ความแตกต่างระหว่างข้าวโพดกับแป้งตอร์ตียาคืออะไร

เนื้อหา

• ความแตกต่างคืออะไร
• การผลิต
• โปรไฟล์ทางโภชนาการ
• ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?
• ธัญพืช
• ตัง
• การควบคุมส่วน
• บรรทัดล่างสุด

จุดเด่นในอาหารเม็กซิกันบ่อยครั้ง tortillas เป็นส่วนผสมหลักที่ดีในการพิจารณา

อย่างไรก็ตามคุณอาจสงสัยว่าตอร์ตียาข้าวโพดหรือแป้งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่

บทความนี้สำรวจความแตกต่างระหว่างข้าวโพดและแป้งตอร์ตียาเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจ

ความแตกต่างคืออะไร

Tortillas เป็นขนมปังแผ่นบางที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี ความนิยมของพวกเขาในสหรัฐอเมริกาพุ่งสูงขึ้นเช่นเดียวกับตัวเลือกที่เน้นเรื่องสุขภาพ

พวกเขาถือว่าเป็นอาหารหลักในอาหารเม็กซิกัน ประวัติศาสตร์ตอร์ตียาข้าวโพดถูกส่งผ่านจาก Aztecs ในขณะที่ตอร์ตียาทำแป้งครั้งแรกหลังจากที่ชาวสเปนนำข้าวสาลีไปยังเม็กซิโก (1, 2)

มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการทำทั้งสองพันธุ์

การผลิต

ตามเนื้อผ้า tortillas ข้าวโพดเริ่มต้นด้วยกระบวนการที่เรียกว่า nixtamalization มันเกี่ยวข้องกับข้าวโพดปรุงอาหารหรือที่เรียกว่าข้าวโพดในสารละลายอัลคาไลน์ของแคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือน้ำปูนใส

เมล็ดข้าวโพดนั้นเป็นพื้นหินในการสร้าง Masaหรือแป้งข้าวโพด นี่คือรูปร่างแบนเป็นดิสก์บางและอบเพื่อสร้าง tortillas (1)

ตอร์ตียาข้าวโพดส่วนใหญ่ในร้านค้าถูกสร้างขึ้นโดยใช้วิธีการทางอุตสาหกรรมในการยับยั้งการ nixtamalization ซึ่งใช้โรงสี (1, 3)

ในขณะที่ tortillas แบบดั้งเดิมนั้นทำจากข้าวโพด 100% แต่รุ่นที่ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากอาจทำจากแป้งข้าวโพดที่ขาดน้ำหรือ masa harinaผสมแป้งสาลีบางส่วนเข้าด้วยกัน (1, 3)

Nixtamalization เป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยเพิ่มรายละเอียดทางโภชนาการของ tortilla ข้าวโพด มันถูกใช้แบบดั้งเดิมในวัฒนธรรมมายันและแอซเท็ก (1, 2)

วันนี้แนวปฏิบัติด้านการผลิตได้ปรับกระบวนการนี้สำหรับการปฏิบัติงานขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับแป้งมาซ่าแบบแห้งและสด (1, 4)

ในทางกลับกันแป้งตอร์ตียามักทำจากแป้งสาลีกลั่นน้ำน้ำย่นหรือน้ำมันหมูเกลือเบกกิ้งโซดาและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อช่วยพัฒนากลูเตน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและแข็งแรงขึ้น (1)

ในขณะที่พวกเขามักจะทำด้วยแป้งสาลีกลั่นมีหลายชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นมีอยู่ (5)

โปรไฟล์ทางโภชนาการ

ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างแป้งข้าวโพดและแป้งตอร์ตียาจึงมีสารอาหารที่แตกต่างกัน

นี่คือการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของตอร์ตียาข้าวโพดขนาดใหญ่หนึ่งตัว (44 กรัม) และตอร์ตียาแป้งขนาดกลางหนึ่งตัว (45 กรัม) (6, 7):

	ข้าวโพดตอร์ตียา	แป้งตอร์ตียา
แคลอรี่	96	138
คาร์โบไฮเดรต	20 กรัม	22 กรัม
โปรตีน	3 กรัม	4 กรัม
อ้วน	1 กรัม	4 กรัม
ไฟเบอร์	3 กรัม	2 กรัม
แคลเซียม	3% ของมูลค่ารายวัน (DV)	5% ของ DV
เหล็ก	3% ของ DV	9% ของ DV
แมกนีเซียม	8% ของ DV	2% ของ DV
โซเดียม	20 มก	331 มก

ข้าวโพดตอร์ตียาเป็นแหล่งของไฟเบอร์และแมกนีเซียม ไฟเบอร์มีความสำคัญต่อการย่อยอาหารและสุขภาพหัวใจในขณะที่แมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญต่อสมองหัวใจและกล้ามเนื้อของคุณ (8, 9)

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้คนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาไม่ได้รับสารอาหารที่จำเป็นอย่างเพียงพอ (10, 11)

ข้าวโพดตอร์ตียายังถือเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดและทานคาร์โบไฮเดรตแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าตอร์ตียาแป้ง (6, 7)

แป้งตอร์ตียามักจะมีไขมันมากขึ้นเพราะมักจะทำจากน้ำมันหมูหรือเนยแข็ง

ถึงกระนั้นพวกมันยังให้ธาตุเหล็กมากขึ้นซึ่งร่างกายของคุณต้องการเพื่อให้กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อของคุณมีออกซิเจนอย่างเหมาะสม (7, 12)

สรุป ข้าวโพดตอร์ตียาทำโดย Aztecs และเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญที่เรียกว่า nixtamalization โดยหลักแล้วพวกมันจะให้โซเดียมคาร์บไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าแป้งตอร์ตียา

ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ข้าวโพดตอร์ตียามีแนวโน้มที่จะทำให้แป้งตอร์ตียาเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ธัญพืช

แป้งข้าวโพดถือเป็นธัญพืช ซึ่งหมายความว่าตอร์ตีญาข้าวโพดแต่ละอันที่ทำจากข้าวโพด 100% มอบเมล็ดธัญพืช 100% (13)

โฮลเกรนมีไฟเบอร์เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพทางเดินอาหารของคุณ (13)

เป็นที่น่าสังเกตว่าตอร์ตียาโฮลวีตยังมีเมล็ดธัญพืชบางส่วน แต่จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับการผสมผสานที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ (13)

ตัง

แป้งตอร์ตียาทำจากข้าวสาลีซึ่งมีกลูเตน & NoBreak; - คำศัพท์รวมหมายถึงโปรตีนหลายชนิดที่พบในธัญพืชบางชนิดเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ (14, 15)

หากคุณมีอาการแพ้ข้าวสาลี, โรค celiac หรือแพ้กลูเตนหรือความไวคุณไม่ควรกินตังหรือแป้ง tortillas โดยทั่วไปหากคุณมีเงื่อนไขใด ๆ เหล่านี้ข้าวโพดตอร์ตียา 100% เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณเนื่องจากไม่มีกลูเตน

โรคช่องท้องเป็นปฏิกิริยาตอบสนองภูมิต้านทานต่อกลูเตนทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารของคุณ ดังนั้นคนที่เป็นโรค celiac ไม่ควรกินแป้งตอร์ตียาและติดตอร์ตีย่าข้าวโพดเท่านั้น (16)

หากกลูเตนเป็นปัญหาสำหรับคุณโปรดจำไว้ว่าคุณควรอ่านรายการส่วนผสมเนื่องจากตอร์ตียาข้าวโพดที่ผลิตโดยรวมอาจมีแป้งสาลีผสมอยู่ในนั้น (3, 14)

การควบคุมส่วน

ข้าวโพดตอร์ตียามักมีขนาดเล็กกว่าโดยมีตอร์ตีญาทั่วไปวัดที่ประมาณ 6 นิ้ว (15 ซม.) แป้งตอร์ตียามักจะมีขนาดใหญ่กว่าปกติอยู่ระหว่าง 8-10 นิ้ว (20-25 ซม.) ซึ่งหมายความว่า tortillas ข้าวโพดมีส่วนควบคุมในตัว

หากคุณมีร้านทาโก้แท้ๆอยู่บ่อยๆจงระวังให้ดีว่าทาโก้หนึ่งร้านมักทำจากตอร์ตียาข้าวโพดสองชั้น สิ่งนี้จะช่วยให้ทาโก้แข็งแรงและเติมได้มากขึ้น แต่เพิ่มปริมาณแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตและไขมัน

แป้งตอร์ตียามีความทนทานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขามักจะใช้สำหรับอาหารเช่น burritos ซึ่งมีไส้มากกว่า หากจานของคุณต้องการแป้งตอร์ตียาเลือกใช้ข้าวสาลีหลากหลาย สิ่งนี้จะบรรจุสารอาหารเพิ่มเติมเช่นไฟเบอร์และแร่ธาตุที่สำคัญ

สรุป ข้าวโพดตอร์ตียาเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการทำแป้งตอร์ตียา พวกเขาให้ธัญพืชมากขึ้นและมีการควบคุมในตัวเนื่องจากปกติแล้วมันจะเล็กกว่าแป้งตอร์ตียาพวกเขายังปราศจากกลูเตและเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตน

บรรทัดล่างสุด

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพข้าวโพดตอร์ตียาจะเปล่งแสงทางเลือกแป้งของพวกเขา

ข้าวโพดตอร์ตีญาส่งมอบเส้นใยธัญพืชและสารอาหารอื่น ๆ ในขณะที่ไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่าแป้งตอร์ตียา

tortillas ข้าวโพด 100% ยังปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

ถึงกระนั้นคุณอาจต้องการเลือกแป้งตอร์ตียาสำหรับการเติมที่หนักกว่าเนื่องจากมีแนวโน้มว่าจะแข็งแรงกว่า

ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหนให้แน่ใจว่าได้วางตอร์ตียาด้วยผักและถั่วมากมายเพื่อให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง