Lactic Acid Vegan คืออะไร? สิ่งที่ควรรู้

เนื้อหา

• กรดแลคติคคืออะไร?
• อาหารที่มีกรดแลคติค
• กรดแลคติคเป็นมังสวิรัติหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

มังสวิรัติเป็นวิถีชีวิตที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดการใช้และการบริโภคผลิตภัณฑ์สัตว์ในชีวิตประจำวันให้น้อยที่สุดโดยเฉพาะในแง่ของการลดน้ำหนัก (1)

ผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์รวมถึงผลิตภัณฑ์นมไข่เนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกและน้ำผึ้ง (2)

บางครั้งการทานอาหารวีแก้นอาจเป็นเรื่องท้าทายเนื่องจากความเป็นไปได้ของอาหารบางอย่างที่มีส่วนผสมจากสัตว์ ส่วนประกอบทั่วไปอย่างหนึ่งที่ vegans ใหม่หลายคนสงสัยก็คือกรดแลคติค

บทความนี้แสดงความคิดเห็นว่ากรดแลคติคเป็นวีแก้นรวมถึงประโยชน์และแหล่งอาหาร

กรดแลคติคคืออะไร?

หลายคนคิดว่ากรดแลคติคมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพราะคำแรกในคำนั้นฟังดูคล้ายกับแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบได้ตามธรรมชาติในนมวัวและผลิตภัณฑ์จากนม การเพิ่มความสับสนคำนำหน้า“ lac-” เป็นภาษาละตินสำหรับ“ นม”

อย่างไรก็ตามกรดแลกติกไม่ใช่นมและไม่ได้มีนม เป็นกรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเมื่ออาหารหรือแบคทีเรียบางชนิดผ่านกระบวนการหมัก

นอกเหนือจากการสร้างขึ้นจากการหมักกรดแลคติคสามารถทำเองได้และบางครั้งก็ถูกเติมเป็นสารกันบูดและแต่งกลิ่นรสให้กับอาหารที่บรรจุ (3)

อาหารที่มีกรดแลคติค

อาหารที่บริโภคกันทั่วไปจำนวนมากมีกรดแลคติกซึ่งเป็นผลมาจากการหมักหรือเป็นสารเติมแต่ง

กรดแลคติคพบได้ในผักดอง, ขนมปังเปรี้ยว, เบียร์, ไวน์, กะหล่ำปลีดอง, กิมจิและอาหารหมักถั่วเหลืองเช่นซอสถั่วเหลืองและมิโซะ เป็นความรับผิดชอบของรสชาติอัมพิล (4)

นอกจากผักและธัญพืชที่หมักแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเช่น kefir และโยเกิร์ตยังมีกรดแลคติค กรดแลคติคนั้นพบได้ในซาลามี่ซึ่งเป็นเนื้อหมัก (4)

นอกจากนี้ยังอาจมีอยู่ในหรือเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ยอดนิยมหลายประเภทรวมถึงน้ำสลัดสเปรดขนมปังขนมปังของหวานมะกอกและแยม

หากต้องการตรวจสอบว่าอาหารมีกรดแลกติกหรือไม่ให้ดูที่ฉลากส่วนผสมเพื่อดูว่ามีรายการอยู่หรือไม่

กรดแลคติคเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหมักดอง แต่สามารถผลิตได้เองและเติมลงในอาหารที่บรรจุไว้ อาหารทั่วไปบางอย่างที่มีกรดแลกติก ได้แก่ กะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตขนมปังเปรี้ยวและซาลามี่

กรดแลคติคเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

กรดแลคติคมักพบในหรือทำโดยใช้ผักหมักธัญพืชและพืชตระกูลถั่วซึ่งทำให้มันเป็นสารอาหารมังสวิรัติ (4)

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจไม่ได้เกิดขึ้นในทุกประเทศหรือกับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดเนื่องจากการผลิตกรดแลคติคที่มนุษย์สร้างขึ้นบางแหล่งอาจเกี่ยวข้องกับสัตว์

วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ากรดแลคติคในอาหารเป็นมังสวิรัติคือการติดต่อผู้ผลิตโดยตรงและถาม

นอกจากนี้แม้ว่าเนื้อสัตว์หมักและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ใช่วีแก้นจะมีกรดแลคติค แต่ก็ไม่ควรกังวลกับการทานวีแก้นเพราะพวกเขาแยกอาหารเหล่านี้ออกจากอาหาร

กรดแลคติคส่วนใหญ่เป็นวีแก้นเนื่องจากเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักตามธรรมชาติของพืชหรือเป็นที่มนุษย์สร้างขึ้นโดยใช้พืช กรดแลคติคยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการหมักแล้ว ติดต่อผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจ

บรรทัดล่างสุด

กรดแลคติคสามารถเป็นได้ทั้งที่มนุษย์สร้างขึ้นหรือเกิดขึ้นตามธรรมชาติเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมักซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารจากพืช

กรดแลคติคส่วนใหญ่นั้นสอดคล้องกับอาหารมังสวิรัติซึ่งหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์

ที่กล่าวว่ากรดแลคติคยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์หมัก แต่ผู้คนที่ติดตามอาหารมังสวิรัติจะไม่กินอาหารเหล่านี้ต่อไป

บางครั้งกรดแลคติคก็ถูกเติมเป็นสารกันบูดหรือแต่งกลิ่นให้อาหารที่บรรจุ แม้ว่าโดยปกติแล้วจะทำจากแหล่งที่มาจากพืช แต่วิธีที่ดีที่สุดในการยืนยันคือติดต่อผู้ผลิตและถาม