สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับเนยคืออะไร

เนื้อหา

• ทำไมคุณต้องเปลี่ยนเนย
• แพ้นม
• แพ้แลคโตส
• เหตุผลด้านสุขภาพ
• วัตถุประสงค์ของเนยในการอบ
• ไขมันและน้ำมันที่สามารถทดแทนเนยในการอบ
• เนยใส
• น้ำมันมะพร้าว
• น้ำมันมะกอก
• สารทดแทนอื่น ๆ สำหรับเนยในการอบ
• ใช้แทนเนยในการแพร่กระจาย
• มาการีน - ตัวสำรองที่ไม่เหมาะสม
• บรรทัดล่างสุด

บัตเตอร์เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมและการอบซึ่งบางคนก็หลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลหลายประการ

ถึงกระนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้หลายวิธีโดยไม่ต้องใช้เนย

บทความนี้สำรวจส่วนประกอบต่าง ๆ ที่สามารถใช้เป็นทางเลือกเนย

ทำไมคุณต้องเปลี่ยนเนย

มีสาเหตุบางประการที่คุณอาจต้องหาเนยมาทดแทนในอาหารของคุณ

แพ้นม

ในขณะที่เนยมีโปรตีนต่ำมาก แต่ก็ยังมีโปรตีนเคซีนในนมเพียงเล็กน้อยซึ่งอาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ได้ (1)

หากคุณมีอาการแพ้นมสิ่งสำคัญคือการระมัดระวังการบริโภคเนยของคุณ คุณอาจต้องหลีกเลี่ยงมันอย่างสมบูรณ์ถ้าโรคภูมิแพ้ของคุณรุนแรง

แพ้แลคโตส

คนที่แพ้แลคโตสมักจะทนแลคโตสในเนยเล็กน้อยโดยไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ (2)

อย่างไรก็ตามบางคนมีความไวต่อแลคโตสมากกว่าคนอื่นและอาจต้องหลีกเลี่ยงเนยด้วยเหตุนี้

เหตุผลด้านสุขภาพ

บางคนหลีกเลี่ยงเนยเพราะไขมันอิ่มตัวสูง การบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจแม้ว่าหลักฐานจะเป็นแบบผสม (3, 4, 5)

การศึกษาบางคนแนะนำว่าไขมันอิ่มตัวในเนยอาจเพิ่มคอเลสเตอรอลได้มากกว่าไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นครีม (6)

ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากเนยมีไขมันสูงจึงมีแคลอรีสูง หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่คุณอาจต้องการลดเนย

คนอื่น ๆ เลือกที่จะ จำกัด การบริโภคเนยเพราะมันไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากเมื่อเทียบกับปริมาณแคลอรี่ที่สูงต่อการให้บริการ (7)

สรุป บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงเนยเนื่องจากแพ้นมหรือแพ้แลกโตสในขณะที่คนอื่นหลีกเลี่ยงเพราะเหตุผลด้านสุขภาพ

วัตถุประสงค์ของเนยในการอบ

เนยถูกนำมาใช้ในการอบเป็นตัวแทนหัวเชื้อ, หมายถึงมันจะนำอากาศเข้าสู่ขนมอบและทำให้มันเบาและนุ่ม

นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการทำให้ชิ้นงานมีความนุ่มชุ่มชื่นและมีรสชาติที่อร่อย

หากไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ขนมอบอาจจะแบนแห้งและไม่มีรส

ยังมีตัวเลือกเนยอร่อย ๆ มากมายที่สามารถตอบสนองวัตถุประสงค์เดียวกันในการอบ

สรุป เนยทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในสินค้าอบและให้พื้นผิวและรสชาติ

ไขมันและน้ำมันที่สามารถทดแทนเนยในการอบ

ไขมันและน้ำมันต่อไปนี้มีคุณสมบัติที่เทียบเท่ากับเนยทำให้เป็นสารทดแทนที่ดี

เนยใส

เนยใสเป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งที่มีรสชาติหอมและมัน มันมีแทบไม่มีเคซีนหรือแลคโตสจึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือแพ้แลกโตส

ในขนมอบที่มีรสชาติของเนยแข็งที่ดีสามารถเปลี่ยนเนยในอัตราส่วน 1: 1

การแทนที่เนยใสเนยใสเพื่อเนยทำงานได้ดีที่สุดกับรายการที่อบที่อุณหภูมิสูงและให้บริการที่อบอุ่นเช่นขนมปังและคุกกี้

อย่างไรก็ตามในขณะที่เนยใสให้เนยแข็งมากกว่าเนยคุณอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณของเหลวและแป้งในสูตรอาหารของคุณ

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวสามารถทดแทนเนยในการอบได้ในอัตราส่วน 1: 1 ถึงแม้ว่ามันอาจเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย แต่น้ำมันมะพร้าวบางประเภทมีผลต่อรสชาติมากกว่าคนอื่น ๆ

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นมีแนวโน้มที่จะได้รสชาติเหมือนมะพร้าวมากกว่าพันธุ์บริสุทธิ์ มันใช้งานได้ดีสำหรับสูตรที่ต้องใช้ช็อคโกแลตในเขตร้อนหรือที่อุดมไปด้วย

หากมะพร้าวไม่ใช่รสชาติที่คุณกำลังมองหาคุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวที่มีความละเอียดมากกว่าหรือใช้แทนอื่นได้

น้ำมันมะกอก

ในสูตรส่วนใหญ่น้ำมันมะกอกสามารถใช้แทนเนยในอัตราส่วน 3: 4 โดยปริมาตร

ตัวอย่างเช่นหากสูตรต้องการเนย 1 ถ้วย (225 กรัม) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย (180 มล.)

เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นของเหลวจึงไม่ใช่เนยที่เหมาะสมในการปรุงอาหารที่ต้องการไขมันเพื่อให้คงความแข็งหรือต้องใช้ครีมเป็นจำนวนมากเช่นเค้กน้ำตาลและเค้กแองเจิล

รสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกนั้นทำงานได้ดีในสูตรอาหารที่มีกลิ่นผลไม้บ๊องหรือเผ็ดเช่นขนมปังฟักทองหรือมัฟฟิน

สรุป เนยใสน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติที่สามารถเทียบเคียงได้กับเนยซึ่งทำให้มีคุณสมบัติทดแทนการอบที่เหมาะสม

สารทดแทนอื่น ๆ สำหรับเนยในการอบ

อาหารส่วนใหญ่ที่แสดงด้านล่างสามารถทำหน้าที่เป็นเนยในสูตรอาหารในอัตราส่วน 1: 1

อย่างไรก็ตามหลายคนมีปริมาณน้ำสูงกว่าเนยซึ่งอาจเพิ่มความชุ่มชื้นของขนมอบ

เพื่อรักษาพื้นผิวและปากของสูตรดั้งเดิมคุณอาจต้องการลดปริมาณของของเหลวอื่น ๆ ในสูตร การเพิ่มแป้งพิเศษสามารถช่วยได้เช่นกัน

การแทนที่เนยด้วยอาหารมักเป็นเรื่องของการลองผิดลองถูก มันอาจทำงานได้ดีในบางสูตร แต่ไม่ใช่สูตรอื่น ๆ

นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงรสชาติ สารทดแทนเนยหลายชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อาจจะใช่หรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสชาติแบบใด

โดยทั่วไปอาหารต่อไปนี้ใช้ได้ดีที่สุดเช่นการเปลี่ยนเนยในเค้กมัฟฟินคุกกี้บราวนี่และขนมปังแบบด่วน:

• ซอสแอปเปิ้ล. Applesauce ช่วยลดปริมาณแคลอรี่และไขมันของขนมอบลงอย่างมาก แต่มันเพิ่มความหวานดังนั้นคุณอาจต้องการลดปริมาณน้ำตาลในสูตรอาหาร
• อะโวคาโด. อะโวคาโดเพิ่มสารอาหารและไขมันเพื่อสุขภาพสูตรของคุณ ใช้ส่วนผสมสีเข้มเช่นช็อคโกแลตเพื่อปกปิดโทนสีเขียวที่อาจเกิดจากการใช้อะโวคาโด
• กล้วยบด. การใช้กล้วยบดให้สารอาหารพิเศษและลดปริมาณแคลอรี่และไขมัน เพิ่มกล้วยลงในแป้งอย่างช้า ๆ จนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ
• โยเกิร์ตกรีก หากผลิตภัณฑ์นมไม่ใช่ปัญหาการใช้โยเกิร์ตกรีกจะเพิ่มโปรตีนในสูตรอาหารของคุณและแทนที่ความหวานด้วยรสเปรี้ยว โยเกิร์ตแบบเต็มไขมันดีที่สุดสำหรับเก็บขนมอบครีมและนุ่ม
• เนยถั่ว บัตเตอร์นัทใส่ขนมอบด้วยรสชาติที่น่าหลงใหลและมีแนวโน้มที่จะทำให้มีความหนาแน่นและหนักมากขึ้น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าพวกเขามีไขมันและแคลอรี่สูง
• ฝักทองปั่น. นี่คือการเปลี่ยนเนยที่อุดมด้วยสารอาหาร ใช้ 3/4 ปริมาณของpuréeฟักทองเมื่อแทนเนย

สรุป อาหารหลายชนิดทดแทนเนยได้ดี บางคนอาจเปลี่ยนรสชาติและความสม่ำเสมอของขนมอบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ

ใช้แทนเนยในการแพร่กระจาย

เนยใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพร่กระจายสำหรับขนมปังแครกเกอร์และรายการอาหารอื่น ๆ

หากคุณไม่กินเนยคุณยังสามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารอื่น ๆ

อาหารต่อไปนี้มีความสอดคล้องที่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายนอกเหนือไปจากความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ:

• น้ำมันมะกอก. รวมน้ำมันมะกอกกับใบโหระพาและพริกไทยเพื่อความสดชื่น
• เนยถั่ว เนยถั่วและอัลมอนด์สามารถแพร่กระจายไปยังขนมปังหรือแครกเกอร์ได้อย่างง่ายดาย
• ชีส. ลองคอทเทจชีส, ครีมชีสหรือริคอตต้า - ถ้าคุณทนได้กับนม
• อาโวคาโด. ทาอะโวคาโดสุก ๆ ให้ทั่วบนโต๊ะ
• ฮูมูส. Hummus ใช้งานได้ดีสำหรับการแพร่กระจายและการจุ่ม

สรุป อาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายสามารถแทนที่ฟังก์ชั่นของเนยเป็นการแพร่กระจายสำหรับขนมปังแครกเกอร์และรายการอาหารอื่น ๆ

มาการีน - ตัวสำรองที่ไม่เหมาะสม

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อค้นหาเนยมาทดแทนคือเนยเทียม

มีการประมวลผลสูงและอาจรวมถึงไขมันทรานส์ (8, 9, 10)

เนื่องจากขนมอบมักไม่ดีต่อสุขภาพดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาคุณภาพของส่วนผสมในใจเมื่อคุณปฏิบัติต่อตัวเอง

นอกจากนี้มาการีนมักจะไม่ให้มากเมื่อมันมาถึงรสชาติและพื้นผิว

สรุป เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติของขนมอบคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้เนยเทียมแทนเนย

บรรทัดล่างสุด

อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายสามารถแทนที่เนยในการอบและการแพร่กระจาย

เมื่อทำขนมให้ทดลองกับทางเลือกต่าง ๆ เพื่อดูว่ามีความสอดคล้องและรสชาติที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหารของคุณ