คุณสามารถกินชีสรา

เนื้อหา

• เชื้อราคืออะไร?
• เนยแข็งชนิดใดที่ทำกับแม่พิมพ์
• ชีสรานั้นปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?
• เมื่อไหร่ที่จะโยนชีสรา
• อันตรายจากการรับประทานชีสรา
• วิธีเก็บชีสอย่างถูกวิธี
• บรรทัดล่างสุด

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยและเป็นที่นิยม แต่ถ้าคุณเคยสังเกตเห็นจุดเลือนบนชีสของคุณคุณอาจสงสัยว่ายังปลอดภัยที่จะกินหรือไม่

เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารทุกประเภทและชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น

เมื่อราปรากฏบนอาหารมักจะหมายความว่าคุณควรโยนทิ้ง อย่างไรก็ตามนั่นอาจไม่ใช่ชีส

บทความนี้จะอธิบายว่าชีสรานั้นปลอดภัยที่จะกินหรือไม่และจะแยกแยะความดีจากความไม่ดีได้อย่างไร

เชื้อราคืออะไร?

เชื้อราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่สร้างสปอร์ พวกมันถูกส่งผ่านอากาศแมลงและน้ำและสามารถพบได้ทุกที่ในสภาพแวดล้อมรวมถึงตู้เย็นของคุณแม้ว่าจะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพที่อบอุ่นและชื้น (1)

เชื้อราเป็นสัญลักษณ์ของการเน่าเสียในอาหารส่วนใหญ่ มันมีแนวโน้มที่จะคลุมเครือและสีเขียวสีขาวสีดำสีน้ำเงินหรือสีเทา

เมื่อมันเริ่มเติบโตมันมักจะปรากฏบนพื้นผิวของอาหาร - แม้ว่ารากของมันจะสามารถแทรกซึมได้ลึก มันเปลี่ยนรูปลักษณ์และกลิ่นของอาหารทำให้เกิดกลิ่นเปรี้ยวหรือ“ ปิด” (1)

แม้ว่าโดยทั่วไปแม่พิมพ์จะมีอันตรายต่อการกิน แต่บางชนิดก็ใช้ในการทำชีสเค้กเพื่อพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัส ชนิดเหล่านี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะบริโภค

ราเป็นเชื้อราที่มีลักษณะเป็นสปอร์สีเลือนและไม่มีสี แม้ว่าปกติแล้วมันจะเป็นสัญญาณของการเน่าเสียเมื่อมันเติบโตขึ้นจากอาหาร แต่บางชนิดก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตชีสบางชนิด

เนยแข็งชนิดใดที่ทำกับแม่พิมพ์

ชีสทำจากนมเปรี้ยวโดยใช้เอนไซม์ที่เรียกว่า rennet แล้วระบายออกจากของเหลว เต้าหู้ที่ถูกทิ้งให้เค็มและแก่แล้ว

ความแตกต่างของชีสพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏขึ้นอยู่กับประเภทของนมแบคทีเรียที่มีอยู่ความยาวของอายุและวิธีการแปรรูป ในความเป็นจริงชีสชนิดใดชนิดหนึ่งจำเป็นต้องมีเชื้อราในระหว่างการผลิต

แม่พิมพ์ที่พบมากที่สุดที่ใช้ในการปลูกชีสคือ Penicillium (P. ) roqueforti, พี glaucumและ พี candidum. แม่พิมพ์เหล่านี้ช่วยพัฒนารสชาติและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์โดยการกินโปรตีนและน้ำตาลในนมทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี (1, 2, 3)

ตัวอย่างเช่นราเป็นสิ่งที่สร้างเส้นเลือดสีน้ำเงินที่แตกต่างกันในบลูชีส นอกจากนี้สิ่งที่ทำให้ Brie เปลือกนอกหนาและการตกแต่งภายในที่อ่อนนุ่มครีม (2)

เนยแข็งที่ปลูกโดยแม่พิมพ์ประกอบด้วย (1, 2):

• ชีสสีฟ้า: Roquefort, Gorgonzola, Stilton และพันธุ์สีน้ำเงินอื่น ๆ
• ชีสอ่อนนุ่ม: Brie, Camembert, Humboldt Fog และ St. André

ในขณะที่ชีสนิ่มสุกนิ่มนั้นทำขึ้นโดยผสมเชื้อราเข้ากับนมในระหว่างกระบวนการผลิตโดยปกติแล้วชีสสีฟ้าจะมีสปอร์ที่ฉีดเข้าไปในเต้านมด้วยตนเอง (1)

โดยเฉพาะชีสต้องใช้แม่พิมพ์ในการพัฒนาและพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหล่านี้รวมถึงชีสสีฟ้าเช่น Gorgonzola เช่นเดียวกับชนิดที่สุกนุ่มเช่น Brie

ชีสรานั้นปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

เชื้อราบนเนยไม่ใช่สิ่งบ่งชี้การเน่าเสียเสมอ

แม่พิมพ์ที่ใช้ในการผลิตสายพันธุ์บางอย่างนั้นแตกต่างจากแม่พิมพ์ที่งอกในชีสและขนมปังเก่าของคุณ

ผู้ที่เคยผลิตชีสมีความปลอดภัยในการกิน พวกมันมีลักษณะเป็นเส้นเลือดสีน้ำเงินภายในชีสหรือเปลือกนอกสีขาวหนาด้านนอก - ในขณะที่ราทั่วไปนั้นมีการเติบโตที่คลุมเครือซึ่งแตกต่างกันไปในสีจากสีขาวเป็นสีเขียว (1)

นอกจากลักษณะที่ปรากฏกลิ่นยังสามารถบ่งบอกถึงเชื้อรา แต่เนื่องจากชีสบางตัวมีกลิ่นเหม็นตามธรรมชาติจึงควรดมหลังจากซื้อเพื่อสร้างพื้นฐาน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถประเมินความสดของมันก้าวไปข้างหน้า

โปรดทราบว่าสปอร์ที่เป็นอันตรายสามารถเกิดขึ้นได้กับชีสที่ปลูกด้วยเชื้อรา พวกมันมีลักษณะคล้ายกับที่เติบโตบนอาหารอื่น ๆ

เมื่อไหร่ที่จะโยนชีสรา

หากคุณพบเชื้อราบนชีสคุณไม่จำเป็นต้องโยนทิ้ง

เป็นเรื่องยากที่สปอร์จะแพร่กระจายไปไกลกว่าพื้นผิวของชีสแข็งเช่น Parmesan, Colby, Swiss และ Cheddar ซึ่งหมายความว่าส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะกินปลอดภัย เพื่อกอบกู้มันให้ตัดอย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) รอบ ๆ และด้านล่างของแม่พิมพ์ (1, 4)

อย่างไรก็ตามเทคนิคนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนุ่ม ๆ หรือพันธุ์ฝอยบี้หรือฝานบาง ๆ

สัญญาณใด ๆ ของราในประเภทเหล่านี้ซึ่งรวมถึงครีมชีสคอทเทจชีสและริคอตต้าหมายความว่าควรโยนทิ้งทันที - เนื่องจากสปอร์สามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย (4)

ในขณะที่แม่พิมพ์ถูกนำมาใช้ในการผลิตเนยแข็งสีฟ้าและสุกนุ่มมันเป็นสัญญาณของการเน่าเสียในสายพันธุ์อื่น ๆ ควรโยนชีสนิ่ม ๆ ออกมาหากมีสปอร์ปรากฏขึ้นในขณะที่ชีสแข็งสามารถนำกลับมาใช้ได้ใหม่โดยการตัดรอบบริเวณที่ขึ้นรูป

อันตรายจากการรับประทานชีสรา

เชื้อราสามารถบรรทุกแบคทีเรียที่เป็นอันตรายรวมถึง อี. โคไล, Listeria, Salmonellaและ Brucellaทั้งหมดนี้อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ (5, 6)

อาการอาหารเป็นพิษ ได้แก่ อาเจียนปวดท้องและท้องเสีย ในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เสียชีวิตได้

แม่พิมพ์ที่เป็นอันตรายยังสามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราได้ซึ่งมีผลตั้งแต่สารพิษอาหารเฉียบพลันไปจนถึงการขาดภูมิคุ้มกันและแม้กระทั่งมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารก่อมะเร็งอะฟลาทอกซินแสดงให้เห็นว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับ (1, 7, 8, 9, 10, 11)

วิธีที่ดีที่สุดในการลดความเสี่ยงต่อการสัมผัสสารพิษจากเชื้อราของคุณคือการหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีเชื้อราและฝึกเก็บอาหารอย่างปลอดภัย (9, 10)

เชื้อราที่เป็นอันตรายสามารถนำพาแบคทีเรียและสารพิษจากเชื้อราที่อาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ, ภูมิคุ้มกันบกพร่องและแม้กระทั่งโรคมะเร็ง

วิธีเก็บชีสอย่างถูกวิธี

การออกกำลังกายเทคนิคการเก็บรักษาที่เหมาะสมสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเสีย

เมื่อเลือกชีสปกติให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกหรือการเจริญเติบโตของเชื้อรา พื้นผิวควรเรียบโดยไม่มีจุดแข็งหรือสีเหลือง (4)

เมื่อซื้อชีสที่ปลูกด้วยราให้จับตาดูจุดสีเลือน ๆ ปฏิบัติต่อบริเวณที่มีเส้นเลือดสีน้ำเงินเป็นพื้นฐานเพื่อประเมินว่ามีสีหรือพื้นผิวที่ผิดปกติปรากฏขึ้นหรือไม่

คุณควรแช่เย็นชีสที่อุณหภูมิ 34–38 ° F (1–3 ° C) การห่อชีสของคุณอย่างแน่นหนาในห่อพลาสติกสามารถช่วยป้องกันสปอร์ของเชื้อรา (4)

การเจริญเติบโตของเชื้อราสามารถป้องกันได้ผ่านการเก็บรักษาชีสที่เหมาะสม ห่อด้วยพลาสติกและให้แน่ใจว่าอุณหภูมิตู้เย็นของคุณอยู่ที่ 34–38 ° F (1–3 ° C)

บรรทัดล่างสุด

ชีสเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครในบางประเภททำด้วยราซึ่งเป็นเชื้อราที่ปกติแล้วควรหลีกเลี่ยง

ถึงกระนั้นมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดเนื่องจากชีสราอาจเป็นอันตรายได้

เนยแข็งสีฟ้าและสุกนุ่มจะปลูกด้วยแม่พิมพ์เฉพาะและปลอดภัยในการกิน อย่างไรก็ตามหากแม่พิมพ์ปรากฏบนพันธุ์ที่อ่อนนุ่มหั่นฝอยหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณควรทิ้งทันที

ในขณะเดียวกันชีสแข็งอย่าง Parmesan, Swiss และ Cheddar ก็สามารถถูกกำจัดได้

เนื่องจากเชื้อราสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและผลกระทบต่อสุขภาพอื่น ๆ คุณควรใช้ความระมัดระวังและตรวจสอบชีสของคุณอย่างละเอียดก่อนที่จะกินมัน