เห็ดดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?

เนื้อหา

• โภชนาการ
• ดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลในเลือดของเห็ด
• ประโยชน์ที่เป็นไปได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• การเพิ่มเห็ดในอาหารของคุณ
• บรรทัดล่างสุด

เนื่องจากโรคเบาหวานมีลักษณะของระดับน้ำตาลในเลือดสูงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดจึงมีความสำคัญต่อการรักษา ()

อย่างไรก็ตามสามารถพูดได้ง่ายกว่าการทำและผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจรู้สึกว่ายากที่จะตัดสินใจเลือกอาหารที่ควรรับประทานและหลีกเลี่ยง

เห็ดมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลต่ำและถือว่ามีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคเบาหวาน

บทความนี้อธิบายว่าทำไมเห็ดจึงเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณเป็นโรคเบาหวาน

โภชนาการ

มีเห็ดหลายประเภทรวมถึงเห็ดกระดุมหรือเห็ดขาวเห็ดหอมเห็ดพอร์โทเบลโลและเห็ดนางรม

แม้จะมีรูปลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ก็มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันซึ่งมีน้ำตาลและไขมันต่ำ

เห็ดดิบหนึ่งถ้วย (70 กรัม) มีดังต่อไปนี้ ():

• แคลอรี่: 15
• คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม
• น้ำตาล: 1 กรัม
• โปรตีน: 2 กรัม
• อ้วน: 0 กรัม
• วิตามินบี 2, หรือไรโบฟลาวิน: 22% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินบี 3 หรือไนอาซิน: 16% ของ DV
• ซีลีเนียม: 12% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 5% ของ DV

เห็ดอุดมไปด้วยซีลีเนียมและวิตามินบีบางชนิด วิตามินบีเป็นกลุ่มวิตามินที่ละลายน้ำได้ 8 ชนิดซึ่งมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับการทำงานของสมองที่ดีขึ้น ในขณะเดียวกันซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานของต่อมไทรอยด์ (,)

เห็ดเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งสามารถรับประทานได้ในอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังให้ซีลีเนียมและวิตามินบีบางชนิดในปริมาณสูง

ดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลในเลือดของเห็ด

ดัชนีน้ำตาล (GI) และปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) เป็นระบบการจำแนกสองระบบที่ช่วยประเมินว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมีผลต่อน้ำตาลในเลือดอย่างไร

ทั้งสองเป็นกลยุทธ์ยอดนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวาน (,,)

วิธี GI จะจัดอันดับอาหารในระดับ 0–100 และบอกคุณว่าอาหารเหล่านี้อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างไรโดยแบ่งออกเป็นสามประเภท ():

• GI ต่ำ: 1–55
• GI ปานกลาง: 56–69
• GI สูง: 70–100

อาหารที่มี GI ต่ำมีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณในอัตราที่ช้าลง ในทางตรงกันข้ามผู้ที่มี GI สูงจะทำให้เข็มพุ่ง

หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถแบ่งประเภทอาหารได้ตาม GL ซึ่งคำนึงถึง GI ของอาหารตลอดจนปริมาณคาร์โบไฮเดรตและขนาดที่ให้บริการ กำหนดโดยการคูณ GI ด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตของขนาดการให้บริการที่เฉพาะเจาะจงและหารผลลัพธ์ด้วย 100 ()

ระบบ GL ยังแบ่งประเภทอาหารออกเป็นสามประเภท ():

• GL ต่ำ: 10 และต่ำกว่า
• GL กลาง: 11–19
• GL สูง: 20 ขึ้นไป

เช่นเดียวกับ GI GL ที่ต่ำจะบอกคุณว่าอาหารมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพียงเล็กน้อยในขณะที่ GL สูงจะบ่งบอกถึงผลกระทบที่สำคัญกว่า

แม้ว่าเห็ดจะเป็นเชื้อราในทางเทคนิค แต่ถือว่าเป็นผักสีขาวเช่นหัวหอมและกระเทียมโดยมี GI ต่ำ 10–15 และ GL น้อยกว่า 1 ต่อถ้วย (70 กรัม) ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น (11).

เห็ดถือเป็นอาหารที่มี GI ต่ำและมี GL ต่ำซึ่งหมายความว่าเห็ดเหล่านี้จะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณพุ่งสูงขึ้น

ประโยชน์ที่เป็นไปได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เห็ดอาจมีประโยชน์ต่อโรคเบาหวานบางประเภท

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีผักเช่นเห็ดและอาหารที่มีวิตามินสูงอื่น ๆ อาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานขณะตั้งครรภ์ซึ่งส่งผลกระทบต่อการตั้งครรภ์ประมาณ 14% ทั่วโลกและส่งผลต่อทั้งแม่และเด็ก (,,,)

เนื่องจากมีปริมาณวิตามินบีสูงเห็ดจึงสามารถป้องกันการทำงานของจิตที่ลดลงและภาวะสมองเสื่อมในผู้สูงอายุที่มีภาวะขาดวิตามินบีรวมทั้งผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานยา metformin เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (,)

นอกจากวิตามินบีแล้วสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักในเห็ด - โพลีแซ็กคาไรด์ - อาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านโรคเบาหวาน

การวิจัยในสัตว์ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 แสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์อาจลดระดับน้ำตาลในเลือดปรับปรุงความต้านทานต่ออินซูลินและลดความเสียหายของเนื้อเยื่อตับอ่อน (,,,)

นอกจากนี้เบต้ากลูแคนไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่พบในเห็ดทำให้การย่อยอาหารช้าลงและทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลงดังนั้นจึงควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร (,,)

โพลีแซคคาไรด์อาจลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานที่ไม่ได้รับการจัดการ (,,)

ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าวิตามินบีและโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อย่างไร

วิตามินบีและโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดอาจช่วยในการจัดการและป้องกันโรคเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนได้ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมเพื่อยืนยันสิ่งนี้

การเพิ่มเห็ดในอาหารของคุณ

ด้วยความหลากหลายของเห็ดมีหลายวิธีในการเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณรวมถึงการรับประทานแบบดิบย่างคั่วผัดหรือในซอสหรือซุป

หากคุณกำลังมองหาวิธีใหม่ ๆ และอร่อยในการเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหารของคุณลองใช้เห็ดคาร์โบไฮเดรตต่ำและกระทะข้าวกะหล่ำดอก

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ด 1.5 ถ้วย (105 กรัม) หั่นบาง ๆ
• ข้าวดอกกะหล่ำ 1.5 ถ้วย (200 กรัม)
• ผักโขม 1 ถ้วย (30 กรัม)
• หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย (40 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ
• กระเทียม 1 กลีบเล็กสับละเอียด
• น้ำซุปผัก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• เกลือพริกไทยและซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส

วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปและปรุงอาหารสักครู่

จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนสุก จากนั้นใส่ข้าวกะหล่ำดอกและส่วนผสมที่เหลือ - ลบผักโขม - และปรุงจนนิ่ม สุดท้ายใส่ผักโขมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

สูตรนี้ให้บริการสองอย่างและช่วยเพิ่มมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของคุณ

เห็ดเป็นส่วนประกอบที่หลากหลายและอร่อยและการเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหารของคุณจะช่วยให้คุณได้ประโยชน์จากมัน

บรรทัดล่างสุด

เห็ดสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหากคุณเป็นโรคเบาหวานเนื่องจากปริมาณ GI และ GL ที่ต่ำจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณสูงขึ้น

นอกจากนี้ปริมาณวิตามินบีและโพลีแซคคาไรด์อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นพิเศษรวมถึงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้น

นอกเหนือจากคุณสมบัติในการต่อต้านโรคเบาหวานแล้วเห็ดยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้โดยไม่ต้องทานคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่เพิ่มเติม