8 น้ำปลารสอร่อยทดแทน

เนื้อหา

• 1. ซอสถั่วเหลือง
• 2. Tamari
• 3. ซอสหอยนางรม
• 4. น้ำปลามังสวิรัติ
• 5. สาหร่าย
• 6. มะพร้าวอะมิโน
• 7. ซอสวูสเตอร์
• 8. น้ำซุปเห็ดและซีอิ๊ว
• บรรทัดล่างสุด
• ซื้อน้ำปลาทดแทนออนไลน์

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงค์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

น้ำปลาเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมที่ทำจากปลากะตักหรือปลาอื่นที่หมักมานานถึง 2 ปี (1)

น้ำปลาที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้นมีรสชาติที่หลากหลายทั้งคาวหวานดินและอูมามิสำหรับอาหารจานต่างๆเช่นผัดไทย, โพธิ์, ส้มตำมะละกอและผัด (1)

อูมามิหรือที่เรียกว่ารสที่ห้า - เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "รสชาติเผ็ดที่น่ารื่นรมย์" รสชาติมาจากสารอูนามิสามชนิดที่พบได้ทั่วไปในโปรตีนจากพืชและสัตว์และน้ำปลาอุดมไปด้วย (2, 3, 4)

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีน้ำปลาในมือไม่สนุกกับรสชาติหรือทำตามอาหารมังสวิรัติคุณอาจสงสัยว่ามีทางเลือกอื่นหรือไม่

ที่นี่ 8 ทดแทนที่อร่อยสำหรับน้ำปลา

1. ซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองซึ่งทำมาจากถั่วเหลืองหมักน้ำเกลือและข้าวสาลีเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำปลา นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ vegans (5)

เนื่องจากกรดอะมิโนในถั่วเหลืองซอสถั่วเหลืองจึงมีรสอูมามิที่เข้มข้นและมีความหวาน

คุณสามารถสลับน้ำปลาสำหรับซอสถั่วเหลืองในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือลองผสมส่วนผสมอื่น ๆ กับซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติ:

• ปลากะตักสับ ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และเนื้อปลาแองโชวี่สับละเอียด
• น้ำส้มสายชูข้าว ใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ของซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อความสดชื่นเป็นพิเศษ
• น้ำมะนาว. เติมน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาต่อซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

2. Tamari

Tamari เป็นซอสถั่วเหลืองชนิดหนึ่ง มันประมวลผลแตกต่างจากซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน เหล่านี้รวมถึงน้ำเกลือและมิโซะแปะที่มีถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงน้ำเกลือชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโมโรมิเช่นเดียวกับเชื้อราชนิดหนึ่งที่ชื่อว่าโคจิ (6, 7)

แตกต่างจากซอสถั่วเหลืองมันมีข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตน - โปรดอ่านฉลากส่วนผสมก่อน (6, 7)

Tamari มีรสอูมามิที่เข้มข้นขึ้นแข็งแกร่งและมีรสเค็มน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองสูงกว่า (8)

คุณสามารถแทนที่น้ำปลาด้วย tamari ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือเริ่มด้วยน้อยกว่าเล็กน้อยเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น

3. ซอสหอยนางรม

ซอสหอยนางรมสามารถแทนที่น้ำปลาในสูตรผัดส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากมีรสชาติคล้ายกัน

อย่างไรก็ตามซอสหอยนางรมนั้นหนากว่าเล็กน้อยและจะไม่สามารถทดแทนอาหารที่ต้องใช้ความแน่นอนของน้ำปลา ทางเลือกหนึ่งคือการเติมน้ำเล็กน้อยลงในซอสหอยนางรมเพื่อให้บางลง

แทนที่น้ำปลาด้วยซอสหอยนางรมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในการผัดข้าวผัดและหมัก แต่ต้องเตรียมพร้อมเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกว่า

บางยี่ห้อมีน้ำตาลมากถึง 4 กรัมในแต่ละช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในขณะที่น้ำปลาไม่มีส่วนผสมใด ๆ แบรนด์ซอสหอยนางรมที่ราคาไม่แพงอาจมีสีคาราเมลซึ่งเป็นส่วนผสมที่เกี่ยวข้องกับการก่อมะเร็ง

4. น้ำปลามังสวิรัติ

หากคุณทำตามอาหารมังสวิรัติหรือมีอาการแพ้ปลามีน้ำจิ้มมังสวิรัติไว้บริการมากมาย โดยปกติแล้วจะทำมาจากเห็ดชิตาเกะอะมิโนเหลวและซอสถั่วเหลือง

อะมิโนเหลวเป็นกรดอะมิโนอิสระที่สกัดได้จากน้ำมะพร้าวหมักหรือถั่วเหลืองที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ซึ่งผสมกับน้ำและเกลือ เห็ดยังมีกรดอะมิโนที่รับผิดชอบต่อรสอูมามิ (4)

ทางเลือกมังสวิรัติสามารถสลับสำหรับน้ำปลาในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 และสามารถพบได้ทั่วไปและในร้านขายของชำที่มีสินค้ามากมาย

5. สาหร่าย

สาหร่ายเป็นคำร่มสำหรับพืชและสาหร่ายที่เติบโตในน้ำ

สาหร่ายมีคุณค่าทางโภชนาการสูงในกรดอะมิโนกลูตาเมตซึ่งอุดมไปด้วยรสอูมามิ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มซุปและซุปในอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีจำนวนมาก

สาหร่ายที่มีกลูตาเมตสูง ได้แก่ โนริและคอมบุเช่นราซู, แม่, ริชิริ, ฮิดากะและนาค (4)

หากคุณต้องการลดรสชาติอูมามิให้เลือกสาหร่ายวากาเมะแทนคอมบุที่มีปริมาณกลูตาเมตต่ำ

ทั้งสาหร่ายสดและแห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำปลา สาหร่ายสดจะทำงานได้ดีที่สุดในสลัดน้ำซุปและซอสในขณะที่สาหร่ายแห้งสามารถเติมลงในอาหารส่วนใหญ่ได้ ทำตามคำแนะนำบนแพ็คเก็ตสำหรับการวัด

6. มะพร้าวอะมิโน

โคโคนัทอะมิโนซึ่งได้มาจากน้ำกะทิที่หมักได้นั้นง่ายต่อการเพิ่มลงในอาหารส่วนใหญ่ พวกเขาอุดมไปด้วยรสอูมามิมีสีเข้มและหวานกว่าถั่วเหลืองและน้ำปลาเล็กน้อย

พวกเขายังลดโซเดียมน้ำปลามีโซเดียมหลากหลาย 320-600 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) ในขณะที่ปริมาณกรดอะมิโนมะพร้าวในปริมาณที่เท่ากันมีประมาณ 90–130 มก. (9, 10)

นอกจากนี้ยังเป็นวีแก้นมะพร้าวอะมิโนก็คือถั่วเหลืองข้าวสาลีและปราศจากกลูเตน สลับเป็นน้ำปลาในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในสูตรส่วนใหญ่

7. ซอสวูสเตอร์

ซอส Worcestershire เป็นที่นิยมในประเทศอังกฤษและประเทศใกล้เคียงเพราะมีรสชาติที่เข้มข้น ทำจากปลากะตัก, กากน้ำตาล, มะขาม, น้ำส้มสายชู, กานพลู, หัวหอมและเครื่องปรุงอื่น ๆ จึงเป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับซอสปลา

เนื่องจากซอสทั้งสองนี้ใช้แอนโชวี่และหมักนานถึง 18 เดือนจึงมีรสชาติอูมามิที่คล้ายคลึงกัน ที่กล่าวว่าซอส Worcestershire มีโซเดียมต่ำกว่ามากที่ 65 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) หนาขึ้นเล็กน้อยและอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน

เปลี่ยนน้ำปลาสำหรับซอส Worcestershire ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1

8. น้ำซุปเห็ดและซีอิ๊ว

หากคุณกำลังมองหาที่จะแทนที่น้ำปลาในซุปหรือน้ำซุปให้ลองทำเห็ดเผ็ดและน้ำซุปซีอิ๊ว

เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในหม้อขนาดกลาง:

• 3–4 ถ้วย (710–940 mL) น้ำ
• 1 / 4–1 / 2 ออนซ์ (7–14 กรัม) เห็ดชิตาเกะแห้งและหั่นบาง ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ของซอสถั่วเหลืองปกติหรือโซเดียมที่ลดลง

เคี่ยวมันเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำซุปจะลดลงครึ่งหนึ่งให้มันนั่งอีก 10 นาทีและจากนั้นบีบน้ำซุปลงในชาม

ใช้แทนน้ำปลา 2 ต่อ 1 เก็บน้ำซุปที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

บรรทัดล่างสุด

น้ำปลาช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและอร่อยสำหรับอาหารจานต่างๆ

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงน้ำปลาหรือไม่มีในมือมีทางเลือกมากมายให้เลือก

ส่วนใหญ่สามารถสลับออกในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ถึงแม้ว่ารสชาติและพื้นผิวอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

ซื้อน้ำปลาทดแทนออนไลน์

• ซีอิ๊ว
• ซอสปรุงรส
• ซอสหอยนางรม
• น้ำปลาวีแก้น
• สาหร่ายแห้ง
• อะมิโนมะพร้าว
• ซอส Worcestershire