เนยจะแย่ไหมถ้าคุณไม่ได้แช่เย็น?

เนื้อหา

• มีปริมาณไขมันสูง
• ไม่เสียเร็วเท่ากับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
• พันธุ์เค็มต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• แต่อย่าปล่อยให้เนยของคุณเหม็นหืน
• คงความสดใหม่ได้นานกว่าในตู้เย็น
• เคล็ดลับในการเก็บเนยบนเคาน์เตอร์
• บรรทัดล่างสุด

เนยเป็นส่วนผสมที่นิยมในการแพร่กระจายและการอบ

แต่เมื่อคุณเก็บไว้ในตู้เย็นมันจะแข็งดังนั้นคุณต้องทำให้นิ่มหรือละลายก่อนใช้

ด้วยเหตุนี้บางคนจึงเก็บเนยไว้ที่เคาน์เตอร์แทนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น

แต่เนยจะไม่ดีถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้? บทความนี้สำรวจว่าจำเป็นต้องแช่เย็นจริงหรือไม่

มีปริมาณไขมันสูง

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งหมายความว่าทำมาจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งโดยปกติจะเป็นวัว

ทำโดยการปั่นนมหรือครีมจนแยกเป็นบัตเตอร์มิลค์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของเหลวและบัตเตอร์ฟัตซึ่งส่วนใหญ่เป็นของแข็ง

เนยมีเอกลักษณ์เฉพาะในผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากมีไขมันสูงมาก แม้ว่านมสดจะมีไขมันมากกว่า 3% และครีมหนักมีไขมันเกือบ 40% แต่เนยมีไขมันมากกว่า 80% ส่วนที่เหลือ 20% ส่วนใหญ่เป็นน้ำ (1, 2, 3,)

ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ คือไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนมาก (3, 5)

ปริมาณไขมันสูงนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เนยหนาและแพร่กระจายได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะแข็งและเกลี่ยยาก

สิ่งนี้ทำให้บางคนต้องเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้มันมีความสม่ำเสมอในการปรุงและแพร่กระจาย

เนยมีไขมันสูงกว่า 80% ซึ่งทำให้หนาและกระจายได้ ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นน้ำ

ไม่เสียเร็วเท่ากับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

เนื่องจากเนยมีปริมาณไขมันสูงและมีน้ำค่อนข้างต่ำจึงมีโอกาสน้อยที่จะสนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมากกว่าผลิตภัณฑ์นมประเภทอื่น ๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนยเค็มซึ่งจะช่วยลดปริมาณน้ำลงอีกและทำให้สภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย

พันธุ์เค็มต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ตามรายงานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ในขณะที่แบคทีเรียส่วนใหญ่สามารถอยู่รอดได้บนเนยจืดมีแบคทีเรียเพียงชนิดเดียวที่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพของเนยเค็ม ()

ในการศึกษาเพื่อกำหนดอายุการเก็บรักษาของเนยนักวิทยาศาสตร์ได้เพิ่มแบคทีเรียหลายชนิดลงในเนยเพื่อดูว่าพวกมันจะเติบโตได้ดีเพียงใด

หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ปริมาณแบคทีเรียลดลงอย่างมากจากปริมาณที่เติมซึ่งแสดงให้เห็นว่าเนยไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ (,)

ดังนั้นเนยเค็มแบบปกติจึงมีความเสี่ยงต่ำต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียแม้ว่าจะเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องก็ตาม

ในความเป็นจริงเนยถูกผลิตขึ้นจริงโดยคาดหวังว่าผู้บริโภคจะไม่เก็บไว้ในตู้เย็น ()

อย่างไรก็ตามชนิดไม่ใส่เกลือและวิปปิ้งเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน

แต่อย่าปล่อยให้เนยของคุณเหม็นหืน

แม้ว่าเนยจะมีความเสี่ยงต่ำต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่มีไขมันสูงหมายความว่ามีความเสี่ยงที่จะเหม็นหืน เมื่อไขมันเน่าเสียคุณสามารถบอกได้ว่าไม่ควรรับประทานอีกต่อไปเพราะจะมีกลิ่นหอมและอาจเปลี่ยนสีได้

ไขมันจะเหม็นเปรี้ยวหรือเน่าเสียผ่านกระบวนการที่เรียกว่าออกซิเดชันซึ่งจะเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลและสร้างสารประกอบที่อาจเป็นอันตราย นอกจากนี้ยังส่งผลให้อาหารที่ปรุงด้วยไขมันเหม็นหืน (,)

ความร้อนแสงและการสัมผัสกับออกซิเจนสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้ (,)

ยังแสดงให้เห็นว่าอาจใช้เวลาระหว่างหลายสัปดาห์ถึงปีกว่าที่การออกซิเดชั่นจะส่งผลเสียต่อเนยขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและการจัดเก็บ ()

องค์ประกอบของเนยไม่ขัดขวางการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแม้ในอุณหภูมิห้อง แต่การสัมผัสกับแสงความร้อนและออกซิเจนอาจทำให้เกิดกลิ่นหืนได้

คงความสดใหม่ได้นานกว่าในตู้เย็น

เนยสดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อวิปปิ้งหรือดิบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อลดโอกาสในการเติบโตของแบคทีเรีย ()

เนยเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากความเสี่ยงต่อการเติบโตของแบคทีเรียนั้นต่ำมาก

การศึกษาพบว่าเนยมีอายุการเก็บรักษาหลายเดือนแม้ว่าจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (,)

อย่างไรก็ตามจะคงความสดใหม่ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น การแช่เย็นทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นช้าลงซึ่งจะทำให้เนยเหม็นหืนในที่สุด

ด้วยเหตุนี้โดยทั่วไปจึงไม่แนะนำให้ทิ้งเนยไว้นานเกินสองสามวันหรือหลายสัปดาห์เพื่อให้เนยสดใหม่ที่สุด

นอกจากนี้หากอุณหภูมิในบ้านของคุณอุ่นกว่า 70–77 ° F (21–25 ° C) ก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณต้องการเก็บเนยไว้ที่เคาน์เตอร์ แต่อย่าคาดหวังว่าจะใช้หมดทั้งห่อในเร็ว ๆ นี้ให้เก็บไว้เล็กน้อยบนเคาน์เตอร์และส่วนที่เหลือในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บเนยจำนวนมากไว้ในช่องแช่แข็งของคุณซึ่งจะทำให้สดใหม่ได้นานถึงหนึ่งปี (,)

เนยเค็มสามารถทิ้งไว้ได้หลายวันถึงสองสามสัปดาห์ก่อนที่มันจะแย่ อย่างไรก็ตามการแช่เย็นช่วยให้สดได้นานขึ้น

เคล็ดลับในการเก็บเนยบนเคาน์เตอร์

ในขณะที่ควรเก็บเนยบางประเภทไว้ในตู้เย็น แต่ก็ควรเก็บเนยเค็มตามปกติไว้ที่เคาน์เตอร์

คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่าเนยของคุณยังคงสดอยู่เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

• เก็บเงินจำนวนเล็กน้อยไว้ที่เคาน์เตอร์ เก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต
• ป้องกันแสงโดยใช้ภาชนะทึบแสงหรือตู้ปิด
• เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
• เก็บให้ห่างจากแสงแดดเตาหรือแหล่งความร้อนอื่น ๆ
• เก็บเนยออกจากตู้เย็นเฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่า 70–77 ° F (21–25 ° C)

มีจานเนยมากมายที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อตอบสนองความต้องการส่วนใหญ่ แต่ภาชนะเก็บพลาสติกทึบแสงก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

เก็บเนยสดไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยใช้อย่างรวดเร็วเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและป้องกันไม่ให้เกิดแสงและแหล่งความร้อน

บรรทัดล่างสุด

การเก็บเนยไว้ในตู้เย็นจะช่วยเพิ่มความสดใหม่ได้มากที่สุดในขณะที่ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จะช่วยให้เนยนุ่มและกระจายได้ทันที

ควรเก็บเนยเค็มแบบปกติออกจากตู้เย็นตราบใดที่ยังปกปิดไม่ให้ร้อนแสงและอากาศ

แต่สิ่งใดก็ตามที่คุณไม่ได้ใช้ภายในสองสามวันหรือหลายสัปดาห์จะคงความสดใหม่ได้นานขึ้นหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ในทางกลับกันควรเก็บเนยสดวิปปิ้งหรือเนยดิบไว้ในตู้เย็น