Mezcal คืออะไรและแตกต่างจากเตกีล่าอย่างไร?

เนื้อหา

• mezcal คืออะไร
• Mezcal และเตกีล่าไม่เหมือนกัน
• มาจากภูมิภาคต่าง ๆ
• ทำผ่านกระบวนการต่าง ๆ
• พวกเขามีรสชาติที่แตกต่าง
• คุณดื่ม mezcal อย่างไร
• บรรทัดล่างสุด

มักจะถูกอธิบายว่าเป็นลูกพี่ลูกน้องของเตกีล่า smoky-tasting, mezcal เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษที่สร้างคลื่นในอุตสาหกรรมสุราทั่วโลก

มีพื้นเพมาจากเม็กซิโกเมื่อเร็ว ๆ นี้ mezcal ได้รับความนิยมอย่างมากและไม่ได้แสดงอาการชะลอตัวลง

ในปี 2560 มีการส่งออก mezcal ประมาณ 3 ล้านลิตรไปยัง 60 ประเทศ ครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ไปที่สหรัฐอเมริกา (1)

ความนิยมของ Mezcal นั้นมักเกิดจากความกระตือรือร้นของคนรุ่นต่อพันปีในการสร้างงานฝีมือค็อกเทล มันนำรายละเอียดรสชาติใหม่ที่น่าตื่นเต้นให้กับการเลือกที่ดีขึ้นของสุราที่มีเมนูค็อกเทลมาหลายชั่วอายุคน

บทความนี้ให้ภาพรวมของ mezcal รวมถึงความแตกต่างจากเตกีล่าและวิธีดื่ม

mezcal คืออะไร

Mezcal เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ทำจากหัวใจที่ปรุงแล้วและหมักหรือปิเอนาของพืชดอกโคม (2)

คำว่า mezcal มีรากฐานมาจากภาษาแอซเท็กและแปลว่า "หางจระเข้ที่ปรุงด้วยเตา" สิ่งนี้บ่งบอกถึงกระบวนการผลิตที่เกิดขึ้นเมื่อมันกลายเป็นวิญญาณที่มีรสนิยม

อะกาเวเป็นพืชอวบน้ำที่มีขนาดใหญ่และมีดอกที่เจริญเติบโตได้ดีในภูมิอากาศทะเลทรายของเม็กซิโกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา มีหางจระเข้มากกว่า 200 ชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีน้ำตาลที่หมักได้มากพอที่จะทำให้กลายเป็น mezcal (3)

Mezcal สามารถทำจาก agave กว่า 30 ชนิดที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่ทำจากหลากหลายที่รู้จักกันในชื่อ ดอกโคม espadin Agave ชนิดนี้โดยเฉพาะจะปลูกในโออาซากา, เม็กซิโก, พื้นที่ที่รู้จักกันว่าบ้านของ mezcal (2)

สรุป Mezcal เป็นวิญญาณกลั่นที่ทำจากพืชหางจระเข้ที่ปรุงแล้วและหมัก

Mezcal และเตกีล่าไม่เหมือนกัน

Mezcal และเตกีล่ามักจะสับสนกันเพราะพวกเขาเป็นทั้งเม็กซิกันที่ทำจากส่วนผสมที่คล้ายกัน เตกีล่าเป็นประเภทของ mezcal แต่ mezcal ไม่ได้เป็นเตกีล่าเสมอไป

แม้ว่าวิญญาณทั้งสองจะทำมาจากดอกโคม แต่ก็มีความแตกต่างในเรื่องของรสชาติวิธีการผลิตและการกำเนิด

มาจากภูมิภาคต่าง ๆ

Mezcal ส่วนใหญ่มาจากรัฐโออาซากาของเม็กซิโก แต่สามารถผลิตได้ในภูมิภาคต่อไปนี้ (2):

• โออาซากา
• ดูรังโก
• กวานาวาโต
• ซานหลุยส์โปโตซี
• ตาเมาลีปัส
• Michoacan
• ปวยบ
• ซากาเตกั
• เกร์เรโร

ในทางตรงกันข้ามเตกีล่ามีข้อ จำกัด เพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานที่ที่อาจมีการผลิต ตามกฎหมายของเม็กซิโกเตกีล่าสามารถผลิตได้ในห้าภูมิภาคของเม็กซิโกเท่านั้น (4):

• ฮาลิสโก
• นายาริต
• กวานาวาโต
• ตาเมาลีปัส
• Michoacan

ความแปรปรวนของสภาพอากาศอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ซ้ำกันขึ้นอยู่กับว่ามาจากไหน

ทำผ่านกระบวนการต่าง ๆ

Mezcal และเตกีล่าทำด้วยวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน

วิญญาณทั้งสองใช้วิธีการพื้นฐานของการทำอาหารการหมักและการกลั่นหัวใจที่มี แต่ความคล้ายคลึงกันก็จบลงที่นั่น

เตกีล่าสามารถทำได้จากพืชหางจระเข้สีน้ำเงิน Mezcal สามารถทำจากสายพันธุ์หางจระเข้ใด ๆ รวมถึงความหลากหลายสีฟ้า

เมื่อทำเตกีล่าหัวใจของอากาเต้สีน้ำเงินนั้นมักจะถูกปรุงในเตาอบอุตสาหกรรมหรือเหนือหม้อนึ่งก่อนที่จะถูกหมักและกลั่น (4)

สำหรับ mezcal กระบวนการทำอาหารแบบดั้งเดิมเกิดขึ้นในหลุมใต้ดินขนาดใหญ่ที่เรียงรายไปด้วยหินภูเขาไฟ “ เตาอบ” ใต้ดินอันนี้ถูกเติมเชื้อเพลิงด้วยไม้เผาและปกคลุมไปด้วยดินทำให้หัวใจที่เร่าร้อนสูบบุหรี่และอบจนกว่าพวกเขาจะพร้อมสำหรับการหมัก (2)

พวกเขามีรสชาติที่แตกต่าง

ไม่ว่าคุณจะพิจารณาตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านจิตวิญญาณชาวเม็กซิกันหรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับค็อกเทลเป็นครั้งคราวคุณก็ยอมรับว่าความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างเตกีล่าและเมซคาลคือรสชาติ

ความแตกต่างของรสชาติบางอย่างอาจเกิดจากการที่วิญญาณแต่ละดวงถูกสร้างขึ้นและภูมิอากาศที่มีการปลูกดอกโคม กระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาและไม่ว่าสุราจะมีอายุมากขึ้นหรือไม่ก็มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติ

ในระดับพื้นฐานที่สุดเตกีล่ามีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่นุ่มนวลและหวานในขณะที่ mezcal มักจะอธิบายว่าเป็นอาหารคาวและควัน คุณภาพของควันมักจะนำมาประกอบกับเตาอบใต้ดินที่ใช้ปรุงอาหารดอกโคม

สรุป มีความแตกต่างหลายอย่างระหว่าง mezcal และเตกีล่ารวมถึงรสนิยมและวิธีการผลิต

คุณดื่ม mezcal อย่างไร

ในเม็กซิโก mezcal บริโภคแบบตรง มันอาจจะเสิร์ฟพร้อมกับเกลือพริกและส้มฝานที่ด้านข้างเพื่อเสริมและเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของมัน

ผู้สนใจรัก Mezcal ยืนยันว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินและลิ้มรสรสชาติอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา mezcal กำลังเข้าสู่ขั้นตอนกลางเป็นส่วนผสมค็อกเทลงานฝีมือ คุณจะพบว่ามันมีอยู่ในสูตรอาหารที่ทันสมัยและล้ำสมัยรวมถึงรุ่นคลาสสิกที่ได้รับการผสมเช่นสมัยเก่ามาร์การิตนิโกรและปาโลส

ไม่ว่าคุณจะเป็นนักอนุรักษนิยมหรือใหม่เอี่ยมสำหรับโลกของ mezcal คุณมีแนวโน้มที่จะหาวิธีการเตรียมที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ เพียงจำไว้ว่าให้ดื่มอย่างรับผิดชอบ

สรุป ตามเนื้อผ้า mezcal บริโภคโดยตรงกับพริกเกลือและชิ้นส้ม วัฒนธรรมค็อกเทลหัตถกรรมโมเดิร์นใช้เครื่องดื่มนี้ในสูตรคลาสสิกและใหม่ที่หลากหลาย

บรรทัดล่างสุด

Mezcal เป็นวิญญาณกลั่นที่เพิ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

แม้ว่ามักจะสับสนกับเตกีล่าเพราะพวกเขาทั้งคู่มาจากเม็กซิโกและทำจากพืชดอกโคม พวกเขาจะทำในภูมิภาคต่าง ๆ โดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันและมีโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

มันถูกบริโภคแบบดั้งเดิมด้วยตัวเอง แต่มันก็สร้างชื่อให้ตัวเองในโลกแห่งค็อกเทลฝีมือ