เป็นครั้งสุดท้าย: Carbs อย่าทำให้คุณอ้วน

เนื้อหา

• คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?
• 'ดี' กับ 'คาร์โบไฮเดรตไม่ดี' หรือไม่ ไม่ใช่สิ่ง
• สมมติฐานคาร์โบไฮเดรต - อินซูลินของโรคอ้วน
• เมื่อทฤษฎีกลายเป็นความเชื่อ
• เมื่อควบคุมแคลอรี่และโปรตีนจะไม่มีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานหรือการลดน้ำหนักที่ได้รับประโยชน์จากการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำในอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง
• กฎข้อแรกของวิทยาศาสตร์โภชนาการ? อย่าพูดถึงอาหารที่คุณเลือก

ไม่ว่าอินเทอร์เน็ตจะพูดอะไร

คำจำกัดความของความวิกลจริตกำลังทำสิ่งเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีกและคาดหวังผลลัพธ์ที่แตกต่าง

ครั้งแรกที่อาหารแอตกินส์อ้างว่าเป็นทางออกสำหรับการลดน้ำหนักและสุขภาพ มันไม่ใช่ ตอนนี้ลูกพี่ลูกน้องที่อายุน้อยกว่านั่นคืออาหารคีโตแปลว่าคุณไม่ได้ จำกัด คาร์โบไฮเดรตให้เพียงพอสำหรับการทำงานอย่างถูกต้อง

เราสามารถหยุดทำลายปีศาจได้หรือไม่?

คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?

ในฉากที่น่าอับอายในตอนนี้จากสารคดีเรื่อง "เหย้า" Beyoncéที่เศร้าสลดรายงาน "เพื่อให้ฉันบรรลุเป้าหมายของฉันฉันกำลัง จำกัด ตัวเองไม่ให้ทานขนมปังไม่ทานคาร์โบไฮเดรตไม่มีน้ำตาล ... "

... ในขณะที่กินแอปเปิ้ล ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรต หากคุณจะลบบางสิ่งออกจากอาหารของคุณคุณอาจจะรู้ว่ามันคืออะไรก่อน

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามหน่วยการสร้างหลักหรือที่เรียกว่า macronutrients ซึ่งประกอบขึ้นเป็นอาหารทั้งหมด โปรตีนและไขมันเป็นอีกสอง ธาตุอาหารหลักเหล่านี้มีความสำคัญต่อร่างกายในการทำงาน

ทานคาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มเพิ่มเติม:

• น้ำตาล เป็นสารประกอบระยะสั้นอย่างง่าย (monosaccharides และ disaccharides) ที่พบในผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและน้ำตาลทรายขาวที่ถูกทำลายอย่างแพร่หลาย พวกเขามีรสชาติที่หวานและมีแนวโน้มที่จะเป็นที่พอใจสูง
• แป้ง เป็นสายโซ่ยาวของสารประกอบน้ำตาล (โพลีแซคคาไรด์) ประเภทนี้รวมถึงสิ่งต่าง ๆ เช่นขนมปังพาสต้าธัญพืชและมันฝรั่ง
• เส้นใยอาหาร เป็นสิ่งที่แปลกออกมา นอกจากนี้ยังเป็น polysaccharide แต่ลำไส้ไม่สามารถย่อยได้

จำไว้ว่าอาหารเกือบทั้งหมดที่คนเรียกว่า“ คาร์โบไฮเดรต” นั้นมีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตทั้งสามชนิดพร้อมกับโปรตีนและไขมัน

นอกเหนือจากน้ำตาลทรายแดงแล้วมันหายากที่จะหาอะไรที่เป็นคาร์โบไฮเดรตล้วนๆ นั่นไม่ใช่วิธีการทำงานของอาหาร

'ดี' กับ 'คาร์โบไฮเดรตไม่ดี' หรือไม่ ไม่ใช่สิ่ง

ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับเรื่องนี้นานมากเพราะมีบทความหลายร้อยรายการบนอินเทอร์เน็ตที่ให้รายการคาร์โบไฮเดรตที่คุณ "ควร" และ "ไม่ควร" กินโดยการกดพวกเขาออกเหมือนกัน การต่อสู้ gladiatorial ไปสู่ความตาย

ฉันจะไม่ทำอย่างนั้น

แน่นอนว่าอาหารบางชนิดมีสารอาหารมากกว่าอาหารอื่นและใช่คาร์โบไฮเดรตที่เป็นเส้นจะมีผลกระทบโดยรวมที่ดีที่สุดต่อสุขภาพของเรา

คุณช่วยฉันหน่อยได้ไหม? การเห็นว่าอาหารไม่มีคุณค่าทางศีลธรรมเราสามารถหยุดใช้คำว่า "ดี" และ "ไม่ดี" เมื่อพูดถึงสิ่งที่เรากินได้หรือไม่?

ไม่เป็นประโยชน์และฉันขอยืนยันว่ามันเป็นอันตรายต่อความสัมพันธ์ของเรากับอาหาร

เป็นไปได้ที่จะรับรู้ลำดับชั้นของผลประโยชน์ที่อาหารบางอย่างมีโดยไม่ทำลายคนอื่นในระดับของการยกเว้นและข้อ จำกัด

ทีนี้มาถึงเหตุผลหลักว่าทำไมฉันถึงรู้สึกจำเป็นที่จะต้องเขียนบทความนี้: ทำไมผู้คนเชื่อว่าการทานคาร์โบไฮเดรตทำให้เราอ้วน?

สมมติฐานคาร์โบไฮเดรต - อินซูลินของโรคอ้วน

สมมติฐานทางวิทยาศาสตร์ทำขึ้นเพื่อทำการทดสอบ ปัญหาของอันนี้ก็คือมันได้รับการปลอมแปลง (พิสูจน์แล้วว่าไม่ถูกต้อง) หลายต่อหลายครั้ง - แต่คนที่มีคาร์โบไฮเดรตที่รับผิดชอบต่อโรคอ้วนนั้นได้สร้างอาชีพขนาดใหญ่ขึ้นมาและจะต้องสูญเสียมากมายโดยการตระหนักถึงความจริงนั้น

เงินมีนิสัยทำลายวิทยาศาสตร์วัตถุประสงค์

เมื่อเรากินคาร์โบไฮเดรตเอนไซม์ในลำไส้ของเราจะต้องทำลาย polysaccharides และ disaccharides เหล่านั้นก่อนที่ลำไส้เล็กของเราจะสามารถดูดซับ monosaccharides ที่เกิดขึ้นได้

หลังจากการดูดซึมน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นจะกระตุ้นการปล่อยอินซูลินซึ่งช่วยให้เซลล์รับน้ำตาลกลูโคสและใช้เป็นแหล่งพลังงาน

อินซูลินยังมีหน้าที่ส่งสัญญาณตับเพื่อเก็บกลูโคสส่วนเกินเป็นไกลโคเจน ตับสามารถเก็บไกลโคเจนจำนวนหนึ่งได้ในคราวเดียวดังนั้นสิ่งใดที่เกินจะเปลี่ยนเป็นไขมันสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวได้เช่นกันภายใต้การควบคุมของอินซูลิน

ผู้คนมักจะคลั่งไคล้ในบิตสุดท้าย แต่ผ่อนคลาย: การจัดเก็บไขมันเป็นทั้งปกติและจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ การจัดเก็บไขมันสลายไขมัน ... สิ่งทั้งหมดอยู่ในสถานะคงที่ของการไหล

กลูโคสเป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย เนื่องจากเราไม่ได้กินทุกนาทีมีหลายครั้งที่ระดับน้ำตาลในเลือดของเราต้องเพิ่มขึ้น นั่นคือเมื่อไกลโคเจนที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้จะถูกแบ่งกลับเป็นน้ำตาลกลูโคส

ไขมันยังสามารถถูกย่อยสลายเพื่อช่วยด้วยกรดไขมันจากนั้นจะถูกแปลงเป็นกลูโคสผ่านกระบวนการที่เรียกว่า

เนื่องจากกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานพิเศษของสมองจึงมีกลไกหลายอย่างที่ช่วยรักษาระดับกลูโคสในเลือดให้คงที่ มันเป็นเกมที่เล่นง่าย (ไม่ได้ตั้งใจ)

เมื่อกลไกเหล่านี้ทำงานไม่ถูกต้อง (ในสภาพเช่นโรคเบาหวาน) สุขภาพของเรามีแนวโน้มที่จะทุกข์ทรมาน

เนื่องจากอินซูลินเพิ่มการสะสมไขมันและลดการเผาผลาญไขมันมันก็ดูสมเหตุสมผลที่จะทดสอบสมมติฐานที่ว่าถ้าเราให้การกระตุ้นอินซูลินอย่างน้อยที่สุดโดย จำกัด การทานคาร์โบไฮเดรตมันอาจจะง่ายกว่าในการระดมและใช้ไขมันเป็นพลังงาน

แต่ก่อนที่จะสามารถทดสอบได้อย่างเต็มที่ผู้คนก็เริ่มอ้างว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (เดิมคือ Atkins, keto เมื่อเร็ว ๆ นี้) เป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนักและการกระตุ้นอินซูลินเป็นสาเหตุของการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน

เมื่อทฤษฎีกลายเป็นความเชื่อ

มีความแตกต่างของสมมติฐานนี้มากมายโดยมีองค์ประกอบต่าง ๆ มากมายที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่ถูกต้องในภายหลัง แต่ไม่มีเวลาเข้าไปในพวกเขาทั้งหมดในบทความนี้

ดังนั้นให้มุ่งเน้นไปที่หลัก

ในทางวิทยาศาสตร์สมมติฐานกลายเป็นพิสูจน์ไม่ถูกต้องเมื่อส่วนหนึ่งของมันจะแสดงว่าผิด

ทฤษฎีที่ว่าการกระตุ้นอินซูลินโดยตรงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นสามารถทดสอบได้โดยเปรียบเทียบอัตราการลดน้ำหนักระหว่างคนที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงและคนที่ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (เมื่อแคลอรี่และโปรตีนยังคงเหมือนเดิม)

หากทฤษฎีนั้นถูกต้องผู้ที่กินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำควรลดน้ำหนักมากขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นอินซูลินที่ลดลง

วิธีที่ดีที่สุดในการทดสอบสิ่งนี้คือการใช้การศึกษาการควบคุมการให้อาหาร สิ่งเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอย่างสูงโดยผู้เข้าร่วมที่อาศัยและนอนหลับในห้องปฏิบัติการตลอดระยะเวลาของการศึกษา การเคลื่อนไหวและการรับประทานอาหารทั้งหมดจะถูกวัดและบันทึก(ฉันไม่สามารถนึกภาพว่าเป็นเรื่องที่น่าพอใจสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะ!)

โชคดีสำหรับเราสมมติฐานนี้ได้รับการทดสอบอย่างเหมาะสมครั้งแล้วครั้งเล่าในช่วง 3 ทศวรรษที่ผ่านมา

บทความวิจารณ์งานวิจัยปี 2560 นี้โดย Hall and Guo มองไปที่การศึกษาการให้อาหารแบบควบคุม 32 แบบ ผลลัพธ์มีความชัดเจนโดดเด่น:

เมื่อควบคุมแคลอรี่และโปรตีนจะไม่มีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานหรือการลดน้ำหนักที่ได้รับประโยชน์จากการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำในอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง

ในท้ายที่สุดการควบคุมน้ำหนักลดลงมาเป็นการควบคุมแคลอรี่ไม่ใช่การควบคุมอินซูลิน

กฎข้อแรกของวิทยาศาสตร์โภชนาการ? อย่าพูดถึงอาหารที่คุณเลือก

เรามีปัญหาในชุมชนวิทยาศาสตร์และปัญหานั้นคือตัวตน

"คาร์โบไฮเดรตต่ำ" ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์หนึ่งของการเพิ่มขึ้นของ "หมอคาร์โบไฮเดรตต่ำ" และ "นักโภชนาการคาร์โบไฮเดรตต่ำ"

แม้จะมีหลักฐานที่มีการบิดเบือนสมมติฐานคาร์โบไฮเดรต - อินซูลินของโรคอ้วนหลายคนไม่เต็มใจที่จะปล่อยให้ความเชื่อและสำรวจหลักฐานและตัวตนของพวกเขาอย่างแท้จริง

ดังนั้นในท้ายที่สุดฉันคิดว่ามันเป็นของเราที่เหลือซึ่งยังไม่ได้ลงทะเบียนตัวตนของเรา แต่ยังมีวิธีการกินเพื่อรักษาความจริงในหน้าของความเชื่อ

จะใช้เวลาสักครู่ แต่ถ้าเราไม่ได้คิดอย่างมีวิจารณญาณและวิทยาศาสตร์ที่ดีเราจะเหลืออะไรอีก

ฉันต้องการให้บทความนี้เป็นแบบสแตนด์อโลนโดยเฉพาะการดูที่สมมติฐานคาร์โบไฮเดรต - อินซูลินของโรคอ้วน

ฉันรู้ว่าคุณหลายคนจะมีเหตุผลอื่นว่าทำไมคุณถึงได้รับคำสั่งให้กินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและฉันจะดูที่น้ำตาลเบาหวาน "คาร์โบไฮเดรตต่ำต่อสุขภาพ" และความแตกต่างที่เกิดขึ้นอีกครั้ง . ยึดแน่น.

Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS เป็นศัลยแพทย์พลุกพล่านเต็มเวลาในสหราชอาณาจักรพร้อมด้วยความปรารถนาที่จะช่วยเหลือผู้คนในการปรับปรุงความสัมพันธ์กับอาหาร หนึ่งในไม่กี่คนในอุตสาหกรรมที่จัดการกับความอัปยศน้ำหนักและวัฒนธรรมการกินคุณสามารถพบเขาบน Instagram ได้อย่างต่อเนื่องในการต่อสู้กับข้อมูลทางโภชนาการที่น่าเกรงขามและอาหารแฟชั่นในขณะที่เตือนเราว่ามีสุขภาพดีกว่าน้ำหนักของเรา จับตาดูพอดคาสต์ที่กำลังจะมาถึงของเขา“ Cut Through Nutrition” เพื่อศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับการใช้โภชนาการที่เหมาะสมในทางการแพทย์