คุณควรใช้น้ำมันเรพซีดหรือไม่ ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• การผลิตและการใช้งาน
• น้ำมันเรพซีดกับน้ำมันคาโนลา
• อาหารการกิน
• ประโยชน์ที่ได้รับ
• อุณหภูมิการปรุงอาหารความร้อนสูง
• ไม่มีรสชาติและหลากหลาย
• ราคาไม่แพง
• ข้อเสีย
• ดัดแปลงพันธุกรรม
• ประมวลผลสูง
• บรรทัดล่างสุด

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงค์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

ต้นเรพซีดมักจะบานในช่วงฤดูร้อนและมีชื่อเสียงในเรื่องดอกสีเหลืองทอง

เป็นของตระกูลกะหล่ำปลีมันเกี่ยวข้องกับผักกาดและมัสตาร์ด

น้ำมันที่รู้จักกันในชื่อเรพซีดและน้ำมันคาโนลาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารการอบและการแปรรูปอาหาร

บทความนี้จะทบทวนเนื้อหาทางโภชนาการประโยชน์และข้อเสียของน้ำมันเรพซีด

การผลิตและการใช้งาน

แคนาดาเป็นผู้ผลิตน้ำมันเรพซีดรายใหญ่ที่สุดโดยเยอรมนีจะเข้ามาใกล้ในไม่ช้า อันที่จริงชื่อ“ คาโนลา” นั้นมาจากการจับคู่คำว่า“ แคนาดา” และ“ น้ำมัน” (1)

ในขั้นต้นน้ำมันเรพซีดจากอาหารได้รับการพัฒนาผ่านการผสมข้ามสายพันธุ์ดั้งเดิม อย่างไรก็ตามพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในปัจจุบันมีการดัดแปลงพันธุกรรม (GM) ให้ทนต่อศัตรูพืช ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงจัดว่าเป็นสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs)

น้ำมันเรพซีดกับน้ำมันคาโนลา

การแยกแยะระหว่างน้ำมันเรพซีดหลักสองประเภทคืออุตสาหกรรมและการทำอาหาร รุ่นการทำอาหารเป็นที่รู้จักกันว่าคาโนลา (1)

น้ำมันเรพซีดอุตสาหกรรมถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมยานยนต์และเคมีในขณะที่น้ำมันปรุงอาหารใช้สำหรับปรุงอาหาร ทั้งสองสายพันธุ์มีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากการแต่งหน้าทางพันธุกรรมและเนื้อหาของกรด erucic ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณในปริมาณสูง (1)

ในความเป็นจริงที่จะเรียกว่าน้ำมันคาโนลานั้นจะต้องมีระดับกรด erucic 2% หรือน้อยกว่าและเป็นไปตามมาตรฐานสากล มิฉะนั้นจะถูกระบุว่าเป็น "น้ำมันเรพซีด" อย่างไรก็ตามพันธุ์ส่วนใหญ่ในร้านขายของชำเป็นน้ำมันคาโนลา (1)

น้ำมันเรพซีดใช้สำหรับอุตสาหกรรมและการทำอาหาร การที่จะเรียกว่าน้ำมันคาโนลานั้นจะต้องมีปริมาณกรด erucic ที่ต่ำกว่าและเป็นไปตามมาตรฐานสากล มันถูกตั้งชื่อตามน้ำมันคาโนลาหลังจากแคนาดาซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด

อาหารการกิน

น้ำมันเรพซีดเป็นน้ำมันบริสุทธิ์จึงไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตามเป็นแหล่งที่ดีของไขมันที่ดีต่อสุขภาพและวิตามินที่ละลายในไขมัน

น้ำมันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ (2):

• แคลอรี่: 124
• ไขมันรวม: 14 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว: 1 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 9 กรัม
• ไขมันไม่อิ่มตัว: 4 กรัม
• วิตามินอี: 16% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินเค: 8% ของ DV

เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่สนับสนุนสุขภาพผิวและดวงตา (3, 4)

นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำและไขมันไม่อิ่มตัวสูงตามธรรมชาติซึ่งเชื่อมโยงกับสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น (1, 5)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นแหล่งที่ดีของกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิค (ALA) ซึ่งเป็นไขมันประเภทโอเมก้า 3 ALA เป็นไขมันที่จำเป็นที่ถูกเปลี่ยนเป็นกรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) ในร่างกาย อาหารที่มีไขมันสูงจะเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ (6)

น้ำมันเรพซีดยังมีไขมันโอเมก้า 6 สูงซึ่งช่วยเสริมสุขภาพโดยรวมเมื่อบริโภคในปริมาณปานกลาง อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ได้รับไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปในอาหารซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบ (7)

โชคดีที่น้ำมันเรพซีดมีอัตราส่วนโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ต่อ 1: 2 ซึ่งถือว่าเป็นสมดุลที่ดีต่อไขมันทั้งสอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าอัตราส่วน 1: 4 หรือน้อยกว่านั้นเหมาะสำหรับการมีสุขภาพที่ดีทำให้น้ำมันเรพซีดเป็นตัวเลือกที่ดี (7)

งานวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันนี้ในคอเลสเตอรอลในเลือดจะถูกผสม อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ล่าสุดของการศึกษาพบว่าการบริโภคน้ำมันคาโนลาเป็นประจำนำไปสู่การลดลงของระดับ LDL (ไม่ดี) และคอเลสเตอรอลรวมซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจ (8)

น้ำมันเรพซีดมีไขมันและวิตามิน E และ K ที่ไม่อิ่มตัวสูงมีอัตราส่วนของโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

ประโยชน์ที่ได้รับ

แม้ว่าจะมีข้อพิพาทรอบ ๆ น้ำมันเรพซีด แต่การใช้งานนั้นมีความเกี่ยวข้องกับผลประโยชน์มากมาย

อุณหภูมิการปรุงอาหารความร้อนสูง

น้ำมันเรพซีดสามารถปรุงได้ที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากมีควันสูงหมายความว่ามันจะไม่ไหม้จนกว่าจะมีอุณหภูมิประมาณ400ºF (204ºC) ซึ่งจะเริ่มสูบบุหรี่ ที่อุณหภูมินี้โมเลกุลของไขมันจะเริ่มสลายตัวและสร้างสารประกอบที่เป็นอันตราย (9)

จุดสูบบุหรี่เป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อคุณเลือกน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ปัจจัยหนึ่งที่กำหนดว่านี่คือวิธีการกลั่นน้ำมัน ยิ่งจุดควันยิ่งกลั่นมากเท่าไร

เนื่องจากน้ำมันเรพซีดมีการกลั่นอย่างมากซึ่งหมายความว่ามีการกำจัดสิ่งสกปรกและกรดไขมันอิสระจำนวนมากจึงมีจุดควันสูงกว่าน้ำมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอก (10)

เหมาะสำหรับการผัดการทอดการทอดการทอดและวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอื่น ๆ (9)

ไม่มีรสชาติและหลากหลาย

น้ำมันเรพซีดมีรสอ่อนมากทำให้สามารถนำไปใช้ในการประกอบอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือปรุงสุก (10)

มันทำงานได้ดีในน้ำสลัด, dips, และการอบและสามารถใช้สำหรับการทอดหรือทอดโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติใด ๆ เพิ่มเติมลงในจานของคุณ

ราคาไม่แพง

น้ำมันเรพซีดมีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้ง่ายเนื่องจากมีการผลิตทั่วโลก (11)

คุณสามารถซื้อน้ำมันมะกอกได้ 1 แกลลอน (4 ลิตร) น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของราคาน้ำมันมะกอก

น้ำมันที่มีคุณภาพสูงกว่าเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ราคาแพงขึ้นเนื่องจากเทคนิคการแปรรูปที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและอายุการเก็บที่สั้นลง (11)

น้ำมันเรพซีดมีราคาไม่แพงไร้กลิ่นและสามารถปรุงได้ที่อุณหภูมิสูงทำให้เป็นน้ำมันปรุงอาหารที่หลากหลายและราคาไม่แพง

ข้อเสีย

ในขณะที่มีประโยชน์มากมายในการใช้น้ำมันเรพซีดมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการใช้งาน

นี่คือข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคน้ำมันเรพซีด

ดัดแปลงพันธุกรรม

น้ำมันเรพซีดส่วนใหญ่ที่พบในร้านขายของชำและผลิตภัณฑ์อาหารดัดแปลงพันธุกรรม (GM)

ด้วยการดัดแปลงยีนของพืชข่มขืนให้ทนต่อศัตรูพืชผู้ปลูกสามารถผลิตผลผลิตได้มากขึ้นส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงและมีของเสียน้อยลง (12)

แม้ว่าสิ่งนี้อาจถูกมองว่าเป็นประโยชน์ แต่ก็มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับอาหารดัดแปลงพันธุกรรมและผลกระทบต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้การดื้อยาปฏิชีวนะและมะเร็ง (12, 13)

นอกจากนี้บางวัฒนธรรมและศาสนาหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จีเอ็มเนื่องจากพวกเขาถูกมองว่าเป็นอาหารที่ผิดธรรมชาติ

อย่างไรก็ตามการวิจัยส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าอาหารดัดแปลงพันธุกรรมนั้นปลอดภัยต่อการบริโภคและไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเนื่องจากอาหารจีเอ็มถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างใหม่จึงจำเป็นต้องมีการวิจัยระยะยาวมากขึ้น (12, 13)

อย่างไรก็ตามหากคุณเลือกที่จะหลีกเลี่ยงอาหารจีเอ็มให้แน่ใจว่าได้ซื้อน้ำมันเรพซีดที่ได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) หรือระบุว่าปลอดจาก GMO

ประมวลผลสูง

น้ำมันส่วนใหญ่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นผ่านกระบวนการแปรรูปสูงและน้ำมันเรพซีดก็ไม่มีข้อยกเว้น

ตัวทำละลายสารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนจะถูกเพิ่มเข้าไปใน "ทำความสะอาด" น้ำมัน จากนั้นกระบวนการกรองน้ำจะกำจัดกรดไขมันอิสระเหงือกและสีที่ไม่ดึงดูด (10, 14)

แม้ว่าจะถือว่าเป็นกระบวนการที่ปลอดภัย แต่มันก็นำไปสู่การลดปริมาณวิตามินอีและกรดไขมันอิสระซึ่งอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของน้ำมัน น้ำมันที่ผ่านกระบวนการนั้นมีแนวโน้มที่จะมีไขมันโอเมก้า 6 สูงกว่าและการบริโภคในอัตราส่วนที่สูงอาจทำให้เกิดการอักเสบได้ (10, 14, 15)

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่นสำหรับน้ำมันเรพซีดที่ผ่านการประมวลผลสูงคุณสามารถลองใช้เวอร์ชันที่กดเย็นได้ วิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้น้ำมันสามารถเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ อย่างไรก็ตามพบได้ยากในร้านขายของชำส่วนใหญ่และมักพบได้ทางออนไลน์ (14)

น้ำมันเรพซีดส่วนใหญ่มีการดัดแปลงพันธุกรรม (GM) ในขณะที่อาหารจีเอ็มถือว่าปลอดภัยที่จะกินหลายคนเลือกที่จะหลีกเลี่ยง นอกจากนี้น้ำมันนี้มักจะถูกประมวลผลสูงซึ่งอาจนำไปสู่คุณภาพทางโภชนาการที่ลดลงและผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ

บรรทัดล่างสุด

น้ำมันเรพซีดใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก เป็นที่นิยมสำหรับความประหยัดและความคล่องตัวในการเป็นน้ำมันปรุงอาหารและมักพบได้ในน้ำสลัด, ขนมอบและอาหารทอด

เป็นแหล่งไขมันที่ดี แต่มีแนวโน้มที่จะได้รับการประมวลผลสูงซึ่งอาจลดคุณค่าทางโภชนาการและเปลี่ยนแปลงผลกระทบต่อสุขภาพ

หากเป็นไปได้พยายามเลือกน้ำมันเรพซีดที่ผ่านการอัดเย็นหรือกลั่นน้อยที่สุดซึ่งทั้งสองอย่างนี้ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ดั้งเดิมของน้ำมันส่วนใหญ่ไว้