่มตัวหลายประเภทซึ่งแต่ละชนิดมีผลต่อสุขภาพของตัวเอง การศึกษาส่วนใหญ่ที่ตรวจสอบผลของไขมันอิ่มตัวต่อความเสี่ยงของโรคกล่าวถึงไขมันอิ่มตัวโดยทั่วไปซึ่งเป็นปัญหาเช่นกัน

ความกังวลอื่น ๆ เกี่ยวกับการบริโภคไขมันอิ่มตัว

แม้ว่าผลกระทบต่อโรคหัวใจจะเป็นเรื่องที่ได้รับการวิจัยและโต้แย้งมากที่สุด แต่ไขมันอิ่มตัวก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพอื่น ๆ เช่นการอักเสบที่เพิ่มขึ้นและการลดลงของจิตใจ

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในผู้หญิง 12 คนพบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงจากน้ำมันเฮเซลนัทอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจากน้ำมันปาล์ม 89% ช่วยเพิ่มโปรตีนที่ทำให้เกิดการอักเสบ interleukin-1 beta (IL -1 beta) และ interleukin-6 (IL-6) ()

หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวกระตุ้นให้เกิดการอักเสบส่วนหนึ่งโดยการเลียนแบบการกระทำของสารพิษจากแบคทีเรียที่เรียกว่าไลโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งมีพฤติกรรมกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่รุนแรงและอาจทำให้เกิดการอักเสบได้ ()

อย่างไรก็ตามการวิจัยในพื้นที่นี้ยังห่างไกลจากข้อสรุปโดยการศึกษาบางส่วนรวมถึงการทบทวนการทดลองแบบสุ่มควบคุมในปี 2560 พบว่าไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างไขมันอิ่มตัวและการอักเสบ ()

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวอาจมีผลเสียต่อการทำงานของจิตใจความอยากอาหารและการเผาผลาญ อย่างไรก็ตามการวิจัยในมนุษย์ในพื้นที่เหล่านี้มี จำกัด และการค้นพบไม่สอดคล้องกัน (,,)

จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบความเชื่อมโยงที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้ก่อนจะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

แม้ว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวอาจเพิ่มปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ แต่การวิจัยยังไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างโรคนี้กับโรคหัวใจ การศึกษาบางชิ้นระบุว่าอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพด้านอื่น ๆ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แม้ว่าการวิจัยจะระบุว่าการบริโภคอาหารบางประเภทที่มีไขมันอิ่มตัวสูงอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่ข้อมูลนี้ไม่สามารถนำมาสรุปรวมกับอาหารทั้งหมดที่มีไขมันอิ่มตัวได้

ตัวอย่างเช่นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงในรูปแบบของฟาสต์ฟู้ดผลิตภัณฑ์ทอดขนมอบที่มีน้ำตาลและเนื้อสัตว์แปรรูปมีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อสุขภาพแตกต่างจากอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงในรูปของผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มที่เลี้ยงด้วยหญ้า เนื้อและมะพร้าว

ปัญหาอีกประการหนึ่งอยู่ที่การมุ่งเน้นไปที่ธาตุอาหารหลักเพียงอย่างเดียวไม่ใช่อาหารโดยรวม ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับอาหารที่ถูกแทนที่ - หรือสิ่งที่ทดแทน - และคุณภาพอาหารโดยรวม

กล่าวอีกนัยหนึ่งสารอาหารแต่ละชนิดไม่ถือเป็นโทษต่อการดำเนินของโรค มนุษย์ไม่บริโภคไขมันหรือทานคาร์โบไฮเดรตเพียงอย่างเดียว แต่ธาตุอาหารหลักเหล่านี้จะรวมกันผ่านการบริโภคอาหารที่มีส่วนผสมของธาตุอาหารหลัก

ยิ่งไปกว่านั้นการเน้นเฉพาะธาตุอาหารหลักแต่ละอย่างแทนที่จะเป็นอาหารโดยรวมไม่ได้คำนึงถึงผลกระทบของส่วนประกอบในอาหารเช่นน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

วิถีชีวิตและตัวแปรทางพันธุกรรมเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญที่ควรพิจารณาเช่นกันเนื่องจากทั้งสองได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลต่อสุขภาพโดยรวมความต้องการอาหารและความเสี่ยงต่อโรค

เห็นได้ชัดว่าผลของอาหารโดยรวมนั้นยากที่จะค้นคว้า

ด้วยเหตุผลเหล่านี้จึงเห็นได้ชัดว่าการศึกษาที่มีขนาดใหญ่และได้รับการออกแบบมาเป็นอย่างดีจำเป็นต้องแยกการเชื่อมโยงออกจากข้อเท็จจริง

ธาตุอาหารหลักส่วนบุคคลไม่ถือเป็นโทษต่อการลุกลามของโรค แต่เป็นการควบคุมอาหารโดยรวมที่มีความสำคัญอย่างแท้จริง

ไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

ไม่มีคำถามว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถรับประทานได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวรวมทั้งขุยมะพร้าวและน้ำมันมะพร้าวโยเกิร์ตนมสดที่เลี้ยงด้วยหญ้าและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นเพียงตัวอย่างของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่มีไขมันอิ่มตัวซึ่งอาจส่งผลดีต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่นบทวิจารณ์ของงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคนมที่มีไขมันเต็มรูปแบบมีผลเป็นกลางหรือป้องกันความเสี่ยงโรคหัวใจในขณะที่การบริโภคน้ำมันมะพร้าวช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (ดี) และอาจเป็นประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก (,)

ในทางกลับกันการบริโภคอาหารแปรรูปที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวรวมทั้งอาหารจานด่วนและอาหารทอดมีความเชื่อมโยงอย่างต่อเนื่องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนโรคหัวใจและภาวะสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย (,)

การวิจัยยังได้เชื่อมโยงรูปแบบการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปโดยมีการป้องกันจากสภาวะต่างๆเช่นโรคอ้วนและโรคหัวใจและการลดปัจจัยเสี่ยงของโรคโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของธาตุอาหารหลัก (,,,,,,)

สิ่งที่ได้รับการยอมรับจากการวิจัยหลายทศวรรษคืออาหารที่ดีต่อสุขภาพและป้องกันโรคควรอุดมไปด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจากพืชที่มีเส้นใยสูงแม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีไขมันอิ่มตัวสูงก็อาจรวมอยู่ด้วย

จำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะเลือกรูปแบบการรับประทานอาหารแบบใดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสมดุลและการเพิ่มประสิทธิภาพไม่ใช่การละเว้น

อาหารที่ดีต่อสุขภาพควรอุดมไปด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของธาตุอาหารหลัก ไขมันอิ่มตัวสามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

บรรทัดล่างสุด

ไขมันอิ่มตัวถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพมานานหลายทศวรรษ อย่างไรก็ตามการวิจัยในปัจจุบันสนับสนุนความจริงที่ว่าอาหารไขมันสูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถรวมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรอบรู้ได้

แม้ว่าการวิจัยด้านโภชนาการมักจะมุ่งเน้นไปที่ธาตุอาหารหลักแต่ละชนิด แต่การให้ความสำคัญกับอาหารโดยรวมนั้นมีประโยชน์มากกว่าในเรื่องของสุขภาพโดยรวมและการป้องกันโรค

จำเป็นต้องมีการศึกษาที่ออกแบบมาอย่างดีในอนาคตเพื่อให้เข้าใจถึงความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนอย่างมากระหว่างธาตุอาหารหลักแต่ละชนิดกับสุขภาพโดยรวมรวมทั้งไขมันอิ่มตัว

อย่างไรก็ตามสิ่งที่ทราบกันดีก็คือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทั้งหมดมีความสำคัญต่อสุขภาพมากที่สุดโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการรับประทานอาหารที่คุณเลือก