Coconut Aminos: มันทดแทนซีอิ๊วที่สมบูรณ์แบบได้หรือไม่?

เนื้อหา

• อะมิโนมะพร้าวคืออะไรและมีสุขภาพดี?
• มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
• เปรียบเทียบกับซอสถั่วเหลืองอื่น ๆ อย่างไร?
• Aminos เหลว
• ซอสปรุงรส
• ซอสถั่วเหลืองโฮมเมดทดแทน
• ปลาและซอสหอยนางรม
• มีข้อเสียในการใช้ Coconut Aminos หรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสและซอสปรุงรสยอดนิยมโดยเฉพาะในอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่น แต่อาจไม่เหมาะกับแผนการลดน้ำหนักทั้งหมด

หากคุณกำลังปรับอาหารเพื่อลดเกลือหลีกเลี่ยงกลูเตนหรือกำจัดถั่วเหลืองมะพร้าวอะมิโนอาจเป็นทางเลือกที่ดี

บทความนี้จะกล่าวถึงสิ่งที่วิทยาศาสตร์กล่าวเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทดแทนซีอิ๊วที่ได้รับความนิยมมากขึ้นและอธิบายว่าเหตุใดจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

อะมิโนมะพร้าวคืออะไรและมีสุขภาพดี?

โคโคนัทอะมิโนสเป็นซอสปรุงรสรสเค็มเผ็ดที่ทำจากน้ำมะพร้าวหมักกับเกลือทะเล

ของเหลวที่มีน้ำตาลใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด

อะมิโนมะพร้าวมีสีใกล้เคียงกับซีอิ๊วขาวทำให้ใช้แทนสูตรได้ง่าย

ไม่เข้มข้นเท่าซีอิ๊วแบบดั้งเดิมและมีรสอ่อนกว่าและหวานกว่า แต่น่าแปลกที่รสชาติไม่เหมือนมะพร้าว

อะมิโนมะพร้าวไม่ใช่แหล่งสารอาหารที่สำคัญแม้ว่าอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีข้อ จำกัด ด้านอาหาร

ปราศจากถั่วเหลืองข้าวสาลีและกลูเตนทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าซีอิ๊วสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือแพ้อาหารบางชนิด

คนมักหลีกเลี่ยงซอสถั่วเหลืองเนื่องจากมีโซเดียม (เกลือ) สูง อะมิโนมะพร้าวมีโซเดียม 90 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) ในขณะที่ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมมีโซเดียมประมาณ 280 มก. ในขนาดที่ให้บริการเท่ากัน (,)

หากคุณกำลังพยายามลดโซเดียมในอาหารของคุณอะมิโนมะพร้าวอาจใช้แทนเกลือที่ดีสำหรับซีอิ๊ว อย่างไรก็ตามไม่ใช่อาหารโซเดียมต่ำและควรใช้อย่าง จำกัด เนื่องจากเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากคุณกินมากกว่า 1-2 ช้อนชา (5-10 มล.) ต่อครั้ง

โคโคนัทอะมิโนสเป็นเครื่องปรุงที่ใช้แทนซอสถั่วเหลือง แม้ว่าจะไม่ใช่แหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ แต่ก็มีเกลือต่ำกว่าซีอิ๊วและปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปรวมถึงกลูเตนและถั่วเหลือง

มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

สื่อยอดนิยมบางแห่งอ้างว่าอะมิโนในมะพร้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจจัดการน้ำตาลในเลือดและส่งเสริมการลดน้ำหนัก การวิจัยที่สนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านี้ขาดไปอย่างมาก

การอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพจำนวนมากขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่ามะพร้าวดิบและต้นมะพร้าวมีสารอาหารหลายชนิดที่ทราบว่ามีผลดีต่อสุขภาพ ()

สารอาหารบางชนิดที่มีอยู่ในมะพร้าว ได้แก่ โพแทสเซียมสังกะสีแมกนีเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบโพลีฟีนอลิกบางชนิด

อย่างไรก็ตามอะมิโนมะพร้าวเป็นรูปแบบการหมักของน้ำนมมะพร้าวและอาจมีคุณค่าทางโภชนาการไม่เหมือนกับแบบสด

ในความเป็นจริงการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอะมิโนในมะพร้าวและผลกระทบที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นไม่มีอยู่จริง

แม้ว่าอะมิโนในมะพร้าวจะมีสารอาหารเหล่านี้ แต่ปริมาณที่คุณต้องบริโภคเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่วัดได้จะไม่คุ้มค่า คุณจะดีกว่ามากในการรับพวกมันจากอาหารทั้งตัว

ข้อเรียกร้องด้านสุขภาพส่วนใหญ่ที่เกิดจากอะมิโนในมะพร้าวนั้นมาจากรายละเอียดสารอาหารของมะพร้าวที่นำมาทำ ไม่มีงานวิจัยที่สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพที่วัดได้

เปรียบเทียบกับซอสถั่วเหลืองอื่น ๆ อย่างไร?

อะมิโนมะพร้าวเป็นเพียงทางเลือกหนึ่งของซอสถั่วเหลืองทดแทน บางอย่างอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าวิธีอื่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน

Aminos เหลว

อะมิโนเหลวทำโดยการรักษาถั่วเหลืองด้วยสารละลายเคมีที่เป็นกรดซึ่งจะแบ่งโปรตีนถั่วเหลืองออกเป็นกรดอะมิโนอิสระ จากนั้นกรดจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต ผลลัพธ์สุดท้ายคือซอสปรุงรสรสเข้มเค็มเปรียบได้กับซีอิ๊ว

เช่นเดียวกับอะมิโนมะพร้าวอะมิโนเหลวไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตามมันมีถั่วเหลืองทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงสารนี้

อะมิโนเหลวมีโซเดียม 320 มก. ในหนึ่งช้อนชา (5 มล.) - สูงกว่าโซเดียม 90 มก. ในปริมาณอะมิโนมะพร้าวเท่ากัน ()

ซอสปรุงรส

Tamari เป็นซอสปรุงรสของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีสีเข้มกว่าเข้มข้นกว่าและมีรสเค็มน้อยกว่าซีอิ๊วทั่วไปเล็กน้อย

แม้ว่าจะไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ปราศจากถั่วเหลือง แต่ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของทามารีก็คือโดยทั่วไปจะทำโดยไม่ใช้ข้าวสาลี ด้วยเหตุนี้จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและข้าวสาลี

Tamari มีโซเดียมมากกว่า 300 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) และจึงไม่เหมาะสมสำหรับอาหารลดโซเดียมเมื่อเทียบกับอะมิโนมะพร้าว (5)

ซอสถั่วเหลืองโฮมเมดทดแทน

สำหรับกลุ่มคนที่ทำด้วยตัวเอง (DIY) มีสูตรอาหารทดแทนซีอิ๊วโฮมเมดให้เลือกมากมาย

โดยทั่วไปแล้วซีอิ๊วทำเองทดแทนแหล่งที่มาของถั่วเหลืองข้าวสาลีและกลูเตน เช่นเดียวกับอะมิโนมะพร้าวอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้

แม้ว่าสูตรจะแตกต่างกันไป แต่ซอสโฮมเมดมักจะเติมน้ำตาลจากกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง นี่อาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

แม้ว่าอะมิโนมะพร้าวจะทำจากสารที่มีน้ำตาล แต่ก็มีปริมาณน้ำตาลต่ำเนื่องจากกระบวนการหมัก ประกอบด้วยน้ำตาลเพียงหนึ่งกรัมต่อช้อนชา (5 มล.) ซึ่งไม่น่าจะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

สูตรโฮมเมดจำนวนมากใช้ส่วนผสมที่มีโซเดียมสูงเช่นน้ำซุปน้ำซุปข้นหรือเกลือแกง สิ่งเหล่านี้อาจเหมาะสมน้อยกว่าอะมิโนมะพร้าวสำหรับผู้ที่ต้องการลดโซเดียมในอาหารทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้

ปลาและซอสหอยนางรม

ซอสปลาและหอยนางรมมักใช้แทนซอสถั่วเหลืองในสูตรอาหารแม้ว่าจะมีเหตุผลที่แตกต่างกันก็ตาม

ซอสหอยนางรมเป็นซอสเข้มข้นที่ทำจากหอยนางรมต้ม คล้ายกับซีอิ๊วดำมากกว่าแม้ว่าจะหวานน้อยกว่าก็ตาม โดยปกติแล้วจะถูกเลือกเป็นซีอิ๊วสีเข้มเนื่องจากมีเนื้อหนาและการปรุงอาหารไม่ใช่เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะ

อะมิโนมะพร้าวไม่สามารถใช้แทนซีอิ๊วดำได้ดีเพราะมันบางและเบาเกินไป

น้ำปลาเป็นซอสปรุงรสที่บางกว่าเบากว่าและเค็มที่ทำจากปลาแห้ง โดยทั่วไปจะใช้ในอาหารไทยและไม่มีทั้งกลูเตนและถั่วเหลือง

น้ำปลามีโซเดียมสูงดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ทดแทนซีอิ๊วได้สำหรับผู้ที่พยายามลดการบริโภคเกลือ (6)

ยิ่งไปกว่านั้นซอสปลาและหอยนางรมไม่สามารถทดแทนอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเจได้อย่างเหมาะสม

อะมิโนมะพร้าวมีโซเดียมต่ำกว่าซีอิ๊วอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในขณะเดียวกันก็ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป อาจไม่เป็นประโยชน์กับอาหารบางอย่าง

มีข้อเสียในการใช้ Coconut Aminos หรือไม่?

บางคนยืนยันว่ารสชาติของอะมิโนมะพร้าวนั้นหวานเกินไปและปิดเสียงเมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลืองทำให้ไม่เหมาะกับสูตรอาหารบางอย่าง แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

โดยไม่คำนึงถึงความเหมาะสมจากมุมมองด้านการทำอาหารมะพร้าวอะมิโนมีข้อเสียบางประการในด้านต้นทุนและความสามารถในการเข้าถึง

มันค่อนข้างเป็นสินค้าเฉพาะของตลาดและไม่มีวางจำหน่ายในทุกประเทศ แม้ว่าจะสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ แต่ค่าจัดส่งอาจสูง

หากคุณโชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ที่คุณสามารถหาซื้อได้ง่ายอะมิโนมะพร้าวมีราคาแพงกว่าซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมอย่างมาก โดยเฉลี่ยแล้วมีราคามากกว่าซอสถั่วเหลือง 45-50% ต่อออนซ์ (30 มล.)

บางคนพบว่ารสชาติของมะพร้าวอะมิโนไม่เป็นที่ต้องการสำหรับสูตรอาหารบางอย่าง แต่ข้อเสียที่ใหญ่กว่าคือต้นทุนสูงและมีให้บริการ จำกัด ในบางภูมิภาค

บรรทัดล่างสุด

โคโคนัทอะมิโนสเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนซีอิ๊วยอดนิยมที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวหมัก

เป็นถั่วเหลืองข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนและมีโซเดียมต่ำกว่าซอสถั่วเหลืองมากจึงเป็นทางเลือกที่ดี

แม้ว่ามักจะเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับมะพร้าว แต่ก็ไม่มีการศึกษาใดที่ยืนยันได้

ไม่อุดมไปด้วยสารอาหารและไม่ควรถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอะมิโนในมะพร้าวไม่ได้ปราศจากเกลือทั้งหมดดังนั้นจึงควรตรวจสอบขนาดของชิ้นส่วนสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารโซเดียมต่ำ

นอกจากนี้ยังมีราคาแพงกว่าและมีให้เลือกน้อยกว่าซีอิ๊วแบบดั้งเดิมซึ่งอาจเป็นอุปสรรคสำคัญสำหรับบางคน

โดยรวมมะพร้าวอะมิโนเป็นทางเลือกสำหรับซอสถั่วเหลือง ความชอบรสชาติแตกต่างกันไป แต่คุณจะไม่รู้ว่าชอบจนกว่าจะได้ลองชิม