Brown vs White Eggs - มีความแตกต่างไหม?

เนื้อหา

• ไข่มีหลายสี
• ไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีกว่าไข่ขาวหรือไม่
• สีของไข่มีรสชาติที่ดีขึ้นหรือไม่?
• ทำไมไข่สีน้ำตาลถึงมีราคาแพงกว่า?
• หากสีไม่สำคัญอะไรจะเกิดขึ้น?
• ธรรมชาติทั้งหมด
• โดยธรรมชาติ
• กรงฟรี
• ฟรีช่วง
• Omega-3 อุดมไปด้วย
• สนามหลังบ้านและท้องถิ่น
• บรรทัดล่าง

หลายคนมีความชอบเมื่อพูดถึงสีไข่

บางคนเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลนั้นมีสุขภาพดีหรือเป็นธรรมชาติมากกว่าในขณะที่คนอื่นรู้สึกว่าไข่ขาวสะอาดกว่าหรือมีรสชาติที่ดีกว่า

แต่ความแตกต่างระหว่างไข่สีน้ำตาลและสีขาวมากกว่าเปลือกลึกหรือไม่

บทความนี้สำรวจว่าไข่ชนิดใดที่มีสุขภาพดีหรือมีรสชาติดีกว่าจริง ๆ

ไข่มีหลายสี

ไข่ไก่มีสีต่างกันและเป็นเรื่องธรรมดาที่จะหาไข่ทั้งสีน้ำตาลและสีขาวในซุปเปอร์มาร์เก็ต

อย่างไรก็ตามหลายคนไม่รู้ว่าอะไรทำให้ไข่มีสีต่างกัน

คำตอบนั้นง่ายมาก - สีไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ ตัวอย่างเช่นไก่ขาวเลฮอร์นวางไข่เปลือกหอยสีขาวในขณะที่พลีมั ธ ร็อคและโรดไอส์แลนด์สีแดงวางไข่ที่มีเปลือกหอยสีน้ำตาล (1, 2)

ไก่บางสายพันธุ์เช่นอารูคานา, อเมรูคานา, ดองเซี่ยและลushiแม้กระทั่งวางไข่สีฟ้าหรือสีเขียวน้ำเงิน (3)

สีเปลือกไข่ที่แตกต่างกันมาจากเม็ดสีที่ไก่ผลิต เม็ดสีหลักในเปลือกไข่สีน้ำตาลเรียกว่า protoporphyrin IX มันทำจาก heme สารประกอบที่ให้เลือดสีแดง (4)

เม็ดสีหลักที่พบในเปลือกไข่สีน้ำเงินเรียกว่า biliverdin ซึ่งมาจาก heme เป็นเม็ดสีเดียวกันกับที่บางครั้งจะช้ำสีฟ้าเขียว (4, 5)

แต่ในขณะที่พันธุศาสตร์เป็นปัจจัยหลักที่กำหนดสีไข่ปัจจัยอื่น ๆ สามารถมีอิทธิพลเช่นกัน (4)

ตัวอย่างเช่นเมื่อแม่ไก่วางไข่อายุสีน้ำตาลพวกมันมักจะวางไข่ที่มีขนาดใหญ่และสีอ่อนกว่า

สภาพแวดล้อมอาหารและระดับความเครียดของไก่ก็อาจส่งผลกระทบต่อสีเปลือกหอยในระดับหนึ่ง (4)

ปัจจัยเหล่านี้สามารถทำให้สีอ่อนลงหรือเข้มขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสีเอง ปัจจัยหลักที่กำหนดสียังคงเป็นสายพันธุ์

สรุป: ไข่ไก่อาจมีสีน้ำตาลสีขาวหรือสีเขียวน้ำเงิน สีของไข่จะถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ของไก่ที่วางมัน

ไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีกว่าไข่ขาวหรือไม่

บ่อยครั้งที่คนที่ชอบไข่สีน้ำตาลทำเช่นนี้เพราะพวกเขาเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่าไข่ขาว

อย่างไรก็ตามความจริงก็คือไข่ทุกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมากโดยไม่คำนึงถึงขนาดเกรดหรือสี (2, 6, 7)

ไข่ทั้งสีน้ำตาลและสีขาวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ไข่ทั่วไปมีวิตามินแร่ธาตุและโปรตีนคุณภาพสูงมากมายห่อทั้งหมดให้น้อยกว่า 80 แคลอรี (8)

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบไข่กับเปลือกสีน้ำตาลกับผู้ที่มีเปลือกสีขาวเพื่อดูว่ามีความแตกต่างหรือไม่ มีงานวิจัยหลายชิ้นพบว่าสีเปลือกไม่มีผลต่อคุณภาพและองค์ประกอบของไข่ (9)

ซึ่งหมายความว่าสีของเปลือกไข่นั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมันมากนัก ข้อแตกต่างที่แท้จริงคือเม็ดสีในเปลือก

อย่างไรก็ตามมีปัจจัยอื่น ๆ ที่มี สามารถ ส่งผลต่อปริมาณสารอาหารของไข่

สภาพแวดล้อมของไก่สามารถมีผลกระทบที่สำคัญ ตัวอย่างเช่นไข่จากแม่ไก่ที่ได้รับอนุญาตให้ท่องไปในแสงแดดมีปริมาณวิตามินดี 3-4 เท่าที่คุณจะพบในไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบดั้งเดิม (10)

ประเภทของอาหารที่ไก่กินก็มีผลต่อปริมาณสารอาหารในไข่ของเธอด้วย

ไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จะผลิตไข่ที่มีระดับของกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าปกติมาก ผลเช่นเดียวกันนี้พบกับวิตามินดีเมื่อไก่กินอาหารที่อุดมด้วยวิตามิน (11, 12)

สรุป: ไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างไข่สีน้ำตาลและสีขาว อย่างไรก็ตามอาหารและสภาพแวดล้อมของไก่สามารถมีผลต่อโภชนาการของไข่

สีของไข่มีรสชาติที่ดีขึ้นหรือไม่?

บางคนสาบานว่าไข่สีน้ำตาลจะมีรสชาติที่ดีกว่าในขณะที่บางคนชอบรสชาติของไข่ขาว

แต่เช่นเดียวกับเนื้อหาทางโภชนาการไม่มีความแตกต่างระหว่างรสชาติของไข่ขาวกับไข่ขาว (13)

อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้แปลว่า ทั้งหมด ลิ้มรสไข่เหมือนกัน

แม้ว่าสีของเปลือกหอยจะไม่สร้างความแตกต่าง แต่ปัจจัยอื่น ๆ เช่นชนิดของอาหารสัตว์ความสดใหม่และการปรุงไข่อาจส่งผลต่อรสชาติของมันอย่างไร

ตัวอย่างเช่นไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่อุดมด้วยไขมันจะผลิตไข่ที่มีรสชาติมากกว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีไขมันต่ำ และไก่ที่ได้รับอาหารที่มีน้ำมันปลามากเกินไปไขมันบางประเภทหรือแม้กระทั่งวิตามิน A หรือ D อาจผลิตไข่ที่มีกลิ่นคาวหรือไม่อร่อย (13, 14, 15)

อาหารของไก่ที่เลี้ยงในบ้านนั้นไม่เหมือนกับของไก่ที่เลี้ยงแบบดั้งเดิมซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของไข่

นอกจากนี้ยิ่งเก็บไข่ได้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นในการพัฒนารสชาติออกไป การเก็บไข่ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเช่นในตู้เย็นสามารถช่วยรักษารสชาติได้นานขึ้น (13)

เหตุผลเหล่านี้อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมบางคนเชื่อว่าไข่จากไก่ที่เลี้ยงในบ้านมีรสชาติที่ดีกว่าไก่ที่เลี้ยงในบ้าน

ไข่ในสวนหลังบ้านไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปและการจัดส่งเหมือนที่ทำกันทั่วไปดังนั้นพวกมันอาจลงเอยบนจานของคุณได้เร็วกว่าไข่ที่ซื้อจากร้าน เพราะพวกมันสดกว่าพวกมันอาจจะรสชาติดีกว่า

น่าแปลกที่วิธีการปรุงไข่อาจส่งผลต่อรสชาติของมันเช่นกัน

งานวิจัยชิ้นหนึ่งศึกษาว่าน้ำมันปลาที่ใช้ในอาหารไก่เพิ่มระดับโอเมก้า 3 ได้เปลี่ยนรสชาติของไข่อย่างไร พบว่าน้ำมันปลาและไข่ธรรมดามีรสชาติเหมือนกันเมื่อกวน (16)

อย่างไรก็ตามเมื่อต้มไข่จากแม่ไก่ที่ได้รับน้ำมันปลาจะมีรสชาติไม่ดีหรือมีกลิ่นกำมะถันมากขึ้น (16)

ดังนั้นในขณะที่หลายปัจจัยอาจส่งผลต่อรสชาติของไข่ แต่สีของเปลือกไม่ได้

สรุป: ไข่สีน้ำตาลและสีขาวโดยทั่วไปลิ้มรสเหมือนกัน แต่ไข่สามารถลิ้มรสที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของพวกเขาวิธีที่พวกเขาปรุงสุกและอาหารของแม่ไก่

ทำไมไข่สีน้ำตาลถึงมีราคาแพงกว่า?

แม้ว่าไข่สีน้ำตาลและสีขาวจะดูเหมือนกันทุกมาตรการนอกเหนือจากสี แต่ไข่สีน้ำตาลยังคงมีราคาสูงกว่าที่ร้าน

ข้อเท็จจริงนี้ทำให้หลายคนเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลนั้นมีสุขภาพดีหรือมีคุณภาพสูงกว่าไข่ขาว

อย่างไรก็ตามสาเหตุของช่องว่างราคานี้แตกต่างกันมาก

อันที่จริงไข่สีน้ำตาลมีราคาแพงกว่าเพราะในอดีตไก่ไข่สีน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะใหญ่ขึ้นและวางไข่น้อยกว่าแม่ไก่ไข่ขาว ดังนั้นไข่สีน้ำตาลจำเป็นต้องขายในราคาที่สูงขึ้นเพื่อชดเชยต้นทุนเพิ่มเติม (2)

วันนี้แม่ไก่ไข่สีน้ำตาลมีต้นทุนการผลิตใกล้เคียงกับแม่ไก่ไข่ขาว อย่างไรก็ตามไข่ของพวกเขายังมีแนวโน้มที่จะมาพร้อมกับป้ายราคาที่สูงขึ้น (2)

อาจเป็นเพราะไข่พิเศษเช่นช่วงฟรีหรือออร์แกนิกมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลมากกว่าสีขาว

สรุป: ไข่สีน้ำตาลเคยมีราคาสูงกว่าเพราะแม่ไก่ไข่สีน้ำตาลผลิตได้น้อยกว่าและมีน้ำหนักมากกว่า ในขณะที่ไม่เป็นความจริงอีกต่อไปไข่สีน้ำตาลยังคงมาพร้อมกับป้ายราคาที่สูงขึ้น

หากสีไม่สำคัญอะไรจะเกิดขึ้น?

ชัดเจนว่าสีไม่ใช่ปัจจัยสำคัญ ดังนั้นสิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อซื้อไข่?

นี่คือการดูอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับประเภทต่างๆที่มีอยู่และความหมายของป้ายกำกับ

ธรรมชาติทั้งหมด

คำว่า "ธรรมชาติ" ไม่ได้รับการควบคุมในสหรัฐอเมริกาเพราะไม่สามารถกำหนดโดยธรรมชาติได้ (17)

ไข่ที่มีข้อความ "ยกขึ้นเองตามธรรมชาติ" หรือ "เป็นธรรมชาติทั้งหมด" ไม่แตกต่างจากไข่อื่น ๆ

โดยธรรมชาติ

ไข่ที่ได้รับการรับรองว่าเป็นอินทรีย์ในสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปนั้นมาจากไก่ที่ได้รับอาหารอินทรีย์และไม่ใช่จีเอ็มโอเท่านั้น

พวกเขายังต้องเข้าถึงตลอดทั้งปีไปยังกลางแจ้ง

นอกจากนี้พวกเขายังไม่ได้รับยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนแม้ว่าฮอร์โมนจะไม่ได้รับอนุญาตให้วางไก่ (18)

ฉลากอินทรีย์หมายถึงยาปฏิชีวนะอาจใช้ได้เมื่อจำเป็นทางการแพทย์เท่านั้น มิฉะนั้นยาปฏิชีวนะในปริมาณต่ำมักจะได้รับในอาหารและน้ำซึ่งสามารถนำไปสู่การดื้อยาปฏิชีวนะในแบคทีเรีย

ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานว่าไข่อินทรีย์มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ทั่วไป (19)

ถึงกระนั้นคุณภาพชีวิตของไก่ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองก็น่าจะดีกว่าและการได้รับแสงแดดมากขึ้นอาจช่วยเพิ่มวิตามินดีในไข่ (10)

กรงฟรี

เมื่อคำว่า "กรงฟรี" ถูกนำไปใช้กับไข่ก็อาจทำให้เข้าใจผิด

ในขณะที่แม่ไก่ที่เลี้ยงตามอัตภาพในสหรัฐอเมริกานั้นตั้งอยู่ภายในอาคารในกรงขนาดเล็กแต่ละตัวแม่ไก่ที่ไม่เลี้ยงกรงจะอยู่ในอาคารหรือห้องเปิด (17)

อย่างไรก็ตามเงื่อนไขสำหรับแม่ไก่ที่ปลอดกรงมักจะมีคนเยอะมากและไม่สามารถออกไปข้างนอกได้

ชีวิตที่ปราศจากกรงอาจดีกว่าสำหรับไก่เล็กน้อย อย่างไรก็ตามในแง่ของโภชนาการไข่ที่ปราศจากกรงอาจไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไข่ทั่วไป

ฟรีช่วง

ฉลาก "ช่วงฟรี" หมายถึงไข่ที่มาจากแม่ไก่ซึ่งอยู่ในรูปแบบของการเข้าถึงอย่างต่อเนื่องในรูปแบบภายนอก (17)

สิ่งนี้จะช่วยให้คุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นสำหรับแม่ไก่

นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของไข่เนื่องจากไก่ที่ได้รับแสงแดดผลิตไข่ที่มีระดับวิตามินดีสูงกว่ามาก (10)

Omega-3 อุดมไปด้วย

ไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า -3 มาจากแม่ไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 3

ดังนั้นเนื้อหาของโอเมก้า 3 ของไข่จึงสูงกว่าปกติมาก

ไข่ที่ได้รับการเสริมโอเมก้า -3 เป็นแหล่งของไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นอาหารที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ การเลือกไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง

ก่อนหน้านี้การศึกษาเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ในแต่ละวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์เพื่อลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและความดันโลหิตในผู้เข้าร่วม (20)

การศึกษาอื่นพบว่าการบริโภคไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 สองครั้งต่อวันเป็นเวลาหกสัปดาห์จะเพิ่มปริมาณไขมันโอเมก้า 3 ของน้ำนมแม่จากการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ (21)

โดยรวมแล้วไข่ที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไข่ทั่วไป

สนามหลังบ้านและท้องถิ่น

ไข่ที่มาจากสนามหลังบ้านของฝูงหรือซื้อโดยตรงจากเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่นมีแนวโน้มที่จะสดที่สุดและมักจะมาจากแม่ไก่ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นด้วยการเข้าถึงแสงแดดมากมาย

อาหารของแม่ไก่หลังบ้านอาจจะแตกต่างจากแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบดั้งเดิมและสิ่งนี้อาจส่งผลต่อปริมาณสารอาหารของไข่เช่นกัน

นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไก่สามารถเข้าถึงหญ้าได้เนื่องจากไก่ที่ได้รับอาหารหญ้าและอาหารธรรมดานั้นพบว่าผลิตไข่ที่มีไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินอีในระดับสูงกว่า (22)

อย่างไรก็ตามฝูงหลังบ้านไม่ได้อยู่ภายใต้กฎระเบียบด้านสุขอนามัยเช่นเดียวกับฝูงในเชิงพาณิชย์ดังนั้นโปรดซื้อไข่ในท้องถิ่นหรือสวนหลังบ้านจากแหล่งที่คุณรู้จักปฏิบัติตามการดูแลที่ดีและสุขอนามัย

สรุป: สีของไข่นั้นไม่สำคัญ แต่มีปัจจัยอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกไข่

บรรทัดล่าง

ไข่มีหลายสีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ไก่

อย่างไรก็ตามไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างไข่สีน้ำตาลและสีขาว ในที่สุดความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวคือสีของเปลือกหอยและราคา

อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ มีผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของไข่รวมถึงอาหารของไก่และสภาพที่พักอาศัย

ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณไปหากล่องไข่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้คำนึงถึงปัจจัยอื่น ๆ เหล่านี้แล้ว สีของเปลือกไม่ได้บอกเรื่องราวทั้งหมด