น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: ดีต่อสุขภาพหรือไม่แข็งแรง?

เนื้อหา

• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร?
• มีหลายเกรด
• มีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด - แต่มีน้ำตาลสูง
• ให้สารต้านอนุมูลอิสระอย่างน้อย 24
• ให้สารประกอบอื่น ๆ
• บรรทัดล่าง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมว่ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาล

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องมองวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการยืนยันเหล่านี้

บทความนี้จะอธิบายว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำจากของเหลวที่ไหลเวียนหรือ SAP ของต้นเมเปิ้ลน้ำตาล

มีการบริโภคมานานหลายศตวรรษในอเมริกาเหนือ ปัจจุบันอุปทานของโลกกว่า 80% ผลิตในจังหวัดควิเบกในแคนาดาตะวันออก

มีสองขั้นตอนหลักในการผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล:

1. รูถูกเจาะในต้นเมเปิ้ลเพื่อให้ SAP เทลงในภาชนะ
2. น้ำเดือดจะระเหยจนหมดส่วนใหญ่ปล่อยให้น้ำเชื่อมที่หนาและหวานซึ่งผ่านการกรองเพื่อกรองสิ่งสกปรกออก

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้หวานจานหลาย

สรุป น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำโดยการแตะต้นเมเปิ้ลน้ำตาลแล้วต้มนมเพื่อผลิตน้ำเชื่อมหนา น้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ผลิตในแคนาดาตะวันออก

มีหลายเกรด

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลนั้นมีหลายเกรดด้วยกันตามสี แต่การจำแนกประเภทอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

ในสหรัฐอเมริกาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจัดเป็นเกรด A หรือ B โดยที่เกรด A แบ่งออกเป็นสามกลุ่มคือสีเหลืองอำพันอ่อนสีเหลืองอำพันปานกลางและสีเหลืองอำพันดำและเกรด B เป็นน้ำเชื่อมที่มีความมืดที่สุด (1)

น้ำเชื่อมที่เข้มกว่าทำจาก sap ที่สกัดในฤดูเก็บเกี่ยว เหล่านี้มีรสชาติเมเปิ้ลที่แข็งแกร่งและมักจะใช้สำหรับการอบในขณะที่คนที่มีน้ำหนักเบาจะเป็นละอองฝนโดยตรงบนอาหารบนยอดนิยมเช่นแพนเค้ก

เมื่อซื้อน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอย่าลืมอ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวัง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ไม่ใช่แค่น้ำเชื่อมรสเมเปิ้ลซึ่งสามารถบรรจุด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

สรุป น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีหลายเกรดขึ้นอยู่กับสี เกรด B นั้นมืดที่สุดและมีรสชาติเมเปิ้ลที่แข็งแกร่งที่สุด

มีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด - แต่มีน้ำตาลสูง

สิ่งที่ทำให้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ประมาณ 1/3 ถ้วย (80 มิลลิลิตร) ประกอบด้วย (2):

• แคลเซียม: 7% ของ RDI
• โพแทสเซียม: 6% ของ RDI
• เหล็ก: 7% ของ RDI
• สังกะสี: 28% ของ RDI
• แมงกานีส: 165% ของ RDI

ถึงแม้ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะให้แร่ธาตุบางชนิดโดยเฉพาะแมงกานีสและสังกะสี แต่ก็ยังจำได้ว่ามันมีน้ำตาลมากมาย

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประมาณ 2/3 ซูโครสหรือน้ำตาลทราย - 1/3 ถ้วย (80 มล.) เสบียงประมาณ 60 กรัมน้ำตาล

การบริโภคที่มากเกินไปน้ำตาลอาจเป็นสาเหตุหลักของปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก ได้แก่ โรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ (3, 4, 5)

ข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีแร่ธาตุบางอย่างเป็นเหตุผลที่น่าสงสารมากที่จะกินมันเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่สูง คนส่วนใหญ่กินน้ำตาลจำนวนมากอยู่แล้ว

วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับแร่ธาตุเหล่านี้คือการกินอาหารทั้งหมด หากคุณกินอาหารที่สมดุลแล้วโอกาสในการขาดสารอาหารเหล่านี้จะต่ำมาก

นอกจากนี้ปริมาณน้ำตาลที่สูงอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ - แม้ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าน้ำตาลปกติในเรื่องนั้น

ดัชนีน้ำตาลในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลอยู่ที่ประมาณ 54 ในการเปรียบเทียบน้ำตาลตารางมีดัชนีน้ำตาลในเลือดประมาณ 65 (6)

นี่ก็หมายความว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพิ่มน้ำตาลในเลือดช้ากว่าน้ำตาลปกติ

สรุป น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อยเช่นแมงกานีสและสังกะสี อย่างไรก็ตามมันมีน้ำตาลสูงมาก

ให้สารต้านอนุมูลอิสระอย่างน้อย 24

ความเสียหายออกซิเดทีฟซึ่งเกิดจากอนุมูลอิสระเชื่อกันว่าเป็นกลไกที่อยู่เบื้องหลังความชราและโรคต่างๆ

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายอนุมูลอิสระซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด

การศึกษาระบุว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยหนึ่งพบสารต้านอนุมูลอิสระ 24 ชนิดในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (7)

น้ำเชื่อมที่เข้มกว่าเช่นเกรด B ให้สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มากกว่าตัวที่เบากว่า (8)

อย่างไรก็ตามปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดยังคงต่ำเมื่อเทียบกับน้ำตาลในปริมาณมาก

การศึกษาหนึ่งคาดว่าการแทนที่น้ำตาลกลั่นทั้งหมดในอาหารโดยเฉลี่ยด้วยสารให้ความหวานทางเลือกเช่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของคุณเท่ากับรับประทานถั่วหรือผลเบอร์รี่เพียงครั้งเดียว (9)

หากคุณต้องการลดน้ำหนักหรือปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญของคุณคุณจะดีกว่าการข้ามสารให้ความหวานทั้งหมดแทนที่จะไปสำหรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สรุป แม้ว่าจะมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่ก็ไม่ได้ชดเชยปริมาณน้ำตาลที่สูง

ให้สารประกอบอื่น ๆ

สารที่อาจเป็นประโยชน์มากมายถูกพบในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

บางส่วนของสารประกอบเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในต้นเมเปิ้ลก่อตัวขึ้นแทนเมื่อต้มน้ำต้มเป็นน้ำเชื่อม

หนึ่งในนั้นคือ quebecol ได้รับการตั้งชื่อตามจังหวัดผลิตต้นเมเปิลของควิเบก

สารประกอบที่ใช้งานในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและอาจชะลอการสลายคาร์โบไฮเดรตในระบบทางเดินอาหารของคุณ (10, 11, 12, 13, 14)

อย่างไรก็ตามการศึกษาของมนุษย์เพื่อยืนยันผลกระทบต่อสุขภาพเหล่านี้ที่พบในการศึกษาหลอดทดลองขาด

นอกจากนี้โปรดทราบว่าการศึกษาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ซึ่งมักจะมาพร้อมกับพาดหัวข่าวที่ทำให้เข้าใจผิดได้รับการสนับสนุนโดยผู้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สรุป น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสารประกอบอื่น ๆ ที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การศึกษาส่วนใหญ่ทำให้เข้าใจผิดและได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

บรรทัดล่าง

แม้ว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระอยู่บ้าง แต่ก็มีน้ำตาลสูงมาก

แคลอรี่สำหรับแคลอรี่, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารเมื่อเทียบกับอาหารทั้งหมดเช่นผักผลไม้และอาหารสัตว์ที่ยังไม่ได้

การเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์คุณภาพน่าจะให้ประโยชน์ด้านสุขภาพสุทธิ แต่การเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณจะทำให้สิ่งเลวร้ายลง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นรุ่นที่ไม่ดีน้อยกว่าของน้ำตาลเช่นเดียวกับน้ำตาลมะพร้าว มันไม่สามารถระบุว่ามีสุขภาพดีตามวัตถุประสงค์

หากคุณบริโภคมันเป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนั้นในปริมาณที่พอเหมาะเช่นเดียวกับสารให้ความหวานทั้งหมด