เนยกับเนยเทียม: สุขภาพดีกว่ากัน?

เนื้อหา

• เนยและเนยเทียมคืออะไร
• ประโยชน์ด้านสุขภาพของเนย
• Grass-Fed Butter นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการ
• ความเสี่ยงของการรับประทานเนย
• ไขมันอิ่มตัวสูง
• มีโคเลสเตอรอลสูง
• ประโยชน์ด้านสุขภาพของเนยเทียม
• อาจมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง
• อาจมี Sterols พืชและ Stanols
• ความเสี่ยงของการรับประทานเนยเทียม
• อาจสูงในไขมันทรานส์
• อาจสูงใน Omega-6 Fat
• บรรทัดล่าง

ข้อมูลที่ผิดพลาดทางโภชนาการจำนวนมากมีอยู่บนอินเทอร์เน็ต

บางส่วนนั้นขึ้นอยู่กับการวิจัยที่ไม่ดีหรือหลักฐานที่ไม่สมบูรณ์ในขณะที่ข้อมูลอื่นอาจล้าสมัย

ผู้เชี่ยวชาญเองอาจบอกสิ่งที่ดูเหมือนขัดแย้งกับสิ่งที่คุณอ่านในวันก่อน

ตัวอย่างที่ดีของเรื่องที่ไม่มีใครเห็นด้วยคือผลกระทบต่อสุขภาพของเนยและเนยเทียม

บทความนี้เปรียบเทียบทั้งสองโดยดูที่การอภิปรายทั้งสองด้าน

เนยและเนยเทียมคืออะไร

บัตเตอร์เป็นอาหารหลักที่ทำจากครีมปั่น

ส่วนใหญ่จะใช้เป็นไขมันทอดการแพร่กระจายหรือส่วนประกอบของซอสเค้กและขนมอบ

ในฐานะที่เป็นแหล่งรวมไขมันนมมันประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่

เนื่องจากการศึกษาเชื่อมโยงปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจเจ้าหน้าที่สาธารณสุขเริ่มแนะนำให้ผู้คน จำกัด การบริโภคเนยในปี 1970

มาการีนเป็นอาหารแปรรูปที่ออกแบบมาเพื่อลิ้มรสและมีลักษณะคล้ายกับเนย มันมักจะแนะนำให้เป็นทดแทนสุขภาพหัวใจ

มาการีนแบบโมเดิร์นทำจากน้ำมันพืชซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวที่สามารถลดคอเลสเตอรอลแอลดีแอลที่ไม่ดีเมื่อใช้แทนไขมันอิ่มตัว

เนื่องจากน้ำมันพืชเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องนักวิทยาศาสตร์อาหารจึงเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีเพื่อให้มันแข็งเหมือนเนย

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมากระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชันถูกใช้เพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวในเนยเทียม

ไฮโดรจีเนชันจะเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวของน้ำมัน แต่ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นถูกสร้างขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ด้าน (1)

กระบวนการล่าสุดที่เรียกว่าการใช้อินเตอร์เอสเทอริฟิเคชันจะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยไม่ต้องสร้างไขมันทรานส์ (2)

นอกเหนือจากน้ำมันพืชแบบเติมไฮโดรเจนหรือแบบ interesterified มาการีนที่ทันสมัยอาจมีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์และสารแต่งสี

เนยเทียมสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่ทำจากน้ำมันพืชในขณะที่เนยมีความเข้มข้นของไขมันในนม

สรุป บัตเตอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมปั่น ในทางกลับกันมาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบเนย ในขณะที่เนยส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันจากนมเนยเทียมมักจะผลิตจากน้ำมันพืช

ประโยชน์ด้านสุขภาพของเนย

เนยอาจมีสารอาหารหลายชนิดที่ไม่พบในอาหารอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นเนยจากวัวที่กินหญ้าอาจให้วิตามิน K2 ซึ่งเกี่ยวข้องกับสุขภาพของกระดูกที่ดีขึ้น (3, 4)

ในความเป็นจริงแล้วเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าดูเหมือนจะเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช

Grass-Fed Butter นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลกระทบต่อสุขภาพของเนยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารของวัวที่มาจาก

วัวกินหญ้าในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ แต่ในหลาย ๆ ประเทศเมนูของพวกเขาส่วนใหญ่อิงจากฟีดจากธัญพืช

เนยจากวัวที่กินหญ้านั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า มันมีมากขึ้น:

• วิตามิน K2: วิตามินที่รู้จักน้อยนี้อาจช่วยป้องกันโรคร้ายแรงหลายชนิดรวมถึงโรคมะเร็งโรคกระดูกพรุนและโรคหัวใจ (5, 6, 7)
• Conjugated Linoleic Acid (CLA): การศึกษาแนะนำว่ากรดไขมันนี้สามารถมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและช่วยลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายของคุณ (8, 9, 10)
• butyrate: กรดไขมันสายสั้นที่พบในเนยที่ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ สามารถต่อสู้กับการอักเสบปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารและอาจช่วยป้องกันการเพิ่มน้ำหนัก (11, 12, 13)
• โอเมก้า 3: เนยที่ได้รับหญ้ามีโอเมก้า 6 น้อยกว่าและโอเมก้า 3 มากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพราะคนส่วนใหญ่กินไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไป (14)

อย่างไรก็ตามเนยมีการบริโภคโดยทั่วไปในปริมาณเล็กน้อยและมีส่วนช่วยในการบริโภคอาหารโดยรวมของสารอาหารเหล่านี้อยู่ในระดับต่ำ

สรุป เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นมีสารอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจจำนวนมากกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช

ความเสี่ยงของการรับประทานเนย

ผู้เชี่ยวชาญบางคนกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลในเนยจำนวนมากและแนะนำให้ผู้คน จำกัด การบริโภคของพวกเขา

ไขมันอิ่มตัวสูง

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่เนยถูกทำลายเพราะมีไขมันอิ่มตัวสูง

ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวประมาณ 50% ส่วนที่เหลือเป็นน้ำและไขมันไม่อิ่มตัว

การศึกษาแบบสังเกตการณ์ที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจได้ให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย (1, 15, 16, 17, 18)

การตรวจสอบล่าสุดของการศึกษาสรุปว่าการกินไขมันอิ่มตัวน้อยลงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงลดลง 17% ของโรคหัวใจเมื่อมันถูกแทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (19)

ในทางกลับกันการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวสำหรับคาร์บหรือโปรตีนดูเหมือนจะไม่มีผลกระทบ (19)

เป็นผลให้ผู้เชี่ยวชาญบางคนสงสัยว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นสาเหตุของความกังวล บางคนยังเชื่อว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ (20)

ในความเป็นจริงหน่วยงานด้านสุขภาพได้แนะนำผู้คนให้ จำกัด การบริโภคไขมันอิ่มตัวมานานหลายทศวรรษ

ผู้เสนอความคิดเห็นยอดนิยมนี้มักชี้ไปที่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอล LDL ที่“ ไม่ดี”

แม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะช่วยส่งเสริมระดับไขมันในเลือดสูงขึ้น แต่เรื่องราวก็ค่อนข้างซับซ้อน (21)

น่าสนใจนักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการรับประทานไขมันอิ่มตัวอาจมีประโยชน์บางอย่างรวมถึงการปรับปรุงระดับไขมันในเลือด

มันอาจเพิ่มระดับ HDL ที่“ ดี” และเปลี่ยนขนาดอนุภาคของคอเลสเตอรอลจากขนาดเล็กและใหญ่ไปเป็นขนาดใหญ่ซึ่งถือว่ามีความอ่อนโยนมากขึ้น (22, 23, 24)

ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนสนับสนุนการอ้างว่าการบริโภคเนยหรือแหล่งอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมีความรับผิดชอบโดยตรงต่อโรคหัวใจ (25)

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยที่มีคุณภาพสูงก่อนที่นักวิทยาศาสตร์จะสามารถเข้าใจการเผาผลาญไขมันอิ่มตัวอย่างเต็มที่และเกี่ยวข้องกับสุขภาพของหัวใจ

สรุป การบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ แต่หลักฐานไม่สอดคล้องกัน ปัญหานี้เป็นหนึ่งในข้อถกเถียงทางวิทยาศาสตร์โภชนาการมากที่สุด

มีโคเลสเตอรอลสูง

เนยยังมีโคเลสเตอรอลสูง

ครั้งหนึ่งเคยคิดว่าการได้รับโคเลสเตอรอลสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหัวใจ

ความกังวลนี้ขึ้นอยู่กับการศึกษาแสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ (26)

อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าการได้รับโคเลสเตอรอลในระดับปานกลางจากอาหารไม่ได้ช่วยเพิ่มระดับเลือดในคนส่วนใหญ่ ร่างกายชดเชยด้วยการผลิตน้อย

โดยปกติจะรักษาระดับเลือดให้อยู่ในระดับปกติแม้ว่าการบริโภคที่สูงมากอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นในระดับปานกลาง (27, 28, 29)

หน่วยงานสาธารณสุขได้สนับสนุนอาหารที่มีโคเลสเตอรอลต่ำมานานหลายทศวรรษ

แนวทางเหล่านี้ใช้กับผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงในครอบครัวภาวะทางพันธุกรรมที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงผิดปกติ (30)

อย่างไรก็ตามกลยุทธ์การควบคุมอาหารดูเหมือนจะมีผล จำกัด ในกลุ่มนี้ (31)

นักวิทยาศาสตร์ยังคงอภิปรายเกี่ยวกับบทบาทของคอเลสเตอรอลในอาหารต่อโรคหัวใจ แต่ความกังวลลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (29, 32)

สรุป เนยมีโคเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตามมีผล จำกัด ในระดับคอเลสเตอรอลในคนส่วนใหญ่

ประโยชน์ด้านสุขภาพของเนยเทียม

ประโยชน์ด้านสุขภาพของมาการีนนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชและวิธีการแปรรูป

อาจมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง

มาการีนเกือบทุกชนิดมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่ใช้ในการผลิต

ตัวอย่างเช่นมาการีนจากน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีไขมันไม่อิ่มตัวประมาณ 20% (33)

ไขมันไม่อิ่มตัวนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยทั่วไป มันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว

ในกรณีการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงลดลง 17% ของปัญหาหัวใจ แต่ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ (34, 35)

สรุป เนยเทียมมักอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานไขมันไม่อิ่มตัวแทนไขมันอิ่มตัวอาจลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ

อาจมี Sterols พืชและ Stanols

มาการีนบางชนิดอุดมด้วยไฟโตสเตอรอลหรือสตานอล น้ำมันพืชยังอุดมไปด้วยสารเหล่านี้ตามธรรมชาติ

มาการีนที่อุดมด้วยไฟโตสเทอรอลลดลงและคอเลสเตอรอล LDL“ เลวร้าย” อย่างน้อยในระยะสั้น แต่อาจลดคอเลสเตอรอล HDL ที่ดี (36, 37)

อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่ไม่ได้ตรวจพบความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างการรับ phytosterol ทั้งหมดกับความเสี่ยงของโรคหัวใจ (38, 39)

สิ่งสำคัญคือการเน้นความแตกต่างระหว่างปัจจัยเสี่ยงและผลลัพธ์ที่ยาก

สรุป มาการีนที่ใช้น้ำมันพืชมักอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล แม้ว่าไฟโตสเตอรอลอาจลดระดับ LDL คอเลสเตอรอล แต่ดูเหมือนว่าพวกมันจะไม่ส่งผลต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ความเสี่ยงของการรับประทานเนยเทียม

แม้ว่ามาการีนอาจมีสารอาหารที่เป็นมิตรกับหัวใจ แต่มักมีไขมันทรานส์ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและปัญหาสุขภาพเรื้อรังอื่น ๆ (1)

อาจสูงในไขมันทรานส์

น้ำมันพืชไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเช่นเนย

เพื่อทำให้แข็งสำหรับใช้ในมาการีนนักวิทยาศาสตร์การอาหารเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีโดยใช้กระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน

เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดเผยน้ำมันให้ความร้อนสูงแรงดันสูงก๊าซไฮโดรเจนและตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ

ไฮโดรเจนจะเปลี่ยนไขมันที่ไม่อิ่มตัวบางส่วนเป็นไขมันอิ่มตัวที่อุณหภูมิห้องและยังช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

น่าเสียดายที่ไขมันทรานส์ถูกสร้างขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ด้านข้าง ปริมาณไขมันทรานส์อุตสาหกรรมที่ได้รับการเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง (1)

ด้วยเหตุนี้เจ้าหน้าที่สาธารณสุขจึงแนะนำให้คน จำกัด การบริโภคของพวกเขา

นอกจากนี้องค์การอาหารและยากำลังดำเนินการห้ามใช้ไขมันทรานส์ในอาหารแปรรูปทุกชนิดแม้ว่าผู้ผลิตอาหารสามารถยื่นขอยกเว้นได้

เป็นผลให้ผู้ผลิตอาหารจำนวนมากเริ่มใช้เทคนิคใหม่เพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวในเนยเทียม

วิธีนี้เรียกว่าการแลกเปลี่ยนระหว่างกัน มันแทนที่ไขมันที่ไม่อิ่มตัวบางส่วนในน้ำมันด้วยไขมันอิ่มตัว (2)

น้ำมันพืชแบบเอสเทอร์เทอริฟิเคชั่นถือว่ามีสุขภาพดีกว่าน้ำมันไฮโดรจิเนตเนื่องจากไม่มีไขมันทรานส์

หากคุณชอบเนยเทียมมากกว่าเนยให้ลองเลือกพันธุ์ที่ไม่มีไขมันทรานส์ หากมีข้อความว่า "เติมไฮโดรเจน" ที่ใดก็ได้ในรายการส่วนผสมให้หลีกเลี่ยง

สรุป มาการีนจำนวนมากมีไขมันทรานส์สูงซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง อย่างไรก็ตามเนื่องจากการประชาสัมพันธ์เชิงลบและกฎหมายใหม่มาการีนที่ปราศจากไขมันจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

อาจสูงใน Omega-6 Fat

มีไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด

พวกเขามักจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา สองที่พบมากที่สุดคือโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ไขมัน

ไขมันโอเมก้า -3 ถือเป็นการต้านการอักเสบซึ่งหมายความว่าพวกมันต่อต้านการอักเสบ ในทางกลับกันการทานโอเมก้า 6 ไขมันมากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง

ขึ้นอยู่กับอาหารของบรรพบุรุษอัตราส่วนที่เหมาะสมของโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ประมาณประมาณ 1: 1

หากอัตราส่วนนี้มีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพคนกำลังรับประทานโอเมก้า 6 ไขมันมากเกินไปในวันนี้ ในความเป็นจริงแล้วอัตราส่วนดังกล่าวคาดว่าจะสูงถึง 20: 1 ในประเทศที่พัฒนาแล้ว (40)

การศึกษาแบบสังเกตได้เชื่อมโยงกับการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและโรคลำไส้อักเสบ (41)

อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์การศึกษาควบคุมสรุปว่ากรดไขมันไลโนเลอิกซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่พบมากที่สุดไม่ส่งผลต่อระดับเลือดของเครื่องหมายการอักเสบ (42, 43)

เนื่องจากความไม่ลงรอยกันนี้จึงไม่ชัดเจนว่าการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงเป็นสาเหตุของความกังวลหรือไม่ ต้องการการวิจัยเพิ่มเติม

น้ำมันพืชที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูงเป็นพิเศษ ได้แก่ น้ำมันทานตะวันข้าวโพดถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดฝ้าย

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการรับประทานไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปหลีกเลี่ยงการรับประทานเนยเทียมที่มีน้ำมันเหล่านี้

สรุป มาการีนมักจะสูงมากในกรดไขมันโอเมก้า 6 แบบไม่อิ่มตัว นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจส่งเสริมการอักเสบ แต่การศึกษาที่ควบคุมไม่สนับสนุนทฤษฎีนี้

บรรทัดล่าง

เนยและเนยเทียมมีลักษณะคล้ายกันและใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันในครัว

อย่างไรก็ตามโปรไฟล์โภชนาการของพวกเขาแตกต่างกัน ในขณะที่เนยมีไขมันอิ่มตัวสูงเนยเทียมก็อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันทรานส์บางครั้ง

ผลกระทบทางสุขภาพของไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากและบทบาทของมันในโรคหัวใจได้ถูกลดทอนลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ในทางตรงกันข้ามนักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าไขมันทรานส์ที่พบในเนยเทียมบางชนิดเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ด้วยเหตุนี้มาการีนที่ปราศจากไขมันจึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

หากคุณชอบเนยเทียมมากกว่าเนยอย่าลืมเลือกยี่ห้อปราศจากไขมันทรานส์และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันเพื่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอก

หากคุณชื่นชอบเนยลองพิจารณาซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

ในท้ายที่สุดไม่มีผู้ชนะที่ชัดเจน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบอาหารที่ประมวลผลน้อยเช่นเนย

สิ่งที่คุณเลือกให้บริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างพอเหมาะ