Raisins vs Sultanas vs Currants: อะไรคือความแตกต่าง?

เนื้อหา

• องุ่นอบแห้งประเภทต่างๆ
• ลูกเกด
• สุลต่าน
• ลูกเกด
• โปรไฟล์สารอาหารของพวกเขาคล้ายกัน
• พวกเขาอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน
• พวกเขาใช้คล้ายกันในห้องครัว
• คุณควรเลือกแบบไหน?
• บรรทัดล่างสุด

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดล้วนเป็นผลไม้แห้งที่เป็นที่นิยม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นแห้งประเภทต่างๆ

เต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นพวกเขาถูกใช้ในอาหารต่างๆทั่วโลกทั้งในอาหารคาวและหวาน

แม้จะได้รับความนิยม แต่ก็ยังมีความสับสนมากมายเกี่ยวกับขนมแสนอร่อยเหล่านี้

บทความนี้อธิบายความแตกต่างระหว่างลูกเกดสุลต่านและลูกเกด

องุ่นอบแห้งประเภทต่างๆ

พูดง่ายๆก็คือลูกเกดสุลต่านและลูกเกดล้วนเป็นองุ่นแห้งประเภทต่างๆ

อย่างไรก็ตามการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสามอาจทำให้สับสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกเกดและสุลต่านเนื่องจากคำจำกัดความของพวกเขาแตกต่างกันไปในส่วนต่างๆของโลก

ในสหรัฐอเมริกาคำว่า "ลูกเกด" ใช้กับทั้งลูกเกดและสุลต่าน ในการแยกความแตกต่างของทั้งสองนี้สุลต่านเรียกว่าลูกเกด "สีทอง"

ในระดับสากลมันคนละเรื่อง ในประเทศส่วนใหญ่รวมทั้งสหราชอาณาจักรลูกเกดและสุลต่านมีความแตกต่างกันตามประเภทขององุ่นและวิธีการแปรรูปที่ใช้

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนบทความนี้จะกล่าวถึงลูกเกดและสุลต่านตามคำจำกัดความสากล

ลูกเกด

ลูกเกดเป็นองุ่นชนิดหนึ่งที่ถูกทำให้แห้งประมาณสามสัปดาห์ องุ่นจะมืดลงเมื่อแห้งซึ่งจะทำให้ลูกเกดมีสีน้ำตาลเข้ม

มีการใช้องุ่นหลายสายพันธุ์ในการทำลูกเกด ขนาดรสชาติและสีขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้

ในสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไปลูกเกดจะทำจากพันธุ์ Thompson Seedless

อย่างไรก็ตามในออสเตรเลียลูกเกดทำจากองุ่นพันธุ์ใหญ่โดยเฉพาะเช่นมัสกัตเล็กเซียและวอลแทมครอสและมักมีขนาดใหญ่กว่าสุลต่านด้วยเหตุนี้

ลูกเกดมีสีเข้มเนื้อนุ่มมีรสหวานและมักมีขนาดใหญ่กว่าสุลต่านและลูกเกด

สุลต่าน

Sultanas ทำจากองุ่นเขียวไร้เมล็ดโดยเฉพาะพันธุ์ Thompson Seedless

ซึ่งแตกต่างจากลูกเกดโดยทั่วไปแล้วซัลทาน่าจะเคลือบด้วยสารละลายน้ำมันก่อนที่จะทำให้แห้งเพื่อเร่งกระบวนการ ด้วยเหตุนี้จึงมักมีสีอ่อนกว่าลูกเกดและลูกเกด

ในออสเตรเลียสุลต่านบางชนิดทำโดยไม่ต้องใช้น้ำยาทำให้แห้ง องุ่นเหล่านี้ใช้เวลานานกว่าจะแห้ง - ถึงสามสัปดาห์ - และมีสีน้ำตาลเข้ม มักเรียกกันว่าสุลต่าน "ธรรมชาติ"

ในสหรัฐอเมริกาสุลต่านเรียกว่า "ลูกเกดสีทอง" หรือ "ลูกเกดสุลต่าน" องุ่นเหล่านี้ได้รับการบำบัดด้วยสารกันบูดที่เรียกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อรักษาสีที่อ่อนกว่าขององุ่น

Sultanas มักมีขนาดเล็กกว่าลูกเกดและมีความหวานคั้นน้ำผลไม้และสีอ่อนกว่าทั้งลูกเกดและลูกเกด

ลูกเกด

Currants หรือที่เรียกว่า“ Zante currants” เป็นองุ่นแห้งขนาดเล็ก

แม้จะมีชื่อของพวกเขา แต่จริงๆแล้วลูกเกดทำโดยการอบแห้งองุ่นขนาดเล็กที่ไม่มีเมล็ดหลายชนิดที่เรียกว่า“ Black Corinth” และ“ Carina”

ลูกเกดจะแห้งนานถึงสามสัปดาห์

เนื่องจากมีขนาดเล็กจึงมีรสชาติที่หวานและเข้มข้นและเพิ่มเนื้อสัมผัสและความหวานให้กับอาหารทั้งคาวและหวาน

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดเป็นองุ่นแห้งทุกประเภท ลูกเกดและสุลต่านมีความนุ่มหวานและฉ่ำในขณะที่ลูกเกดมีรสเข้มข้นหวานและมีรสเปรี้ยว โดยทั่วไปลูกเกดจะใหญ่ที่สุดในสามลูก

โปรไฟล์สารอาหารของพวกเขาคล้ายกัน

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เนื่องจากกระบวนการอบแห้งซึ่งช่วยลดปริมาณน้ำจาก 80% เป็น 15% (1, 2)

องุ่นจะหดตัวในระหว่างขั้นตอนนี้เหลือผลไม้แห้งขนาดเล็กที่มีสารอาหารหนาแน่น ตามน้ำหนักแล้วองุ่นแห้งมีไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุขององุ่นสดมากถึงสี่เท่า (1, 2)

แผนภูมิด้านล่างเปรียบเทียบความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างลูกเกดลูกเกดและลูกเกด 1 ออนซ์ (28 กรัม) (2, 3, 4, 5)

อย่างที่คุณเห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสามมีเล็กน้อย ล้วนมีน้ำตาลธรรมชาติสูงโดยมีน้ำตาลประมาณ 60–75%

นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยไฟเบอร์และโพแทสเซียมและเป็นแหล่งของสารประกอบจากพืชรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ()

ในทางกลับกันปริมาณวิตามินซีและวิตามินเคจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากพันธุ์สดเมื่อองุ่นแห้ง

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดมีสารอาหารที่คล้ายคลึงกันเนื่องจากมีเส้นใยโพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระสูง ในทางกลับกันพวกมันมีน้ำตาลสูงและมีปริมาณวิตามินซีและเคต่ำกว่าองุ่นสด

พวกเขาอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณหลายประการ

ทั้งสามเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้งโพลีฟีนอล ()

สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์จากอันตรายที่อาจเกิดจากอนุมูลอิสระและความเครียดจากการออกซิเดชั่นซึ่งนำไปสู่การอักเสบและโรคต่างๆรวมถึงมะเร็ง (,)

ยิ่งไปกว่านั้นลูกเกดสุลต่านและลูกเกดอุดมไปด้วยไฟเบอร์ เพียงหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มีเส้นใยระหว่าง 1–2 กรัมซึ่งคิดเป็น 4–8% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการรับประทานผักและผลไม้ที่มีกากใยสูงอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคความดันโลหิตสูงโรคหัวใจและโรคเบาหวาน (,,)

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการกินลูกเกดอาจ (,,,):

• ลดความดันโลหิต
• ปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• เพิ่มความรู้สึกอิ่ม

แม้ว่าจะยังไม่มีการศึกษาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของลูกเกดและลูกเกดโดยเฉพาะ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกันเนื่องจากมีองค์ประกอบของสารอาหารที่เทียบเคียงได้

สุดท้ายนี้แม้ว่าลูกเกดสุลต่านเป็นลูกเกดอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้แห้งมีน้ำตาลและแคลอรี่สูงและกินมากเกินไปได้ง่าย

ด้วยเหตุนี้ควรรับประทานผลไม้แห้งในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นควรรับประทานควบคู่กับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ เช่นถั่วเมล็ดพืชหรือโยเกิร์ต

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดอาจทำให้สุขภาพทางเดินอาหารและระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นลดการอักเสบและลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลและแคลอรี่สูงอีกด้วยและควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

พวกเขาใช้คล้ายกันในห้องครัว

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดล้วนมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและสามารถรับประทานคนเดียวเป็นของว่างหรือเพิ่มในจานข้าวสตูว์สลัดข้าวโอ๊ตและขนมอบ

แม้จะมีขนาดและรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็สามารถใช้ในสูตรเดียวกันได้หลายสูตรและสามารถทดแทนกันได้อย่างง่ายดาย

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการในการนำไปใช้ในอาหารของคุณ:

• เพิ่มลงในจานชีส: องุ่นแห้งช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานชีส ในฐานะที่เป็นลูกเกดที่ใหญ่ที่สุดในสามลูกจะทำงานได้ดีที่สุดและเข้ากันได้ดีกับบรีครีมถั่วและแคร็กเกอร์
• กินเป็นของว่างตอนเช้าหรือตอนบ่าย: คุณสามารถรับประทานแบบธรรมดาหรือเพิ่มในโยเกิร์ตหรือถั่วเพื่อเป็นของว่างที่มีประโยชน์มากขึ้น หรือลองทำเทรลผสมของคุณเอง
• เพิ่มข้าวโอ๊ต: โรยลูกเกดสุลต่านและลูกเกดเล็กน้อยช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติให้กับโจ๊กของคุณ
• เพิ่มในขนมอบ: การเพิ่มผลไม้แห้งลงในมัฟฟินกราโนล่าบาร์และคุกกี้เป็นวิธีที่ดีในการทำให้ขนมอบหวาน ลูกเกดและสุลต่านเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มด่ำกับรสชาติอื่น ๆ และทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดียิ่งขึ้น
• เพิ่มในสลัด: โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกเกดนั้นยอดเยี่ยมในการเพิ่มความหวานและเนื้อสัมผัสให้กับสลัด เข้ากันได้ดีกับผักขมและถั่วกรุบกรอบ
• เพิ่มอาหารคาว: ลองเพิ่มอาหารคาวอย่างใดอย่างหนึ่งจากสามอย่างเช่นแกงลูกชิ้นชัทนีย์ข้าวพิลาฟและคูสคูส ลูกเกดมักทำงานได้ดีที่สุดเนื่องจากมีขนาดเล็ก

เก็บลูกเกดสุลต่านและลูกเกดไว้ในที่เย็นแห้งและมืดเช่นในตู้กับข้าว วางไว้ในถุงที่ปิดสนิทหรือเก็บไว้ในโหลแก้ว

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดเป็นอาหารที่หลากหลายมาก สามารถรับประทานแบบธรรมดาหรือเพิ่มได้ทั้งอาหารคาวและหวานตั้งแต่มัฟฟินเค้กไปจนถึงแกงสลัดและชีส

คุณควรเลือกแบบไหน?

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับกันและกัน

ในตอนท้ายของวันควรเลือกเป็นกรณี ๆ ไปโดยขึ้นอยู่กับสูตรหรืออาหารและความชอบของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผู้ผลิตบางรายจะเพิ่มสารกันบูดที่เรียกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อรักษาสีขององุ่นสด ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสุลต่านหรือ "ลูกเกดสีทอง"

บุคคลบางคนมีความไวต่อก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์และมีอาการเช่นปวดท้องผื่นที่ผิวหนังและโรคหอบหืดหลังจากรับประทานอาหาร (,)

หากคุณรู้สึกไวต่อก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์โปรดระวังสารกันบูดนี้บนฉลาก

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถใช้แทนกันได้ในหลายสูตร มองหาซัลเฟอร์ไดออกไซด์บนฉลากหากคุณรู้สึกไวต่อสารกันบูดนี้

บรรทัดล่างสุด

ลูกเกดสุลต่านและลูกเกดเป็นองุ่นแห้งประเภทต่างๆที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์โพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ

ลูกเกดทำจากองุ่นหลายสายพันธุ์ พวกมันจะแห้งตามธรรมชาติและมักจะมีขนาดใหญ่ที่สุดในสามชนิด

Sultanas ทำจากองุ่นเขียวไร้เมล็ด พวกเขามักจะจุ่มลงในสารละลายก่อนที่จะทำให้แห้งซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการ พวกเขามักจะมีสีที่ฉ่ำที่สุดและเบาที่สุด

ลูกเกดทำจากองุ่นพันธุ์เล็ก พวกมันจะแห้งตามธรรมชาติและมีขนาดเล็กและเข้มที่สุดในสามชนิด

ในตอนท้ายของวันทั้งหมดเป็นทางเลือกที่ดีที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ คุณจะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับสูตรที่เป็นปัญหาและความชอบของคุณ