สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารที่อุดมด้วยซัลเฟอร์

เนื้อหา

• กำมะถันคืออะไร?
• อาหารและเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยกำมะถัน
• ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของกำมะถันมากเกินไป
• ท้องร่วง
• ลำไส้อักเสบ
• บางคนมีความไวต่อกำมะถันหรือไม่?
• อาหารที่อุดมด้วยซัลเฟอร์สามารถให้ประโยชน์ได้เช่นกัน
• บรรทัดล่างสุด

กำมะถันเป็นองค์ประกอบหลักอย่างหนึ่งในบรรยากาศ ()

มันอยู่รอบตัวคุณรวมถึงในดินที่อาหารของคุณเติบโตขึ้นทำให้อาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด

ร่างกายของคุณใช้กำมะถันในการทำงานที่สำคัญต่างๆรวมถึงการสร้างและซ่อมแซม DNA ตลอดจนปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย ดังนั้นการรวมอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันเพียงพอในอาหารของคุณจึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณ ()

กระนั้นบางคนรายงานว่ารู้สึกดีขึ้นเมื่อกำจัดหรือลดอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันลงอย่างมากจากอาหารของพวกเขา

บทความนี้ทบทวนหลักฐานล่าสุดว่าอาหารที่มีกำมะถันมีประโยชน์หรือควรหลีกเลี่ยง

กำมะถันคืออะไร?

ซัลเฟอร์แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากที่สุดสามชนิดในร่างกายมนุษย์ ()

กำมะถันมีบทบาทสำคัญในการทำงานที่สำคัญในร่างกายของคุณเช่นการสร้างโปรตีนควบคุมการแสดงออกของยีนสร้างและซ่อมแซมดีเอ็นเอและช่วยให้ร่างกายของคุณเผาผลาญอาหาร ()

องค์ประกอบนี้ยังจำเป็นสำหรับการสร้างและรีไซเคิลกลูตาไธโอนซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระหลักของร่างกายที่ช่วยลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชั่น ()

กำมะถันยังช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นผิวหนังเส้นเอ็นและเอ็น ()

อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดแม้กระทั่งการดื่มน้ำจากต้นกำเนิดบางชนิดก็มีกำมะถันตามธรรมชาติ ยาและอาหารเสริมบางชนิดรวมถึงยาปฏิชีวนะยาแก้ปวดและยาแก้ปวดข้อบางชนิดก็มีแร่ธาตุนี้ในระดับต่างๆเช่นกัน (, 5)

กำมะถันเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายของคุณใช้เพื่อการทำงานต่างๆรวมถึงการสร้างและซ่อมแซมดีเอ็นเอ อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดรวมทั้งน้ำดื่มยาและอาหารเสริมบางชนิดมีกำมะถัน

อาหารและเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยกำมะถัน

ซัลเฟอร์พบได้ในอาหารหลากหลายชนิด หมวดหมู่ที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ (, 5,):

• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: โดยเฉพาะเนื้อวัวแฮมไก่เป็ดไก่งวงและเนื้อสัตว์เช่นหัวใจและตับ
• ปลาและอาหารทะเล: ปลาส่วนใหญ่เช่นเดียวกับกุ้งหอยเชลล์หอยแมลงภู่และกุ้ง
• พืชตระกูลถั่ว: โดยเฉพาะถั่วเหลืองถั่วดำถั่วไตถั่วลันเตาและถั่วขาว
• ถั่วและเมล็ด: โดยเฉพาะอัลมอนด์ถั่วบราซิลถั่วลิสงวอลนัทฟักทองและงา
• ไข่และนม: ไข่ทั้งฟองเชดดาร์พาร์เมซานชีสกอร์กอนโซลาและนมวัว
• ผลไม้แห้ง: โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกพีชแห้งแอปริคอตสุลต่านและมะเดื่อ
• ผักบางชนิด: โดยเฉพาะหน่อไม้ฝรั่งบรอกโคลีกะหล่ำบรัสเซลส์กะหล่ำปลีแดงกระเทียมต้นหอมหัวไชเท้ายอดหัวผักกาดและแพงพวย
• ธัญพืชบางชนิด: โดยเฉพาะข้าวบาร์เลย์มุกข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและแป้งที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้
• เครื่องดื่มบางประเภท: โดยเฉพาะเบียร์ไซเดอร์ไวน์กะทิน้ำองุ่นและมะเขือเทศ
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ: โดยเฉพาะมะรุมมัสตาร์ดมาร์ไมท์ผงกะหรี่และขิงบด

น้ำดื่มอาจมีกำมะถันจำนวนมากขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน สิ่งนี้อาจเป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณหาแหล่งน้ำจากบ่อ (5)

ยิ่งไปกว่านั้นซัลไฟต์ซึ่งเป็นสารถนอมอาหารที่ได้จากกำมะถันมักถูกเติมลงในอาหารบรรจุหีบห่อเช่นแยมผักดองและผลไม้แห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ซัลไฟต์สามารถพัฒนาได้ตามธรรมชาติในอาหารหมักดองและเครื่องดื่มเช่นเบียร์ไวน์และไซเดอร์ (5)

กำมะถันตามธรรมชาติพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท ซัลไฟต์ที่ได้จากกำมะถันเป็นกำมะถันอีกรูปแบบหนึ่งที่มักเติมลงในอาหารบรรจุหีบห่อบางชนิด

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของกำมะถันมากเกินไป

ในขณะที่การรับประทานอาหารที่มีกำมะถันเพียงพอมีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณแร่ธาตุนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อย

ท้องร่วง

การดื่มน้ำที่มีกำมะถันสูงอาจทำให้อุจจาระหลวมและท้องร่วง ปริมาณแร่ธาตุนี้ในน้ำที่มากเกินไปอาจทำให้มีรสชาติไม่พึงประสงค์และทำให้มีกลิ่นเหมือนไข่เน่า คุณสามารถทดสอบปริมาณกำมะถันในน้ำได้โดยใช้แท่งกำมะถัน (5)

ในทางกลับกันปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันจำนวนมากจะมีฤทธิ์เป็นยาระบายเช่นเดียวกัน

ลำไส้อักเสบ

อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอาจทำให้อาการแย่ลงในผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล (UC) หรือโรค Chron’s (CD) ซึ่งเป็นโรคลำไส้อักเสบสองชนิดที่ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและเป็นแผลในลำไส้

การวิจัยใหม่ ๆ ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอาจช่วยให้แบคทีเรียลดซัลเฟต (SRB) ชนิดหนึ่งเจริญเติบโตในลำไส้ของคุณได้ แบคทีเรียเหล่านี้ปล่อยซัลไฟด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่คิดว่าจะทำลายกำแพงลำไส้ทำให้เกิดความเสียหายและอักเสบ (,)

ที่กล่าวว่าไม่ใช่อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันทั้งหมดอาจมีผลเช่นเดียวกัน ตัวอย่างเช่นในขณะที่อาหารที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีกำมะถันและเส้นใยต่ำอาจเพิ่มระดับ SRB ได้ แต่ผักที่อุดมด้วยกำมะถันจะมีผลตรงกันข้าม ()

ยิ่งไปกว่านั้นปัจจัยหลายอย่างนอกเหนือจากปริมาณกำมะถันในอาหารอาจมีผลต่อสมดุลของแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน

การดื่มน้ำที่มีกำมะถันสูงอาจทำให้ท้องเสีย ผู้ที่มี CD และ UC อาจได้รับประโยชน์จากการ จำกัด ปริมาณอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันในอาหาร แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

บางคนมีความไวต่อกำมะถันหรือไม่?

บางคนรายงานว่ารู้สึกดีขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีกำมะถันต่ำ อย่างไรก็ตามปัจจุบันมีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับการแพ้กำมะถัน

แต่การศึกษาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ผลข้างเคียงของซัลไฟต์ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้จากกำมะถันที่เติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารบรรจุหีบห่อเพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา

คนประมาณ 1% มีความไวต่อซัลไฟต์ซึ่งทำให้เกิดอาการคันลมพิษบวมคลื่นไส้หรืออาการคล้ายโรคหอบหืดเมื่อสัมผัสกับอาหารที่มีซัลไฟต์ ในกรณีที่รุนแรงการได้รับสารอาจทำให้เกิดอาการชักหรือช็อกจาก anaphylactic ()

คนที่ไวต่อซัลไฟต์จะได้รับประโยชน์จากการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ อย่างไรก็ตามปัจจุบันมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่บ่งชี้ว่าพวกเขายังได้รับประโยชน์จากการ จำกัด อาหารที่อุดมด้วยกำมะถัน

หากคุณรู้สึกไวต่อซัลไฟต์ให้ตรวจสอบฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงส่วนผสมเช่นโซเดียมซัลไฟต์โซเดียมไบซัลไฟต์โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์โพแทสเซียมไบซัลไฟต์และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ ()

บางคนมีความไวต่อซัลไฟต์ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้จากกำมะถันที่เติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารบรรจุหีบห่อ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยซัลไฟต์ อย่างไรก็ตามมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยว่าควรหลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันเช่นกัน

อาหารที่อุดมด้วยซัลเฟอร์สามารถให้ประโยชน์ได้เช่นกัน

แม้จะมีข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการได้รับกำมะถันมากเกินไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องรวมสารอาหารนี้ไว้ในอาหารของคุณ

กำมะถันมีบทบาทสำคัญในการแสดงออกของยีนและรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อในร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยเผาผลาญอาหารและปกป้องร่างกายของคุณจากการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (,)

นอกจากนี้อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมักอุดมไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ และสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์ การตัดอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารของคุณอาจทำให้ยากต่อการตอบสนองความต้องการสารอาหารในแต่ละวันของคุณ

ยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่มีกำมะถันสูงเช่นกระเทียมและผักตระกูลกะหล่ำอาจช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและมะเร็งรวมถึงการสูญเสียการทำงานของสมองตามอายุ (,,,,)

ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ จำกัด การบริโภคอาหารเหล่านี้อย่างมากเกินไปเว้นแต่ว่าจำเป็นอย่างแท้จริง

หากคุณสงสัยว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันเป็นสาเหตุของความไม่สบายตัวของลำไส้ให้พิจารณาขอคำแนะนำจากนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่มีกำมะถันต่ำยังคงตอบสนองความต้องการสารอาหารในแต่ละวัน

อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันบางชนิดอาจป้องกันโรคบางชนิดได้ อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมักจะอุดมไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมายและการรับประทานอาหารเหล่านี้น้อยเกินไปอาจทำให้ยากต่อการตอบสนองความต้องการสารอาหารของคุณ

บรรทัดล่างสุด

กำมะถันเป็นแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณรวมถึงการสร้างและซ่อมแซมดีเอ็นเอ ดังนั้นการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอย่างเพียงพอจึงจำเป็นต่อสุขภาพของคุณ

กล่าวได้ว่าการดื่มน้ำที่มีแร่ธาตุมากเกินไปอาจทำให้อุจจาระหลวมและท้องเสีย ยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่อุดมไปด้วยกำมะถันอาจทำให้อาการแย่ลงในผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบบางชนิด

โปรดจำไว้ว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันส่วนใหญ่ยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย ผู้ที่สงสัยว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมีส่วนทำให้ลำไส้ไม่สบายตัวอาจต้องการพูดคุยกับนักกำหนดอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขายังคงตอบสนองความต้องการสารอาหารในแต่ละวัน