เตาอบไมโครเวฟและสุขภาพ: To Nuke, or Not to Nuke?

เนื้อหา

• เตาอบไมโครเวฟคืออะไร?
• รังสีสามารถทำร้ายคุณได้หรือไม่?
• ผลกระทบต่อปริมาณสารอาหาร
• ลดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตราย
• หลีกเลี่ยงภาชนะพลาสติก
• อุ่นอาหารให้ถูกต้อง
• บรรทัดล่างสุด

การปรุงอาหารด้วยเตาไมโครเวฟนั้นสะดวกมากเพราะทำได้ง่ายและรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามหลายคนเชื่อว่าไมโครเวฟสร้างรังสีที่เป็นอันตรายและทำลายสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าการใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเหล่านี้ปลอดภัยหรือไม่

บทความนี้อธิบายว่าเตาไมโครเวฟมีผลต่อคุณภาพอาหารและสุขภาพของคุณหรือไม่

เตาอบไมโครเวฟคืออะไร?

เตาอบไมโครเวฟเป็นเครื่องใช้ในครัวที่เปลี่ยนกระแสไฟฟ้าเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่เรียกว่าไมโครเวฟ

คลื่นเหล่านี้สามารถกระตุ้นโมเลกุลในอาหารทำให้สั่นหมุนไปรอบ ๆ และปะทะกันซึ่งจะเปลี่ยนพลังงานเป็นความร้อน

คล้ายกับการที่มือของคุณร้อนขึ้นเมื่อถูเข้าด้วยกัน

ไมโครเวฟมีผลต่อโมเลกุลของน้ำเป็นหลัก แต่ยังสามารถทำให้ไขมันและน้ำตาลร้อนขึ้นได้ในระดับที่น้อยกว่าน้ำ

เตาไมโครเวฟเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า คลื่นเหล่านี้กระตุ้นให้โมเลกุลในอาหารของคุณร้อนขึ้น

รังสีสามารถทำร้ายคุณได้หรือไม่?

เตาไมโครเวฟผลิตรังสีแม่เหล็กไฟฟ้า

คุณอาจพบปัญหานี้เนื่องจากความหมายเชิงลบของรังสีอย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ประเภทของรังสีที่เกี่ยวข้องกับระเบิดปรมาณูและภัยพิบัตินิวเคลียร์

เตาไมโครเวฟจะผลิตรังสีที่ไม่ก่อให้เกิดไอออไนซ์ซึ่งคล้ายกับรังสีจากโทรศัพท์มือถือของคุณแม้ว่าจะแรงกว่ามากก็ตาม

โปรดทราบว่าแสงก็เป็นรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเช่นกันดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่ารังสีทั้งหมดจะไม่ดี

เตาอบไมโครเวฟมีแผงโลหะและตะแกรงโลหะเหนือหน้าต่างเพื่อป้องกันรังสีไม่ให้ออกจากเตาอบจึงไม่ควรเสี่ยงต่อการเกิดอันตราย

เพื่อให้อยู่ในด้านที่ปลอดภัยอย่ากดใบหน้าของคุณกับหน้าต่างและให้ศีรษะของคุณห่างจากเตาอบอย่างน้อย 1 ฟุต (30 ซม.) การแผ่รังสีจะลดลงอย่างรวดเร็วตามระยะทาง

นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาไมโครเวฟของคุณอยู่ในสภาพดี ถ้าประตูเก่าหรือพังหรือประตูปิดไม่สนิทให้ลองหาประตูใหม่

ไมโครเวฟเป็นรังสีแม่เหล็กไฟฟ้ารูปแบบหนึ่งคล้ายกับรังสีจากโทรศัพท์มือถือ อย่างไรก็ตามเตาอบไมโครเวฟได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันรังสีไม่ให้เล็ดรอดออกไป

ผลกระทบต่อปริมาณสารอาหาร

การปรุงอาหารทุกรูปแบบทำให้คุณค่าทางสารอาหารของอาหารลดลง

ปัจจัยสนับสนุนหลัก ได้แก่ อุณหภูมิเวลาในการปรุงอาหารและวิธีการ ในระหว่างการต้มสารอาหารที่ละลายน้ำได้อาจรั่วไหลออกจากอาหาร

เวลาในการปรุงอาหารจะสั้นและอุณหภูมิต่ำ แถมอาหารมักจะไม่ต้ม

ด้วยเหตุนี้คุณจึงคาดว่าเตาอบไมโครเวฟจะเก็บสารอาหารไว้ได้มากกว่าวิธีการเช่นการทอดและการต้ม

จากการทบทวน 2 ครั้งการใช้ไมโครเวฟไม่ได้ลดคุณค่าทางสารอาหารมากกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ (,)

การศึกษาเกี่ยวกับผัก 20 ชนิดที่แตกต่างกันพบว่าการอบด้วยไมโครเวฟและการอบจะรักษาสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุดในขณะที่การปรุงอาหารด้วยความดันและการต้มทำได้แย่ที่สุด ()

อย่างไรก็ตามการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการไมโครเวฟเพียง 1 นาทีทำลายสารต้านมะเร็งบางชนิดในกระเทียมในขณะที่ใช้เวลา 45 นาทีในเตาอบธรรมดา ()

การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าการเผาด้วยไมโครเวฟทำลายสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ในบร็อคโคลี 97% ในขณะที่การต้มจะทำลายเพียง 66% (5)

การศึกษานี้มักอ้างว่าเป็นหลักฐานว่าไมโครเวฟย่อยสลายอาหาร กระนั้นก็มีการเติมน้ำลงในบร็อคโคลีในไมโครเวฟซึ่งไม่แนะนำ

โปรดทราบว่าบางครั้งประเภทของอาหารหรือสารอาหารก็มีความสำคัญ

ไม่แนะนำให้อุ่นนมมนุษย์ในไมโครเวฟเพราะอาจทำลายสารต้านแบคทีเรียในนมได้ ()

ไมโครเวฟมักจะรักษาสารอาหารได้เป็นอย่างดีด้วยข้อยกเว้นบางประการ

วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดลดคุณค่าทางสารอาหาร แต่โดยทั่วไปการอบด้วยไมโครเวฟจะรักษาสารอาหารได้ดีกว่าวิธีอื่น ๆ

ลดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตราย

การไมโครเวฟอาจลดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายในอาหารบางชนิด

ข้อดีอย่างหนึ่งของการไมโครเวฟคืออาหารจะไม่ร้อนขึ้นเกือบเท่าเมื่อใช้วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นการทอด

โดยปกติอุณหภูมิจะไม่เกิน 212 ° F (100 ° C) - จุดเดือดของน้ำ

อย่างไรก็ตามอาหารที่มีไขมันเช่นเบคอนอาจร้อนขึ้น

เบคอนเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่เชื่อกันว่าเป็นสารประกอบที่เรียกว่าไนโตรซามีนเมื่อปรุงสุก สารประกอบเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อไนไตรต์ในอาหารได้รับความร้อนมากเกินไป

จากการศึกษาหนึ่งการให้ความร้อนเบคอนในไมโครเวฟทำให้เกิดการสร้างไนโตรซามีนน้อยที่สุดในทุกวิธีการปรุงอาหารที่ทดสอบ (7)

การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าไก่ที่ใช้ไมโครเวฟก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายน้อยกว่าการทอด ()

การไมโครเวฟอาจลดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งอาจก่อตัวขึ้นเมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง

หลีกเลี่ยงภาชนะพลาสติก

พลาสติกหลายชนิดมีสารประกอบที่ทำลายฮอร์โมนซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายได้

ตัวอย่างที่น่าสังเกตคือ bisphenol-A (BPA) ซึ่งเชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆเช่นมะเร็งความผิดปกติของต่อมไทรอยด์และโรคอ้วน (,,)

เมื่อถูกความร้อนภาชนะเหล่านี้อาจชะสารประกอบลงในอาหารของคุณ

ด้วยเหตุนี้อย่าไมโครเวฟอาหารของคุณในภาชนะพลาสติกเว้นแต่จะมีป้ายกำกับว่าไมโครเวฟปลอดภัย

ข้อควรระวังนี้ไม่เฉพาะเจาะจงกับไมโครเวฟ การอุ่นอาหารในภาชนะพลาสติกเป็นความคิดที่ไม่ดีไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบใด

พลาสติกหลายชนิดมีสารประกอบที่ทำลายฮอร์โมนเช่น BPA ซึ่งอาจปนเปื้อนอาหารของคุณเมื่อถูกความร้อน ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกในไมโครเวฟเว้นแต่จะมีฉลากระบุว่าปลอดภัยสำหรับการใช้งาน

อุ่นอาหารให้ถูกต้อง

ไมโครเวฟมีข้อเสียบางประการ

ตัวอย่างเช่นอาจไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่น ๆ ที่อาจนำไปสู่อาหารเป็นพิษ

นั่นเป็นเพราะความร้อนมีแนวโน้มที่จะลดลงและใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลงมาก บางครั้งอาหารร้อนไม่สม่ำเสมอ

การใช้ไมโครเวฟที่มีจานหมุนสามารถกระจายความร้อนได้อย่างทั่วถึงมากขึ้นและการอุ่นอาหารให้เพียงพอสามารถช่วยให้แน่ใจว่าคุณฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดได้

สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเมื่อทำให้ของเหลวร้อน มีความเป็นไปได้เล็กน้อยที่ของเหลวที่มีความร้อนสูงเกินไปอาจระเบิดออกจากภาชนะและทำให้คุณไหม้ได้

อย่าอุ่นนมผงสำหรับเด็กหรืออาหารหรือเครื่องดื่มใด ๆ สำหรับเด็กเล็กในไมโครเวฟเนื่องจากอาจทำให้น้ำร้อนลวกได้ เพื่อลดความเสี่ยงของการไหม้โดยทั่วไปให้ผสมสิ่งที่คุณเข้าไมโครเวฟและ / หรือปล่อยให้เย็นสักครู่ ()

หากคุณนำอาหารเข้าไมโครเวฟให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอเพื่อลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อน้ำร้อนเกินจุดเดือดเพราะอาจปะทุออกจากภาชนะและทำให้คุณไหม้ได้

บรรทัดล่างสุด

ไมโครเวฟเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัยมีประสิทธิภาพและสะดวกมาก

ไม่มีหลักฐานว่าก่อให้เกิดอันตรายและมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าดีกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ในการรักษาสารอาหารและป้องกันการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตราย

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรให้อาหารร้อนเกินไปหรือต่ำเกินไปยืนใกล้ไมโครเวฟเกินไปหรือให้ความร้อนในภาชนะพลาสติกเว้นแต่จะมีข้อความระบุว่าปลอดภัยสำหรับการใช้งาน