ทำไมคุณจึงควรหมักผักของคุณ—และวิธีการทำ
เนื้อหา
Michael Solomonov หัวหน้าเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของร่วมของ Zahav กล่าวว่า "สำหรับผักที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ คุณต้องผสมมันด้วยกลิ่นรสเผ็ด หอมหวาน และเผ็ดจากภายในสู่ภายนอก เพื่อไม่ให้มีการตกแต่งภายในที่ดูจืดชืด" ฟิลาเดลเฟียและผู้เขียนร่วมของตำราอาหารล่าสุด วิญญาณของอิสราเอล.
นั่นคือสิ่งที่ brining เข้ามาเขาพูด มันทำให้ผักของคุณมีรสชาติและทำให้ข้างในนุ่ม ในขณะที่เกลือหรือน้ำตาลในส่วนผสมจะทำให้ข้างนอกกรอบเมื่อคุณปรุง (ดูเพิ่มเติมที่: ผักหลากสีที่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ)
สำหรับรสชาติที่เข้มข้นของตะวันออกกลาง ให้ลองใช้น้ำเกลือ Shawarma อันเป็นเอกลักษณ์ของ Solomonov หรือทำเองโดยใช้เคล็ดลับด้านล่าง (ดูเพิ่มเติมที่: วิธีการจัดเก็บผลิตผลสดเพื่อให้ใช้งานได้นานขึ้นและคงความสด)
กะหล่ำดอก Shwarma Bri
วัตถุดิบ
- น้ำ 2 ควอร์ต
- เกลือโคเชอร์ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เฟนูกรีกบด 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา Baharat (ส่วนผสมของเครื่องเทศ)
ทิศทาง
- ในหม้อขนาดใหญ่ผสมน้ำและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน อุ่นด้วยไฟกลาง คนจนเกลือละลายหมด ปล่อยให้เย็น
- กะหล่ำดอกในน้ำเกลือผสมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ลอกออก เขย่าของเหลว แล้ววางบนถาดรองอบที่ขอบแล้ว
- แปรงกะหล่ำดอกด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและย่างที่ 450 ° F เป็นเวลา 45 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลและนุ่ม
วิธีทำน้ำเกลือของคุณเอง
ทิศทาง: อุ่นเครื่องเทศอย่างละ 1/2 ช้อนชา (ดูแรงบันดาลใจด้านล่าง) ในน้ำ 2 ลิตร เกลือโคเชอร์ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นแล้วแช่ผักไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
สำหรับมะเขือยาว: น้ำตาลและอบเชย
สำหรับเห็ด: ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และกระเทียม
สำหรับบวบ: กานพลู พริกไทย และกระวาน
รีวิวสำหรับ
โฆษณาสิ่งพิมพ์
จะบอกได้อย่างไรว่ากระดูกสันหลังของคุณอยู่ในแนวที่ไม่ตรงหรือไม่และจะทำอย่างไรกับมัน
