กรดซิตริกคืออะไรและไม่ดีต่อคุณ

เนื้อหา

• กรดซิตริกคืออะไร?
• แหล่งอาหารธรรมชาติ
• แหล่งที่มาและการใช้งานประดิษฐ์
• อุตสาหกรรมอาหาร
• ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
• ฆ่าเชื้อและทำความสะอาด
• ประโยชน์ด้านสุขภาพและการใช้ร่างกาย
• เผาผลาญพลังงาน
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร
• อาจป้องกันนิ่วในไต
• ความปลอดภัยและความเสี่ยง
• บรรทัดล่าง

กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะมะนาวและมะนาว มันคือสิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยวรสเปรี้ยว

รูปแบบที่ผลิตขึ้นของกรดซิตริกมักใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารสารทำความสะอาดและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

อย่างไรก็ตามรูปแบบการผลิตนี้แตกต่างจากสิ่งที่พบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว

ด้วยเหตุนี้คุณอาจสงสัยว่ามันดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ

บทความนี้จะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างกรดซิตริกธรรมชาติและกรดอะมิโนที่ผลิตขึ้นและสำรวจประโยชน์การใช้งานและความปลอดภัย

กรดซิตริกคืออะไร?

กรดซิตริกมาจากน้ำมะนาวครั้งแรกโดยนักวิจัยชาวสวีเดนในปี 1784 (1)

สารประกอบที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสีผลิตจากน้ำมะนาวจนกระทั่งต้นปี 1900 เมื่อนักวิจัยค้นพบว่าสามารถทำจากราสีดำได้เช่นกัน Aspergillus ไนเจอร์ซึ่งสร้างกรดซิตริกเมื่อมันดูดน้ำตาล (1, 2)

เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวจึงมีการใช้กรดซิตริกเป็นสารแต่งกลิ่นและรักษาโดยเฉพาะในเครื่องดื่มและลูกอม

นอกจากนี้ยังใช้เพื่อรักษาเสถียรภาพหรือรักษายาและเป็นยาฆ่าเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย

สรุป กรดซิตริกเป็นสารประกอบที่ได้มาจากน้ำมะนาว มันผลิตวันนี้จากแม่พิมพ์เฉพาะประเภทและใช้ในการใช้งานที่หลากหลาย

แหล่งอาหารธรรมชาติ

ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้ของพวกเขาเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีที่สุดของกรดซิตริก (3)

อันที่จริงแล้วคำว่าซิตริกมีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาละติน ไม้เช่นมะนาว (2).

ตัวอย่างของผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ :

• เลมอน
• มะนาวเขียว
• ส้ม
• เกรปฟรุ้ต
• ส้มจีน
• ส้มโอ

ผลไม้อื่น ๆ ยังมีกรดซิตริก แต่มีปริมาณน้อยกว่า เหล่านี้รวมถึง:

• สัปปะรด
• สตรอเบอร์รี่
• ราสเบอรี่
• แครนเบอร์รี่
• เชอร์รี่
• มะเขือเทศ

เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผลไม้เหล่านี้ - เช่นซอสมะเขือเทศในกรณีของมะเขือเทศ - ยังมีกรดซิตริก

กรดซิตริกยังเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสไวน์และขนมปังเปรี้ยว

กรดซิตริกที่ระบุไว้ในส่วนผสมของอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมนั้นผลิตขึ้นไม่ใช่สิ่งที่พบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว (4)

นี่เป็นเพราะการผลิตสารเติมแต่งนี้จากผลไม้รสเปรี้ยวมีราคาแพงเกินไปและความต้องการสูงกว่าอุปทาน

สรุป มะนาวมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เป็นแหล่งธรรมชาติของกรดซิตริก ผลไม้อื่น ๆ ที่มีมากน้อยรวมถึงผลเบอร์รี่เชอร์รี่และมะเขือเทศ

แหล่งที่มาและการใช้งานประดิษฐ์

คุณสมบัติของกรดซิตริกทำให้เป็นสารเติมแต่งที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมที่หลากหลาย

อาหารและเครื่องดื่มใช้ประมาณ 70% ของกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาใช้ 20% และ 10% ที่เหลือจะเข้าสู่สารทำความสะอาด (4)

อุตสาหกรรมอาหาร

กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่พบมากที่สุดในโลก

มันใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรดเพิ่มรสชาติและรักษาส่วนผสม (5)

โซดา, น้ำผลไม้, เครื่องดื่มผง, ลูกอม, อาหารแช่แข็งและผลิตภัณฑ์นมบางชนิดมักจะมีกรดซิตริกที่ผลิต

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผักและผลไม้กระป๋องเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคที่หายาก แต่ร้ายแรงที่เกิดจากการผลิตสารพิษ Clostridium botulinum แบคทีเรีย.

ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

กรดซิตริกเป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

มันถูกเพิ่มเข้าไปในยาเพื่อช่วยรักษาเสถียรภาพและรักษาส่วนผสมที่ใช้งานอยู่และใช้ในการปรับปรุงหรือปิดบังรสชาติของยาที่ใช้เคี้ยวและน้ำเชื่อม (6)

อาหารเสริมแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมและแคลเซียมอาจมีกรดซิตริก - ในรูปแบบของซิเตรต - เช่นกันเพื่อเพิ่มการดูดซึม

ฆ่าเชื้อและทำความสะอาด

กรดซิตริกเป็นสารฆ่าเชื้อที่มีประโยชน์สำหรับแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิด (7, 8, 9)

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าอาจมีประสิทธิภาพในการรักษาหรือป้องกันโนโรไวรัสในมนุษย์ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเจ็บป่วยจากอาหาร (10)

กรดซิตริกขายในเชิงพาณิชย์เป็นยาฆ่าเชื้อทั่วไปและสารทำความสะอาดสำหรับขจัดคราบสบู่คราบน้ำปูนมะนาวและสนิม

มันถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าน้ำยาฆ่าเชื้อทั่วไปและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเช่นสาร quat และคลอรีน (1)

สรุป กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์สำหรับอาหารเครื่องดื่มยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

ประโยชน์ด้านสุขภาพและการใช้ร่างกาย

กรดซิตริกมีประโยชน์ต่อสุขภาพและการทำงานที่น่าประทับใจมากมาย

เผาผลาญพลังงาน

Citrate - โมเลกุลที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดของกรดซิตริก - เป็นโมเลกุลแรกที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการที่เรียกว่าวงจรกรดซิตริก

หรือที่เรียกว่าวัฏจักร tricarboxylic (TCA) หรือ Krebs ปฏิกิริยาทางเคมีเหล่านี้ในร่างกายของคุณจะช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานที่ใช้งานได้ (11)

มนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ได้รับพลังงานส่วนใหญ่จากวงจรนี้

ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

แร่ธาตุเสริมมีหลายรูปแบบ

แต่ไม่ใช่ทุกรูปแบบที่ถูกสร้างขึ้นเท่าที่ร่างกายของคุณใช้อย่างมีประสิทธิภาพ

กรดซิตริกช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น (12, 13, 14)

ตัวอย่างเช่นแคลเซียมซิเตรตไม่ต้องการกรดในกระเพาะอาหารสำหรับการดูดซึม นอกจากนี้ยังมีผลข้างเคียงน้อยกว่า - เช่นก๊าซท้องอืดหรือท้องผูก - กว่ารูปแบบอื่นที่เรียกว่าแคลเซียมคาร์บอเนต (15, 16)

ดังนั้นแคลเซียมซิเตรตจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารน้อยกว่าเช่นผู้ใหญ่

ในทำนองเดียวกันแมกนีเซียมในรูปแบบซิเตรตจะถูกดูดซับได้อย่างสมบูรณ์มากขึ้นและสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพมากกว่าแมกนีเซียมออกไซด์และแมกนีเซียมซัลเฟต (17, 18, 19)

กรดซิตริกยังช่วยเพิ่มการดูดซึมของอาหารเสริมสังกะสี (20)

อาจป้องกันนิ่วในไต

กรดซิตริก - ในรูปแบบของโพแทสเซียมซิเตรต - ป้องกันการก่อนิ่วในไตใหม่และแยกออกจากกันที่เกิดขึ้นแล้ว (21, 22, 23)

นิ่วในไตนั้นมีมวลแข็งที่ทำจากคริสตัลซึ่งมักจะเกิดในไตของคุณ

กรดซิตริกช่วยป้องกันนิ่วในไตโดยทำให้ปัสสาวะของคุณลดน้อยลงสำหรับการก่อตัวของหิน (24)

นิ่วในไตมักได้รับการรักษาด้วยกรดซิตริกเป็นโพแทสเซียมซิเตรต อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารที่มีกรดธรรมชาติสูงเช่นผลไม้ตระกูลส้มสามารถให้ประโยชน์ในการป้องกันหินที่คล้ายกัน (3, 25)

สรุป กรดซิตริกช่วยในการเผาผลาญพลังงานดูดซึมแร่ธาตุและป้องกันหรือรักษานิ่วในไต

ความปลอดภัยและความเสี่ยง

กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นนั้นได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) (5)

ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ตรวจสอบความปลอดภัยของกรดซิตริกที่ผลิตเมื่อบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานาน

ถึงกระนั้นก็ยังมีรายงานการเจ็บป่วยและอาการแพ้สารเติมแต่ง

รายงานฉบับหนึ่งพบว่ามีอาการปวดข้อที่มีอาการบวมและตึงกล้ามเนื้อและปวดท้องรวมทั้งหายใจถี่ใน 4 คนหลังจากที่บริโภคอาหารที่มีกรดซิตริกที่ผลิตแล้ว (4)

อาการแบบเดียวกันนี้ไม่พบในผู้ที่บริโภคกรดตามธรรมชาติเช่นมะนาวและมะนาว

นักวิจัยยอมรับว่าพวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ากรดซิตริกที่ผลิตนั้นมีความรับผิดชอบต่ออาการเหล่านั้น แต่แนะนำให้ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อศึกษาต่อไป

ในทั้งสองกรณีนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าอาการน่าจะเกี่ยวข้องกับราที่ใช้ในการผลิตกรดซิตริกมากกว่าสารประกอบเอง

สรุป รายงานขนาดเล็กแสดงให้เห็นว่าสารตกค้างของเชื้อราจากกรดซิตริกที่ผลิตอาจนำไปสู่การแพ้และการเจ็บป่วยอื่น ๆ แต่สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์

บรรทัดล่าง

กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว แต่รุ่นสังเคราะห์ที่ผลิตจากแม่พิมพ์ชนิดหนึ่งมักถูกเติมลงในอาหารยาอาหารเสริมและสารทำความสะอาด

แม้ว่าเชื้อราที่ตกค้างจากกระบวนการผลิตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางกรณี แต่กรดซิตริกก็ถือว่าปลอดภัย