เบียร์ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เนื้อหา

• วิธีทำเบียร์ส่วนใหญ่
• ประเภทของเบียร์และเนื้อหากลูเตน
• พันธุ์ที่ปราศจากกลูเตน
• วิธีการหาเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน
• บรรทัดล่างสุด

เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คนนิยมดื่มกันมานานนับพันปี (1)

ในความเป็นจริงมันเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอันดับสามรองจากน้ำและชา (2)

โดยปกติแล้วเบียร์ทำโดยใช้น้ำกระโดดยีสต์และข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน (3)

บทความนี้จะตรวจสอบปริมาณกลูเตนของเบียร์และปริมาณกลูเตนในประเภทหลัก ๆ หลายประเภทรวมทั้งมีความปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือไม่

วิธีทำเบียร์ส่วนใหญ่

การผลิตเบียร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการหมัก

มันทำโดยการหมักน้ำตาลจากธัญพืชโดยใช้ยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ยีสต์จะย่อยน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ (4)

การผลิตเบียร์มักจะมีส่วนผสมหลักสี่อย่าง (5):

• น้ำ. โดยทั่วไปแล้วประกอบด้วยมากกว่า 90% ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้ำเป็นส่วนผสมหลัก
• ฮ็อพ ดอกไม้พิเศษนี้มีการเพิ่มแบบดั้งเดิมเพื่อให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และขม
• เมล็ดข้าว ทำหน้าที่เป็นแหล่งของน้ำตาลสำหรับการหมักธัญพืชที่ใช้กันมากที่สุดคือข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ซึ่งทั้งหมดประกอบด้วยกลูเตน (6)
• ยีสต์. สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวนี้ย่อยสลายน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์

โรงเบียร์อาจใช้ธัญพืชน้ำตาลรสและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้สีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเบียร์ บางส่วนของเหล่านี้อาจมีกลูเตน

ประเภทของเบียร์และเนื้อหากลูเตน

บุคคลที่เป็นโรค celiac จะต้องไม่รวมกลูเตนในอาหาร ในคนเหล่านี้มันสามารถทำลายลำไส้รวมทั้งทำให้เกิดอาการปวดท้องท้องเสียลดน้ำหนักไม่ได้อธิบายและการดูดซึมของสารอาหารที่ไม่ดี (7)

นั่นเป็นสาเหตุที่สำคัญสำหรับผู้ที่มีโรค celiac หรือความไวของกลูเตนเพื่อให้ทราบถึงปริมาณกลูเตนของอาหารและเครื่องดื่มรวมถึงเบียร์

ปริมาณกลูเตนในเบียร์วัดเป็นชิ้นส่วนต่อล้าน (ppm)

ในประเทศส่วนใหญ่อาหารและเครื่องดื่มจะต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm เพื่อที่จะได้รับการพิจารณาว่าปราศจากกลูเตน (8)

เบียร์ที่ผลิตตามอัตภาพส่วนใหญ่มีกลูเตนมากกว่า 20 ppm แม้ว่าปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและส่วนผสมที่ใช้

นี่คือเนื้อหาตังเฉลี่ยของประเภทเบียร์ทั่วไป (9, 10):

• เบียร์: 63 ppm
• อ้วน: 361 ppm
• เอลส์: 3,120 ppm
• เบียร์ข้าวสาลี: 25,920 ppm

อย่างที่คุณเห็นเบียร์ที่พบมากที่สุดมีระดับของกลูเตนที่ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

เบียร์ส่วนใหญ่ทำจากธัญพืชและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่มีกลูเตนซึ่งทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

พันธุ์ที่ปราศจากกลูเตน

ในประเทศส่วนใหญ่ - รวมถึงสหรัฐอเมริกาแคนาดาและหลายประเทศในยุโรป - เบียร์จะต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm เพื่อให้ปราศจากกลูเตน (11)

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ชี้ให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac สามารถบริโภคกลูเตนในระดับนี้ได้โดยไม่มีผลข้างเคียง (12)

เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานนี้ผู้ผลิตเบียร์บางรายทำเครื่องดื่มจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติเช่นข้าวข้าวโพดข้าวฟ่างและลูกเดือย (13)

นอกจากนี้โรงเบียร์บางแห่งยังมีสิ่งอำนวยความสะดวกปราศจากกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิต

โรงเบียร์อื่น ๆ ได้พัฒนาเทคนิคเพื่อลดกลูเตนในเบียร์แบบดั้งเดิมที่ใช้ข้าวบาร์เลย์และผลิตเบียร์ที่ลบกลูเตน (14)

อย่างไรก็ตามไม่มีการรับประกันว่าเบียร์ที่เอากลูเตนจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac แม้ว่าจะได้รับการดำเนินการเพื่อช่วยลดปริมาณกลูเตน แต่ก็ไม่มีการทดสอบที่เชื่อถือได้เพื่อตรวจสอบปริมาณกลูเตนที่พวกเขามี (15)

สำหรับบุคคลที่เป็นโรค celiac ควรติดตังสายพันธุ์ปราศจากกลูเตน

เบียร์ปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มว่าปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac พันธุ์เหล่านี้ทำโดยใช้ธัญพืชปราศจากกลูเตนในโรงงานที่ป้องกันการปนเปื้อนข้ามด้วยกลูเตน

วิธีการหาเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน

เบียร์ที่ปราศจากกลูเตนกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น (16)

ขอให้ผู้จำหน่ายเบียร์ในพื้นที่ของคุณแสดงเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนให้คุณเลือกจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยการอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

มองหาวลีหรือสัญลักษณ์ที่แสดงว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน โปรดทราบว่ามาตรฐานการติดฉลากแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ

หากยังไม่ชัดเจนว่าเบียร์ที่คุณเลือกมีกลูเตนหรือไม่นั้นอาจเป็นประโยชน์ในการติดต่อผู้ผลิตโดยตรงหรือเลือกความหลากหลายที่แตกต่างกันด้วยการติดฉลากแบบตรงไปตรงมา

อีกทางเลือกหนึ่งลองพิจารณาเลือกไวน์หรือเหล้ากลั่นเนื่องจากปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์มีความแตกต่าง โดยไม่คำนึงถึงเครื่องดื่มที่คุณเลือกควรตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนให้อ่านบรรจุภัณฑ์เพื่อหาวลีหรือสัญลักษณ์ที่มีการควบคุมที่บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นปราศจากกลูเตน หลายยี่ห้อจะพูดอย่างนี้อย่างชัดเจนบนฉลาก

บรรทัดล่างสุด

เบียร์ส่วนใหญ่มีกลูเตนเนื่องจากมีการผลิตแบบดั้งเดิมโดยใช้ธัญพืชที่มีกลูเตน - โดยทั่วไปคือข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกตังฟรีมากมาย มีหลายสายพันธุ์ที่ทำจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและโรงเบียร์หลายแห่งเป็นโรงงานที่ปราศจากกลูเตน

เนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ปฏิบัติตามมาตรฐานการติดฉลากที่เข้มงวดความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนที่มีการควบคุมจึงมีความปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตน