แคลเซียมไฮดรอกไซด์ใช้ในอาหารอย่างไรและปลอดภัยหรือไม่?

เนื้อหา

• แคลเซียมไฮดรอกไซด์คืออะไร?
• ดองและแคลเซียมไฮดรอกไซด์
• แคลเซียมไฮดรอกไซด์ใช้ในอาหารอื่น ๆ อย่างไร?
• ผลิตภัณฑ์ข้าวโพด
• น้ำตาล
• น้ำผลไม้เสริม
• ข้อมูลความปลอดภัยที่สำคัญ
• มีความเสี่ยงหรือไม่?
• บรรทัดล่างสุด

แคลเซียมไฮดรอกไซด์คืออะไร?

แคลเซียมไฮดรอกไซด์เป็นผงสีขาวไร้กลิ่น มันถูกใช้ในการตั้งค่าทางอุตสาหกรรมเช่นการบำบัดน้ำเสียการผลิตกระดาษการก่อสร้างและการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ยังมีการใช้ทางการแพทย์และทันตกรรม ตัวอย่างเช่นการอุดคลองรากมักประกอบด้วยแคลเซียมไฮดรอกไซด์

แคลเซียมไฮดรอกไซมีหลายรูปแบบและชื่อรวมไปถึง:

• แคลเซียมไดไฮดรอกไซด์
• แคลเซียมไฮเดรต
• แคลเซียม (II) ไฮดรอกไซด์
• มะนาวเกรดอาหาร
• มะนาวชุ่มชื้น
• มะนาว
• มะนาวดอง
• มะนาวหย่อน
• ปูนขาว

มะนาวเกรดอาหารเป็นรูปแบบของแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในอาหาร

ดองและแคลเซียมไฮดรอกไซด์

มะนาวดองบางครั้งใช้ในระหว่างกระบวนการดองเพื่อให้กระทืบพิเศษ เป็นรูปแบบของแคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอาหาร สูตรอาหารกระป๋องแบบดั้งเดิมมักจะแนะนำให้แช่แตงกวาสดหรือผักอื่น ๆ ในมะนาวดองเป็นเวลา 10 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง ในระหว่างขั้นตอนนี้แคลเซียมในมะนาวดองผูกกับเพกตินทำให้กระชับขึ้น

วันนี้หลายสูตรแนะนำให้หลีกเลี่ยงมะนาวดอง เนื่องจากมะนาวดองเชื่อมโยงกับโรคโบทูลิซึม โรคโบทูลิซึมเป็นโรคที่หายาก แต่ร้ายแรงที่สามารถนำไปสู่การเป็นอัมพาต ในขณะที่มีรายงานเพียงไม่กี่กรณี แต่หลายคนรู้สึกว่าความเสี่ยงนั้นไม่คุ้มค่า

มีสูตรอาหารมากมายที่เสนอทางเลือกเพื่อให้ผักดองของคุณกรุบกรอบ เหล่านี้รวมถึงการแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมงก่อนดองหรือใช้เกลือดอง

หากคุณยังต้องการใช้มะนาวดองในการบรรจุกระป๋องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอาหาร ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ปฏิบัติตามเคล็ดลับความปลอดภัยที่กล่าวถึงในภายหลัง

แคลเซียมไฮดรอกไซด์ใช้ในอาหารอื่น ๆ อย่างไร?

ต่อไปนี้เป็นวิธีอื่น ๆ ที่ใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์ในอาหาร:

ผลิตภัณฑ์ข้าวโพด

ผู้คนในอเมริกากลางใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อแปรรูปข้าวโพดเป็นเวลาหลายพันปี พวกเขาแช่เมล็ดดิบในน้ำผสมกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์ กระบวนการนี้ทำให้การแปรรูปข้าวโพดเป็นแป้งได้ง่ายขึ้น มันยังปล่อยสารอาหารที่สำคัญจากข้าวโพดเช่นไนอาซิน

วันนี้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวโพด (masa harina) - เช่น tortillas, sopes หรือ tamales - มีแคลเซียมไฮดรอกไซด์

น้ำตาล

แคลเซียมไฮดรอกไซยังใช้ในการประมวลผลน้ำตาลบางชนิด ตัวอย่างเช่นอ้อยและหัวบีทน้ำตาลบางครั้งก็เตรียมโดยใช้กระบวนการกลั่นที่เรียกว่า carbonatation ในระหว่างการคาร์บอเนตการแก้ปัญหาน้ำตาลที่ไม่ผ่านการบำบัดจะถูกผสมกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์ กระบวนการนี้จะขจัดสิ่งสกปรกและปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์

น้ำผลไม้เสริม

น้ำผลไม้บางครั้งเสริมด้วยแคลเซียมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ การเพิ่มแคลเซียมไฮดรอกไซด์เป็นเพียงหนึ่งในนั้น

ข้อมูลความปลอดภัยที่สำคัญ

หากคุณต้องการใช้มะนาวดองสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณล้างผักให้สะอาดก่อนที่จะบรรจุกระป๋องเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม

ผักดองกระป๋องมีความปลอดภัยในการกินเพราะมันถูกแช่ในของเหลวที่เป็นกรดโดยทั่วไปแล้วน้ำส้มสายชูและกรดจะฆ่าแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามมะนาวดองเป็นด่าง ซึ่งหมายความว่ามันทำให้กรดเป็นกลาง หากดองมะนาวอยู่ในผักกรดอาจไม่แรงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ด้วยการล้างผักดองอย่างละเอียดก่อนที่จะนำไปผสมกับของเหลวที่เป็นกรดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

มีความเสี่ยงหรือไม่?

แคลเซียมไฮดรอกไซเกรดอาหารปลอดภัยโดยทั่วไป อย่างไรก็ตามหากคุณทำงานกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอุตสาหกรรมการบริโภคมันอาจทำให้เกิดพิษแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ซึ่งอาจนำไปสู่การบาดเจ็บสาหัสหรือเสียชีวิต

อาการและอาการแสดงบางประการของพิษแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ได้แก่ :

• การสูญเสียการมองเห็น
• อาการปวดอย่างรุนแรงหรือบวมในลำคอของคุณ
• ความรู้สึกแสบร้อนที่ริมฝีปากหรือลิ้นของคุณ
• ความรู้สึกแสบร้อนในจมูกตาหรือหูของคุณ
• หายใจลำบาก
• ปวดท้องคลื่นไส้และอาเจียน
• อาเจียนเป็นเลือด
• เลือดในอุจจาระ
• สูญเสียสติ
• ความดันโลหิตต่ำ
• ความเป็นกรดในเลือดต่ำ
• ระคายเคืองผิวหนัง

การกลืนแคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอุตสาหกรรมเป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ที่ต้องได้รับการรักษาทันที หากคุณสงสัยว่าคุณได้รับแคลเซียมไฮดรอกไซด์ในระดับอุตสาหกรรมแล้วให้โทรไปยังหมายเลขควบคุมพิษในพื้นที่ของคุณเพื่อขอคำแนะนำ

บรรทัดล่างสุด

แคลเซียมไฮดรอกไซมีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมต่าง ๆ รวมถึงการผลิตอาหาร บางครั้งมันก็ใช้ในรูปแบบของมะนาวดองสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน

ในขณะที่มันสามารถทำให้ผักดองของคุณกรุบกรอบเป็นพิเศษได้ สิ่งนี้จะช่วยลดคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของพวกเขา

หากไม่มีกรดรุนแรงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียผักดองกระป๋องอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม ลดความเสี่ยงของคุณโดยการล้างมะนาวดองออกจากผักดองของคุณก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง