คุณกินใบกระวานได้ไหม?

เนื้อหา

• ใบกระวานคืออะไร?
• เหตุผลหลักในการลบออก
• วิธีปรุงด้วยใบกระวาน
• บรรทัดล่างสุด

ใบกระวานเป็นสมุนไพรทั่วไปที่พ่อครัวหลายคนใช้ในการทำซุปและสตูว์หรือเนื้อตุ๋น

พวกเขาให้รสชาติสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนในอาหาร แต่ต่างจากสมุนไพรทำอาหารอื่น ๆ โดยทั่วไปขอแนะนำให้คุณเอาใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟจาน

บางคนคิดว่าเป็นเพราะมีพิษเมื่อรับประทาน นั่นไม่เป็นความจริง แต่มีสาเหตุบางประการที่คุณอาจไม่อยากกินใบกระวาน

บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับใบกระวาน

ใบกระวานคืออะไร?

ใบกระวานหรือที่เรียกว่าเบย์ลอเรลหรือเบย์หวานมาจาก ลอรัสโนบิลิส พืชไม้พุ่มไม้ยืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (, 2,)

พวกเขาขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมาจากน้ำมันหอมระเหย พวกมันมีรสชาติมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้นและรสชาตินั้นจะถูกสกัดด้วยไอน้ำและความร้อน (, 2,)

ใบอาจมีรสขมหากคุณกัดเข้าไป แต่เมื่อคุณเพิ่มลงในสูตรอาหารที่ปรุงอย่างช้าๆเช่นซุปหรือสตูว์พวกเขาจะให้รสชาติที่เข้มข้นสมุนไพรกลิ่นไม้และกลิ่นหอมให้กับอาหารของคุณ

ใบเบย์ลอเรลมีลักษณะคล้ายกับใบของไม้พุ่มเขียวชอุ่มตลอดปีที่เรียกว่าภาษาอังกฤษหรือเชอร์รี่ลอเรล อย่างไรก็ตามพืชมีความแตกต่างกันมากและในภายหลังอาจเป็นพิษหากรับประทาน ()

ใบกระวานทำอาหารเป็นรูปไข่และยาวประมาณ 3 นิ้ว (7.6 ซม.) พวกเขามีลายเส้นลึกและมีขอบเรียบ แต่หยัก สีเขียวเป็นประกายและเขียวเข้มเมื่อสดใบกระวานจะเปลี่ยนเป็นสีมะกอกมากขึ้นเมื่อแห้ง (,)

ใบกระวานเป็นสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนที่ใช้ในการเตรียมซุปสตูว์หรืออาหารปรุงสุกอื่น ๆ พวกเขาไม่ได้มีรสชาติที่ดีเป็นพิเศษหากคุณรับประทานแบบธรรมดา แต่ถ้าคุณใช้ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาสามารถเพิ่มรสชาติสมุนไพรที่ดีให้กับอาหารของคุณได้

เหตุผลหลักในการลบออก

ที่น่าสนใจคือการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับน้ำมันหอมระเหยในใบกระวานพบว่าอาจเป็นพิษต่อเชื้อโรคที่เป็นอันตรายบางชนิดรวมถึงแบคทีเรียและเชื้อราบางสายพันธุ์ (, 5)

อย่างไรก็ตามไม่เป็นพิษต่อคนและปลอดภัยมากที่จะปรุงอาหารด้วย พวกเขายังถูกใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมานานแล้วสำหรับคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ (2, 5)

ในทางเทคนิคก็สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามใบที่แข็งและมีหนังของพวกมันไม่ได้ทำให้อาหารนิ่มลงเมื่อปรุงอาหารและขอบของพวกมันยังคมได้อีกด้วย

ดังนั้นพวกเขาอาจมีอันตรายจากการสำลักหากคุณกลืนเข้าไป

นอกจากนี้ยังมีรายงานเกี่ยวกับคนที่มีใบกระวานติดอยู่ในลำคอหรือหลอดอาหารเช่นเดียวกับรายงานของใบกระวานที่ทำให้ลำไส้ทะลุ (,)

คุณสามารถบดขยี้พวกมันได้ แต่พวกมันจะยังคงมีพื้นผิวที่หยาบกร้าน นั่นเป็นเหตุผลหลักที่สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ทั้งใบและนำใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟจาน

หากคุณลืมและเผลอพยายามกินใบกระวานทั้งชิ้นหรือชิ้นใหญ่ให้คายมันออกมา

ใบกระวานมีความปลอดภัยในการปรุงอาหาร แต่เนื่องจากเนื้อสัมผัสจึงแทบไม่สามารถเคี้ยวได้ อันตรายที่ใหญ่ที่สุดจากการกินใบกระวานคือคุณอาจสำลักหรือติดอยู่ที่ไหนสักแห่งในระบบย่อยอาหารของคุณ

วิธีปรุงด้วยใบกระวาน

เบย์ทิ้งไว้ให้แห้งเป็นอย่างดีและเนื่องจากรสชาติเข้มข้นขึ้นในช่วงหลายสัปดาห์หลังจากที่คัดและอบแห้งจึงเป็นวิธีที่ขายได้ตามปกติ อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณสามารถพบได้ในแผนกผลิตผลสด

หากคุณต้องการทดลองใช้ใบกระวานวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้คือโยนใบหนึ่งหรือสองใบลงในซุปสตูว์หรือน้ำเคี่ยว ปล่อยให้เดือดปุด ๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์ผักหรือน้ำสต็อกและมันจะทำให้อาหารมีรสสมุนไพรอ่อน ๆ

คุณยังสามารถใส่ใบกระวานทั้งใบลงในน้ำเกลือดองเมื่อทำผักดอง

การทิ้งไว้ทั้งหมดจะทำให้มองเห็นและนำออกได้ง่ายขึ้นก่อนเสิร์ฟอาหาร หากคุณใช้ใบกระวานชิ้นเล็ก ๆ ให้ลองใส่ลงในที่กรองชาเพื่อให้นำออกได้ง่ายขึ้น

ใบกระวานยังเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกในการปรุงรสที่เรียกว่า "ช่อดอกไม้การ์นี" ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ช่อดอกไม้ประดับ" เป็นกลุ่มสมุนไพรที่มัดด้วยเชือกและเติมลงในน้ำสต๊อกหรือซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ

หากคุณไม่ต้องการกังวลเกี่ยวกับการกินใบกระวานโดยไม่ได้ตั้งใจหรือคุณต้องการใช้มันในการถูเครื่องเทศให้ซื้อใบกระวานบดแทนและใช้เช่นเดียวกับที่คุณทำกับเครื่องเทศชนิดผงอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามคุณตัดสินใจที่จะใช้อย่าเก็บไว้นานเกินไป

ใบกระวานแห้งจะเก็บได้ประมาณ 12 เดือน หากคุณหาของสดหรือปลูกเองคุณสามารถทำให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด หรือคุณสามารถแช่แข็งใบสดได้นานถึง 1 ปี

การใส่ใบกระวานสดหรือแห้งลงในน้ำยาปรุงอาหารสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ ใช้ทั้งชิ้นและนำออกก่อนเสิร์ฟหรือซื้อผงใบกระวานแทน

บรรทัดล่างสุด

ไม่ว่าคุณจะเรียกพวกมันว่าใบกระวานเบย์ลอเรลหรือลอเรลหวานสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นส่วนประกอบทั่วไปในซุปสตูว์หรือเนื้อตุ๋น

ขอแนะนำให้คุณนำทั้งใบหรือชิ้นส่วนใบออกก่อนรับประทาน อย่างไรก็ตามไม่ใช่เพราะมีพิษ แต่เป็นเพราะอาจเป็นอันตรายจากการสำลักได้

หากคุณกังวลว่าจะกลืนลงไปโดยไม่ได้ตั้งใจให้ใส่สมุนไพรลงในที่กรองชาหรือทำช่อการ์นีมัดด้วยใบกระวานและสมุนไพรสดอื่น ๆ เนื่องจากตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งจะช่วยให้ถอดออกได้ง่ายขึ้น