Methionine vs. Glycine - กล้ามเนื้อมากเกินไปหรือไม่?

เนื้อหา

• Methionine และ Glycine คืออะไร
• methionine
• glycine
• เมไธโอนีนมีปัญหาอะไร?
• การบำรุงรักษา Homocysteine ​​Balance
• โฟเลตที่ขึ้นกับโฟเลต
• Remethylation โฟเลตอิสระ
• Trans-Sulphuration
• เนื้อกล้ามเนื้อมากเกินไปจะเพิ่มระดับ Homocysteine ​​หรือไม่?
• Glycine มีผลอย่างไรบ้าง?
• บรรทัดล่าง

เนื้อกล้ามเนื้ออุดมไปด้วยกรดอะมิโน methionine แต่ค่อนข้างต่ำใน glycine

ในชุมชนสุขภาพออนไลน์มีการคาดเดากันมากมายว่าการได้รับเมทไธโอนีนสูงรวมถึงไกลซีนน้อยเกินไปอาจทำให้เกิดโรคได้โดยทำให้ร่างกายไม่สมดุล

บทความนี้จะดูรายละเอียดที่ methionine และ glycine เช่นเดียวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

Methionine และ Glycine คืออะไร

เมไทโอนีนและไกลซีนเป็นกรดอะมิโน

พวกเขาสร้างโครงสร้างของโปรตีนพร้อมกับกรดอะมิโน 20 ชนิด พวกมันถูกพบในโปรตีนในอาหารและมีหน้าที่สำคัญมากมายในร่างกายของคุณ

methionine

เมไทโอนีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณต้องการให้ทำงานอย่างถูกต้อง แต่ไม่สามารถผลิตได้ด้วยตัวเอง

คุณสามารถตอบสนองความต้องการของคุณผ่านทางอาหารของคุณเนื่องจากพบว่ามีเมทไธโอนีนในปริมาณที่แตกต่างกันในโปรตีนในอาหารส่วนใหญ่ - โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์

มีมากมายในไข่ขาวอาหารทะเลเนื้อสัตว์และถั่วและเมล็ดพืชบางชนิด

นี่คือตัวอย่างของอาหารที่มีเมทไธโอนีนสูง (1):

• ไข่ขาวแห้ง: 2.8 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• สาหร่ายสไปรูลิน่าแห้ง: 1.2 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เนื้อลีน: 1.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ถั่วบราซิล: 1.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เนื้อแกะเอน 1.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เบคอน: 1.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• พาร์เมซานชีส: 1.0 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• อกไก่: 0.9 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ทูน่า: 0.9 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)

หน้าที่หลักอย่างหนึ่งของ methionine ก็คือทำหน้าที่เป็น“ ผู้บริจาคเมธิล” เร่งหรือรักษาปฏิกิริยาเคมีภายในร่างกายของคุณ

glycine

ในทำนองเดียวกันกับเมทไธโอนีนไกลซีนถูกพบในปริมาณที่แตกต่างกันในโปรตีนในอาหารส่วนใหญ่

แหล่งอาหารที่ร่ำรวยที่สุดคือคอลลาเจนโปรตีนจากสัตว์ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในมนุษย์และสัตว์หลายชนิด (2)

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตมักไม่มีคอลลาเจนจำนวนมาก - เว้นแต่คุณจะชอบลดราคาที่ถูกลง

พบได้ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเอ็นเอ็นผิวหนังกระดูกอ่อนและกระดูกซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเนื้อคุณภาพต่ำ

Glycine มีมากในเจลาตินซึ่งเป็นสารที่ทำจากคอลลาเจน เจลาตินมักใช้เป็นสารก่อเจลในการทำอาหารและผลิตอาหาร

แหล่งอาหารเจลาติน ได้แก่ ของหวานเจลาตินและหมีเหนียว นอกจากนี้ยังเป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆเช่นโยเกิร์ตครีมชีสมาการีนและไอศกรีม

ด้านล่างเป็นตัวอย่างของอาหารที่มี glycine สูง (1):

• ผงเจลาตินแห้ง: 19.1 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• อาหารว่างผิวหมู: 11.9 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• แป้งงาไขมันต่ำ: 3.4 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ผิวไก่: 3.3 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ไข่ขาวแห้ง: 2.8 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เบคอน: 2.6 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เนื้อลีน: 2.2 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• ปลาหมึก: 2.0 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
• เนื้อแกะเอน 1.8 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)

Glycine ไม่ใช่กรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเอามันออกจากอาหารเพื่อความอยู่รอด ในความเป็นจริงร่างกายของคุณสามารถผลิตได้จากกรดอะมิโนซีรีน

ถึงกระนั้นหลักฐานบ่งชี้ว่าการสังเคราะห์ไกลซีนจากซีรีนอาจไม่ตอบสนองความต้องการทั้งหมดของร่างกายของคุณสำหรับกรดอะมิโนนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณอาจจำเป็นต้องได้รับอาหารจำนวนหนึ่ง (3, 4)

สรุป เมไทโอนีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นมีมากมายในไข่อาหารทะเลและเนื้อสัตว์ Glycine เป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นซึ่งพบได้ในผิวหนังเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเอ็นเอ็นกระดูกอ่อนกระดูกและกระดูก

เมไธโอนีนมีปัญหาอะไร?

เนื้อกล้ามเนื้อค่อนข้างสูงใน methionine ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโนอื่น: homocysteine

ไม่เหมือนกับเมทไธโอนีน homocysteine ​​ไม่พบในอาหาร มันเกิดขึ้นในร่างกายของคุณเมื่อเมทานโอนีนในอาหารถูกเผาผลาญส่วนใหญ่อยู่ในตับของคุณ (5)

การบริโภคเมทไธโอนีนมากเกินไปอาจทำให้ระดับ homocysteine ​​ในเลือดสูงขึ้นโดยเฉพาะถ้าคุณขาดสารอาหารบางอย่างเช่นโฟเลต (6)

Homocysteine ​​มีปฏิกิริยาสูงในร่างกายของคุณ การได้รับเมทไธโอนีนปริมาณสูงจากอาหารเสริมหรือโปรตีนจากสัตว์อาจมีผลเสียต่อการทำงานของหลอดเลือด (9)

ระดับ homocysteine ​​ในเลือดสูงมีความสัมพันธ์กับสภาวะเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคหัวใจ (7, 8)

อย่างไรก็ตามหลักฐานที่แสดงว่า homocysteine ​​ที่เพิ่มขึ้นในตัวเองทำให้เกิดโรคหัวใจอ่อนแอ

ในความเป็นจริงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลดระดับ homocysteine ​​ด้วยโฟเลตหรือวิตามินบีอื่น ๆ หลังจากหัวใจวายไม่ได้ลดความถี่ของเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นอีกในหัวใจหรือระบบไหลเวียนโลหิต (10, 11, 12)

นอกจากนี้การศึกษาอื่น ๆ แนะนำว่ากลยุทธ์ในการลดระดับ homocysteine ​​มีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยต่อเหตุการณ์โรคหัวใจหรือความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตของคุณ (13, 14)

สรุป methionine ปริมาณสูงอาจนำไปสู่ระดับ homocysteine ​​ที่เพิ่มขึ้น Homocysteine ​​เชื่อมโยงกับโรคหัวใจและภาวะเรื้อรังอื่น ๆ กระนั้นก็ตามไม่ว่ามันจะทำให้พวกเขาเป็นเรื่องถกเถียงหรือไม่ก็ตาม

การบำรุงรักษา Homocysteine ​​Balance

ร่างกายของคุณมีระบบที่จะรักษาระดับ homocysteine ​​ในช่วงที่มีสุขภาพดี

เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการรีไซเคิล homocysteine ​​และกลายเป็นกรดอะมิโน cysteine ​​หรือกลับไป methionine

เมื่อระบบนี้ล้มเหลวระดับ homocysteine ​​เพิ่มขึ้น ระดับของเมทไธโอนีนอาจต่ำเมื่อการรีไซเคิลโฮโมซิสตินลดลง

มีสามวิธีที่ร่างกายของคุณสามารถลดระดับ homocysteine พวกเขาจะเรียกว่า remethylation ขึ้นอยู่กับโฟเลต, remethylation โฟเลตอิสระและทรานส์ sulphuration

สารอาหารที่แตกต่างกันจำเป็นสำหรับแต่ละเหล่านี้ในการทำงาน

โฟเลตที่ขึ้นกับโฟเลต

กระบวนการนี้จะแปลง homocysteine ​​กลับไปเป็น methionine และช่วยรักษาระดับ homocysteine ​​ให้อยู่ในระดับต่ำ (15)

สารอาหารสามชนิดที่จำเป็นต่อการทำให้ระบบนี้ทำงานได้อย่างราบรื่น:

• โฟเลต วิตามินบีนี้น่าจะเป็นสารอาหารที่สำคัญที่สุดในการรักษาระดับ homocysteine ​​ภายในขอบเขตปกติ (16, 17, 18)
• วิตามินบี 12 มังสวิรัติและหมิ่นประมาทมักจะมีวิตามินบี 12 ต่ำซึ่งอาจทำให้ระดับ homocysteine ​​เพิ่มขึ้น (19, 20)
• riboflavin แม้ว่า riboflavin ยังจำเป็นต่อการทำให้กระบวนการนี้ทำงานได้ แต่อาหารเสริม riboflavin มีผล จำกัด ในระดับ homocysteine ​​(18, 21)

Remethylation โฟเลตอิสระ

นี่คือทางเลือกอื่นที่เปลี่ยน homocysteine ​​กลับไปเป็น methionine หรือ dimethylglycine โดยรักษาระดับ homocysteine ​​ให้อยู่ในระดับปกติ (15)

สารอาหารหลายอย่างจำเป็นสำหรับทางเดินนี้ในการทำงาน:

• Trimethylglycine หรือโคลีน เรียกอีกอย่างว่า betaine, trimethylglycine พบได้ในอาหารจากพืชหลายชนิด สามารถผลิตได้จากโคลีน (22, 23, 24)
• เซรีนและไกลซีน กรดอะมิโนทั้งสองนี้ก็ดูเหมือนจะมีบทบาทในกระบวนการนี้ (25)

Trans-Sulphuration

กระบวนการนี้จะลดระดับ homocysteine ​​โดยเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโนซีสเตอีน มันไม่ได้ลดระดับพื้นฐานของ homocysteine ​​แต่อาจลดความขัดขวางในระดับ homocysteine ​​หลังอาหาร

สารอาหารที่จำเป็นต่อการทำให้กระบวนการทำงานต่อไปนี้รวมถึง:

• วิตามินบี 6 เมื่อคนขาดโฟเลตและไรโบฟลาวินอาหารเสริมวิตามิน B6 ปริมาณต่ำอาจลดระดับ homocysteine ​​ได้อย่างมีประสิทธิภาพ (20, 26)
• เซรีนและไกลซีน ซีรีนอาจช่วยลดระดับ homocysteine ​​หลังอาหาร Glycine มีผลกระทบที่คล้ายกัน (27, 28)

หากระบบเหล่านี้ไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพการหมุนเวียนโฮโมซิสตินอาจเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตามสารอาหารไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวที่อาจส่งผลต่อระดับ homocysteine

อายุ, ยาบางชนิด, เงื่อนไขเช่นโรคตับและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม, และพันธุศาสตร์ - เช่นยีน MTHFR - มีบทบาทเช่นกัน

สรุป ภายใต้สถานการณ์ปกติร่างกายของคุณรักษาระดับ homocysteine ​​ในช่วงที่มีสุขภาพดี สิ่งนี้ต้องการสารอาหารหลายอย่างเช่นโฟเลตวิตามินบี 12 วิตามินบี 6 ไตรเมทิลกลีซีนซีรีนและไกลซีน

เนื้อกล้ามเนื้อมากเกินไปจะเพิ่มระดับ Homocysteine ​​หรือไม่?

หลังจากรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง - หรือทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร methionine - การไหลเวียนของ homocysteine ​​เพิ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง ระดับการเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับปริมาณ (9)

อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นนี้เกิดขึ้นเพียงชั่วคราวหลังอาหารและเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ ในทางกลับกันการเพิ่มขึ้นของระดับ homocysteine ​​พื้นฐานของคุณเป็นเรื่องที่น่าเป็นห่วงมากขึ้น

เพื่อเพิ่มระดับพื้นฐานของ homocysteine ​​จำเป็นต้องใช้เมทไธโอนีนบริสุทธิ์ในปริมาณสูง ขนาดนี้ได้รับการประเมินว่าเทียบเท่ากับการได้รับเมไทโอนีนประมาณ 5 เท่าต่อวันซึ่งเท่ากับ 1 กรัมต่อวัน (6, 28, 29, 30)

ในทางกลับกันปริมาณที่ลดลงจะไม่เพิ่มโฮโคซิสตินระดับพื้นฐาน (31)

หลักฐานก็ไม่เพียงพอที่จะบอกว่าอาหารที่มีกล้ามเนื้อสูงเพิ่มระดับโฮโมซิสตินในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง

แม้ว่า homocysteine ​​เป็นผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญ methionine การบริโภค methionine ในอาหารโดยทั่วไปไม่ได้เป็นสาเหตุของระดับ homocysteine ​​ฐานสูง

สาเหตุพื้นฐานของระดับ homocysteine ​​ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวข้องกับการไร้ความสามารถของร่างกายเพื่อให้อยู่ในช่วงที่มีสุขภาพดี เหล่านี้รวมถึงการขาดสารอาหาร, นิสัยการดำเนินชีวิตที่ไม่แข็งแรง, โรค, และพันธุศาสตร์

สรุป การเติมเมทไธโอนีนปริมาณสูงอาจเพิ่มโฮโมซิสตินในระดับฐาน ในทางกลับกันการกินเนื้อกล้ามเนื้อเพียงนำไปสู่การเพิ่มขึ้นชั่วคราวในระดับ homocysteine ​​ที่ลดลงในไม่ช้าหลังจากนั้น

Glycine มีผลอย่างไรบ้าง?

Glycine อาจลดระดับ homocysteine ​​หลังอาหารโปรตีนสูง (27)

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันยังไม่เป็นที่ทราบว่าการรับประทานไกลซีนจำนวนมากมีผลกระทบใด ๆ ต่อระดับพื้นฐานของโฮโมซิสติน จำเป็นต้องศึกษาเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไกลซีนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นมีการแสดงเพื่อลดความเครียดออกซิเดชันในผู้สูงอายุพร้อมกับซิสทีน นอกจากนี้การศึกษาแนะนำว่าอาหารเสริม glycine ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ (32, 33)

สรุป glycine ในอาหารอาจช่วยลดระดับ homocysteine ​​ชั่วคราวหลังจากอาหารโปรตีนสูง ความเกี่ยวข้องด้านสุขภาพของสิ่งนี้ไม่ชัดเจน

บรรทัดล่าง

ไม่มีหลักฐานที่ดีที่ชี้ให้เห็นว่าการได้รับเมทไธโอนีนมากเกินไปจากเนื้อกล้ามเนื้อหรือแหล่งอาหารอื่น ๆ ทำให้เกิด homocysteine ​​ในคนที่มีสุขภาพดี

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตัวอย่างเช่นบางคนที่มี homocystinuria - การกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมที่หายากในยีน MTHFR - อาจตอบสนองที่แตกต่างกัน

แม้ว่าไกลซีนจะมีบทบาทสำคัญในการลดการเพิ่มขึ้นของ homocysteine ​​ชั่วคราวหลังจากมื้ออาหารที่มีโปรตีนสูง แต่ความเกี่ยวข้องด้านสุขภาพยังไม่ชัดเจน

สารอาหารอื่น ๆ ก็มีความสำคัญในการรักษาระดับ homocysteine ​​ภายใต้การควบคุมโฟเลตที่เด่นชัดที่สุดวิตามินบี 12 วิตามินบี 6 โคลีนและไตรเมทิลจิลซีน

หากคุณกินอาหารที่อุดมด้วยเมธิโอนีนจำนวนมากเช่นไข่ปลาหรือเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารเหล่านี้มากมาย