Acorns กินได้หรือไม่ ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

เนื้อหา

• โดยทั่วไปแล้วโอ๊กจะปลอดภัยในการกิน
• ลูกโอ๊กมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
• ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากลูกโอ๊ก
• อาจปรับปรุงสุขภาพลำไส้
• อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
• อุดมสมบูรณ์ในป่า
• ข้อเสียของโอ๊ก
• คนที่ดิบอาจไม่ปลอดภัย
• อาจก่อให้เกิดอาการแพ้
• อาจเป็นเรื่องยากในการเตรียม
• วิธีรับประทานโอ๊ก
• บรรทัดล่างสุด

โอ๊กเป็นถั่วของต้นโอ๊กที่เติบโตอย่างมากมายทั่วโลก

เมื่ออาหารหลักสำหรับสังคมต่าง ๆ โอ๊กไม่ได้ถูกบริโภคบ่อยครั้งในวันนี้ (1)

แม้ว่าถั่วเหล่านี้จะเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่ก็ถกเถียงกันอยู่บ่อยครั้งว่าพวกมันปลอดภัยที่จะกินหรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่าลูกโอ๊กสามารถกินได้และสำรวจสารอาหารประโยชน์และอันตราย

โดยทั่วไปแล้วโอ๊กจะปลอดภัยในการกิน

โอ๊กได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเพราะมันมีแทนนินซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบพืชที่มีรสขมซึ่งอาจเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณที่สูง

แทนนินถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งหมายความว่าพวกเขาลดความสามารถของร่างกายในการดูดซับสารอาหารที่จำเป็นจากอาหาร (2)

นอกจากนี้การบริโภคแทนนินในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพเช่นการทำลายตับอย่างรุนแรงและมะเร็ง (3)

อย่างไรก็ตามแทนนินส่วนใหญ่จะรั่วไหลออกมาจากลูกโอ๊กเมื่อเตรียมไว้สำหรับการบริโภคบ่อยครั้งโดยการแช่หรือเดือด ในขณะที่ไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับความเป็นพิษของลูกโอ๊กดิบในมนุษย์ถั่วเหล่านี้แทบจะไม่ได้กินดิบ (1, 4)

ในความเป็นจริงผู้คนบริโภคโอ๊กอย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายพันปี (5, 6, 7)

สรุป ในขณะที่ต้นโอ๊กดิบยังมีสารที่เป็นอันตรายต่อพืชจำนวนมากที่เรียกว่าแทนนิน แต่โอ๊กที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นมีสารแทนนินต่ำและปลอดภัยต่อการรับประทาน

ลูกโอ๊กมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ถึงแม้ว่ารายละเอียดสารอาหารที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของต้นโอ๊กทุกคนเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น

ลูกโอ๊กนั้นมีโพแทสเซียมเหล็กวิตามินเอและอีสูงและแร่ธาตุสำคัญอื่น ๆ (8)

นอกจากนี้ถั่วเหล่านี้มีแคลอรี่ต่ำ แคลอรี่ส่วนใหญ่ของพวกเขามาในรูปของไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ (9)

โอ๊กแห้ง 1 ออนซ์ (28 กรัม) มีสารอาหารต่อไปนี้ (1, 10, 11):

• แคลอรี่: 144
• โปรตีน: 2 กรัม
• อ้วน: 9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 15 กรัม
• ไฟเบอร์: 4 กรัม
• วิตามินเอ: 44% ของการบริโภครายวันอ้างอิง (RDI)
• วิตามินอี: 20% ของ RDI
• เหล็ก: 19% ของ RDI
• แมงกานีส: 19% ของ RDI
• โพแทสเซียม: 12% ของ RDI
• วิตามินบี 6: 10% ของ RDI
• โฟเลต: 8% ของ RDI

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์มากกว่า 60 ชนิดในต้นโอ๊กรวมถึง catechins, resveratrol, quercetin และ gallic acid - สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งสามารถช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย (1)

สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ด้านสุขภาพมากมายเช่นลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง (12, 13)

สรุป โอ๊กเต็มไปด้วยไขมันวิตามินวิตามินแร่ธาตุและสารจากพืช พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A และ E โดยเฉพาะ

ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากลูกโอ๊ก

โอ๊กอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการตราบใดที่พวกเขาเตรียมอย่างถูกต้องและไม่กินดิบ

อาจปรับปรุงสุขภาพลำไส้

แบคทีเรียในลำไส้มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ ความไม่สมดุลของแบคทีเรียเหล่านี้เชื่อมโยงกับโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคลำไส้ (14, 15, 16, 17)

โอ๊กเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ช่วยบำรุงแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ (18, 19)

นอกจากนี้ยังมีการใช้โอ๊กเป็นยาสมุนไพรในการรักษาอาการปวดท้องท้องอืดคลื่นไส้ท้องเสียและข้อร้องเรียนทางเดินอาหารทั่วไปอื่น ๆ (20)

ในการศึกษา 2 เดือนในผู้ใหญ่ 23 คนที่มีอาการอาหารไม่ย่อยอย่างต่อเนื่องผู้ที่ได้รับสารสกัดจากต้นโอ๊ก 100 มก. มีอาการปวดท้องโดยรวมน้อยกว่าผู้ที่ใช้แคปซูลแป้งข้าวโพด (20)

อย่างไรก็ตามการศึกษาครั้งนี้ใช้สารสกัดเข้มข้น ไม่ทราบว่าโอ๊กทั้งหมดจะมีผลเหมือนกันหรือไม่

ต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของการย่อยอาหาร

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่อาจเป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ (21)

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจช่วยป้องกันการเจ็บป่วยเรื้อรังเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและมะเร็งบางชนิด (22, 23, 24)

โอ๊กอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามิน A และ E รวมถึงสารประกอบพืชอื่น ๆ อีกมากมาย (1, 25, 26, 27)

การศึกษาในสัตว์หนึ่งระบุว่าสารสกัดจากต้นโอ๊กที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระลดการอักเสบในหนูที่มีความเสียหายต่อระบบสืบพันธุ์ (28)

ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยของมนุษย์

อุดมสมบูรณ์ในป่า

ต้นโอ๊กกว่า 450 สายพันธุ์ทั่วโลกผลิตโอ๊ก ส่วนใหญ่อยู่ในซีกโลกเหนือ (1)

จากฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิคุณจะพบต้นโอ๊กที่เติบโตเต็มที่บนพื้นดินที่อยู่ใต้ต้นไม้เหล่านี้ ถั่วเหล่านี้ถือว่าปลอดภัยสำหรับการหาอาหาร แต่คุณควรระวังถั่วที่เน่าเสีย ไม่ควรรวบรวมตัวอย่างสีเขียวที่ไม่สุก

หากเก็บไว้ในป่าต้นโอ๊กอาจเป็นทางเลือกอาหารในท้องถิ่นที่ฟรีมีคุณค่าทางโภชนาการและยั่งยืน

สรุป โอ๊กซึ่งเต็มไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระอาจมีประโยชน์หลายประการ เหล่านี้รวมถึงสุขภาพของลำไส้ที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยเรื้อรัง

ข้อเสียของโอ๊ก

แม้ว่าโอ๊กจะให้ประโยชน์หลายประการ แต่ก็มีข้อเสียเปรียบเช่นกัน

คนที่ดิบอาจไม่ปลอดภัย

แทนนินในต้นโอ๊กดิบทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระลดการดูดซึมของสารประกอบอาหารบางชนิด พวกมันยังเชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิดและอาจทำให้ตับถูกทำลายเมื่อบริโภคในปริมาณสูง (2, 3)

บางคนรายงานอาการคลื่นไส้และท้องผูกจากลูกโอ๊กดิบแม้ว่าจะยังไม่ได้รับการยืนยันจากการวิจัย นอกจากนี้แทนนินยังช่วยให้ถั่วมีรสขม

ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินโอ๊กดิบ (1)

คุณสามารถเอาแทนนินออกได้อย่างง่ายดายโดยการต้มหรือแช่โอ๊กของคุณ กระบวนการนี้ช่วยลดความขมขื่นและทำให้ปลอดภัยในการกิน

อาจก่อให้เกิดอาการแพ้

โอ๊กเป็นถั่วต้นไม้ซึ่งเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบมากที่สุดทั่วโลก

ในความเป็นจริงมากถึง 1.2% ของประชากรสหรัฐกำลังแพ้ถั่วต้นไม้อย่างน้อยหนึ่งต้น (29)

ปฏิกิริยาการแพ้ต่อถั่วเปลือกแข็งมีตั้งแต่อาการคันเล็กน้อยคอเป็นหวัดและน้ำตาไหลไปจนถึงภูมิแพ้ซึ่งเป็นคำตอบที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งอาจทำให้หายใจลำบาก (30)

หากคุณแพ้ถั่วต้นไม้ชนิดอื่นคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้โอ๊กเว้นเสีย แต่จะถูกล้างออกเพื่อบริโภคโดยแพทย์ของคุณ

อาจเป็นเรื่องยากในการเตรียม

การรวบรวมและการเตรียมโอ๊กอาจใช้เวลานาน แม้ว่าจะมีอยู่มากมายในป่าพวกเขาไม่ได้ขายตามร้านขายของชำทั่วไป

คุณอาจต้องสั่งซื้อออนไลน์ถ้าคุณไม่สามารถหาอาหารของคุณเอง

คุณต้องกรองแทนนินเพื่อลดความขมขื่นและให้แน่ใจว่าพวกเขาปลอดภัยที่จะกิน ซึ่งสามารถทำได้โดยการต้มหรือแช่

แม้ว่าขั้นตอนนี้จะค่อนข้างง่าย แต่อาจรู้สึกยุ่งยาก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีถั่วชนิดอื่นที่หาทานได้ง่ายและกินได้ง่ายกว่ามาก

สรุป โอ๊กอาจมีข้อเสียหลายประการรวมถึงปฏิกิริยาการแพ้ นอกจากนี้โอ๊กดิบยังมีสารแทนนินที่เป็นพิษและไม่แนะนำให้บริโภค

วิธีรับประทานโอ๊ก

โอ๊กดิบมีสารแทนนินในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้พวกมันขมและไม่ปลอดภัยที่จะกินในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตามมันเป็นไปได้ที่จะลบแทนนินออกได้หลายวิธี

หนึ่งในวิธีเหล่านี้กำลังเดือด นักหาอาหารและผู้เก็บเกี่ยวมักแนะนำขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มองหาลูกโอ๊กสีน้ำตาลที่โตเต็มที่แล้วโดยยังคงมีแคปอยู่ หลีกเลี่ยงสีเขียวและโอ๊กโอเรียนท์เนื่องจากเป็นแทนนินในระดับสูง
2. ล้างต้นโอ๊กของคุณให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนเช่นสิ่งสกปรกและแมลงขนาดเล็ก โยนถั่วที่เน่าออก
3. ลบเปลือกแข็งโดยใช้ nutcracker
4. ต้มโอ๊กดิบในหม้อเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม สายพันธุ์ถั่วโดยใช้กระชอนทิ้งน้ำสีเข้ม
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งน้ำเดือด

หลังจากที่แทนนินถูกชะล้างออกไปถั่วก็ถือว่าปลอดภัยที่จะกิน คุณสามารถย่างพวกเขาในเตาอบที่ 375 ° F (190 ° C) 15-20 นาทีเพื่อเป็นอาหารว่างและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เพื่อความพึงพอใจของฟันหวานลองย่างด้วยน้ำผึ้งหรือโยนพวกเขาด้วยน้ำตาลอบเชยหลังจากอบ โอ๊กแห้งยังสามารถบดเป็นแป้งเพื่อใช้ในขนมปังและขนมอบ

สรุป ควรทำความสะอาดโอ๊กที่ถูกทำลายปอกเปลือกและต้มเพื่อลดระดับของแทนนินที่เป็นอันตราย พวกเขาสามารถนำไปคั่วเพื่อเป็นอาหารว่างหรือนำไปบดเป็นแป้ง

บรรทัดล่างสุด

โอ๊กดิบถือว่าไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีแทนนินซึ่งเป็นพิษหากบริโภคในปริมาณที่สูง

อย่างไรก็ตามคุณสามารถลบแทนนินออกได้ด้วยการต้มหรือแช่ โอ๊กที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นกินได้อย่างสมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยสารอาหารเช่นเหล็กและแมงกานีส ย่างอร่อยพวกเขายังสามารถบดเป็นแป้ง

หากคุณสนใจที่จะหาอาหารและเตรียมอาหารของคุณเองในป่าต้นโอ๊กอาจเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารของคุณ