แป้งแข็งแรงคืออะไร

เนื้อหา

• แป้งที่แข็งแกร่งคืออะไร?
• แป้งที่แข็งแกร่งจะมีโปรตีนสูงกว่า
• ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือความไว
• แป้งที่แข็งแรงสามารถใช้สลับกับแป้งชนิดอื่นได้หรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

แป้งมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างและพื้นผิวของขนมอบ

แม้ว่ามันอาจดูเหมือนเป็นส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่มีแป้งหลายชนิดและการเลือกชนิดที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อย

แป้งที่แข็งแกร่งหรือที่เรียกว่าแป้งขนมปังเป็นหนึ่งในหลาย ๆ สายพันธุ์ของตู้กับข้าวนี้

บทความนี้จะอธิบายถึงความแข็งแกร่งของแป้งเมื่อใช้และเปรียบเทียบกับแป้งประเภทอื่น ๆ ได้อย่างไร

แป้งที่แข็งแกร่งคืออะไร?

เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ แป้งที่แข็งแกร่งทำโดยการบดเมล็ดในกระบวนการที่เรียกว่าการสี

อย่างไรก็ตามไม่เหมือนแป้งเอนกประสงค์แป้งที่ทำจากแป้งสาลีแข็งเพียงอย่างเดียว

เมล็ดแข็งหมายถึงเมล็ดที่มีปริมาณโปรตีนสูง

เมื่อแป้งที่แข็งแกร่งถูกนำมาใช้ทำแป้งมันต้องมีการนวดเป็นจำนวนมากเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง

นวดเป็นกระบวนการกดและพับแป้งด้วยส้นมือเพื่อผสมส่วนผสมและกลูเตนแบบฟอร์ม

แป้งที่แข็งแกร่งเหมาะสำหรับสินค้าอบเช่นขนมปังเบเกิลพาสต้าหรือเพรทเซิลหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ต้องการโครงสร้างและเคี้ยวมากมาย

แป้งที่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายกับแป้งชนิดอื่น แต่สีขาวออกเล็กน้อยและให้ความรู้สึกหยาบและหนาแน่นมากขึ้น

แป้งที่แข็งแกร่งทำจากเมล็ดข้าวสาลีแข็ง มันมีโปรตีนสูงและใช้สำหรับขนมอบที่ต้องการโครงสร้าง มันหยาบและทึบกว่าแป้งชนิดอื่น

แป้งที่แข็งแกร่งจะมีโปรตีนสูงกว่า

แป้งข้าวสาลีทั้งหมดมีโปรตีนสองชนิดคือกลูเทนและกลิยาดิน

เมื่อแป้งถูกชุบด้วยน้ำและนวดแป้งกลูเตนและกลิยาดินจะรวมกันและสร้างกลูเตน

กลูเต็นมีหน้าที่ในการสร้างเส้นที่เหนียวนุ่มซึ่งให้โครงสร้างที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีลักษณะเป็นเมือกเหนียวนุ่ม

เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งชนิดอื่นแล้วแป้งที่มีความแข็งแรงมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าอย่างมากซึ่งอยู่ในรูปของกลูเตน (2, 3)

ปริมาณของกลูเตนในแป้งมีอิทธิพลอย่างมากต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์

แป้งที่มีกลูเตนในปริมาณที่สูงกว่าเช่นแป้งที่แข็งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบานุ่มและมีโครงสร้าง

ในทางกลับกันแป้งที่มีปริมาณกลูเตนลดลงเช่นแป้งเค้กหรือแป้งขนมจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนและมีโครงสร้างน้อยซึ่งสามารถพังได้ง่ายเช่นเค้กหรือขนมปังกรอบ

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างแป้งที่แข็งแกร่งกับอาหารประเภทอื่นคือปริมาณโปรตีนสูง (กลูเตน) กลูเตนที่พบในแป้งที่แข็งแกร่งผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีโครงสร้างและเหนียวนุ่ม

ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือความไว

หากคุณมีโรค celiac ไวต่อกลูเตนหรือแพ้ข้าวสาลีคุณไม่ควรกินกลูเตนหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนหรือแป้งสาลีที่มีส่วนผสมของแป้ง

โรคช่องท้องเป็นโรคทางเดินอาหารที่เกิดจากการตอบสนองภูมิต้านทานต่อกลูเตน (4)

หากคุณมีโรคช่องท้องเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องงดการรับประทานตังเนื่องจากการบริโภคโปรตีนอาจทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อระบบทางเดินอาหารของคุณในช่วงเวลาหนึ่ง (5)

ควรหลีกเลี่ยงแป้งที่แข็งแกร่งถ้าคุณมีความไวต่อกลูเตน

ความไวของกลูเตนหมายถึงอาการไม่พึงประสงค์รวมถึงอาการท้องอืดและท้องเสียที่เกิดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตนในกลุ่มที่ไม่มีโรค celiac (6)

โดยทั่วไปคนที่มีความไวต่อกลูเตนจะไม่ได้รับความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารซึ่งเป็นลักษณะสำคัญของโรค celiac (7)

ซึ่งแตกต่างจากโรค celiac และความไวตัง, แพ้ข้าวสาลีคือการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเพื่อโปรตีนใด ๆ หรือหลายโปรตีนที่พบในข้าวสาลี - ไม่เพียง แต่เพื่อตัง (8)

ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีได้รับการวินิจฉัยควรหลีกเลี่ยงแป้งที่แข็งแกร่ง

หากคุณมีโรค celiac ไวต่อกลูเตนหรือแพ้ข้าวสาลีแป้งที่ปราศจากกลูเตนเช่นมะพร้าวหรือแป้งอัลมอนด์เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ

แป้งที่แข็งแรงมีกลูเตนและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ไวต่อกลูเตนหรือแพ้ข้าวสาลี

แป้งที่แข็งแรงสามารถใช้สลับกับแป้งชนิดอื่นได้หรือไม่?

แม้ว่าผลิตภัณฑ์อาจจะดูดีที่สุดหากคุณใช้แป้งที่สูตรต้องการ แต่แป้งที่แข็งแกร่งอาจใช้แทนดอกไม้อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ตัวอย่างเช่นแป้งที่แข็งแรงสามารถใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ในสูตรขนมปังได้อย่างง่ายดาย

ในความเป็นจริงการสลับแป้งอเนกประสงค์สำหรับแป้งที่แข็งแกร่งอาจดีถ้าคุณต้องการเคี้ยวพิเศษในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณเช่นเมื่อทำแป้งพิซซ่า

อย่างไรก็ตามแป้งที่แข็งแกร่งจะไม่เป็นที่ต้องการสำหรับแป้งที่อ่อนตัวเช่นเค้กหรือแป้งขนม

แป้งประเภทนี้จะถูกใช้เมื่อต้องการพื้นผิวที่ร่วนและเป็นปุยเช่นเมื่อทำเค้กและสโคน

หากคุณต้องการทดแทนแป้งที่มีความเข้มข้นในสูตรเค้กคุณอาจจะปิดท้ายด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหนียวและแน่นแทนที่จะเป็นหนึ่งด้วยปากที่ละเอียดอ่อนซึ่งมักจะคาดหวังจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แป้งที่แข็งแรงสามารถใช้แทนแป้งอเนกประสงค์ได้ อย่างไรก็ตามแป้งที่แข็งแกร่งจะไม่สามารถใช้แทนแป้งเค้กหรือแป้งขนมได้ดีเนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและเหนียวมาก

บรรทัดล่างสุด

ทำจากเมล็ดข้าวสาลีแข็งแป้งที่แข็งแกร่งมีโปรตีนสูงในรูปแบบของกลูเตน

มีปริมาณโปรตีนสูงช่วยให้ขนมอบมีโครงสร้างและปากนุ่ม

เหมาะที่สุดสำหรับใช้ในสูตรอาหารสำหรับขนมปังและพาสต้าและไม่ควรนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการให้มีเนื้อร่วนและปุยเป็นที่ต้องการเช่นเค้กและขนมปังกรอบ

เมื่อพิจารณาปริมาณกลูเตนแป้งที่ไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีความไวของกลูเตนโรค celiac หรือแพ้ข้าวสาลี