ทอดอย่างไม่เกรงกลัว

เนื้อหา

• รีวิวสำหรับ

เทคนิค: "ทอด" ที่ปราศจากไขมัน

เคล็ดลับในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีไขมันสูงตามธรรมเนียมคือการใช้สารเคลือบที่มีรสชาติและเตาอบร้อน Jesse Ziff Cool ผู้เขียนตำราอาหารกล่าว (ล่าสุด: ครัวออร์แกนิกของคุณ Rodale Press, 2543) และเจ้าของร้านอาหารออร์แกนิกที่ประสบความสำเร็จสามแห่ง "ฉันไม่ค่อยทอด - ฉันสามารถได้ผลลัพธ์แบบเดียวกันในเตาอบของฉัน" เธอกล่าว จุ่มไก่ หมู และผักลงในบัตเตอร์มิลค์ จากนั้นผสมกับเกล็ดขนมปัง แป้ง และเครื่องเทศ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

ในสูตรนี้ เราใช้ไข่ขาวเพื่อลดแคลอรีให้มากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม -- มอสซาเรลล่าชีสแท่งแสนอร่อยที่กรุบกรอบและรสชาติ แต่ไม่ใช่ไขมัน

คุณสามารถใช้วิธีการ "ทอดแบบไร้ไขมัน" นี้กับอาหารประเภทใดก็ตามที่ทอดแบบโบราณ ตั้งแต่ไก่ มันฝรั่ง ไปจนถึงปลา

ความมหัศจรรย์ของเตาอบอื่น ๆ

* สำหรับนิ้วไก่ชุบอัลมอนด์ ให้เคลือบแถบอกไก่ไม่มีกระดูก กับฮันนี่มัสตาร์ด แล้วคลึงด้วยเกล็ดขนมปังปรุงรสและอัลมอนด์สับ โอนไปยังแผ่นอบ; สเปรย์น้ำมันมะกอก อบ 20 นาทีที่ 400 องศา F จนเป็นสีน้ำตาลทอง

* ในการทำ "Fried" Fish Sticks ให้ตัดเนื้อปลาค็อดเป็นเส้นขนาด 2 นิ้ว ม้วนในบัตเตอร์มิลค์และส่วนผสมของเกล็ดขนมปังปรุงรสและ cornmeal ใส่แผ่นอบ; สเปรย์น้ำมันมะกอก อบ 15 นาทีที่ 400 องศา F จนเป็นสีทองและนุ่ม

* อบ Spuds ของ Cajun Oven-Fried Spuds โดยตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาแล้ววางลงในแผ่นอบ สเปรย์น้ำมันมะกอก โรยด้วยเครื่องปรุงรสครีโอล อบ 40 นาทีที่ 400 องศา F จนเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่ม

รีวิวสำหรับ