Daikon Radish คืออะไรและใช้ทำอะไร?

เนื้อหา

• daikon คืออะไร
• ประเภทของ daikon
• โภชนาการ Daikon
• ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์
• อุดมด้วยสารป้องกันพืช
• อาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• อาจป้องกันโรคเรื้อรัง
• ใช้ปรุงอาหาร
• บรรทัดล่างสุด

ไชโป้ว (Raphanus sativus) เป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีต้นกำเนิดในเอเชียและยุโรป (1)

มีหลายประเภทแตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันไปในลักษณะสีและรสชาติ หัวไชเท้า Daikon ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเอเชียและอินเดียและเป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติของยาที่มีศักยภาพของพวกเขา

บทความนี้แสดงความคิดเห็นหัวไชเท้า daikon รวมถึงโภชนาการประโยชน์และการใช้ประโยชน์การทำอาหาร

daikon คืออะไร

Daikon - รู้จักกันในอีกชื่อหนึ่งว่าluóboและฤดูหนาว, ขาว, oilseed และหัวไชเท้าน้ำแข็ง - เป็นหัวไชเท้าหลากหลายชนิดในประเทศจีนและญี่ปุ่น (2)

มันได้รับการปลูกฝังไปทั่วโลกในฐานะอาหารสำหรับผู้คนและปศุสัตว์รวมถึงน้ำมันเมล็ดซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เกษตรกรยังปลูกเป็นพืชคลุมดินเพื่อปรับปรุงสุขภาพดินและเพิ่มผลผลิตพืช (3)

Daikon ถือเป็นหัวไชเท้าในฤดูหนาวซึ่งเติบโตช้ากว่าและมีขนาดใหญ่กว่าหัวไชเท้าในฤดูใบไม้ผลิ หัวไชเท้าฤดูหนาวจะหว่านในช่วงกลางถึงปลายฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวในช่วงอากาศเย็น (4)

ประเภทของ daikon

หัวไชเท้า Daikon มีพื้นผิวที่กรอบและคล้ายกับแครอทขนาดใหญ่ รสชาติของมันนั้นรุนแรงกว่าของไชโป้วพันธุ์อื่น ๆ และอธิบายว่าหวานเล็กน้อย แต่เผ็ดเล็กน้อย

แม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นสีขาวและท็อปส์ซูสีเขียวใบหัวไชเท้าของ Daikon นั้นมีเฉดสีที่หลากหลายรวมถึงสีแดงสีเขียวและสีม่วง พวกมันเติบโตในสามรูปทรง - ทรงกระบอก, รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทรงกลม (1)

นี่คือตัวอย่าง Daikon ที่น่าสนใจ:

• Miyashige White daikon นี้มีสีขาวและมีรากรูปทรงกระบอกที่ยาว 16-18 นิ้ว (41–46 ซม.) มันมีพื้นผิวที่คมชัดและรสชาติที่ไม่รุนแรง
• KN-ไชโย KN-Bravo เป็นดานิคอนที่สวยงามที่มีผิวสีม่วงและสีม่วงอ่อนถึงเนื้อสีขาว รากสามารถโตได้ยาวถึง 6 นิ้ว (15 ซม.) และมีรสหวานเล็กน้อย
• อัลไพน์ เทือกเขาแอลป์ Daikon มีรากสั้นที่ยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (13–15 ซม.) วาไรตี้นี้เป็นทางเลือกยอดนิยมในการทำกิมจิ - จานผักดอง - และมีรสชาติที่หวานกว่าพันธุ์ daikon ที่ยาวนานกว่า
• หัวไชเท้าแตงโม หลากหลาย daikon นี้มีผิวสีเขียวอ่อน แต่เผยให้เห็นเนื้อสีชมพูสดใสเมื่อตัดเปิด มันเป็นทรงกลมและหวานเล็กน้อยและเผ็ดร้อน
• Minowase ญี่ปุ่น Minowase daikon เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดโดยมีรากยาวถึง 24 นิ้ว (61 ซม.) พวกเขาขาวและมีรสหวานและเนื้อกรุบ
• Shunkyo ความหลากหลายรูปทรงกระบอกนี้มีผิวสีแดงและเนื้อสีขาว มันเติบโตขึ้น 4-5 ซม. (10-12 ซม.) ยาวและเป็นที่รู้จักสำหรับความร้อนแรงยังหวานและใบสีชมพูก้าน

หัวไชเท้า Daikon นั้นมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แต่โตขึ้นทั่วโลก สายพันธุ์รวมถึงอัลไพน์, KN-Bravo และ Shunkyo พวกเขาทั้งหมดมาพร้อมกับรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์รสชาติและสี

โภชนาการ Daikon

Daikon เป็นผักแคลอรี่ต่ำมาก แต่มีสารอาหารที่น่าประทับใจ

Daikon ขนาด 7 นิ้ว (18 ซม.) หนึ่งตัวที่ชั่งน้ำหนัก 12 ออนซ์ (338 กรัม) บรรจุสารอาหารต่อไปนี้ (5):

• แคลอรี่: 61
• คาร์โบไฮเดรต: 14 กรัม
• โปรตีน: 2 กรัม
• ไฟเบอร์: 5 กรัม
• วิตามินซี: 124% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โฟเลต (B9): 24% ของ DV
• แคลเซียม: 9% ของ DV
• แมกนีเซียม: 14% ของ DV
• โพแทสเซียม: 22% ของ DV
• ทองแดง: 19% ของ DV

Daikon เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารต่าง ๆ รวมถึงแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมและทองแดง ยังคงเป็นวิตามินซีและโฟเลตสูงที่สุด

วิตามินซีเป็นสารอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพและจำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ (6)

นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสองเท่าปกป้องเซลล์ร่างกายของคุณจากความเสียหายออกซิเดชัน (6)

Daikon ยังอุดมไปด้วยโฟเลตวิตามินบีที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเซลล์การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ (7)

อาหารที่อุดมไปด้วยโฟเลตนั้นสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากสารอาหารนี้มีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารก (8)

Daikon มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสูงโดยเฉพาะวิตามินซีและโฟเลต

ศักยภาพด้านสุขภาพที่มีประโยชน์

การรับประทาน daikon ที่มีสารอาหารหนาแน่นอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณได้หลายวิธี

อุดมด้วยสารป้องกันพืช

Daikon มีสารประกอบของพืชหลายชนิดที่อาจปรับปรุงสุขภาพและให้การป้องกันโรคบางชนิด

การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งพบว่าสารสกัด daikon มีสารโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระกรด ferulic และ quercetin ซึ่งทั้งสองมีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านมะเร็งและคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน (9, 10, 11)

นอกจากนี้ผักตระกูลกะหล่ำเช่น daikon ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตซึ่งสลายตัวในรูปแบบ isothiocyanates

การวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์แสดงให้เห็นว่าสารประกอบเหล่านี้อาจมีคุณสมบัติในการต่อสู้กับมะเร็ง (12, 13, 14)

นอกจากนี้จากการศึกษาของประชากรระบุว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำมากเช่นหัวไชเท้าอาจป้องกันมะเร็งบางชนิดรวมถึงลำไส้ใหญ่และปอด (15, 16)

อาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก

การรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำและไฟเบอร์สูงเช่น daikon สามารถช่วยให้คุณรักษาน้ำหนักหรือลดน้ำหนักได้หากเป้าหมายของคุณ

Daikon ถือว่าเป็นผักที่ไม่มีแป้งซึ่งหมายความว่าทานคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกินผักที่ไม่มีแป้งช่วยให้ร่างกายมีน้ำหนักที่ดี

ตัวอย่างเช่นการศึกษาใน 1,197 คนพบว่าผู้ที่กินผักที่ไม่ใช่แป้งมากขึ้นมีไขมันในร่างกายน้อยลงและระดับอินซูลินลดลงซึ่งเป็นฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการสะสมไขมัน (17)

นอกจากนี้ daikon มีใยอาหารสูงซึ่งเป็นสารอาหารที่อาจลดระดับความหิวโดยการย่อยอาหารช้าลงและเพิ่มความแน่นซึ่งอาจช่วยเพิ่มการสูญเสียน้ำหนัก (18)

อาจป้องกันโรคเรื้อรัง

Daikon เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงประกอบไปด้วยสารประกอบพืชที่มีศักยภาพวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยซึ่งทั้งหมดนี้ทำงานร่วมกันเพื่อปกป้องร่างกายของคุณจากโรค

แม้ว่าการเพิ่มผักใด ๆ ลงในอาหารของคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้ แต่การทานผักตระกูลกะหล่ำอย่าง daikon อาจช่วยป้องกันโรคได้หลากหลายรูปแบบ

ในความเป็นจริงการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดเบาหวานและภาวะทางระบบประสาท (19, 20, 21, 22, 23)

นอกจากนี้การศึกษาประชากรบางคนระบุว่าการกินผักตระกูลกะหล่ำมากขึ้นเช่น daikon อาจช่วยให้คุณมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพที่ดีขึ้น (24)

Daikon เป็นผักแคลอรี่ต่ำที่มีไฟเบอร์สูงซึ่งมีสารประกอบของพืชที่อาจช่วยป้องกันสภาวะเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและโรคมะเร็งบางชนิด

ใช้ปรุงอาหาร

Daikon สามารถเพลิดเพลินกับดิบดองหรือปรุงสุก มันเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารเอเชียแม้ว่ามันจะให้อาหารมากมาย

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่น่าสนใจในการเพิ่ม daikon ในอาหารของคุณ:

• ตัก Daikon ดิบให้สลัดเพื่อให้ได้คุณค่าสารอาหาร
• เพิ่มไดนิคอนเพื่อคนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ทำกิมจิหัวไชเท้าแบบคิวบ์เกาหลี (Kkakdugi) โดยใช้สูตรนี้
• ใช้ daikon ในซุปและสตูว์แทนแครอท
• ไอ daikon แล้วเติมด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยสำหรับกับข้าวแคลอรี่ต่ำ
• ผสม Daikon กับมันฝรั่งคีบและแครอทและคั่ว
• เสิร์ฟ daikon ดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับผักอื่น ๆ พร้อมกับอาหารจานอร่อยเพื่อสุขภาพ
• ทำเค้ก Daikon จีนแบบดั้งเดิมโดยใช้สูตรนี้
• ใช้เครื่องบีบเกลียวเพื่อทำก๋วยเตี๋ยว daikon และโยนในซอสถั่วลิสงแบบโฮมเมด
• เพิ่ม daikon ลงในปอเปี๊ยะผักเพื่อให้ได้เนื้อกรอบ
• รวม daikon เข้ากับอาหารเอเชียเช่นแกงและซุป

โปรดทราบว่าทุกส่วนของต้น daikon สามารถรับประทานได้รวมถึงท็อปส์ซูสีเขียวที่สามารถเพิ่มลงในผัดและซุป

นอกจากนี้คุณยังสามารถลอง daikon sprouts ซึ่งมักใช้ในสลัดและซูชิในอาหารเอเชีย

แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีคุณสมบัติเป็นยาที่ทรงพลังและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งในการศึกษาหลอดทดลอง (25, 26)

ใช้มันตามที่คุณจะใช้กับถั่วงอกที่มีความสุขมากกว่าเช่นพันธุ์บรอกโคลีและอัลฟัลฟา

Daikon สามารถใช้งานได้หลายวิธีและนอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดซุปและแกง คุณสามารถกินทุกส่วนของพืช daikon เช่นเดียวกับถั่วงอก

บรรทัดล่างสุด

หัวไชเท้า Daikon เป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและมีแคลอรี่ต่ำซึ่งอาจส่งเสริมสุขภาพของคุณได้หลายวิธี

การกินมันอาจช่วยให้คุณรักษาน้ำหนักตัวที่แข็งแรงและป้องกันโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

Daikon ไม่เพียง แต่เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ

ลองเพิ่มหัวไชเท้าที่เป็นเอกลักษณ์นี้ลงในสลัดผัดและแกงหรือเพียงแค่สนุกกับมันเป็นของว่าง