แคลเซียมไฮดรอกไซด์ใช้ในอาหารอย่างไรและปลอดภัยหรือไม่?
เนื้อหา
- แคลเซียมไฮดรอกไซด์คืออะไร?
- ดองและแคลเซียมไฮดรอกไซด์
- แคลเซียมไฮดรอกไซด์ใช้ในอาหารอื่น ๆ อย่างไร?
- ผลิตภัณฑ์ข้าวโพด
- น้ำตาล
- น้ำผลไม้เสริม
- ข้อมูลความปลอดภัยที่สำคัญ
- มีความเสี่ยงหรือไม่?
- บรรทัดล่างสุด
แคลเซียมไฮดรอกไซด์คืออะไร?
แคลเซียมไฮดรอกไซด์เป็นผงสีขาวไร้กลิ่น มันถูกใช้ในการตั้งค่าทางอุตสาหกรรมเช่นการบำบัดน้ำเสียการผลิตกระดาษการก่อสร้างและการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ยังมีการใช้ทางการแพทย์และทันตกรรม ตัวอย่างเช่นการอุดคลองรากมักประกอบด้วยแคลเซียมไฮดรอกไซด์
แคลเซียมไฮดรอกไซมีหลายรูปแบบและชื่อรวมไปถึง:
- แคลเซียมไดไฮดรอกไซด์
- แคลเซียมไฮเดรต
- แคลเซียม (II) ไฮดรอกไซด์
- มะนาวเกรดอาหาร
- มะนาวชุ่มชื้น
- มะนาว
- มะนาวดอง
- มะนาวหย่อน
- ปูนขาว
มะนาวเกรดอาหารเป็นรูปแบบของแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในอาหาร
ดองและแคลเซียมไฮดรอกไซด์
มะนาวดองบางครั้งใช้ในระหว่างกระบวนการดองเพื่อให้กระทืบพิเศษ เป็นรูปแบบของแคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอาหาร สูตรอาหารกระป๋องแบบดั้งเดิมมักจะแนะนำให้แช่แตงกวาสดหรือผักอื่น ๆ ในมะนาวดองเป็นเวลา 10 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง ในระหว่างขั้นตอนนี้แคลเซียมในมะนาวดองผูกกับเพกตินทำให้กระชับขึ้น
วันนี้หลายสูตรแนะนำให้หลีกเลี่ยงมะนาวดอง เนื่องจากมะนาวดองเชื่อมโยงกับโรคโบทูลิซึม โรคโบทูลิซึมเป็นโรคที่หายาก แต่ร้ายแรงที่สามารถนำไปสู่การเป็นอัมพาต ในขณะที่มีรายงานเพียงไม่กี่กรณี แต่หลายคนรู้สึกว่าความเสี่ยงนั้นไม่คุ้มค่า
มีสูตรอาหารมากมายที่เสนอทางเลือกเพื่อให้ผักดองของคุณกรุบกรอบ เหล่านี้รวมถึงการแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมงก่อนดองหรือใช้เกลือดอง
หากคุณยังต้องการใช้มะนาวดองในการบรรจุกระป๋องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอาหาร ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ปฏิบัติตามเคล็ดลับความปลอดภัยที่กล่าวถึงในภายหลัง
แคลเซียมไฮดรอกไซด์ใช้ในอาหารอื่น ๆ อย่างไร?
ต่อไปนี้เป็นวิธีอื่น ๆ ที่ใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์ในอาหาร:
ผลิตภัณฑ์ข้าวโพด
ผู้คนในอเมริกากลางใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อแปรรูปข้าวโพดเป็นเวลาหลายพันปี พวกเขาแช่เมล็ดดิบในน้ำผสมกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์ กระบวนการนี้ทำให้การแปรรูปข้าวโพดเป็นแป้งได้ง่ายขึ้น มันยังปล่อยสารอาหารที่สำคัญจากข้าวโพดเช่นไนอาซิน
วันนี้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวโพด (masa harina) - เช่น tortillas, sopes หรือ tamales - มีแคลเซียมไฮดรอกไซด์
น้ำตาล
แคลเซียมไฮดรอกไซยังใช้ในการประมวลผลน้ำตาลบางชนิด ตัวอย่างเช่นอ้อยและหัวบีทน้ำตาลบางครั้งก็เตรียมโดยใช้กระบวนการกลั่นที่เรียกว่า carbonatation ในระหว่างการคาร์บอเนตการแก้ปัญหาน้ำตาลที่ไม่ผ่านการบำบัดจะถูกผสมกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์ กระบวนการนี้จะขจัดสิ่งสกปรกและปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์
น้ำผลไม้เสริม
น้ำผลไม้บางครั้งเสริมด้วยแคลเซียมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ การเพิ่มแคลเซียมไฮดรอกไซด์เป็นเพียงหนึ่งในนั้น
ข้อมูลความปลอดภัยที่สำคัญ
หากคุณต้องการใช้มะนาวดองสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณล้างผักให้สะอาดก่อนที่จะบรรจุกระป๋องเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม
ผักดองกระป๋องมีความปลอดภัยในการกินเพราะมันถูกแช่ในของเหลวที่เป็นกรดโดยทั่วไปแล้วน้ำส้มสายชูและกรดจะฆ่าแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามมะนาวดองเป็นด่าง ซึ่งหมายความว่ามันทำให้กรดเป็นกลาง หากดองมะนาวอยู่ในผักกรดอาจไม่แรงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ด้วยการล้างผักดองอย่างละเอียดก่อนที่จะนำไปผสมกับของเหลวที่เป็นกรดสำหรับการบรรจุกระป๋อง
มีความเสี่ยงหรือไม่?
แคลเซียมไฮดรอกไซเกรดอาหารปลอดภัยโดยทั่วไป อย่างไรก็ตามหากคุณทำงานกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอุตสาหกรรมการบริโภคมันอาจทำให้เกิดพิษแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ซึ่งอาจนำไปสู่การบาดเจ็บสาหัสหรือเสียชีวิต
อาการและอาการแสดงบางประการของพิษแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ได้แก่ :
- การสูญเสียการมองเห็น
- อาการปวดอย่างรุนแรงหรือบวมในลำคอของคุณ
- ความรู้สึกแสบร้อนที่ริมฝีปากหรือลิ้นของคุณ
- ความรู้สึกแสบร้อนในจมูกตาหรือหูของคุณ
- หายใจลำบาก
- ปวดท้องคลื่นไส้และอาเจียน
- อาเจียนเป็นเลือด
- เลือดในอุจจาระ
- สูญเสียสติ
- ความดันโลหิตต่ำ
- ความเป็นกรดในเลือดต่ำ
- ระคายเคืองผิวหนัง
การกลืนแคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอุตสาหกรรมเป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ที่ต้องได้รับการรักษาทันที หากคุณสงสัยว่าคุณได้รับแคลเซียมไฮดรอกไซด์ในระดับอุตสาหกรรมแล้วให้โทรไปยังหมายเลขควบคุมพิษในพื้นที่ของคุณเพื่อขอคำแนะนำ
บรรทัดล่างสุด
แคลเซียมไฮดรอกไซมีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมต่าง ๆ รวมถึงการผลิตอาหาร บางครั้งมันก็ใช้ในรูปแบบของมะนาวดองสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน
ในขณะที่มันสามารถทำให้ผักดองของคุณกรุบกรอบเป็นพิเศษได้ สิ่งนี้จะช่วยลดคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของพวกเขา
หากไม่มีกรดรุนแรงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียผักดองกระป๋องอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม ลดความเสี่ยงของคุณโดยการล้างมะนาวดองออกจากผักดองของคุณก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง
อ่าน
วิธีแก้ไขส้นเท้าแตกที่บ้าน
