Masago คืออะไร? ประโยชน์และข้อเสียของไข่ปลาคาเพลิน

เนื้อหา

• Masago คืออะไร?
• Masago กับ Tobiko
• แคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสูง
• ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้
• แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วย
• แหล่งซีลีเนียมและวิตามินบี 12 ตามธรรมชาติ
• มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง
• ปรอทต่ำ
• ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น
• ความกังวลด้านนิเวศวิทยาเกี่ยวกับการตกปลา capelin
• ปริมาณโซเดียมสูง
• เสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้
• สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
• วิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ
• บรรทัดล่างสุด

ไข่ปลาเป็นไข่ที่สุกเต็มที่ของปลาหลายประเภทรวมทั้งปลาสเตอร์เจียนปลาแซลมอนและปลาชนิดหนึ่ง

Masago คือไข่ปลาคาเปลินซึ่งเป็นปลาขนาดเล็กที่พบในน้ำเย็นของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือและอาร์กติก

ส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเอเชียมาซาโกะถือเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษซึ่งเป็นที่ต้องการของรสชาติที่แตกต่าง

บทความนี้กล่าวถึงโภชนาการประโยชน์ข้อเสียและการใช้มาซาโกะ

Masago คืออะไร?

ไข่ปลาหลอมเหลวหรือที่เรียกกันทั่วไปว่ามาซาโกะ - เป็นไข่ที่กินได้ของปลาคาเพลิน (มัลโลทัสวิโลซัส) ซึ่งเป็นของตระกูลหลอม

พวกมันถือเป็นปลาหาอาหารซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับสัตว์นักล่าขนาดใหญ่เช่นปลาคอดนกทะเลแมวน้ำและปลาวาฬ

ปลาตัวเล็กสีเขียวเงินเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับปลาซาร์ดีน

แม้ว่าเนื้อของ capelin จะกินได้ แต่ชาวประมงก็เป็นที่ต้องการมากที่สุดในการสร้างผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมทั้ง masago

ประมาณ 80% ของ capelin ที่เก็บเกี่ยวได้ใช้ในการผลิตปลาป่นและผลิตภัณฑ์จากน้ำมันปลาในขณะที่อีก 20% ใช้ในการผลิต masago ()

คาเปลินตัวเมียเริ่มปล่อยไข่เมื่ออายุประมาณสองถึงสี่ปีและวางไข่ต่อไปจนกว่าจะตาย

Masago เก็บเกี่ยวจาก capelin ตัวเมียเมื่อปลามีไข่เต็ม แต่ก่อนที่จะมีโอกาสวางไข่

มักใช้เป็นส่วนผสมในซูชิโรลและมีสีซีดเหลืองแม้ว่ามักจะย้อมสีสดใสเช่นส้มแดงหรือเขียวเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหาร

มีรสชาติอ่อน ๆ และบางครั้งก็ผสมกับส่วนผสมเช่นวาซาบิหมึกปลาหมึกหรือขิง

Masago กับ Tobiko

Masago มักสับสนกับไข่ปลาบิน - ไข่หรือไข่ปลาบิน แม้ว่าจะคล้ายกัน แต่ Tobiko และ masago ก็มีความแตกต่างที่สำคัญ

มาซาโกะมีขนาดเล็กกว่าและราคาไม่แพงกว่าปลาทูบิโกะซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกนำมาใช้แทนโทบิโกะในซูชิโรล

มาซาโกะมีสีเหลืองหม่นซึ่งแตกต่างจากสีแดงสดตามธรรมชาติของโทบิโกะมาซาโกะมีสีเหลืองหม่นและมักถูกย้อมเพื่อเพิ่มความน่าสนใจในการมองเห็น

แม้ว่ามาซาโกะจะมีรสชาติใกล้เคียงกับไข่ปลาบิน แต่ก็มีความกรุบกรอบน้อยกว่า โดยรวมแล้วโทบิโกะและมาซาโกะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่โทบิโกะถือเป็นวัตถุดิบซูชิระดับไฮเอนด์มากกว่าเนื่องจากราคาและคุณภาพ

Masago เก็บเกี่ยวจากปลาคาเพลินตัวเมียก่อนที่จะมีโอกาสวางไข่ มักใช้เป็นส่วนผสมในซูชิและมักย้อมสีเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหาร

แคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสูง

เช่นเดียวกับไข่ปลาชนิดอื่น ๆ มาซาโกะมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสำคัญมากมาย

ไข่ปลาเพียง 1 ออนซ์ (28 กรัม) ประกอบด้วย (2):

• แคลอรี่: 40
• อ้วน: 2 กรัม
• โปรตีน: 6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: น้อยกว่า 1 กรัม
• วิตามินซี: 7% ของปริมาณอ้างอิงรายวัน (RDI)
• วิตามินอี: 10% ของ RDI
• ไรโบฟลาวิน (B2): 12% ของ RDI
• วิตามินบี 12: 47% ของ RDI
• โฟเลต (B9): 6% ของ RDI
• ฟอสฟอรัส: 11% ของ RDI
• ซีลีเนียม: 16% ของ RDI

ไข่ปลามีวิตามินบี 12 สูงเป็นพิเศษซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นที่คุณต้องได้รับจากอาหารที่คุณกินเนื่องจากร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตได้เอง

B12 มีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างรวมถึงการพัฒนาเม็ดเลือดแดงการผลิตพลังงานการส่งกระแสประสาทและการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ ()

ไข่ปลาเช่นมาซาโกะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเหล่านี้ช่วยควบคุมการอักเสบและมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันหัวใจฮอร์โมนและปอดอย่างเหมาะสม ()

นอกจากนี้ไข่ปลายังเต็มไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนโดยเฉพาะกลูตามีนลิวซีนและไลซีน ()

กลูตามีนมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของลำไส้และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในขณะที่ลิวซีนและไลซีนจำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีนและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ (,)

ไข่ปลามีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสูงเช่นไขมันโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้

เช่นเดียวกับอาหารทะเลประเภทอื่น ๆ Masago มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วย

แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ masago ก็อัดแน่นไปด้วยโปรตีนที่ทรงพลัง

1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้โปรตีนคุณภาพสูง 6 กรัมซึ่งเท่ากับไข่ขนาดใหญ่ (50 กรัม) หนึ่งฟอง (8)

โปรตีนเป็นส่วนเติมเต็มของสารอาหารทั้งหมดตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมัน

การเพิ่มอาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นมาซาโกะในอาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณพึงพอใจและป้องกันการกินมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่การลดน้ำหนัก ()

ไข่ปลาเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์หมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการ

แหล่งซีลีเนียมและวิตามินบี 12 ตามธรรมชาติ

Masago เป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกายของคุณ

พบได้ในอาหารทะเลปริมาณเข้มข้นซีลีเนียมช่วยลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นและมีบทบาทสำคัญต่อต่อมไทรอยด์และระบบภูมิคุ้มกันของคุณ ()

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าระดับซีลีเนียมในเลือดที่เพิ่มขึ้นอาจช่วยเพิ่มการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการลดลงของจิตใจ (,)

Masago ยังมีวิตามินบี 12 สูงซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของเส้นประสาทและการผลิตพลังงานรวมถึงการทำงานของร่างกายที่สำคัญอื่น ๆ ()

มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง

ไขมันโอเมก้า 3 เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย

ไขมันพิเศษเหล่านี้ควบคุมการอักเสบควบคุมการแข็งตัวของเลือดและเป็นส่วนสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ของคุณ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะหัวใจรวมทั้งภาวะหัวใจล้มเหลวและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ (,)

ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาเช่นมาซาโกะเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของไขมันโอเมก้า 3

ปรอทต่ำ

เนื่องจากปลาคาเปลินเป็นปลาอาหารสัตว์ขนาดเล็กจึงมีแนวโน้มที่จะมีปรอทต่ำกว่าปลาขนาดใหญ่เช่นปลาทูและปลาดาบ

ยิ่งไปกว่านั้นการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าไข่ปลามีสารปรอทต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของปลาเช่นอวัยวะและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ()

ด้วยเหตุนี้ไข่ปลาเช่นมาซาโกะจึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยสำหรับผู้ที่ต้องการให้สารปรอทให้น้อยที่สุด

มาซาโกะมีสารอาหารที่สำคัญเช่นโปรตีนวิตามินบี 12 ซีลีเนียมและไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย นอกจากนี้ยังมีสารปรอทต่ำทำให้คุณสามารถ จำกัด การสัมผัสกับโลหะหนักนี้ได้

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่ามาซาโกจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน

ความกังวลด้านนิเวศวิทยาเกี่ยวกับการตกปลา capelin

ในขณะที่มาซาโกะอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าอาหารทะเลประเภทอื่น ๆ แต่ผู้ซื้อควรตระหนักถึงข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับการจับปลาที่ใกล้สูญพันธุ์และสัตว์น้ำมากเกินไปที่เกี่ยวข้องกับวิธีการจับปลาคาเปลิน

องค์กรด้านสิ่งแวดล้อมแสดงความไม่แน่นอนเกี่ยวกับประชากร capelin และความกังวลเกี่ยวกับวิธีการจับปลาบางอย่าง (17)

เนื่องจาก capelins ตัวเมียที่ออกไข่มักถูกกำหนดเป้าหมายเพื่อรองรับความต้องการมาซาโกกลุ่มสิ่งแวดล้อมบางกลุ่มกังวลว่าวิธีนี้อาจส่งผลเสียต่อประชากรของสปีชีส์เมื่อเวลาผ่านไป (18)

ปริมาณโซเดียมสูง

เช่นเดียวกับไข่ปลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่มาซาโกะมีโซเดียมสูง

ยิ่งไปกว่านั้นมาซาโกะมักจะผสมกับส่วนผสมที่มีรสเค็มเช่นซีอิ๊วและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติซึ่งจะเพิ่มปริมาณโซเดียมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มาซาโกะบางยี่ห้อบรรจุโซเดียมมากกว่า 260 มก. - 11% ของ RDI - ในปริมาณ 1 ช้อนชา (20 กรัม) ขนาดเล็ก (19)

แม้ว่าคนส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารโซเดียมต่ำ แต่การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นในผู้ที่ไวต่อเกลือ (,)

เสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้

เนื่องจากมาซาโกะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลผู้ที่แพ้ปลาและหอยควรหลีกเลี่ยง

ไข่ปลามีไวเทลโลจินินซึ่งเป็นโปรตีนจากไข่แดงของปลาที่ระบุว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น ()

ยิ่งไปกว่านั้นไข่ปลายังสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่ไม่แพ้อาหารทะเล ซึ่งรวมถึงผื่นทางเดินหายใจแคบลงและความดันโลหิตต่ำ ()

ในญี่ปุ่นไข่ปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบมากที่สุดอันดับที่ 6 ()

สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

หลาย บริษัท รวมมาซาโกเข้ากับส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและผงชูรส (ผงชูรส)

การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงเป็นประจำนั้นเชื่อมโยงกับการเพิ่มน้ำหนักความต้านทานต่ออินซูลินและการอักเสบ ()

ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารทั่วไปที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์เช่นมาซาโกะ

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผงชูรสอาจนำไปสู่อาการไม่พึงประสงค์ในบางคนเช่นปวดศีรษะอ่อนเพลียและล้างผิวหนัง ()

Masago อาจมีโซเดียมสูงและมีส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นผงชูรสและน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง นอกจากนี้วิธีการจับปลาแบบ capelin บางวิธียังทำให้เกิดความกังวลต่อระบบนิเวศ

วิธีเพิ่มลงในอาหารของคุณ

มาซาโกะเป็นส่วนผสมเฉพาะที่สามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี

เนื้อสัมผัสกึ่งกรุบกรอบและรสเค็มทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียหรืออาหารทานเล่น

สามารถซื้อได้จากผู้ขายอาหารทะเลหลายรายในรสชาติต่างๆเช่นขิงวาซาบิและหมึกปลาหมึก

วิธีเพิ่มมาซาโกในอาหารของคุณมีดังนี้

• ม้วนซูชิโฮมเมดชั้นนำพร้อมมาซาโกะไม่กี่ช้อนชา
• รวมมาซาโกะชีสและผลไม้ลงในจานเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย
• ใช้มาซาโกะปรุงรสข้าว
• ช้อนมาซาโกะลงบนชามเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• ใส่มาซาโกะลงในอาหารเอเชียนก๋วยเตี๋ยว
• ปลายอดนิยมกับมาซาโกะสำหรับสูตรอาหารที่มีรสชาติ
• ผสมมาซาโกะลงในวาซาบิหรือมายองเนสเผ็ดเพื่อปรุงรสซูชิโรล

เนื่องจากมาซาโกะมักจะมีเกลือสูงคุณจึงต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติที่ทรงพลัง

แม้ว่าจะใช้บ่อยที่สุดในอาหารเอเชีย แต่มาซาโกะสามารถรวมเข้ากับสูตรอาหารต่างๆที่เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเค็ม

Masago สามารถเพิ่มลงในอาหารเอเชียเช่นก๋วยเตี๋ยวข้าวและซูชิ นอกจากนี้ยังสามารถนำมารวมเป็นน้ำจิ้มและใช้เป็นปลา

บรรทัดล่างสุด

Masago หรือไข่ปลาที่มีกลิ่นเหม็นเป็นไข่ที่กินได้ของปลา Capelin

พวกเขาเต็มไปด้วยโปรตีนและสารอาหารเช่นโอเมก้า 3 ซีลีเนียมและวิตามินบี 12

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นเกลือเสริมน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงหรือผงชูรสและอย่ากินมาซาโกะหากคุณแพ้เกลือหรือแพ้อาหารทะเล

อย่างไรก็ตามหากคุณสามารถทานอาหารทะเลได้และกำลังมองหาส่วนผสมที่น่าสนใจที่จะเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับสูตรอาหารของคุณให้ลองมาซาโกะ