ฟักทองมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?

เนื้อหา

• โภชนาการฟักทอง
• ผลกระทบกับน้ำตาลในเลือด
• ฟักทองและเบาหวาน
• ฟักทองในอาหารอื่น ๆ
• พุดดิ้งฟักทองพายที่เป็นมิตรกับเบาหวาน
• ส่วนผสม
• คำสั่ง
• บรรทัดล่างสุด

ฟักทองดูเหมือนจะอยู่ในใจของทุกคนและทุกวันนี้โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

มันไม่เพียงเสนอสีสดใส แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยและสารอาหารอีกมากมาย

แต่ถึงกระนั้นคุณอาจสงสัยว่าฟักทองมีความเหมาะสมหรือไม่หากคุณเป็นโรคเบาหวาน

หากคุณอาศัยอยู่กับเงื่อนไขนี้สิ่งสำคัญคือการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเนื่องจากการทำเช่นนั้นสามารถช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานเช่นเส้นประสาทถูกทำลาย, โรคหัวใจ, การรบกวนการมองเห็นการติดเชื้อที่ผิวหนังและไต (1, 2)

ดังนั้นการเข้าใจว่าอาหารบางอย่างเช่นฟักทองมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวาน

บทความนี้แสดงความคิดเห็นว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเพลิดเพลินกับฟักทองได้อย่างปลอดภัยหรือไม่

โภชนาการฟักทอง

ฟักทองเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่มีสารอาหารหลายชนิดที่ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดโดยรวมอยู่ในเกณฑ์ที่ดี

ฟักทองปรุงสุกครึ่งถ้วย (120 กรัม) ให้สารอาหารดังต่อไปนี้ (3):

• แคลอรี่: 50
• โปรตีน: 2 กรัม
• อ้วน: 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 11 กรัม
• ไฟเบอร์: 3 กรัม
• น้ำตาล: 4 กรัม
• แคลเซียม: 4% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• เหล็ก: 4% ของ DV
• วิตามินซี: 8% ของ DV
• Provitamin A: 280% ของ DV

ไฟเบอร์มีบทบาทที่เป็นประโยชน์ในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ฟักทองครึ่งถ้วย (120 กรัม) บรรจุ 12% ของ DV สำหรับไฟเบอร์ (3, 4)

ผลกระทบกับน้ำตาลในเลือด

โหลด glycemic (GL) เป็นระบบการจัดอันดับสำหรับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต มันแสดงจำนวนคาร์โบไฮเดรตในการเสิร์ฟอาหารและอาหารที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ค่า GL ที่น้อยกว่า 10 แสดงว่าอาหารมีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด (5)

ในทางกลับกันดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) เป็นระดับตั้งแต่ 0–100 ที่บ่งบอกถึงระดับที่อาหารจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้น ตัวเลขที่สูงกว่าหมายความว่าอาหารจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น (6)

อย่างไรก็ตาม GI ไม่ได้คำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตของอาหาร ดังนั้น GL จึงเป็นการประเมินที่ดีขึ้นว่าการรับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจงที่สมจริงมากแค่ไหนจะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

ฟักทองมี GI สูงที่ 75 แต่มี GL ต่ำที่ 3 (7)

ซึ่งหมายความว่าตราบใดที่คุณยังคงกินฟักทองเพียงส่วนเดียวมันจะไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามการกินฟักทองจำนวนมากสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดของคุณได้อย่างมาก

เช่นเดียวกับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตการควบคุมสัดส่วนเป็นกุญแจสำคัญเมื่อจัดการระดับน้ำตาลในเลือด

การให้บริการทั่วไปของฟักทองมีเส้นใยสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ในขณะที่ฟักทองมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง แต่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งหมายความว่ามันไม่น่าจะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับน้ำตาลในเลือดของคุณตราบใดที่คุณออกกำลังกายควบคุมส่วน

ฟักทองและเบาหวาน

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าฟักทองมีประโยชน์มากมายที่อาจเกิดขึ้นเฉพาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

การศึกษาสัตว์หนึ่งพบว่าสารในฟักทองลดความต้องการอินซูลินของหนูที่เป็นโรคเบาหวานโดยการเพิ่มการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติ (8)

การศึกษาในสัตว์อีกชนิดหนึ่งพบว่าสารสองชนิดในฟักทองคือไตรกลีเซอไรด์และกรดนิโคตินอาจมีผลต่อการลดน้ำตาลในเลือดและป้องกันโรคเบาหวาน (8)

ในการศึกษาอื่นในหนูที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 การรวมกันของคาร์โบไฮเดรตฟักทองที่เรียกว่า polysaccharides และสารประกอบที่แยกได้จากพืช Pueraria mirifica ที่เรียกว่า puerarin แสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงการควบคุมน้ำตาลในเลือดและความไวของอินซูลิน (9)

แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะมีแนวโน้ม แต่การวิจัยของมนุษย์ก็จำเป็นต้องมีเพื่อยืนยันผลกระทบเหล่านี้

การศึกษาในสัตว์ชี้ให้เห็นว่าฟักทองมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โดยการลดระดับน้ำตาลในเลือดและความต้องการอินซูลิน ยังขาดการวิจัยของมนุษย์

ฟักทองในอาหารอื่น ๆ

วิธีธรรมดาที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสชาติของฟักทอง ได้แก่ การดื่มลาเต้เครื่องเทศฟักทองและการกินพายฟักทองหรือขนมปังฟักทอง

อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าอาหารเหล่านี้มีฟักทอง แต่ก็ยังบรรจุส่วนผสมที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

เครื่องดื่มปรุงแต่งฟักทองและขนมอบเช่นพายฟักทองมักทำจากส่วนผสมเช่นน้ำตาลเพิ่มและธัญพืชกลั่นซึ่งทั้งสองชนิดมีค่า GI สูงและให้คุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด (10)

อาหารเหล่านี้ไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับการรับประทานฟักทองในรูปแบบธรรมชาติและอาจส่งผลเสียต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

บางวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเพลิดเพลินกับฟักทองคือการดื่มกาแฟปรุงแต่งและการรับประทานขนมอบเช่นพายฟักทอง ในขณะที่อาหารเหล่านี้มีฟักทองพวกเขายังบรรจุส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพน้อยลงและไม่ให้ประโยชน์เช่นเดียวกับการกินฟักทอง

พุดดิ้งฟักทองพายที่เป็นมิตรกับเบาหวาน

หากคุณต้องการรักษารสชาติของฟักทอง แต่กังวลเกี่ยวกับส่วนผสมที่อาจเป็นอุปสรรคต่อความสามารถในการจัดการโรคเบาหวานเช่นน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาและธัญพืชที่ผ่านการขัดเกลาแล้วมีสูตรฟักทองที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานหลากหลายชนิด

ตัวอย่างเช่นโปรตีนที่สูงขึ้นไขมันที่สูงขึ้นสูตรอาหารที่ใช้ทั้งอาหารด้านล่างสำหรับพุดดิ้งฟักทองวงกลมใช้ฟักทองจริงและลดการใช้น้ำตาลเพิ่ม

ส่วนผสม

• นมอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย (350 มล.)
• ฟักทองpurée 1/2 ถ้วยตวง (120 กรัม)
• ผงโปรตีน 1 ช้อน (30 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ของถั่วหรือเนยที่คุณเลือก
• น้ำผึ้งดิบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• 1 1/2 ช้อนชาเครื่องเทศพายฟักทอง
• เกลือเล็กน้อย
• เมล็ดเชียจำนวน 1 ถ้วย (40 กรัม)
• นมอัลมอนด์เสริมสำหรับราดหน้า

คำสั่ง

ในชามผสมให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเมล็ดเชีย) จนเรียบ จากนั้นวางส่วนผสมลงในขวดโหลขนาดใหญ่ที่สามารถปิดผนึกได้ (หรือ 2 ขวดเล็ก) เพิ่มเมล็ดเชียลงซีลขวดและเขย่าขวด

วางขวดในตู้เย็นค้างคืน (หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง) ก่อนที่จะเติมส่วนผสมด้วยนมอัลมอนด์เสริมและเพลิดเพลินกับมัน

สูตรขนมหวานที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานนี้ใช้น้ำฟักทอง 100% และมั่นใจว่าจะตอบสนองความอยากของคุณสำหรับการปรุงรสฟักทอง

บรรทัดล่างสุด

ฟักทองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยสารอาหารและสารที่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษาจากสัตว์หลายครั้งแสดงให้เห็นว่ามันอาจทำให้น้ำตาลในเลือดลดลงอาจช่วยปรับปรุงการจัดการโรคเบาหวานและช่วยชะลอการลุกลามของโรคในบางกรณี

อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่กินฟักทองในรูปแบบของอาหารเพื่อสุขภาพน้อยเช่นเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลขนมอบและพายในวันหยุดซึ่งไม่ได้ให้ประโยชน์เหมือนการกินฟักทอง

แม้ว่าการวิจัยส่วนใหญ่จะดำเนินการในสัตว์การค้นพบชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มฟักทองในอาหารของคุณจะเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหากคุณเป็นโรคเบาหวานตราบใดที่คุณมีขนาดที่ให้บริการตามปกติ