อาหารสำหรับโรค celiac: วิธีกำจัดกลูเตนออกจากอาหาร

เนื้อหา

• อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง
• อาหารที่มีกลูเตนตามธรรมชาติ
• อาหารที่ปนเปื้อนกลูเตน
• ดูแลที่บ้าน
• ดูแลนอกบ้าน

อาหารสำหรับโรค celiac ควรปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และสเปลท์ เมื่อสัมผัสกับลำไส้ celiac กลูเตนจะทำให้เกิดการอักเสบและการย่อยสลายของเซลล์ในลำไส้ทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนเช่นท้องร่วงและการดูดซึมสารอาหารผิดปกติ

ในเด็กการดูดซึมสารอาหารผิดปกตินี้เมื่อไม่ได้ระบุและรักษาโรคอย่างเหมาะสมอาจทำให้น้ำหนักตัวน้อยและความสูงลดลงที่เด็กสามารถเข้าถึงได้

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในโรคนี้ ได้แก่ อาหารที่มีกลูเตนหรืออาจปนเปื้อนกลูเตนดังที่แสดงด้านล่าง:

อาหารที่มีกลูเตนตามธรรมชาติ

อาหารที่มีกลูเตนตามธรรมชาติ ได้แก่

• แป้งสาลี;
• บาร์เล่ย์;
• ไรย์;
• มอลต์;
• สะกด;
• Semolina;
• พาสต้าและขนมหวาน: ขนมปัง, ของคาว, ของหวานที่มีแป้งสาลี, บิสกิต, พิซซ่า, พาสต้า, ขนมอบ, ลาซานญ่า;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เบียร์, วิสกี้, วอดก้า, จิน, จินเจอร์ - เอล;
• เครื่องดื่มอื่น ๆ: ovomaltine เครื่องดื่มที่มีมอลต์กาแฟผสมข้าวบาร์เลย์ช็อคโกแลต
• พาสต้าสำหรับโจ๊ก ที่มีแป้ง

อาหารเหล่านี้ทั้งหมดต้องถูกกำจัดออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์เนื่องจากอาจนำไปสู่อาการของโรค celiac ได้

อาหารที่ปนเปื้อนกลูเตน

อาหารบางชนิดไม่มีกลูเตนในองค์ประกอบ แต่ในระหว่างการผลิตอาจสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนซึ่งนำไปสู่การปนเปื้อน ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงต้องหลีกเลี่ยงโดย celiacs เนื่องจากอาจทำให้โรครุนแรงขึ้นได้

กลุ่มนี้ประกอบด้วยข้าวโอ๊ตชีสแปรรูปซุปสำเร็จรูปลูกชิ้นแช่แข็งเฟรนช์ฟรายแช่แข็งซอสโชโยถั่วไส้กรอกเครื่องดื่มผงแฮมเบอร์เกอร์มังสวิรัติน้ำส้มสายชูมอลต์ซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดมายองเนสและถั่ว ดูรายการสิ่งที่ควรกินและสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในโรค celiac

ดูแลที่บ้าน

นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนแล้วคุณยังต้องระมัดระวังอย่างมากที่บ้านเพื่อไม่ให้มีการบริโภคกลูเตนเนื่องจากการปนเปื้อน ตัวอย่างเช่นหม้อช้อนส้อมและของใช้ในบ้านอื่น ๆ เช่นเครื่องปั่นและเครื่องทำแซนวิชต้องแยกออกจากกันเพื่อผลิตอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

เครื่องปั่นแบบเดียวกับที่ตีเค้กด้วยแป้งสาลีไม่สามารถใช้ทำน้ำผลไม้สำหรับ celiac ได้ ต้องใช้ความระมัดระวังเช่นเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสอาหารในตู้เย็นเตาอบและตู้กับข้าว อุดมคติคือในบ้านของผู้ป่วย celiac ห้ามใส่กลูเตนเนื่องจากเป็นวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนได้อย่างสมบูรณ์ นี่คือวิธีทำขนมปังปราศจากกลูเตนแบบโฮมเมด

ดูแลนอกบ้าน

ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรเพิ่มความระมัดระวังในการรับประทานอาหารนอกบ้าน จำเป็นต้องมองหาร้านอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องปกติมากที่ห้องครัวมีแป้งและมีกลูเตนปนเปื้อนได้ง่าย

นอกจากนี้ในบ้านของเพื่อนเราควรหลีกเลี่ยงการใช้จานช้อนส้อมและแก้วเดียวกันกับที่ใช้ใส่อาหารที่มีกลูเตน หากจำเป็นวิธีที่ดีที่สุดคือล้างเครื่องใช้เหล่านี้ให้ดีควรใช้ฟองน้ำใหม่

ดูวิดีโอนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารสำหรับโรค celiac: