ไข่นกกระทา: โภชนาการประโยชน์และข้อควรระวัง

เนื้อหา

• อาหารการกิน
• ประโยชน์ที่ได้รับ
• ข้อควรระวัง
• เปรียบเทียบกับไข่ไก่ได้อย่างไร
• การใช้งานและวิธีการเตรียมพวกเขา
• บรรทัดล่างสุด

ไข่นกกระทาได้รับการดึงอย่างรวดเร็วในการปรุงอาหารเป็นทางเลือกเล็ก ๆ และน่ารักกับไข่ไก่

พวกเขาลิ้มรสอย่างน่าทึ่งเหมือนไข่ไก่ แต่มีขนาดเล็ก - โดยทั่วไปแล้วมีขนาดเพียงหนึ่งในสามของขนาดของไข่ไก่มาตรฐาน พวกเขามีเปลือกหอยสีครีมที่มีรอยเปื้อนสีน้ำตาลและไข่แดงสีเหลืองเข้ม

ขนาดของมันเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่มีข้อควรระวังเมื่อต้องรับมือกับพวกมันโดยเฉพาะถ้าคุณกำลังตั้งครรภ์หรือมีอาการแพ้ไข่

บทความนี้แสดงความคิดเห็นทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไข่นกกระทา

อาหารการกิน

ไข่นกกระทามีขนาดเล็กดังนั้นสามถึงสี่ของพวกเขาประมาณเท่ากับขนาดการให้บริการของไข่ไก่หนึ่ง

ไข่นกกระทาหนึ่งตัว (9 กรัม) บรรจุ (1):

• แคลอรี่: 14
• โปรตีน: 1 กรัม
• อ้วน: 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• ไฟเบอร์: 0 กรัม
• โคลีน: 4% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• riboflavin: 6% ของ DV
• โฟเลต: 2% ของ DV
• กรด pantothenic: 3% ของ DV
• วิตามินเอ: 2% ของ DV
• วิตามินบี 12: 6% ของ DV
• เหล็ก: 2% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 2% ของ DV
• ซีลีเนียม: 5% ของ DV

สำหรับขนาดเล็กไข่เหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่น่าแปลกใจ

ไข่นกกระทาเดี่ยวจะให้วิตามินบี 12 ประจำวันของคุณซีลีเนียม Riboflavin และโคลีนที่จำเป็นพร้อมกับธาตุเหล็กบางส่วนในการเสิร์ฟที่มีแคลอรี่เพียง 14

ซีลีเนียมและไรโบฟลาวินเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายของคุณย่อยอาหารที่คุณกินและเปลี่ยนเป็นพลังงาน ซีลีเนียมยังช่วยให้ต่อมไทรอยด์ทำงานได้อย่างมีสุขภาพดี (2, 3)

ในขณะเดียวกันวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กช่วยเสริมระบบประสาทให้แข็งแรงและช่วยรักษาระดับพลังงานที่เหมาะสมผ่านบทบาทในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง (4, 5)

นอกจากนี้โคลีนมีความสำคัญต่อการช่วยให้ร่างกายของคุณสร้าง acetylcholine ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ส่งข้อความจากระบบประสาทของคุณไปยังกล้ามเนื้อของคุณ (6)

ไข่นกกระทาหนึ่งตัวมีแคลอรี่เพียง 14 แคลอรี่ แต่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิดรวมถึงซีลีเนียม, ไรโบฟลาวิน, วิตามินบี 12 และโคลีน

ประโยชน์ที่ได้รับ

ไข่นกกระทาอุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมสุขภาพซึ่งอาจช่วยลดความเสียหายของเซลล์และรักษาอาการภูมิแพ้ (7)

การศึกษา 7 วันหนึ่งครั้งใน 77 คนที่เป็นโรคจมูกอักเสบภูมิแพ้พบว่ามีอาการเช่นจามคัดจมูกและน้ำมูกไหลไม่ดีขึ้นภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากทานสารต้านอนุมูลอิสระจากไข่นกกระทาและอาหารเสริมสังกะสี อย่างไรก็ตามมันไม่ชัดเจนว่าสารประกอบไข่เพียงอย่างเดียวมีหน้าที่รับผิดชอบในผลประโยชน์ (8)

นอกจากนี้จากการศึกษาของหนูพบว่านกกระทาไข่แดงช่วยบรรเทาอาการของ eosinophilic esophagitis ซึ่งเป็นภาวะการอักเสบรุนแรงที่เกิดจากการแพ้อาหาร (9)

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาไข่นกกระทาเพื่อรักษาโรคติดเชื้อซัลโมเนลล่าเนื่องจากไข่มีแอนติบอดีต่อต้านเชื้อซัลโมเนลลา (10)

แม้ว่าการค้นพบเหล่านี้จะมีแนวโน้ม แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้น

ไข่นกกระทามีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยรักษาอาการของโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้และ eosinophilic esophagitis พวกเขากำลังศึกษาว่าเป็นวิธีรักษาที่เป็นไปได้สำหรับการเป็นพิษของเชื้อ Salmonella ในอาหาร ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ข้อควรระวัง

ไข่นกกระทาส่วนใหญ่นั้นไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งหมายความว่าพวกมันยังไม่ได้รับความร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอาศัยอยู่บนเปลือก

ด้วยเหตุนี้สตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรหลีกเลี่ยงไข่นกกระทาหรือทำให้แน่ใจว่าพวกมันปรุงสุกโดยไม่มีไข่แดงน้ำมูกไหลหรือเจลาตินก่อนกิน

นอกจากนี้หากคุณแพ้ไข่ไก่คุณอาจแพ้ไข่นกกระทา คุณควรใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งหากคุณต้องการทดสอบความทนทานต่อไข่นกกระทาและทำภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น (11)

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแพ้ไข่นกกระทาแม้ว่าคุณจะไม่มีอาการแพ้ไข่ไก่ก็ตาม หากคุณมีข้อกังวลใด ๆ คุณควรปรึกษากับผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณ (12)

ไข่นกกระทาส่วนใหญ่นั้นไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรกินเฉพาะเมื่อปรุงสุกแล้วเท่านั้น บางคนอาจแพ้ไข่นกกระทา

เปรียบเทียบกับไข่ไก่ได้อย่างไร

ไข่นกกระทามีขนาดเล็กกว่าไข่ไก่มากประมาณหนึ่งในสาม

อย่างไรก็ตามสำหรับขนาดของมันไข่นกกระทามีไข่แดงขนาดใหญ่ เนื่องจากสารอาหารในไข่หลายชนิดพบในไข่แดงบางคนอ้างว่าไข่นกกระทานั้นมีสารอาหารหนาแน่นมากกว่าไข่ไก่ซึ่งหมายความว่ามันมีสารอาหารมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำหนัก

ตารางนี้เปรียบเทียบปริมาณสารอาหารที่เลือกใน 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ของนกกระทาและไข่ไก่ตามลำดับ (1, 13):

ในขณะที่มีความแตกต่างเล็กน้อยในปริมาณของสารอาหารอื่น ๆ ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดจะเห็นได้ในสารอาหารที่ระบุไว้ในตารางข้างต้น

ไข่นกกระทามีไขมันและโปรตีนมากขึ้นโดยน้ำหนักเพิ่มธาตุเหล็กและ riboflavin เป็นสองเท่าและมีวิตามินบี 12 สูงกว่าไข่ไก่ประมาณหนึ่งในสาม ในทางตรงกันข้ามไข่ไก่มีโคลีนมากขึ้น

ไข่นกกระทาหายากกว่าและมีราคาแพงกว่า เนื่องจากขนาดของมันคุณจะต้องการมากกว่าไข่ไก่หากคุณต้องการใช้มันเป็นแหล่งโปรตีนซึ่งจะเป็นการเพิ่มค่าใช้จ่าย

ไข่นกกระทามีสุขภาพดี แต่ไม่ไกลจากไข่ไก่อย่างมีคุณค่าทางโภชนาการ ขึ้นอยู่กับคุณถ้าคุณเลือกที่จะเพิ่มลงในอาหารของคุณ

ไข่นกกระทามีขนาดเล็กกว่าไข่ไก่ แต่มีไขมันโปรตีนเหล็กไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 มากขึ้นโดยน้ำหนัก อย่างไรก็ตามราคาแพงกว่าและหาได้ยากกว่าไข่ไก่

การใช้งานและวิธีการเตรียมพวกเขา

ไข่นกกระทาสามารถเตรียมได้หลายวิธีเช่นเดียวกับที่ไข่ไก่สามารถทำได้แม้ว่าเวลาในการทำอาหารจะสั้นลงอย่างมากเนื่องจากมีขนาดที่เล็กกว่า

ในประเทศญี่ปุ่นไข่นกกระทาถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้บ่อยครั้งในซูชิ ประเทศในเอเชียอื่น ๆ เช่นเกาหลีใต้และอินโดนีเซียใช้ไข่นกกระทาเป็นของว่างหรืออาหารจานอื่นเป็นประจำ

ในประเทศอเมริกาใต้นั้นไข่จะถูกใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์

วิธีง่าย ๆ อย่างหนึ่งสำหรับคุณที่จะลองไข่เหล่านี้คือการต้มให้แข็ง พวกเขาสามารถกินเป็นอาหารว่างเพิ่มในสลัดหรือสับสำหรับใช้เวลาที่ไม่ซ้ำกันในสลัดไข่

นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำไข่นกกระทาต้มสุก:

• 12 ไข่นกกระทา
• น้ำ

นี่คือขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง:

1. นำหม้อเล็กน้ำไปต้ม
2. ใส่ไข่ลงในหม้ออย่างระมัดระวัง
3. ลดความร้อนให้เดือดพอประมาณแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
4. ในการปอกเปลือกให้แตกเปลือกหอยด้วยการกลิ้งไข่เบา ๆ บนพื้นผิวเรียบโดยใช้แรงกดเล็กน้อย เริ่มต้นจากด้านล่างปอกเปลือกและเยื่อหุ้มด้านในออก

ไข่นกกระทาต้มสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-5 วัน

คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาคล้ายกับวิธีที่คุณใช้ไข่ไก่ อย่างไรก็ตามพวกเขามีเวลาทำอาหารสั้นกว่ามากเนื่องจากมีขนาดเล็ก

บรรทัดล่างสุด

ไข่นกกระทาเป็นทางเลือกที่ไม่คาดคิดสำหรับไข่ไก่

มันมีขนาดเล็ก แต่เต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

อย่างไรก็ตามมันมีราคาแพงกว่าไข่ไก่ นอกจากนี้ไข่เหล่านี้ส่วนใหญ่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรกินเฉพาะเมื่อปรุงสุกแล้วเท่านั้น

ไข่นกกระทาเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในการผสมแหล่งโปรตีนในอาหารของคุณ