ทุกสิ่งที่คุณต้องการ (และต้องการ) รู้เกี่ยวกับเนยถั่ว

เนื้อหา

• โภชนาการเนยถั่ว
• วิธีกินเนยถั่ว
• พันธุ์เนยถั่ว
• เนยถั่ว
• เนยอัลมอนด์
• เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
• เนยเมล็ดทานตะวัน
• ทาฮีนี่
• เนยถั่วอื่นๆ
• รีวิวสำหรับ

อา เนยถั่ว - เรารักคุณมากแค่ไหน เนยถั่วสัญชาติอเมริกันทั้งหมดมีรูปภาพติดแฮชแท็กมากกว่า 4.6 ล้านภาพบน Instagram ซึ่งอาจเป็นหนึ่งในอาหารหลักในมื้อกลางวันของคุณตั้งแต่คุณโตพอที่จะเดินได้ และยังมีเพลงแร็พจำนวนหนึ่งที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในปี 2560 ตลาดเนยถั่วทั่วโลกมีมูลค่า 3 พันล้านดอลลาร์ และโดยเฉลี่ยแล้ว คนอเมริกันบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงมากกว่า 6 ปอนด์ต่อปี โดยประมาณครึ่งหนึ่งเป็นเนยถั่วตามข้อมูลของสภาถั่วลิสงอเมริกัน

เป็นไปได้ว่าคุณอาจเก็บขวดโหลอย่างน้อยสองสามขวดไว้ในตู้กับข้าวและจุ่มลงในช้อนด้วยช้อนในบางครั้งก็ได้ หรือตลอดเวลา (ไม่มีการตัดสินที่นี่!) (คุณจะหัวเราะเยาะสิ่งเหล่านี้เท่านั้นที่คนติดเนยถั่วจะเข้าใจ)

แต่เนยถั่วมีประโยชน์ต่อคุณจริงหรือ? และมีเนยถั่วราชินีที่จะควบคุมพวกเขาทั้งหมดหรือไม่? ที่นี่คู่มือรวมทุกอย่างของคุณเกี่ยวกับเนยถั่วในทุกรูปแบบ

โภชนาการเนยถั่ว

คำถามไม่ใช่ ทำไม คุณควรกินเนยถั่ว แต่ควร ทำไมจะไม่ล่ะ? เช่นเดียวกับถั่วที่พวกเขาทำมาจาก "เนยถั่วเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหาร สารอาหารรอง กรดไขมันต้านการอักเสบ กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรตีน และเป็นครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และมีประโยชน์หลายอย่างในการเตรียมอาหาร และของว่าง” โมนิกา ออสแลนเดอร์ โมเรโน, MS, RD, LDN ที่ปรึกษาด้านโภชนาการของ RSP Nutrition กล่าว

เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะที่ให้สารอาหารหนาแน่นมักจะมีแคลอรี่ประมาณ 190 แคลอรี่ โปรตีน 6 กรัม และไขมัน 14 ถึง 16 กรัม โดยมีคาร์โบไฮเดรตตั้งแต่ 0 ถึง 8 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติม Kerry กล่าว Clifford, MS, RDN, LDN แม้ว่าปริมาณไขมันอาจดูสูง แต่ข่าวดีก็คือไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งมีประโยชน์ในการดูดซับสารอาหาร ทำให้คุณอิ่ม ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และเพิ่มความอิ่มจากมื้ออาหาร” คลิฟฟอร์ดกล่าว ให้เนยถั่ว "คะแนนซุปเปอร์สตาร์" เมื่อพูดถึงเครื่องหมายอาหารเพื่อสุขภาพ

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถทำกับเนยถั่วได้คือการกินมากเกินไป มันง่ายกว่าที่จะบริโภคมากกว่าสองช้อนโต๊ะที่เสิร์ฟโดยที่ไม่รู้ตัว เว้นแต่คุณจะวัดแต่ละเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง (และใครมีเวลาสำหรับสิ่งนั้น?) Kristen Gradney, R.D. โฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวว่าบรรจุภัณฑ์แบบเสิร์ฟเดี่ยวทำให้ง่ายต่อการยึดติดกับปริมาณที่แนะนำ แต่ภาพที่ดีที่ควรคำนึงถึงสำหรับขนาดที่ให้บริการหนึ่งขนาดคือลูกปิงปอง (กินเนยถั่วมากเกินไป และคุณอาจจะเกินปริมาณไขมันที่แนะนำต่อวัน)

วิธีกินเนยถั่ว

โดยทั่วไปแล้วเนยถั่วสามารถบริโภคได้ตามที่คุณต้องการ แต่นอกเหนือจาก PB&J สุดคลาสสิกแล้ว สเปรดยังช่วยเพิ่มข้าวโอ๊ต (รวมถึงข้าวโอ๊ตค้างคืน) สมูทตี้ แพนเค้ก เฟรนช์โทสต์ สแน็คบอล ของหวาน...รายการมีไปเรื่อย ๆ และแน่นอนว่าเป็นการจับคู่รสชาติที่เหมาะสมกับอาหาร เช่น กล้วย แอปเปิ้ล และช็อคโกแลต (เคยลองจุ่ม PB หนึ่งช้อนลงในถุงช็อกโกแลตชิปไหม ทำมันเลย)

การแพร่กระจายที่หลากหลายยังสามารถจดบันทึกเผ็ด: ลองหมักไก่ด้วยเนยถั่ว, กะทิและโยเกิร์ตกรีก ผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวและศรีราชาสำหรับน้ำสลัดอย่างรวดเร็ว หรือผสมกับซอสถั่วเหลืองและฮอยซินและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อคลุกเคล้ากับพาสต้าร้อนๆ

คำแนะนำที่สร้างสรรค์ยิ่งขึ้นสำหรับการใช้เนยถั่ว? คณะกรรมการถั่วลิสงแห่งชาติแนะนำให้วางบิตที่ด้านล่างของโคนไอศกรีม (เป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการป้องกันไม่ให้หยด!) ทาลงบนเบอร์เกอร์ (อย่าเคาะจนกว่าคุณจะลอง) หรือใช้เป็นเนย ทดแทนในสูตร พวกเขาอ้างว่าคุณสามารถใช้มันเพื่อขจัดหมากฝรั่งที่ติดอยู่ในพรม เสื้อผ้า หรือเฟอร์นิเจอร์ของคุณ เพียงแค่ทาให้ทั่วหมากฝรั่ง ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วเช็ดออก (ป.ล. ตรวจสอบการใช้เนยถั่วที่ผิดปกติมากขึ้น)

พันธุ์เนยถั่ว

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน แม้แต่ของง่ายๆ อย่างเนยถั่วก็มีหลายรูปแบบ

เนยถั่ว

หลายคนโตมากับการกิน เนยถั่วแปรรูปเชิงพาณิชย์โดยมีครอบครัวแสดงความภักดีต่อแบรนด์อย่าง Jif, Skippy หรือ Peter Pan (จำโฆษณายอดฮิต "แม่จู้จี้จุกจิกเลือก Jif" ได้หรือไม่) ถูกต้องตามกฎหมายที่จะถือว่าเป็น "เนยถั่ว" ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นถั่วลิสง 90 เปอร์เซ็นต์ตามที่องค์การอาหารและยากำหนด พันธุ์แปรรูปที่ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อครีมที่พิเศษ คุณสมบัติการหลอมที่ยอดเยี่ยม และความสมบูรณ์แบบในการอบ- มักจะประกอบด้วยน้ำตาล (ประมาณ 4 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) พร้อมด้วยกากน้ำตาลน้อยกว่า 2 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนและน้ำมันเรพซีด โมโนและไดกลีเซอไรด์ และเกลือ แม้ว่าการอ่านออกเสียงอาจฟังดูไม่ดี แต่ก็มีสิ่งที่แย่กว่านั้น "[เนยถั่วแปรรูป] ไม่ได้เลวร้ายเสมอไป มันขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหนในการเดินทางของอาหาร พวกมันจะมีโซเดียมและน้ำตาลมากกว่าแบบธรรมชาติ แต่ตราบใดที่คุณทำให้มันพอดี ก็ไม่เป็นไร" แกรดนี่ย์. "ถ้าคุณกำลังกินจิฟในวันนี้ บางทีคุณอาจจะลองแบบที่ไม่ใส่เกลือและไม่หวานวันอื่นก็ได้" และสโลแกนนั้นมีประเด็น: พันธุ์ต่างๆ เช่น Jif สามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับเด็ก ๆ ที่พวกเขาจะชอบกิน Gradney กล่าว

เนยถั่วอีกชนิดหนึ่งที่เติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือ เนยถั่วธรรมชาติหรือบดสด. เริ่มต้นในปี 1919 แบรนด์ Adams เป็นหนึ่งในบริษัทแรกที่ผลิตเนยถั่วที่ทำจากถั่วลิสงและเกลือเพียงอย่างเดียว แต่แบรนด์อื่นๆ ก็ได้เข้าร่วมตลาดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เช่น Smucker's และ Justin's เนยถั่วธรรมชาติมีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกัน ดังนั้นคุณจึงต้องคนบ่อยๆ ในขณะที่คุณไม่ได้ มี การเก็บในตู้เย็นสามารถช่วยชะลอกระบวนการแยกอาหาร แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณจริงๆ ร้านขายของชำหลายแห่ง เช่น Whole Foods มีสถานีที่คุณสามารถบดเนยถั่วของคุณเองแบบสด ๆ ลงในภาชนะได้

เนยถั่วลดไขมัน ได้รับการแนะนำโดย Jif ในปี 1990 ในช่วงเวลาที่อาหารไขมันต่ำกำลังเป็นที่นิยม แม้ว่าปริมาณไขมันในสเปรดเหล่านี้จะลดลงจาก 16 กรัมเป็น 12 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แต่จริงๆ แล้วเป็นถั่วลิสงเพียง 60 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ทำให้เป็น "เนยถั่วสเปรด" แทนที่จะเป็นเนยถั่วจริง ตามมาตรฐานขององค์การอาหารและยา เพื่อชดเชยรสชาติและเนื้อสัมผัสของไขมันที่หายไป แบรนด์ต่างๆ ได้เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลและสารเคมี ซึ่งจริงๆ แล้วมีคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าต่อหนึ่งหน่วยบริโภค นักโภชนาการส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่แนะนำ “ทำไมต้องปลอมตัวของที่สวยงามเช่นนี้” ถามโมเรโน่ "ตอนนี้เรารู้แล้วว่าการลดไขมันในอาหารไม่ใช่ความคิดที่ฉลาดสำหรับสุขภาพ (เว้นแต่ว่าคุณเพิ่งได้รับการผ่าตัดถุงน้ำดีหรือกระเพาะและลำไส้อักเสบ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพจากถั่ว"

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เห็นการเพิ่มขึ้นของเนยถั่วชนิดอื่น: เนยถั่ว. มันทำมาจากถั่วลิสงคั่วที่กดเพื่อเอาน้ำมันส่วนใหญ่ออก แล้วบดให้เป็นผงละเอียดแบรนด์อย่าง PB2 หรือ PBfit มีไขมันเพียง 2 กรัม โปรตีน 6 ถึง 8 กรัม และไฟเบอร์ 2 กรัมต่อการเสิร์ฟ 2 ช้อนโต๊ะ ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างสมูทตี้และข้าวโอ๊ตเมื่อคุณต้องการรสชาติของเนยถั่ว โดยปราศจากไขมันและแคลอรีทั้งหมด คุณสามารถใช้มันด้วยตัวเองได้เช่นกัน โดยผสมกับน้ำหรือนมเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่สะท้อนเนื้อสัมผัสของเนยถั่วจริงก็ตาม และอาจทำให้น้ำมูกไหลได้อย่างรวดเร็วหากคุณเติมของเหลวมากเกินไป (ดู: ทำไมคุณควรซื้อเนยถั่วชนิดผง)

บริษัทวิจัย Technavio คาดการณ์ว่าตลาดเนยถั่วทั่วโลกจะเติบโตในอัตราร้อยละ 13 ต่อปีจนถึงปี 2564 ด้วยเหตุนี้ แบรนด์ต่างๆ ยังคงสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการ ตัวอย่างเช่น Wild Friends เปิดตัวคอลเลกชั่นเนยถั่วและอัลมอนด์ที่มีคอลลาเจนเพิ่มขึ้น และ RXBAR ทำเนยถั่วแบบเสิร์ฟครั้งเดียวซึ่งมีโปรตีน 9 กรัมต่อแพ็ค ต้องขอบคุณการเติมไข่ขาว (ดู: การแพร่กระจายของโปรตีนเป็นเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพล่าสุด)

เนยอัลมอนด์

เนยอัลมอนด์ทำจากอัลมอนด์ป่นเล็กน้อย มีปริมาณไขมันสูงกว่าเนยถั่วเล็กน้อย โดยให้ไขมันมากถึง 18 กรัมต่อ 2 ช้อนโต๊ะ มันยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีวิตามินอีในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ “ถั่วกับถั่วอัลมอนด์มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า [กว่าถั่วลิสง] ดังนั้นพวกเขาจะมีสารอาหารหนาแน่นมากขึ้น” แกรดนีย์กล่าว “มันจะลดน้อยลงไปแล้วแต่ความชอบในรสชาติ โดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อในอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอย ดังนั้นฉันเชื่อว่าถ้าคุณจะกิน ให้เลือกอาหารที่จะให้ประโยชน์ทางโภชนาการกับคุณมากที่สุด” หากคุณกำลังติดตามอาหารคีโต ปริมาณไขมันสูงของเนยอัลมอนด์ทำให้เป็นทางเลือกที่ดี และยังมีอาหารแบบพาลีโอและปราศจากกลูเตนด้วย

เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ด้วยเนื้อครีมที่เรียบเนียนเป็นพิเศษ เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีทองแดง แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสสูง และเป็นเนยถั่วที่ดีที่สุดสำหรับอาหารคีโต Justin's ทำเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่อาจหายากกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนยถั่วและอัลมอนด์ การทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยตัวเองทำได้ง่ายๆ เพียงอบในเตาอบประมาณ 10 นาที ใส่เครื่องเตรียมอาหาร และอบประมาณ 10 นาที (เพิ่มน้ำมันมะพร้าวหนึ่งช้อนชาหรือสองช้อนชาหากต้องการเพื่อความสม่ำเสมอ)

เนยเมล็ดทานตะวัน

เนยเมล็ดทานตะวันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนยถั่ว เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสงและถั่วเปลือกแข็ง (สองในแปดสารก่อภูมิแพ้แรก) คลิฟฟอร์ดกล่าว มีเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับเนยถั่ว SunButter เป็นแบรนด์ทั่วไป แต่คุณสามารถซื้อเนยเมล็ดทานตะวันได้ที่ Trader Joe's

ทาฮีนี่

ทาฮินีทำมาจากเมล็ดงาที่บดเป็นผงซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนยถั่ว มีรสงาคั่วที่ละเอียดอ่อน มักใช้ในอาหารคาว เช่น ฮัมมุสและบาบากานูช นอกจากนี้ยังใช้แทนเนยถั่วหรืออัลมอนด์ในขนมหวานอย่างบราวนี่ได้เป็นอย่างดี ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ทำให้สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยมีแบรนด์อย่าง Soom ปรากฏขึ้นบนชั้นวางขายของทั่วไป ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและอาจต้องคน เนื่องจากน้ำมันสามารถแยกออกจากส่วนผสมที่เหลือได้

เนยถั่วอื่นๆ

เนื่องจากมีไขมันสูง ถั่วเกือบทุกชนิดจะแตกตัวเป็นเนยหากคุณแปรรูปนานพอ เนยถั่วทำเองที่คุณสามารถพบได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วประเทศ ได้แก่ เนยถั่วแมคคาเดเมีย (ไขมันสูงสุด 20 กรัมต่อหนึ่งมื้อ) เนยถั่วพีแคน (เนื้อเข้มข้นกว่า) เนยพิสตาชิโอ (เกือบเหมือนเพสโต้) และวอลนัท เนย (แหล่งที่ดีของโอเมก้า-3)

รีวิวสำหรับ