Bone Broth: วิธีทำและ 6 เหตุผลที่ควรทำ

เนื้อหา

• น้ำซุปกระดูกคืออะไร?
• วิธีทำน้ำซุปกระดูก
• 1. ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย
• 2. มันอาจเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
• 3. อาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบ
• 4. สารอาหารของมันได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสุขภาพร่วมกัน
• 5. เป็นการลดน้ำหนักที่เป็นมิตร
• 6. มันอาจปรับปรุงฟังก์ชั่นการนอนหลับและสมอง
• เคล็ดลับการใช้น้ำซุปกระดูก
• สถานที่รับกระดูก
• วิธีการจัดเก็บ
• ดื่มบ่อยแค่ไหน
• วิธีกินมัน
• บรรทัดล่าง

เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำซุปกระดูกได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เนื่องจากเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่าจะไม่มีงานวิจัยตีพิมพ์เกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก แต่ก็มีหลักฐานมากมายที่ชี้ให้เห็นว่าการดื่มมันอาจมีประโยชน์มาก

บทความนี้จะพิจารณาน้ำซุปกระดูกอย่างใกล้ชิดวิธีทำและประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น

น้ำซุปกระดูกคืออะไร?

น้ำซุปกระดูกทำโดยการเคี่ยวกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์

หุ้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้มักใช้ในซุปซอสและเกรวี่ มันเพิ่งได้รับความนิยมในฐานะเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

น้ำซุปกระดูกวันที่กลับไปสมัยก่อนประวัติศาสตร์เมื่อนักล่าเธ่อหันส่วนสัตว์ที่กินไม่ได้เช่นกระดูก, กีบและข้อนิ้วเป็นน้ำซุปที่พวกเขาสามารถดื่ม

คุณสามารถทำน้ำซุปกระดูกโดยใช้กระดูกจากสัตว์ใด ๆ - หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่งวง, แกะ, วัวควาย, ควาย, เนื้อกวาง, ไก่หรือปลา

สามารถใช้ไขกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นเท้า, กีบ, จงอยปาก, เหงือกหรือครีบ

สรุป: น้ำซุปกระดูกทำโดยการต้มกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สต็อกที่มีสารอาหารหนาแน่นนี้ใช้สำหรับซุปซอสและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

วิธีทำน้ำซุปกระดูก

การทำน้ำซุปกระดูกนั้นง่ายมาก

มีหลายสูตรออนไลน์ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้สูตร

สิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือหม้อขนาดใหญ่น้ำน้ำส้มสายชูและกระดูก

เพื่อให้คุณเริ่มต้นที่นี่เป็นสูตรง่ายๆที่คุณสามารถทำตาม:

ส่วนผสม

• น้ำ 1 แกลลอน (4 ลิตร)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• กระดูกสัตว์ 2–4 ปอนด์ (ประมาณ 1-2 กิโลกรัม)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำสั่ง

1. วางส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงช้า
2. นำไปต้ม.
3. ลดการเคี่ยวและปรุงอาหารสำหรับ 12-24 ชั่วโมง ยิ่งปรุงอาหารนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น
4. อนุญาตให้น้ำซุปเย็น กรองลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่และทิ้งของแข็ง

เพื่อให้น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดควรใช้กระดูกหลากหลายชนิดเช่นไขกระดูกหางวัวนิ้วและเท้า คุณสามารถผสมและจับคู่กระดูกในชุดเดียวกัน

การเติมน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะช่วยดึงสารอาหารที่มีค่าทั้งหมดออกจากกระดูกและลงไปในน้ำซึ่งเป็นสิ่งที่คุณจะต้องบริโภคในที่สุด

คุณยังสามารถเพิ่มผักสมุนไพรหรือเครื่องเทศในน้ำซุปของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติ

การเพิ่มทั่วไป ได้แก่ กระเทียม, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ผักชีฝรั่งและโหระพา สามารถเพิ่มได้ทันทีในขั้นตอนเดียว

อย่างที่คุณเห็นน้ำซุปกระดูกทำง่ายมาก ส่วนต่อไปนี้แสดงเหตุผลหกประการที่คุณอาจต้องการลองใช้

สรุป: น้ำซุปกระดูกทำโดยกระดูกเคี่ยวในน้ำและน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างรสชาติให้มากขึ้น

1. ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย

โดยทั่วไปน้ำซุปกระดูกมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก

อย่างไรก็ตามเนื้อหาของสารอาหารนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้เพราะแต่ละอย่างจะนำสิ่งที่แตกต่างออกไปจากตาราง

กระดูกสัตว์นั้นอุดมไปด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแร่ธาตุอื่น ๆ ซึ่งเป็นแร่ธาตุเดียวกันที่จำเป็นในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกของคุณเอง

กระดูกปลายังมีไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และการเผาผลาญ

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันช่วยให้คุณ glucosamine และ chondroitin สารประกอบธรรมชาติที่พบในกระดูกอ่อนที่รู้จักกันเพื่อสนับสนุนสุขภาพข้อต่อ

ไขกระดูกให้วิตามิน A, วิตามิน K2, แร่ธาตุเช่นสังกะสี, เหล็ก, โบรอน, แมงกานีสและซีลีเนียมเช่นเดียวกับกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ชิ้นส่วนสัตว์เหล่านี้ทั้งหมดยังมีโปรตีนคอลลาเจนซึ่งกลายเป็นเจลาตินเมื่อปรุงสุกและให้กรดอะมิโนที่สำคัญหลายชนิด

ในขณะที่ส่วนผสมเคี่ยวสารอาหารของพวกมันจะถูกปล่อยลงไปในน้ำในรูปแบบที่ร่างกายของคุณสามารถดูดซับ

หลายคนไม่ได้รับสารอาหารเหล่านี้เพียงพอในอาหารดังนั้นการดื่มน้ำซุปกระดูกจึงเป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับมากขึ้น

น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบปริมาณที่แน่นอนของสารอาหารแต่ละชนิดที่มีอยู่ในน้ำซุปเพราะกระดูกทุกชุดมีความแตกต่างกันมาก

สรุป: น้ำซุปกระดูกอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ช่วยสร้างและเสริมสร้างกระดูกของคุณ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมายรวมถึงวิตามินกรดอะมิโนและกรดไขมันที่จำเป็น

2. มันอาจเป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าสุขภาพโดยรวมของคุณขึ้นอยู่กับสุขภาพของลำไส้

น้ำซุปกระดูกไม่เพียงย่อยง่าย แต่ยังช่วยในการย่อยอาหารอื่น ๆ

เจลาตินที่พบในน้ำซุปกระดูกจะดึงดูดและกักเก็บของเหลว นี่คือเหตุผลที่ congeals น้ำซุปเตรียมอย่างถูกต้องในตู้เย็น

เจลาตินยังสามารถผูกกับน้ำในทางเดินอาหารของคุณซึ่งช่วยให้อาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ได้ง่ายขึ้น

มันยังได้รับการแสดงเพื่อปกป้องและรักษาเยื่อบุเยื่อบุของทางเดินอาหารในหนู มันเป็นความคิดที่จะมีผลเช่นเดียวกันในมนุษย์ แต่ต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อแสดงให้เห็นถึงประสิทธิผล (1)

กรดอะมิโนในเจลาตินที่เรียกว่ากลูตามีนช่วยบำรุงการทำงานของผนังลำไส้และเป็นที่รู้จักกันในการป้องกันและรักษาสภาพที่เรียกว่า "ลำไส้รั่ว" (2)

ลำไส้รั่วซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังหลายชนิดคือเมื่อสิ่งกีดขวางระหว่างลำไส้และกระแสเลือดของคุณบกพร่อง

สารที่ปกติร่างกายของคุณไม่อนุญาตให้ผ่านเข้าไปในกระแสเลือดของคุณซึ่งนำไปสู่การอักเสบและปัญหาอื่น ๆ

ด้วยเหตุผลเหล่านี้การดื่มน้ำซุปกระดูกอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีลำไส้รั่ว, อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) หรือโรคลำไส้แปรปรวน (IBD), เช่นลำไส้ใหญ่อักเสบหรือโรค Crohn

สรุป: เจลาตินในน้ำซุปกระดูกรองรับการย่อยอาหารเพื่อสุขภาพ มันอาจเป็นประโยชน์สำหรับบุคคลที่มีลำไส้รั่วหรือโรคลำไส้อักเสบอื่น ๆ

3. อาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบ

กรดอะมิโนที่พบในน้ำซุปกระดูกรวมถึงไกลซีนและอาร์จินีนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอย่างรุนแรง (3)

โดยเฉพาะอาร์จินีนอาจช่วยต่อสู้กับการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าอาร์จินีนในเลือดในระดับที่สูงขึ้นเกี่ยวข้องกับการอักเสบลดลงในผู้หญิงอ้วน (4)

การศึกษาอื่นในหนูชี้ให้เห็นว่าการเสริมอาร์จินีนสามารถช่วยต่อสู้กับการอักเสบในคนอ้วน แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อสนับสนุนผลลัพธ์เหล่านี้ (5)

ในขณะที่การอักเสบบางอย่างเป็นสิ่งจำเป็นการอักเสบเรื้อรังอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงหลายชนิด

เหล่านี้รวมถึงโรคหัวใจ, เบาหวาน, โรคเมตาบอลิ, โรคอัลไซเมอร์, โรคข้ออักเสบและโรคมะเร็งหลายชนิด

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารต้านการอักเสบมากมาย

สรุป: กรดอะมิโนในน้ำซุปกระดูกสามารถช่วยต่อสู้กับการอักเสบ ด้วยเหตุนี้การกินมันอาจช่วยป้องกันโรค

4. สารอาหารของมันได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสุขภาพร่วมกัน

คอลลาเจนเป็นโปรตีนหลักที่พบในกระดูกเส้นเอ็นและเอ็น

ในระหว่างกระบวนการทำอาหารคอลลาเจนจากกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกย่อยสลายเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเจลาติน

เจลาตินมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สนับสนุนสุขภาพข้อต่อ

มันมีโพรลีนและไกลซีนซึ่งร่างกายของคุณใช้สร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งรวมถึงเอ็นกล้ามเนื้อซึ่งเชื่อมต่อกล้ามเนื้อกับกระดูกและเอ็นซึ่งเชื่อมต่อกระดูกเข้าด้วยกัน

น้ำซุปกระดูกยังมีกลูโคซามีนและ chondroitin ซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติที่พบในกระดูกอ่อน

การศึกษาหลายครั้งพบว่ากลูโคซามีนและ chondroitin สามารถลดอาการปวดข้อและลดอาการของโรคข้อเข่าเสื่อม (6, 7, 8, 9)

โปรตีนในน้ำซุปกระดูกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคไขข้ออักเสบซึ่งเป็นโรค autoimmune เรื้อรังที่ทำให้เกิดความเสียหายเจ็บปวดเอ็นและเอ็น

จากการศึกษาหนึ่งครั้งพบว่า 60 คนที่เป็นโรคไขข้ออักเสบบริโภคคอลลาเจนไก่เป็นเวลาสามเดือน อาการดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผู้เข้าร่วมทั้งหมด 60 คนโดยสี่คนแสดงอาการให้อภัยอย่างสมบูรณ์ (10)

สรุป: กรดอะมิโนในน้ำซุปกระดูกช่วยสนับสนุนสุขภาพข้อต่อและการบริโภคมันอาจช่วยลดอาการของโรคข้ออักเสบ

5. เป็นการลดน้ำหนักที่เป็นมิตร

โดยทั่วไปน้ำซุปกระดูกจะมีแคลอรี่ต่ำมาก แต่ก็ยังสามารถสนองความหิวได้

การศึกษาพบว่าการกินซุปน้ำซุปเป็นประจำสามารถเพิ่มความแน่นลดปริมาณแคลอรี่และนำไปสู่การลดน้ำหนักในช่วงเวลา (11, 12)

นอกจากนี้น้ำซุปกระดูกยังมีเจลาตินซึ่งแสดงให้เห็นเป็นพิเศษเพื่อส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม (13)

การศึกษาหนึ่งพบว่าเจลาตินมีประสิทธิภาพในการลดความหิวได้มากกว่าโปรตีนเคซีนซึ่งพบในผลิตภัณฑ์นม (14)

การศึกษาอื่นใน 53 คนพบว่าเมื่อรวมกับการฝึกอบรมความต้านทานคอลลาเจนช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและลดไขมันในร่างกาย (15)

สรุป: เจลาตินในน้ำซุปกระดูกได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมความรู้สึกของความแน่น การบริโภคเป็นประจำอาจลดปริมาณแคลอรี่และนำไปสู่การลดน้ำหนักในช่วงเวลา

6. มันอาจปรับปรุงฟังก์ชั่นการนอนหลับและสมอง

กรดอะมิโนไกลซีนที่พบในน้ำซุปกระดูกอาจช่วยให้คุณผ่อนคลาย การศึกษาหลายครั้งพบว่า glycine ช่วยส่งเสริมการนอนหลับ (16, 17, 18)

การศึกษาหนึ่งพบว่าการรับ glycine 3 กรัมก่อนนอนช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับของผู้ที่มีปัญหาในการนอนหลับ (16)

การทานไกลซีนก่อนนอนช่วยให้ผู้นอนหลับได้เร็วขึ้นนอนหลับลึกและตื่นนอนน้อยลงตลอดทั้งคืน การศึกษานี้ยังพบว่าไกลซีนลดความง่วงนอนตอนกลางวันและปรับปรุงการทำงานของจิตใจและความจำ

ดังนั้นการดื่มน้ำซุปกระดูกจึงมีประโยชน์เหมือนกัน

สรุป: Glycine ได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมการนอนหลับ การรับประทานก่อนนอนอาจช่วยปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับการทำงานของจิตใจและความจำ

เคล็ดลับการใช้น้ำซุปกระดูก

นี่คือเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำและการบริโภคน้ำซุปกระดูก

สถานที่รับกระดูก

แทนที่จะทิ้งกระดูกและซากศพที่เหลืออยู่จากอาหารในถังขยะให้เก็บมันไว้เพื่อทำน้ำซุป

คุณสามารถรวบรวมกระดูกในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของคุณจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ใช่คนที่มักจะซื้อและกินไก่เนื้อและกระดูกในคุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถหากระดูกสัตว์เพื่อทำน้ำซุป

คุณสามารถขอได้ที่ร้านขายเนื้อหรือตลาดเกษตรกร แผนกเนื้อสัตว์ที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่มักจะมีพวกเขาด้วย

ส่วนที่ดีที่สุดคือพวกเขามีราคาไม่แพงมากที่จะซื้อ คนขายเนื้อของคุณอาจมอบให้คุณฟรี

ทำอย่างดีที่สุดเพื่อหากระดูกไก่หรือทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์เพราะสัตว์เหล่านี้จะมีสุขภาพที่ดีและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดแก่คุณ

วิธีการจัดเก็บ

ในขณะที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำซุปในแบตช์ขนาดใหญ่สามารถเก็บในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยนานถึงห้าวัน

เพื่อช่วยให้น้ำซุปของคุณใช้งานได้นานขึ้นคุณสามารถตรึงไว้ในภาชนะบรรจุขนาดเล็กและเพิ่มความร้อนในการเสิร์ฟแต่ละครั้งตามต้องการ

ดื่มบ่อยแค่ไหน

น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบที่ตรงไปตรงมาสำหรับเรื่องนี้ หลายคนแนะนำให้ดื่มน้ำซุป 1 ถ้วย (237 มล.) ทุกวันเพื่อประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ

บางอย่างดีกว่าไม่มีดังนั้นไม่ว่าจะเป็นสัปดาห์ละครั้งหรือวันละครั้งให้ดื่มบ่อยเท่าที่คุณจะทำได้

วิธีกินมัน

คุณสามารถดื่มน้ำซุปกระดูกด้วยตัวเอง แต่ทุกคนไม่ชอบเนื้อและความรู้สึกปาก

โชคดีที่มีวิธีอื่นที่จะสนุกกับมัน มันสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเพื่อทำซอสและเกรวี่

นี่คือสูตรซอสมะเขือเทศอย่างง่ายโดยใช้น้ำซุปกระดูก

ส่วนผสม

• น้ำซุปกระดูก 2 ถ้วย (473 มล.)
• วางมะเขือเทศอินทรีย์ 2 กระป๋อง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ออริกาโน่สับละเอียด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) โหระพาสับ
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำสั่ง

1. วางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลาง
2. ความร้อนผ่านความร้อนปานกลาง - สูงประมาณ 4-6 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
3. ลดความร้อนต่ำและฝาครอบทำให้ซอสเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. เสิร์ฟพร้อมพาสต้ามีทโลฟหรือหลากหลายสูตร

สรุป: รับกระดูกจากคนขายเนื้อในท้องที่หรือตลาดเกษตรกรเพื่อทำน้ำซุปของคุณเพียงหนึ่งถ้วยต่อวันให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี

บรรทัดล่าง

น้ำซุปกระดูกมีสารอาหารที่สำคัญมากมายซึ่งบางแห่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามการวิจัยเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูกเองยังคงเกิดขึ้น

สิ่งที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแน่นอนคือน้ำซุปกระดูกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นไปได้ว่าการเติมเข้าไปในอาหารของคุณอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย