Maraschino Cherries ทำอย่างไร 6 เหตุผลที่ควรหลีกเลี่ยง

เนื้อหา

• เชอร์รี่ Maraschino คืออะไร?
• 1. มีสารอาหารต่ำ
• 2. การแปรรูปทำลายสารต้านอนุมูลอิสระ
• 3. มีน้ำตาลสูง
• 4. โดยทั่วไปบรรจุในน้ำเชื่อม
• 5. อาจเกิดอาการแพ้หรือการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม
• 6. อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
• บรรทัดล่างสุด

เชอร์รี่ Maraschino เป็นเชอร์รี่ที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างดีและมีรสหวาน

มีต้นกำเนิดในโครเอเชียในปี 1800 แต่พันธุ์ทางการค้าได้เปลี่ยนไปอย่างมากทั้งในกระบวนการผลิตและการใช้งาน

เชอร์รี่ Maraschino เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับไอศกรีมซันเดย์และใช้ในค็อกเทลบางชนิดหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารเช่นแฮมเคลือบพาร์เฟต์มิลค์เชคเค้กและขนมอบ พวกเขามักพบในผลไม้กระป๋องผสม

บทความนี้วิจารณ์เชอร์รี่ maraschino เชิงพาณิชย์และ 6 เหตุผลที่คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเป็นประจำ

เชอร์รี่ Maraschino คืออะไร?

เชอร์รี่ maraschino ของวันนี้เป็นเชอร์รี่หวานที่ได้รับการประดิษฐ์สีให้มีสีแดงสดมาก

อย่างไรก็ตามเมื่อพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกมีการใช้พันธุ์สีเข้มและรสเปรี้ยวที่เรียกว่าเชอร์รี่ Marasca

เชอร์รี่ Marasca หมักโดยใช้น้ำทะเลและเก็บรักษาไว้ในเหล้า maraschino ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับรับประทานอาหารรสเลิศและร้านอาหารของโรงแรม

Luxardo Maraschino Cherries ผลิตขึ้นครั้งแรกในปี 1905 และยังคงผลิตในอิตาลีโดยใช้เชอร์รี่ Marasca และเหล้า นอกจากนี้ยังผลิตโดยไม่ใช้สีสังเคราะห์สารเพิ่มความข้นหรือสารกันบูด คุณอาจพบได้ในร้านขายไวน์และสุราบางแห่ง แต่หายาก

ขั้นตอนการเก็บรักษาเชอร์รี่ในที่สุดก็ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมในปีพ. ศ. 2462 โดย Dr. E. H. Wiegand จาก Oregon State University แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์เขาเริ่มใช้น้ำเกลือที่ทำจากน้ำและเกลือที่มีความเข้มข้นสูง (2)

เนื่องจากเชอร์รี่ Marasca ไม่สามารถใช้งานได้ในวงกว้างประเทศอื่น ๆ จึงเริ่มทำผลิตภัณฑ์เลียนแบบโดยเรียกว่าเชอร์รี่ maraschino

วันนี้เชอร์รี่ maraschino เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เริ่มเป็นเชอร์รี่ธรรมดา โดยปกติจะใช้พันธุ์ที่มีสีอ่อนกว่าเช่นเชอร์รี่โกลด์เรเนียร์หรือรอยัลแอน

เชอร์รี่จะถูกแช่ในน้ำเกลือซึ่งโดยทั่วไปจะมีแคลเซียมคลอไรด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สิ่งนี้จะทำให้เชอร์รี่ฟอกสีโดยขจัดเม็ดสีและรสสีแดงตามธรรมชาติออกไป เชอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่ถึงหกสัปดาห์ (3)

หลังจากฟอกสีแล้วพวกเขาจะแช่ในสารละลายอื่นประมาณหนึ่งเดือน สารละลายนี้ประกอบด้วยสีย้อมอาหารสีแดงน้ำตาลและน้ำมันอัลมอนด์ขมหรือน้ำมันที่มีรสชาติคล้ายกัน ผลสุดท้ายเป็นเชอร์รี่สีแดงสดหวานมาก ()

เมื่อถึงจุดนี้พวกเขาถูกเจาะและถอดลำต้นออกแล้ว จากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวที่มีรสหวานน้ำตาลและเพิ่มสารกันบูด

สรุป เชอร์รี่ maraschino ในปัจจุบันเป็นเชอร์รี่ทั่วไปที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ พวกเขาถูกเก็บรักษาฟอกย้อมและทำให้หวานด้วยน้ำตาล

1. มีสารอาหารต่ำ

เชอร์รี่ Maraschino สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในระหว่างกระบวนการฟอกสีและการหมัก

นี่คือวิธีเปรียบเทียบเชอร์รี่ maraschino 1 ถ้วย (155–160 กรัม) กับเชอร์รี่หวาน (,):

	เชอร์รี่ Maraschino	เชอร์รี่หวาน
แคลอรี่	266	97
ทานคาร์โบไฮเดรต	67 กรัม	25 กรัม
เพิ่มน้ำตาล	42 กรัม	0 กรัม
ไฟเบอร์	5 กรัม	3 กรัม
อ้วน	0.3 กรัม	0.3 กรัม
โปรตีน	0.4 กรัม	1.6 กรัม
วิตามินซี	0% ของ RDI	13% ของ RDI
วิตามินบี 6	น้อยกว่า 1% ของ RDI	6% ของ RDI
แมกนีเซียม	น้อยกว่า 1% ของ RDI	5% ของ RDI
ฟอสฟอรัส	น้อยกว่า 1% ของ RDI	5% ของ RDI
โพแทสเซียม	น้อยกว่า 1% ของ RDI	7% ของ RDI

เชอร์รี่ Maraschino บรรจุแคลอรี่และน้ำตาลมากกว่าเชอร์รี่ทั่วไปเกือบสามเท่าซึ่งเป็นผลมาจากการแช่ในสารละลายน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีโปรตีนน้อยกว่าเชอร์รี่ทั่วไป

ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเชอร์รี่ธรรมดากลายเป็นเชอร์รี่ maraschino สารอาหารรองเกือบทุกชนิดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดหรือในบางกรณีก็สูญเสียไปทั้งหมด

ตามที่กล่าวไว้ปริมาณแคลเซียมของเชอร์รี่ maraschino นั้นสูงกว่าเชอร์รี่ทั่วไปถึง 6% เนื่องจากแคลเซียมคลอไรด์ถูกเติมลงในสารละลายน้ำเกลือ

สรุป คุณค่าทางโภชนาการของเชอร์รี่ส่วนใหญ่จะสูญเสียไปในระหว่างขั้นตอนการฟอกสีและการหมักซึ่งจะเปลี่ยนให้เป็นเชอร์รี่ maraschino

2. การแปรรูปทำลายสารต้านอนุมูลอิสระ

แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในเชอร์รี่ซึ่งเป็นที่รู้จักในการป้องกันสภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดและโรคเบาหวานประเภท 2 (,,,)

นอกจากนี้ยังพบได้ในอาหารสีแดงสีน้ำเงินและสีม่วงอื่น ๆ เช่นบลูเบอร์รี่กะหล่ำปลีแดงและทับทิม ()

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานเชอร์รี่เป็นประจำสามารถลดการอักเสบความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและความดันโลหิตได้ นอกจากนี้ยังอาจปรับปรุงอาการของโรคข้ออักเสบการนอนหลับและการทำงานของสมอง (,,,)

ประโยชน์หลายประการของเชอร์รี่ทั่วไปเชื่อมโยงกับปริมาณแอนโธไซยานิน (,,,)

เชอร์รี่ Maraschino สูญเสียเม็ดสีที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติผ่านกระบวนการฟอกสีและการหมัก ทำให้มีสีเหลืองกลางก่อนที่จะย้อม

การกำจัดแอนโธไซยานินยังหมายความว่าเชอร์รี่จะสูญเสียประโยชน์ต่อสุขภาพตามธรรมชาติไปมากมาย

สรุป กระบวนการทำเชอร์รี่ maraschino จะขจัดเม็ดสีตามธรรมชาติของเชอร์รี่ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สิ่งนี้ช่วยลดประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาอย่างมาก

3. มีน้ำตาลสูง

เชอร์รี่ maraschino 1 ลูกมีน้ำตาล 2 กรัมเทียบกับน้ำตาลธรรมชาติ 1 กรัมในเชอร์รี่หวานปกติ (,)

นั่นหมายความว่าเชอร์รี่ maraschino แต่ละลูกมีน้ำตาลเพิ่ม 1 กรัมซึ่งมาจากการแช่ในน้ำตาลและขายในสารละลายน้ำตาลสูง

ถึงกระนั้นคนส่วนใหญ่ก็ไม่ได้กินเชอร์รี่ maraschino เพียงครั้งเดียว

หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) หรือเชอร์รี่ maraschino ประมาณ 5 ชิ้นบรรจุน้ำตาลเพิ่ม 5.5 กรัมซึ่งประมาณ 4 1/4 ช้อนชา American Heart Association แนะนำให้ใช้น้ำตาลเพิ่มไม่เกิน 9 ช้อนชาต่อวันสำหรับผู้ชายหรือ 6 ต่อวันสำหรับผู้หญิง (16)

เนื่องจากเชอร์รี่ maraschino มักใช้ในการปรุงแต่งอาหารที่มีน้ำตาลสูงเช่นไอศกรีมมิลค์เชคเค้กและค็อกเทลคุณจึงสามารถทำเกินคำแนะนำเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย

สรุป เชอร์รี่ Maraschino เต็มไปด้วยน้ำตาลเพิ่มโดย 1 ออนซ์ (28 กรัม) เสิร์ฟที่มีน้ำตาลประมาณ 4 ช้อนชา (5.5 กรัม)

4. โดยทั่วไปบรรจุในน้ำเชื่อม

เชอร์รี่ Maraschino มีรสหวานมากเพราะแช่ในน้ำตาล

พวกเขามักจะขายแบบแขวนลอยในสารละลายน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง (HFCS) HFCS เป็นสารให้ความหวานที่ทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส มักพบในเครื่องดื่มรสหวานขนมและอาหารแปรรูป

HFCS เชื่อมโยงกับความผิดปกติของการเผาผลาญความอ้วนและภาวะเรื้อรังที่เกี่ยวข้องเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (,,)

นอกจากนี้การบริโภค HFCS มากเกินไปยังเกี่ยวข้องกับการพัฒนาโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (,,,)

โดยทั่วไป HFCS ถูกระบุว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมไม่กี่ชนิดแรกในเชอร์รี่ maraschino นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากส่วนผสมจะได้รับจากปริมาณสูงสุดไปต่ำสุดบนฉลากผลิตภัณฑ์ ()

สรุป การทำเชอร์รี่ maraschino เกี่ยวข้องกับน้ำตาลจำนวนมาก เชอร์รี่ถูกแช่ในน้ำตาลในระหว่างการแปรรูปแล้วขายในน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงซึ่งเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังต่างๆ

5. อาจเกิดอาการแพ้หรือการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม

Red 40 หรือที่เรียกว่า Allura Red เป็นสีย้อมอาหารที่ใช้ในการทำเชอร์รี่ maraschino

ได้มาจากการกลั่นปิโตรเลียมหรือทาร์ถ่านหินและอยู่ภายใต้การควบคุมของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ()

Red 40 แสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดอาการแพ้และสมาธิสั้นในผู้ที่มีความไวต่อสีย้อมอาหาร การแพ้สีย้อมอาหารอย่างแท้จริงถือเป็นของหายากแม้ว่าอาจมีส่วนทำให้เกิดโรคสมาธิสั้น (ADHD) บางกรณี (, 27)

อาการหลายอย่างที่สันนิษฐานว่ามีความไวของ Red 40 เป็นเรื่องเล็กน้อยและมักรวมถึงสมาธิสั้น อย่างไรก็ตามอาการสมาธิสั้นดูเหมือนจะพบได้บ่อยในเด็กบางคนหลังจากบริโภคอาหารที่มีสีย้อมนี้

แม้ว่า Red 40 ยังไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสาเหตุของสมาธิสั้น แต่การศึกษาระบุว่าการเอาสีเทียมออกจากอาหารของเด็กที่มีแนวโน้มที่จะสมาธิสั้นสามารถลดอาการได้ (,,,)

สิ่งนี้นำไปสู่การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเชื่อมโยงที่มีศักยภาพ

ตัวอย่างเช่นการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกำจัดสีย้อมและสารกันบูดที่เรียกว่าโซเดียมเบนโซเอตออกจากอาหารของเด็กช่วยลดอาการสมาธิสั้น (,,,) ได้อย่างมาก

ด้วยเหตุนี้การใช้ Red 40 จึงถูกห้ามใช้ในหลายประเทศนอกสหรัฐอเมริกา

สรุป เชอร์รี่ Maraschino บางครั้งย้อมด้วย Red 40 ซึ่งเป็นสีย้อมอาหารที่แสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดสมาธิสั้นและอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย

6. อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

เชอร์รี่ Maraschino ถูกย้อมด้วย Red 40 เพื่อให้มีสีแดงสดมาก สีย้อมนี้มีสารก่อมะเร็งเบนซิดีน (,) ในปริมาณเล็กน้อย

การศึกษาเชิงสังเกตแสดงให้เห็นว่าผู้ที่สัมผัสกับเบนซิดีนมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลของการได้รับเบนซิดีนจากการประกอบอาชีพซึ่งพบในสารหลายชนิดที่ทำด้วยสารเคมีและสีในอุตสาหกรรมเช่นสีย้อมผมสีพลาสติกโลหะยาฆ่าเชื้อราควันบุหรี่ท่อไอเสียรถยนต์และอาหาร (, 37 , 38)

Red 40 พบได้ในอาหารหลายประเภทในสหรัฐอเมริกาเช่นเครื่องดื่มขนมแยมซีเรียลและโยเกิร์ต สิ่งนี้ทำให้ยากที่จะวัดปริมาณของผู้คนที่บริโภค

ตามที่สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) เบนซิดีนไม่ได้ผลิตในสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป ยังคงมีการนำเข้าสีย้อมที่มีเบนซิดีนเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆรวมถึงอาหาร (39)

โปรดทราบว่าเชอร์รี่ maraschino บางชนิดย้อมด้วยน้ำบีทรูทแทน Red 40 โดยทั่วไปจะมีข้อความว่า "ธรรมชาติ" อย่างไรก็ตามพันธุ์เหล่านี้มักจะยังคงมีน้ำตาลสูง

สรุป เชอร์รี่ Maraschino มักถูกย้อมด้วย Red 40 ซึ่งมี benzidine ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันดี

บรรทัดล่างสุด

เชอร์รี่ Maraschino มีข้อเสียมากมายและให้ประโยชน์ทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

เพิ่มน้ำตาลและส่วนผสมเทียมมากเกินดุลสารอาหารใด ๆ ที่เหลืออยู่หลังการแปรรูป

แทนที่จะใช้เชอร์รี่ maraschino ให้ลองใช้เชอร์รี่ธรรมดาในค็อกเทลของคุณหรือเป็นเครื่องปรุง ไม่เพียง แต่จะดีต่อสุขภาพ แต่ยังเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเครื่องดื่มหรือขนมของคุณอีกด้วย