Chinese Restaurant Syndrome

เนื้อหา

• โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) คืออะไร?
• อาการของ Chinese restaurant syndrome เป็นอย่างไร?
• สาเหตุของโรคร้านอาหารจีนคืออะไร?
• โรคร้านอาหารจีนวินิจฉัยได้อย่างไร?
• โรคร้านอาหารจีนได้รับการรักษาอย่างไร?
• การรักษาอาการทั่วไป
• การรักษาอาการรุนแรง
• ฉันยังสามารถกินอาหารที่มีผงชูรสได้หรือไม่?

Chinese Restaurant syndrome คืออะไร?

Chinese restaurant syndrome เป็นศัพท์ที่ล้าสมัยในทศวรรษที่ 1960 หมายถึงกลุ่มอาการที่บางคนพบหลังจากรับประทานอาหารจากร้านอาหารจีน ปัจจุบันนี้เรียกว่า MSG symptoms complex อาการเหล่านี้มักรวมถึงอาการปวดศีรษะการล้างผิวหนังและการขับเหงื่อ

สารปรุงแต่งอาหารที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) มักถูกตำหนิสำหรับอาการเหล่านี้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีคำรับรองนับไม่ถ้วนและคำเตือนจากดร. รัสเซลล์เบลย์ล็อคศัลยแพทย์ระบบประสาทและผู้เขียน“ Excitotoxins: The Taste That Kills” แต่ก็มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อยที่แสดงความเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสกับอาการเหล่านี้ในมนุษย์

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) พิจารณาว่าผงชูรสปลอดภัย คนส่วนใหญ่สามารถรับประทานอาหารที่มีผงชูรสได้โดยไม่ประสบปัญหาใด ๆ อย่างไรก็ตามมีคนส่วนน้อยที่มีอาการไม่พึงประสงค์ในระยะสั้นต่อสารเติมแต่งอาหารนี้ เนื่องจากความขัดแย้งนี้ร้านอาหารหลายแห่งจึงโฆษณาว่าไม่ใส่ผงชูรสลงในอาหาร

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) คืออะไร?

ผงชูรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร มันกลายเป็นสารปรุงแต่งที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากไม่ทำให้รสชาติลดลงหากใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำหรือสดน้อยลง

ผงชูรสส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดกลูตามิกอิสระหรือกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารส่วนใหญ่ ผลิตโดยการหมักกากน้ำตาลแป้งหรือน้ำตาลอ้อย กระบวนการหมักนี้เหมือนกับกระบวนการที่ใช้ในการทำไวน์และโยเกิร์ต

องค์การอาหารและยาจัดประเภทผงชูรสเป็น "ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" (GRAS) องค์การอาหารและยายังจัดประเภทเกลือและน้ำตาลเป็น GRAS อย่างไรก็ตามมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการขาดการกำกับดูแลที่ FDA มีในการแนะนำและการใช้สารปรุงแต่งโดยอุตสาหกรรมอาหาร จากข้อมูลของศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ (CSPI) อาหาร GRAS จำนวนมากไม่ได้ผ่านการทดสอบที่เข้มงวดสำหรับการอ้างสิทธิ์ด้านความปลอดภัยนี้

ครั้งหนึ่งเคยมีการระบุว่าไขมันทรานส์เป็น GRAS จนกระทั่งมีงานวิจัยเพียงพอบังคับให้ FDA เปลี่ยนการจำแนกประเภท นอกเหนือจากการใช้ในอาหารจีนแล้วยังมีการใส่ผงชูรสลงในอาหารแปรรูปหลายชนิดเช่นฮอทดอกและมันฝรั่งทอด

องค์การอาหารและยากำหนดให้ บริษัท ที่ใส่ผงชูรสลงในอาหารของตนต้องรวมสารเติมแต่งไว้ในรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากบางคนระบุว่าตนเองไวต่อผงชูรส อย่างไรก็ตามส่วนผสมบางอย่างมีผงชูรสตามธรรมชาติและผู้ผลิตอาหารอาจเลือกใช้ส่วนผสมเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเปิดเผยชื่อผงชูรสในรายการส่วนผสม หากคุณตั้งใจที่จะหลีกเลี่ยงผงชูรสให้ไม่รวมส่วนผสมหลักเหล่านี้: ยีสต์อัตโนมัติโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวสารสกัดจากยีสต์กรดกลูตามิกเจลาตินโปรตีนจากถั่วเหลืองและสารสกัดจากถั่วเหลือง

อาการของ Chinese restaurant syndrome เป็นอย่างไร?

คนอาจมีอาการภายในสองชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส อาการอาจอยู่ได้สองสามชั่วโมงถึงสองสามวัน อาการทั่วไป ได้แก่ :

• ปวดหัว
• เหงื่อออก
• ล้างผิวหนัง
• ชาหรือแสบร้อนในปาก
• ชาหรือแสบร้อนในลำคอ
• คลื่นไส้
• ความเหนื่อยล้า

น้อยคนที่จะมีอาการรุนแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิตเช่นเดียวกับที่พบในขณะเกิดอาการแพ้ อาการรุนแรงอาจรวมถึง:

• เจ็บหน้าอก
• หัวใจเต้นเร็ว
• การเต้นของหัวใจผิดปกติ
• หายใจลำบาก
• บวมที่ใบหน้า
• บวมในลำคอ

อาการเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษา แต่คุณควรไปที่ห้องฉุกเฉินหรือโทร 911 ทันทีหากคุณมีอาการรุนแรง

สาเหตุของโรคร้านอาหารจีนคืออะไร?

ผู้คนคิดว่าผงชูรสเชื่อมโยงกับอาการที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ แต่สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์

คุณอาจรู้สึกไวต่อผงชูรสหากคุณป่วยหลังจากรับประทานอาหารจีนหรืออาหารอื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของมันนอกจากนี้ยังมีความไวต่ออาหารที่มีกลูตาเมตในปริมาณสูงตามธรรมชาติ

โรคร้านอาหารจีนวินิจฉัยได้อย่างไร?

แพทย์ของคุณจะประเมินอาการและการบริโภคอาหารของคุณเพื่อตรวจสอบว่าคุณไวต่อผงชูรสหรือไม่ หากคุณมีอาการรุนแรงเช่นเจ็บหน้าอกหรือหายใจลำบากแพทย์อาจตรวจอัตราการเต้นของหัวใจทำการตรวจคลื่นไฟฟ้าหัวใจเพื่อวิเคราะห์จังหวะการเต้นของหัวใจและตรวจทางเดินหายใจเพื่อดูว่าอุดตันหรือไม่

โรคร้านอาหารจีนได้รับการรักษาอย่างไร?

การรักษาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและความรุนแรงของอาการของคุณ

การรักษาอาการทั่วไป

อาการไม่รุนแรงมักไม่ต้องการการรักษา การทานยาแก้ปวดที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์ (OCT) อาจช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะได้ การดื่มน้ำหลาย ๆ แก้วอาจช่วยล้างผงชูรสออกจากระบบและลดระยะเวลาของอาการได้

การรักษาอาการรุนแรง

แพทย์ของคุณอาจสั่งยาต้านฮีสตามีนเพื่อบรรเทาอาการรุนแรงเช่นหายใจลำบากบวมที่คอหรือหัวใจเต้นเร็ว

ฉันยังสามารถกินอาหารที่มีผงชูรสได้หรือไม่?

การศึกษาในโรคอ้วนในปี 2008 เชื่อมโยงการบริโภคผงชูรสกับการเพิ่มน้ำหนักดังนั้นจึงควรลดปริมาณการบริโภคโดยรวมให้น้อยที่สุด ถามแพทย์ว่าปริมาณใดปลอดภัยสำหรับคุณ คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีผงชูรสหากคุณเคยมีอาการรุนแรงหลังจากรับประทานอาหารที่มีมัน ดังนั้นอ่านรายชื่อส่วนผสมบนแพ็คเกจอาหาร เมื่อคุณรับประทานอาหารที่ร้านอาหารให้ถามว่าพวกเขาใส่ผงชูรสลงในอาหารหรือไม่หากพวกเขาไม่ระบุว่าอาหารในเมนูนั้นปราศจากผงชูรส นอกจากนี้หากคุณคิดว่าคุณรู้สึกไวต่ออาหารที่มีกลูตาเมตในปริมาณสูงโปรดปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารของคุณเกี่ยวกับการรับประทานอาหารพิเศษที่กำจัดอาหารที่มีส่วนประกอบของมันจำนวนมาก

หากอาการของคุณไม่รุนแรงคุณไม่จำเป็นต้องหยุดกินอาหารที่คุณชอบ คุณอาจสามารถลดอาการของคุณได้โดยการรับประทานอาหารที่มีผงชูรสเพียงเล็กน้อย