วิธีป้องกันการปนเปื้อนในอาหารที่บ้าน

เนื้อหา

• วิธีหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์
• วิธีละลายเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย
• การดูแลทั่วไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
• วิธีการบรรจุอาหารเพื่อให้อยู่ได้นาน

การปนเปื้อนข้ามคือการที่อาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และปลาลงเอยด้วยการปนเปื้อนอาหารอื่นที่บริโภคดิบซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเช่นโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเป็นต้น

การปนเปื้อนข้ามอาหารนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อใช้เขียงไม่ถูกต้องมีดสกปรกหรือแม้กระทั่งใช้มือหรือผ้าเช็ดจานเป็นต้น ตัวอย่างบางส่วนที่สามารถเกิดขึ้นได้คือ:

• เปิดเนื้อดิบในตู้เย็นและสลัดพร้อมบริโภคต่อไป แม้ว่าจะไม่สัมผัสกับการไหลเวียนของอากาศภายในตู้เย็น แต่ก็สามารถถ่ายโอนจุลินทรีย์จากเนื้อสัตว์ไปยังสลัดได้
• วางสลัดที่พร้อมรับประทานลงในภาชนะที่มีไข่ดิบ
• อย่าล้างมือหลังจากหั่นเนื้อแล้วหยิบเครื่องชงกาแฟขึ้นมาดื่มกาแฟ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนประเภทนี้จำเป็นต้องใช้เขียงและมีดต่างๆในการปรุงอาหาร อุดมคติคือการมีเขียงพลาสติกเพื่อตัดเนื้อปลาและสัตว์ปีก บอร์ดนี้จะต้องทำความสะอาดทันทีหลังจากใช้งานด้วยน้ำผงซักฟอกและหยุดไม่ให้สะอาดอยู่เสมอสามารถแช่ในสารฟอกขาวหรือคลอรีนเล็กน้อย

นอกจากนี้ในการหั่นผักผักใบเขียวและผลไม้คุณต้องมีเขียงอีกอันและมีดแยกสำหรับการใช้งานประเภทนี้เท่านั้น การล้างเครื่องใช้เหล่านี้ต้องทำทันทีหลังการใช้งานโดยปฏิบัติตามหลักการเดียวกันกับเนื้อสัตว์

วิธีหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกปนเปื้อนต้องปิดฝาให้สนิทในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งโดยระบุอย่างถูกต้อง เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งด้วยบรรจุภัณฑ์จากตลาดหรือร้านขายเนื้อ แต่ยังสามารถใช้ขวดไอศกรีมเก่าหรือภาชนะอื่น ๆ ที่อำนวยความสะดวกในการจัดระเบียบและการระบุเนื้อสัตว์แต่ละประเภท

อย่างไรก็ตามไม่ควรนำเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาที่มีกลิ่นเหม็นสีหรือลักษณะเน่าเสียเพราะการแช่แข็งและการปรุงอาหารจะไม่เพียงพอที่จะกำจัดเชื้อโรคที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

ดูวิธีดูแลตู้เย็นให้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอาหารทำให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

ตารางต่อไปนี้ระบุจุลินทรีย์ที่อาจอยู่และโรคที่อาจทำให้เกิด:

วิธีละลายเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย

ในการละลายเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาคุณต้องทิ้งภาชนะที่ละลายไว้ในตู้เย็นบนชั้นกลางหรือด้านบนของลิ้นชักด้านล่าง การพันผ้าเช็ดจานรอบ ๆ บรรจุภัณฑ์หรือวางจานไว้ข้างใต้อาจมีประโยชน์ในการป้องกันไม่ให้น้ำเกาะตู้เย็นซึ่งอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนจากอาหารอื่น ๆ

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากแม้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่เน่าเสีย แต่ก็เป็นไปได้ว่ามีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่จะถูกกำจัดเมื่อเนื้อสุกหรือย่าง แต่เนื่องจากผักผลไม้และผักบางชนิดรับประทานแบบดิบๆเช่นมะเขือเทศและผักกาดหัวเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้แม้ว่าจะดูสะอาดก็ตาม

ตัวอย่างเช่นเมื่อละลายน้ำแข็งในปริมาณที่มากกว่าที่คุณจะใช้จริงเนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถแช่แข็งได้อีกครั้งตราบเท่าที่ไม่ได้อยู่ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 30 นาที แต่ละลายแล้วภายในตู้เย็น

สามารถทิ้งโยเกิร์ตไว้บนเคาน์เตอร์ครัวได้จนกว่าจะพร้อมบริโภค แต่ควรแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์เดิมเท่านั้นและยังคงปิดอยู่

การดูแลทั่วไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน

ข้อควรระวังที่สำคัญบางประการที่คุณต้องทำเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอาหารที่บ้าน ได้แก่ :

• ล้างผักและผลไม้ด้วยสารละลายที่เตรียมด้วยน้ำ 1 แก้วผสมกับน้ำส้มสายชู 1 แก้ว ดูทีละขั้นตอนที่นี่
• บันทึกอาหารที่เหลือทันที ในตู้เย็นอย่าปล่อยให้วันผ่านไปบนเคาน์เตอร์ครัวหรือบนเตา วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บของเหลือไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดของมันเองโดยไม่ให้อาหารโดนทิ้ง
• ละลายอาหารในตู้เย็นบนชั้นวางด้านล่างหรือในไมโครเวฟ
• หมั่นล้างมือ ก่อนเตรียมหรือจัดการอาหาร
• เปลี่ยนผ้าเช็ดจานทุกวัน เพื่อป้องกันไม่ให้ปนเปื้อน
• จับผม เมื่อใดก็ตามที่ปรุงอาหารหรือจัดการอาหาร
• ห้ามใช้อุปกรณ์เสริม เช่นนาฬิกาสร้อยข้อมือหรือแหวนเมื่อคุณอยู่ในครัว
• ทำอาหารได้ดี ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และปลาตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสีชมพูอยู่ตรงกลาง
• อย่าเก็บกระป๋องโลหะไว้ในตู้เย็นต้องย้ายอาหารไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก

นอกเหนือจากการปฏิบัติตามข้อควรระวังเหล่านี้แล้วสิ่งสำคัญคือต้องทิ้งชิ้นส่วนของอาหารที่เสียหายหรือขึ้นราเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารนี้ปนเปื้อนผู้อื่น รู้วิธีรับรู้ว่าชีสเสียหายหรือยังสามารถรับประทานได้

วิธีการบรรจุอาหารเพื่อให้อยู่ได้นาน

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นเพื่อให้กินได้นานขึ้นโดยไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากผู้อื่นคือการรักษาความสะอาดและจัดระเบียบภายในตู้เย็นอยู่เสมอ

มีชามบรรจุภัณฑ์และกล่องจัดระเบียบที่สามารถใช้ภายในตู้เย็นซึ่งสามารถช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้นนอกเหนือจากการป้องกันการปนเปื้อน แต่นอกจากนี้แต่ละหีบห่อจะต้องปิดอย่างดีเสมอและไม่ควรเปิดเผยสิ่งใด

การห่อพลาสติกไว้ในครัวเสมอเป็นวิธีที่ดีในการบรรจุอาหารและปิดฝาเซรามิกที่ไม่มีฝา เกาะติดได้ดีไม่สัมผัสกับอาหารและช่วยในการอนุรักษ์

อาหารกระป๋องที่เหลือจะต้องเก็บไว้ในภาชนะอื่นที่ปิดสนิทและบริโภคภายใน 3 วัน